Boczniaki to jedne z najpopularniejszych i najbezpieczniejszych grzybów uprawianych na bazie nieożywionej z odpadów roślinnych. W naturze te owocniki rosną na ściętych lub umierających pniach drzew, na zgniłych pniach. Boczniaki uważane są za jedne z najbardziej wszechstronnych w kuchni.
Ostatnio boczniaki stały się szeroko stosowane w kuchni, ponieważ można je smażyć, suszyć, gotować, marynować, piec, mrozić, solić i fermentować. I niezależnie od opcji gotowania, te owocniki nigdy nie tracą kształtu, smaku i aromatu. Dla wielu miłośników grzybów najsmaczniejszymi daniami są solone boczniaki, które przyrządza się o każdej porze roku.
Boczniaki można zbierać nie tylko w lesie, ale także kupować w sklepie, co jest dużo bardziej ekonomiczne i opłacalne. W związku z tym powstaje pytanie: jak solić boczniaki, aby zachować jak najwięcej grzybów na zimę? W tym celu wiele gospodyń domowych korzysta z wielu opcji. Bardzo pachnące boczniaki pozyskiwane są w dębowych beczkach. Jeśli jednak go nie ma, wystarczą szklane słoiki - smak nie pogarsza się.
Proponujemy zapoznanie się z kilkoma przepisami, jak marynować boczniaki na zimę?
Szybki i pyszny przepis na solone boczniaki (ze zdjęciem)
Ten szybki przepis na solone boczniaki jest odpowiedni nawet dla początkujących w gotowaniu. Opcja solenia grzybów jest bardzo prosta, ale wynikiem jest niezwykle smaczne danie.
Jak marynować boczniaki w domu i jakie produkty i przyprawy są do tego potrzebne?
- boczniaki - 2 kg;
- woda do blanszowania - 1,5 l;
- sól (do blanszowania) - 50 g;
- woda (do solanki) - 200 ml;
- sól (do solanki) - 1 łyżka. l.;
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
- czarna porzeczka (liście) - 5 szt.;
- liść laurowy - 4 szt.
Oczyść boczniaka z brudu i odetnij większość łodygi grzyba.
W rondlu emaliowanym zagotuj blanszowaną wodę i dodaj sól.
Wrzuć grzyby do wrzącej wody, gotuj przez 10 minut i odcedź na durszlaku.
Przygotuj solankę: wodę, sól, liść laurowy, liście czarnej porzeczki i ziarna pieprzu, gotuj przez 5 minut.
Pozostaw solankę do ostygnięcia, przecedź przez sito, aby nie dostały się tam żadne przyprawy.
Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalej solanką.
Zamknij plastikowymi pokrywkami i zabierz do piwnicy.
Solenie boczniaków w domu według tego przepisu pomoże zachować zbiory na długie zimowe miesiące.
Solone boczniaki można jeść po 10 dniach.
Jak szybko solić boczniaki w domu
Wstępna obróbka cieplna pomoże szybko i smacznie ugotować solone boczniaki. Stosowanie tego procesu ogranicza toksyczność do bezpiecznego poziomu: mikroorganizmy na powierzchni grzyba giną, a gorycz jest usuwana z boczniaka.
- grzyby - 2 kg;
- gruba sól - 70 g;
- cebula - 2 szt.;
- ząbki czosnku - 4 szt.;
- ziele angielskie - 10 groszków;
- olej roślinny - 1 łyżka. l. w banku;
- liść laurowy - 3 szt.;
- liście wiśni - 10 szt.;
- koperek (parasole) - 5 szt.
Przepis na solenie boczniaków składa się z kilku kroków:
Grzyby należy najpierw oczyścić z brudu i gruzu, rozłożyć na osobne okazy i odciąć część nogi.
Pokrój duże czapki i nogi na kawałki.
Wlej wodę do emaliowanego garnka, włóż do niego pokrojone grzyby i gotuj.
Po pierwszym zagotowaniu spuścić wodę, wlać czystą, włożyć obraną i pokrojoną na pół cebulę, a także liść laurowy.
Gotuj wodę przez 20 minut na średnim ogniu i od czasu do czasu zetrzyj pianę łyżką cedzakową.
Umieść grzyby w durszlaku i dobrze odcedź.
