Najczęstsze rodzaje boczniaków to: pospolity, wiąz, okrywowy, płucny i jesienny. Wszystkie te formy mają wyjątkowe właściwości, dlatego znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle kulinarnym i farmaceutycznym. Biorąc pod uwagę zalety boczniaków, są one aktywnie wykorzystywane do przygotowywania różnorodnych potraw, służą do przygotowywania środków leczniczych według receptur medycyny tradycyjnej na gojenie ran i usuwanie toksyn.
Zimą grzyby te mają tendencję do zamrażania i twardnienia. Ponadto łatwo je odeprzeć kijem. Jakość boczniaków ozimych zależy od etapu, w którym nastąpił gwałtowny spadek temperatury. Jeśli mrozy były wczesne, mogą zamarznąć, gdy są młode. W przypadku kilku zimowych roztopów grzyby te mogą zniknąć. Przydatne właściwości są zachowane zimą.
Na tej stronie dowiesz się, jak wyglądają boczniaki i jakie mają właściwości.
Opis boczniaka ostrygowatego
Kapelusz boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus) ma średnicę 4-12 cm Charakterystyczną cechą tego gatunku jest ostryga, owalny lub okrągły kształt kapelusza, szaro-brązowy, kremowo-brązowy z ciemniejszą częścią środkową. Podstawy owocników są stopione.
Boczniak ten ma krótką nóżkę, umieszczoną asymetrycznie, najczęściej z boku kapelusza, ma 2-7 cm wysokości i 10-25 mm grubości. Noga jest tego samego koloru co czapka i znajduje się z boku czapki.
Miąższ: cienki, gęsty, biały, o przyjemnym smaku i zapachu.
Płytki są przylegające, opadające wzdłuż szypułki, częste, kremowe lub jasnożółte.
Zmienność. Kolor kapelusza waha się od brązowego do brązowoszarego.
Podobne gatunki. Z wyglądu boczniak jest podobny do boczniaka płucnego (Pleurotus pulmonarius), który wyróżnia się kremowym kolorem i kapeluszem w kształcie ucha.
Akumulacja szkodliwych substancji: gatunek ten ma pozytywną właściwość w postaci niskiej akumulacji metali ciężkich.
Jadalne: boczniaki mają wysokie właściwości odżywcze, można je gotować i smażyć, konserwować.
Jadalne, kategorii II i III - jesienią oraz III i IV kategorii - zimą.
Boczniaki na przełomie listopada i grudnia nadal mają normalny wygląd. Pod koniec zimy i wczesną wiosną zmieniają się, nabierają żółto-brązowego koloru.
Siedlisko: lasy liściaste i mieszane, na rozkładającym się drewnie liściastym, rosną w warstwach i grupach.
Sezon: wzrost intensywny - od maja do września, a od listopada i zimą wzrost ustaje. Zimą stan boczniaka na drzewach zależy od etapu, w którym zastały je mrozy i jaki klimat poprzedzał wystąpienie ujemnych temperatur. Jeśli przed nadejściem mrozu pęcherzyki osiągną maksymalny wzrost i są lekko wyschnięte, to zimą wysychają nieco bardziej i wiszą na drzewach w stanie półstałym, kiedy można je ścinać.
Jeśli do czasu mrozu pogoda była mokra, grzyby zamarzają i stają się twarde, „szkliste”. W tym stanie nie da się ich wyciąć z pnia, ale można je odpędzić kijem lub uszczypnąć nożem. Nie używaj siekiery, aby uniknąć uszkodzenia drzew.
Tutaj możesz zobaczyć zdjęcie zwykłego boczniaka, którego opis podano powyżej:
Jak wygląda boczniak wiązu (ze zdjęciem)
Liophyllum wiąz lub boczniak wiązu (Liophyllum ulmarium) jest niezwykle rzadki zimą. W rzeczywistości są jadalne w taki sam sposób jak zwykłe boczniaki, ale trudno dostępne ze względu na ich wysokie położenie na pniach drzew.
Zimą przebywają najczęściej na zakrętach dębów, często na wysokości ponad półtora metra. Ich stan zewnętrzny zależy od momentu, w którym złapał je mróz. Jeśli do nadejścia ujemnych temperatur pogoda nie była mokra, a boczniaki osiągnęły maksymalny wzrost, to pozostaną tak przez całą zimę. Podczas odwilży mogą więdnąć, ich krawędzie mogą stać się jeszcze bardziej faliste, a pojedyncze grzyby od jasnobrązowego do brązowo-czarnego i całkowicie usychają.
Grzyby te należy zbierać na początku zimy lub przed końcem zimy, ale nie wolno ich rozmrażać, kiedy mogą więdnąć, odpadać jak stare liście.
Są to największe z grzybów jadalnych ozimych, o średniej średnicy kapelusza 10-20 cm.
Siedlisko: lasy liściaste, parki, na pniach i pniach dębów, wiązów, wiązów i innych drzew liściastych, pojedynczo lub w małych grupach.
Kapelusz ma średnicę 5-15 cm, czasem do 20 cm, początkowo wypukły, później rozłożysty.
Jak widać na zdjęciu, cechą charakterystyczną tego gatunku boczniaka jest niezwykle piękny kolor kapelusza, jak słonecznik - słoneczny, żółtawo-brązowy, powierzchnia kapelusza jest skórzasta, delikatnie szorstka z plamami wodnymi:
Zimą powierzchnia kapelusza staje się żółto-słomkowa, a plamy nie są już widoczne. Kiedy grzyb rośnie na drzewie, rzadziej na pniu, może mieć asymetryczną łodygę. Brzegi czapki są zagięte w dół, są faliste. Kolor na brzegach jest nieco jaśniejszy niż w głównej części czapki. Zimą kolor zmienia się na słomkowy. Starsze osobniki ciemnieją, stają się czarno-brązowe lub brązowo-brązowe.
Łodyga ma 4-10 cm długości, 7-15 mm grubości, początkowo biało-kremowa, później żółtawa i jasnobrązowa. Podstawy nóg są często połączone.
Miąższ jest miękki, szaro-liliowy, o łagodnym smaku, prawie bezwonny.
Płytki są szerokie, przylegające, początkowo białe, później kożuszek i jasnobrązowy.
Zmienność: Kolor kapelusza waha się od żółto-złotego do ciemnobrązowego.
Podobne gatunki. Jesienią, ze względu na duże rozmiary i słoneczny kolor oraz wodniste plamki, liofilum wiązu jest trudne do pomylenia z innymi gatunkami. Jesienią grzyb ten można pomylić z wyglądem z zatłoczonym rzędem, który różni się głównie siedliskiem - na ziemi, ale nie na drzewach. Zimą nie ma podobnego gatunku.
Metody gotowania: gotować, smażyć, solić po wstępnym gotowaniu przez 15-20 minut.
Jadalne, 4 kategoria.
Zobacz jak wygląda boczniak wiązu na tych zdjęciach:
Jesienny boczniak: zdjęcie i opis
Siedliska boczniaka jesiennego (Pleurotus salignus): topola, lipa; rosnąć w grupach.
Sezon: boczniaki jesienne rosną we wrześniu - listopadzie aż do pierwszych opadów śniegu, a następnie zamarzają do wiosny, przy braku odwilży zimą dobrze się zachowują wiosną.
Kapelusz tego gatunku boczniaka ma średnicę 4-8 cm, niekiedy nawet 12 cm Charakterystyczną cechą tego gatunku jest kształt kapelusza w kolorze szaro-brązowym z aksamitną, później skórzastą powierzchnią. Wszystkie owocniki wyrastają z jednej podstawy.
Łodyga jest krótka, niesymetrycznie umiejscowiona, najczęściej z boku kapelusza, ma 2-5 cm wysokości i 10-40 mm grubości, owłosiona. Kolor nogi kremowy lub biało-żółtawy.
Miąższ: cienki, gęsty, biały, o przyjemnym smaku i zapachu.
Jak pokazano na zdjęciu, talerze tego gatunku boczniaków są przylegające, opadające wzdłuż nogi, częste, kremowe lub jasnożółte:
Zmienność. Kolor kapelusza waha się od szaro-brązowego do ciemnobrązowego.
Podobne gatunki. Boczniak jesienny ma kształt podobny do boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus), ale ma znacznie ciemniejszy kolor z przewagą ciemnobrązowego.
Metody gotowania: grzyby można gotować i smażyć, konserwować.
Jadalne, 4 kategoria.
Następnie dowiesz się, jakie są inne odmiany boczniaków.
Jak wygląda boczniak powlekany?
Siedlisko boczniaka okrytego (Pleurotus calyptratus): rozkładające się drewno liściaste - brzoza, osika, dąb, rzadziej - na pniakach i zamierającym drewnie iglastym - świerku i jodle, rośnie w grupach.
Sezon: kwiecień - wrzesień.
Kapelusz tego gatunku boczniaków ma średnicę 4-10 cm, czasem do 12 cm Charakterystyczną cechą tego gatunku jest czapka w kształcie języka lub ucha, pokryta warstwą łusek, w wyniku czego powierzchnia ma charakter filcowy, początkowo szaro-kremowy, a później szaro-brązowy z włóknami promieniowymi.
Zwróć uwagę na zdjęcie - noga tego gatunku boczniaka jest albo bardzo krótka, niesymetrycznie umiejscowiona, albo wcale:
Miąższ: cienki, gęsty, biały, o przyjemnym smaku i zapachu.