Nie wylewaj bulionu grzybowego, ale odstaw na bok, aż ostygnie.
Ząbki czosnku obrać i pokroić w drobną kostkę.
Umyj parasole koperkowe, a także liście wiśni, połóż na ręczniku papierowym do wyschnięcia.
Grzyby, sól, posiekany czosnek z zielem angielskim, parasole koperkowe i liście wiśni wkładamy do sterylizowanych półlitrowych słoików.
Wlej bulion grzybowy do każdego słoika, nie dodając 3 cm po brzegi.
Dodaj 1 łyżkę na wierzch. l. olej roślinny.
Zamknij plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.
Solenie boczniaków w szybki i łatwy sposób pomaga utrzymać zbiory przez 6-8 miesięcy. Jednak po 7 dniach grzyby są gotowe do spożycia.
Przepis na marynowanie boczniaków na zimno
Jak solić boczniaki na zimno, co nie zajmuje dużo czasu?
Do tego przepisu potrzebujemy następujących produktów:
- boczniaki - 2 kg;
- sól - 200 g;
- goździki - 5 gałęzi;
- liść laurowy - 4 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
- liście dębu i wiśni - 10 szt.;
- sucha bazylia - 1 łyżeczka
Przed soleniem boczniaków na zimno pieczarki należy podzielić na okazy i oczyścić z zanieczyszczeń. Odetnij wszystkie zepsute miejsca na grzybach, a także usuń twarde nogi.
Pokrój duże czapki na kilka kawałków i umyj pod bieżącą wodą.
W rondlu emaliowanym posyp dno cienką warstwą soli.
Połóż kawałki grzybów na drugiej warstwie, tak aby porowata strona kapelusza wyglądała do góry.
Następnie dodaj sól, oczyść liście wiśni i dębu, ziarna pieprzu, goździki, liście laurowe i goździki.
Rozłóż warstwy, aż skończą się grzyby, jednak ostatnią warstwę należy ułożyć z soli, suszonej bazylii i goździków.
Na wszystkie warstwy nałóż czystą szmatkę i dociśnij ją mocno (może to być puszka z wodą lub kamień).
Pozostaw na 48 godzin w temperaturze pokojowej.
W tym czasie boczniaki opadną i można dodać kilka warstw grzybów.
Po 5 dniach patelnię z solonymi boczniakami przenieś do piwnicy.
Przepis na solenie boczniaków na zimno pozwala jeść pyszne grzyby przez całą zimę.
Po tygodniu można już zjeść solone boczniaki: doprawić oliwą i krążkami cebulowymi.
Jak rozgrzać boczniaki na zimę
Jak solić boczniaki na ciepło na zimę?
Musisz wcześniej przygotować pięć sterylizowanych słoików o pojemności pół litra. Ponadto potrzebujemy następujących produktów spożywczych i przypraw:
- boczniaki - 2,5 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- woda - 1,5 l;
- sól - 3 łyżki. l.;
- goździk - 5 kwiatostanów;
- czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
- liść laurowy - 5 szt.;
- esencja z octu - 1 łyżka. l.
Aby wiedzieć, jak prawidłowo solić boczniaki na gorąco, grzyby należy poddać wstępnemu oczyszczeniu - usunięciu brudu i odcięciu martwych części z owocników.
Grzyby zalać wodą, zagotować i odcedzić.
Ponownie zalać wodą i gotować przez 30 minut na średnim ogniu.
Z grzybów ponownie odcedź wodę, ostudź i włóż do słoików.
Przygotuj solankę: rozpuść sól w wodzie, dodaj wszystkie przyprawy, w tym esencję octową.
Gotuj płyn przez 5 minut i polej grzyby.
Zamknij plastikowymi pokrywkami, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij do chłodnego miejsca.
Po dwóch tygodniach możesz zacząć jeść grzyby.
Jak szybko solić boczniaki w domu: przepis krok po kroku
Gotowane boczniaki według tego przepisu mogą być prezentowane jako samodzielne danie, na przykład przekąska. Jak szybko solić boczniaki w domu z kolendrą i tymiankiem?
W tym soleniu uzyskuje się owocniki o oryginalnym smaku, ponieważ kolendra i tymianek nadają przedmiotowi określony odcień. Te dwa składniki razem ujawniają smak boczniaka z zupełnie innej strony.