Talerze są częste, początkowo białe, częste, później kremowe lub jasnożółte.
Zmienność. Kolor kapelusza waha się od kremowego przez jasnobrązowy do szarego.
Podobne gatunki. Boczniak Kryty ma kształt podobny do boczniaka (Pleurotus pulmonarius), który wyróżnia się brązowym kapeluszem i obecnością nogi.
Metody gotowania: grzyby można gotować, smażyć, konserwować.
Opis boczniaka płucnego
Siedliska boczniaka płucnego (Pleurotus pulmonarius): rozkładające się drewno liściaste - brzoza, osika, dąb, rzadziej - na pniakach i zamierającym drewnie iglastym - świerku i jodle, rosną w grupach.
Sezon: kwiecień - wrzesień
Kapelusz ma średnicę od 4 do 10 cm, czasem nawet do 16 cm Charakterystyczną cechą tego gatunku jest językowa czapka w kształcie ucha lub wachlarza, żółtawo-biała oraz noga umieszczona z boku czapki. Krawędzie czapki są cienkie i często mają pęknięcia. Kolor środkowej części czapki często ma brązowy odcień, a krawędzie wręcz przeciwnie, są jaśniejsze, żółtawe.
Jak widać na zdjęciu, brzegi kapelusza tego gatunku boczniaka są włókniste i mają promienisty zarys:
Noga krótka, ułożona asymetrycznie, najczęściej z boku kapelusza, ma 1-3 cm wysokości i 6-15 mm grubości. Noga ma kształt cylindryczny, biały, solidny, owłosiony.
Miąższ: cienki, gęsty, biały, o przyjemnym smaku i zapachu.
Płytki są przylegające, opadające wzdłuż łodygi, początkowo białe, częste, później kremowe lub jasnożółte.
Zmienność. Kolor kapelusza waha się od białego i żółtawo białego do kremowo-podpalanego.
Podobne gatunki. Boczniak płucny jest podobny do boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus), który różni się niebieskawo-szarym kapeluszem u młodych okazów i niebiesko-szarym u dojrzałych grzybów.
Akumulacja szkodliwych substancji: gatunek ten ma pozytywną właściwość w postaci niskiej akumulacji metali ciężkich.
Metody gotowania: konserwowanie.
Metody gotowania: gotować i smażyć, konserwować.
Jadalne, 3 kategoria
Te zdjęcia przedstawiają boczniaki różnych typów, których opis znajduje się na tej stronie:
Dlaczego boczniaki są przydatne?
Boczniaki mają wyjątkowe właściwości - wyjątkową spiżarnię z kompletem soli mineralnych i innych niezbędnych dla człowieka substancji.
Zawierają kompleks witamin: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, a także 18 aminokwasów niezbędnych człowiekowi.
Korzystne właściwości boczniaków wynikają również z wysokiej zawartości enzymów amylazy i lipazy, które sprzyjają rozkładowi tłuszczów, błonnika i glikogenu.
Zawierają zarówno niezbędne nienasycone kwasy estrowe, jak i szereg substancji biologicznie czynnych, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu i działają przeciwzapalnie.
Boczniaki są bardzo przydatne dla organizmu człowieka, ponieważ są doskonałym skutecznym lekarstwem na choroby żołądka. Aby to zrobić, weź świeżo wyciśnięty sok grzybowy na pusty żołądek. W takim przypadku można wyleczyć zapalenie żołądka i wrzody. Przydatne właściwości boczniaków obejmują również:
- poprawiają perystaltykę jelit;
- stosowany do gojenia ran i leczenia wrzodów;
- mają właściwości hemostatyczne, zmiękczające i otaczające;
- promować usuwanie toksyn, trucizn, toksyn;
- są sorbentem;
- są ważnym składnikiem diety antycholesterolowej, pomagają obniżyć poziom tłuszczów we krwi, co jest bardzo ważne dla naczyń serca i krążenia;
- napar z boczniaka stosuje się w przypadku nerwic, w tym celu drobno posiekane świeże grzyby w ilości 3 łyżek wlewa się do pół litra czerwonego wina, na przykład Cahors, i nalega na tydzień, powstały napar pije się 2 łyżki stołowe przed snem;
- zawierają związki o działaniu przeciwutleniającym, w efekcie czego proces starzenia organizmu zostaje zmniejszony; zawierają substancje sprzyjające eliminacji cholesterolu z organizmu i zmniejszające ryzyko miażdżycy;
- włączenie boczniaków do diety znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo raka;
- obiecują w leczeniu malarii tropikalnej.
- Zaletą boczniaków dla ludzi jest również to, że mają one wysoką aktywność przeciwbakteryjną.