- boczniaki - 1 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- tymianek - 1 gałązka;
- kolendra (nasiona) - ½ łyżeczki;
- czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
- sól - 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek - 100 ml.
Sugerujemy zapoznanie się z przepisem krok po kroku na solone boczniaki ze zdjęciem.
Podzielić owocniki jeden po drugim, spłukać, odciąć nogi.
Zalej zimną wodą i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
Odcedź i ponownie zalej boczniaki, gotuj przez 20 minut.
Umieść na sicie i pozwól, aby cały płyn dobrze spłynął.
Pokrój czosnek na cienkie plasterki i włóż do wysterylizowanych szklanych słoików.
Na dole ułóż także kawałki zielonego tymianku i ziaren czarnego pieprzu.
Ułożyć grzyby w słoikach i posypać kolendrą i solą.
Wlej kilka łyżek oliwy z oliwek na wierzch i zamknij plastikowymi pokrywkami.
Słoiki najlepiej przechowywać w chłodnej piwnicy lub lodówce.
Po 24 godzinach boczniaki będą gotowe, po czym można je bezpiecznie podać.
Solenie boczniaków na zimę w słoikach w domu
- boczniaki - 1 kg;
- sól - 50 g;
- goździki - 5 gałęzi;
- czosnek - 5 ząbków;
- parasole koperkowe - 3 szt.;
- lavrushka - 4 szt.;
- ziele angielskie - 5 szt.;
- woda (do solanki) - 700 ml.
Solenie boczniaków na zimę w bankach składa się z kilku etapów krok po kroku, które są następujące:
Pęczki grzybów podziel na osobne okazy, oczyść je z brudu i odetnij większość łodygi.
Pieczarki opłucz pod bieżącą wodą i pokrój na kawałki.
Zagotuj wodę i blanszuj boczniaki przez 10 minut.
Wyjmij łyżką cedzakową i włóż na sito, aby szklanka wody.
Ułóż pieczarki w wysterylizowanych słoikach i przykryj pokrywkami.
Przygotuj solankę: rozpuść sól w wodzie, dodaj ziele angielskie, kwiatostany goździkowe, lawruszkę, koperek i ząbki czosnku pokrojone na kilka części.
Doprowadź solankę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut na średnim ogniu.
Solankę przecedzić przez sito, aby przyprawy nie dostały się do słoików.
Grzyby zalać już napiętą solanką, zamknąć plastikowymi pokrywkami i pozostawić w pomieszczeniu do całkowitego wystygnięcia.
Zabierz go do piwnicy, ale po 5 dniach możesz podać soloną przekąskę z boczniaka. Jak widać, solone boczniaki na zimę w słoikach według tego przepisu nie są trudne.
Jak smacznie i szybko posolić boczniaki w domu
Solenie boczniaków w domu na zimę według tego przepisu jest również dość proste w przygotowaniu. Ten blank posłuży jako pyszna zimna przekąska, która nadaje się na świąteczny stół o każdej porze roku.
Zastanówmy się, jak solić boczniaki w domu?
Do solenia na gorąco uważane są szklane słoiki o pojemności 0,5 litra.
- boczniaki - 2 kg;
- woda (do solanki) - 1,5 l;
- sól - 3 łyżki. l.;
- sos sojowy - 1,5 łyżeczki;
- ziele angielskie - 7 groszków;
- liść laurowy - 5 szt.;
- ocet (na jedną puszkę) 1,5 łyżki. l.
Boczniaki oczyszczone z brudu podzielić na osobne grzyby i gotować przez 10 minut w osolonej wodzie.
Odcedź płyn i napełnij nową wodą, gotuj przez 20 minut.
Wyjmij grzyby łyżką cedzakową, włóż na sito i odcedź cały płyn.
Schłodzone grzyby przełożyć do słoików, posypać posiekanym czosnkiem.
Solanka: rozpuścić sól w wodzie, dodać sos sojowy, lawruszkę, ziele angielskie, dobrze wymieszać i gotować przez 5 minut.
Słoiki z grzybami zalać solanką, dopełnić octem i zamknąć plastikowymi pokrywkami.
Zabrać do piwnicy lub przechowywać w lodówce.
Solone boczniaki przygotowane według tego przepisu zachwycą Cię przez wszystkie zimowe miesiące.
Jak solić boczniaki na zimę w zimny sposób (z wideo)
- boczniaki - 2 kg;
- sól - 200 g;
- gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki;
- liść laurowy - 5 szt.;
- liście wiśni i czarnej porzeczki - 5 szt.;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
Jak cudownie solić boczniaki w domu, aby przyrządzić pachnące danie? Pomogą nam w tym liście porzeczki i wiśni. Te komponenty z pewnością nadadzą obrabianemu przedmiotowi szczególnego smaku.
Chociaż boczniaki są zwykle solone w dębowych beczkach, dobrze sprawdzają się również beczki emaliowane lub szklane. Z tego powodu smak grzybów wcale się nie zmienia.
Na dno patelni posyp cienką warstwą soli, połóż na niej obrane i rozmontowane pieczarki.
Kolejną warstwę tworzą przyprawy i przyprawy, sól, a także liście wiśni i czarnej porzeczki.
W ten sposób boczniaki układaj warstwami, aż się skończą.
Wierzchnia warstwa powinna być wykonana z soli, przypraw i liści.
Na wierzch połóż gazę lub czystą szmatkę złożoną w kilka warstw.
Przykryj talerzem i ułóż ucisk na wierzchu - może to być 3-litrowy dzban z wodą.
Proces solenia zajmie 4-6 dni w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie patelnię z przedmiotem obrabianym należy zabrać do piwnicy.
Takie grzyby można spróbować w ciągu 7-10 dni od momentu wysłania do piwnicy.
Przed jedzeniem lepiej spłukać grzyby z soli, doprawić oliwą z oliwek i zieloną cebulą.
Proponujemy również obejrzenie filmu o tym, jak solić boczniaki na zimę:
Przepis na gotowanie solonych boczniaków z kwaskiem cytrynowym
Istnieje wiele innych przepisów na gotowanie solonych boczniaków, na przykład z kwasem cytrynowym. Tutaj potrzebujemy następujących składników i przypraw:
- grzyby - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 4 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- czarne ziarna pieprzu - 7 szt.;
- ząbki czosnku - 5 szt.;
- kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki. do każdego słoika.
Oczyszczone z zanieczyszczeń boczniaki włożyć do wrzącej wody i gotować 10 minut na średnim ogniu.
Spuść wodę i napełnij grzyby nową wodą (1 l).
Zagotuj, dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu i gotuj przez 10 minut.
Pokrój czosnek na małe kawałki w wysterylizowanych słoiczkach (ilość czosnku zależy od gustu).
Ugotowane grzyby ułożyć w słoikach z solanką i polać kwaskiem cytrynowym.
Słoikiem solonych boczniaków delikatnie wstrząsnąć, zamknąć plastikowymi pokrywkami, ostudzić i odstawić w chłodne miejsce.
Po około 3-4 dniach grzyby można podawać po wypłukaniu pod bieżącą wodą.
Można je przyprawić posiekaną cebulą, oliwą z oliwek i 1 łyżką. l. cukier granulowany.
Możesz ozdobić przystawkę zielonym groszkiem z puszki i posiekanym koperkiem.
Warto powiedzieć, że przepis na marynowanie boczniaków jest idealny nawet dla początkujących kucharzy.
Jak szybko i smacznie marynować boczniaki w domu
Przedstawiamy Państwu kolejny przepis na solone boczniaki na zimę.
- boczniaki - 700 g;
- woda - 1,5 l;
- sól - 3 łyżki. l.;
- lavrushka - 5 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 12 szt.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- nasiona gorczycy - 2 łyżeczki
Jak szybko marynować boczniaki w domu, aby okazały się ostre i jak w domu?
Usuń boczniaki z korzeni, gruzu i odetnij nogi.
Wypłucz nakrętki pod bieżącą wodą i połóż na ściereczce.
Wlej zimną wodę do emaliowanej patelni, zagotuj, dodaj cukier, sól, lawruszkę, czarne ziarna pieprzu i gorczycę.
Duże kapelusze grzybowe pokrój na kawałki, małe takie zostaw, włóż do wrzącej wody.
Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, ciągle usuwając piankę łyżką cedzakową i wyłącz kuchenkę.
Ułożyć pieczarki w wysterylizowanych słoikach i zalać solanką. Jeśli ktoś kocha czosnek, do każdego słoika można włożyć po jednym ząbku czosnku.
Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.
Dosłownie w jeden dzień obrabiany przedmiot jest gotowy do użycia.
Podając solone boczniaki doprawiamy sokiem z cytryny, zieloną cebulą i oliwą z oliwek. Preparat doskonale uzupełni dania mięsne, rybne i ziemniaczane. Ponadto taka przekąska może być prezentowana na stole jako niezależne danie.
Przepis na solenie boczniaków na zimę w szybki i łatwy sposób
Jak można cudownie posolić boczniaki esencją octu i zaskoczyć tym daniem swoich gości? Aby go przygotować, potrzebujesz następujących produktów i przypraw:
- boczniaki - 1 kg;
- nasiona gorczycy - ½ łyżeczki;
- ziele angielskie i czarny pieprz - po 3 groszki;
- goździki - 2 kwiatostany w każdym słoiku;
- liść laurowy - 5 szt.;
- esencja z octu - 1 łyżeczka. (do każdego banku);
- kwas salicylowy - szczypta proszku;
- sól dla smaku.
Tradycyjnie proces solenia owocników odbywa się w drewnianej beczce. Czy można więc według tego przepisu solić boczniaki w słoikach i jak to zrobić? Tak, możesz, a to danie jest przygotowane w następujący sposób:
Oczyść grzyby z grzybni i brudu, odetnij dolną część nogi i pokrój czapki na kilka części.
Zagotuj wodę na emaliowanej patelni i gotuj w niej grzyby przez 15 minut, stale usuwając uformowaną piankę łyżką cedzakową.
Pieczarki przełożyć do miski łyżką cedzakową, odcedzić i wlać na patelnię 1 litr wody.
Posolić wodę, aby była słona, postawić na kuchence, zagotować i dodać do niej grzyby.
Gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając łyżką cedzakową.
Przygotować półlitrowe słoiki: umyć sodą, wypłukać i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Rozłóż wszystkie przyprawy w słoikach, z wyjątkiem esencji octu i kwasu salicylowego.
Po podgrzaniu w piekarniku (5 minut) należy go wyłączyć i ostrożnie wyjąć słoiki z przyprawami, aby się nie przypaliły.
Połóż na stole i przykryj czystym ręcznikiem, aby się rozgrzać.
Ugotowane grzyby włożyć do słoików, zalać solanką.
Wlej esencję octową do każdego słoika i dodaj pokruszony kwas salicylowy (całe tabletki w słoikach nie rozpuszczają się dobrze).
Zamknij plastikowymi pokrywkami, pozostaw do ostygnięcia i przenieś do chłodni.
Jak podgrzać boczniaki z chili
Przepis na solenie boczniaków na zimę z chili przygotowano dla miłośników pikantnych potraw.
- boczniaki - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- czarny pieprz i biały groszek - 5 szt.;
- ząbki czosnku - 12 szt.;
- cukier - 1 dec. l.;
- liść laurowy - 5 szt.;
- papryczka chili - 1/2 szt.
Jak szybko solić boczniaki tymi składnikami, a następnie w zimowe wieczory zadowolić rodzinę pysznymi preparatami?
Aby to zrobić, musisz oczyścić pęczek boczniaków z grzybni, podzielić na oddzielne grzyby, opłukać pod bieżącą wodą i pokroić na kilka części.
W rondlu wykonanym ze stali nierdzewnej lub emalii zagotuj wodę.
Dodaj sól, cukier, liście laurowe, mieszankę ziaren pieprzu i posiekane chili.
Gotuj grzyby w solance przez 15 minut, ciągle usuwając pianę łyżką cedzakową.
Do każdego słoika na dnie wrzuć pokrojony w plasterki czosnek, rozłóż grzyby i zalej solanką.
Zwiń pokrywki, ostudź i zabierz do piwnicy.
W ciągu dnia można podać do stołu solone grzyby, doprawione olejem roślinnym, sokiem z cytryny i posiekanymi krążkami cebuli.
Teraz, wiedząc, jak solić boczniaki w domu, każda gospodyni może wybrać przepis, który lubi i zacząć go gotować.