Borowiki w puszce mogą być bazą do sosu i zupy, dodatkiem do przystawki lub samodzielną zimną przekąską. Najłatwiejszym sposobem przygotowania borowików w puszce jest przepis przetestowany przez tysiące gospodyń domowych i zatwierdzony przez wybitnych szefów kuchni. Na tej stronie oferujemy wybór takich metod. Wszystko tutaj zostało sprawdzone przez lata i przetestowane w praktyce robienia konserw w domu. Dlatego możesz bezpiecznie postępować zgodnie z przepisami krok po kroku dotyczącymi gotowania borowików w puszkach na zimę i uzyskać pyszne rezultaty. Przed konserwowaniem borowików zaleca się posortowanie ich według wielkości, ponieważ dużych i małych okazów nie można solić ani marynować razem. A po posortowaniu borowiki zakonserwowane na zimę okażą się równomiernie solone i chrupiące. Czytać ojak konserwować borowiki w domu, wybierz odpowiednie metody gotowania i eksperymentuj w swojej kuchni.
Konserwowanie borowików na zimę: przepisy i metody
Świeże grzyby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. W kilka dni po zerwaniu grzyby więdną, tracą świeżość i soczystość, stają się bezużyteczne. Dlatego grzyby powinny być używane do spożycia tylko po odpowiedniej obróbce cieplnej lub przetworzone na trwały pokarm zaledwie kilka godzin po zbiorze, tj. W puszkach.
Zwykle konserwujemy borowiki według receptur, które od dawna zostały dobrze zbadane. Ale nie dyskontuj nowych sposobów. Niektóre z nich zostały przedstawione w tym artykule. W domu grzyby są zbierane do wykorzystania w przyszłości poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach. Pieczarki w puszkach to dobry półprodukt, który zastępuje świeże grzyby.
Najlepsze produkty konserwowe otrzymywane są z borowików.
Możesz przechowywać tylko najmłodsze grzyby z nakrętką o średnicy nie większej niż 3-5 cm, całkowicie świeże. Stosuje się tylko czapki grzybowe lub czapki z nóżkami o długości nie większej niż 1 cm Odcięte nogi borowików można suszyć lub marynować. W przypadku puszkowania grzyby są dokładnie czyszczone ostrym nożem, a następnie sortowane według rozmiaru i napełniane czystą zimną wodą przez 10 minut.
Po umyciu grzyby wrzucamy na sito do wyschnięcia i blanszowania we wrzącym roztworze soli (2 g soli i 0,5 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Blanszuj przez 5-10 minut od początku wrzenia. Bulion grzybowy służy do napełniania konserw. Gorące grzyby po blanszowaniu układa się w przygotowanych, podgrzanych słoikach i wylewa bulionem, w którym zostały blanszowane, sterylizowane we wrzącej wodzie, natychmiast zwijane i chłodzone.
Składniki:
- Gotowe grzyby - 700 g.
Solanka 2%:
- woda - 300 g
- sól - 6 g
- kwas cytrynowy - 1/5 łyżeczki.
W hermetycznie zamkniętych puszkach grzyby w pełni zachowują świeży smak i zapach. Grzyby do przechowywania w hermetycznie zamkniętych słoikach można przygotować na wiele sposobów.
Przepis na konserwowanie borowików
Proponujemy prosty przepis, jak zakonserwować borowika w gulaszu i otrzymać gotowe do spożycia danie na wyjściu.
Kompozycja:
- Gotowe grzyby - 700 g
- olej roślinny -100 g
- sól - 2 łyżeczki
- cebula - 50 g.
Przygotowane grzyby blanszujemy, a następnie duszimy w rondelku przez około 30 minut z dodatkiem oleju i soli. Kiedy grzyby dadzą sok, duszenie zostaje zatrzymane. Na gorąco układa się je w przygotowanych szklanych słoikach, zapycha sosem, w którym były duszone i sterylizowane, jak w pieczarkach konserwowych, a następnie zwija.
Jak zachować borowiki na zimę
Przed puszkowaniem borowików na zimę należy je obrać, opłukać, odcedzić i pokroić w batoniki lub plasterki. W rondlu emaliowanym rozgrzać olej, włożyć grzyby, posolić i gotować we własnym soku pod małym ogniem przez 40-50 minut. Następnie należy zdjąć pokrywkę i smażyć, aż sok wyparuje, a olej stanie się klarowny. Grzyby rozkładamy na gorąco w małych słoiczkach, sterylizujemy we wrzącej wodzie przez 15 minut (również pokrywki sterylizujemy) i polewamy warstwą roztopionego masła o grubości co najmniej 1 cm, jeżeli grzyby mają być przechowywane w temperaturze pokojowej, słoiki należy sterylizować przez 1 godzinę i uszczelnić hermetycznie. Jeśli są przechowywane w chłodni, można je po prostu zamknąć. I tak muszą być trzymane w ciemności,ponieważ tłuszcze w świetle rozkładają się i jełczeją.
Borowiki w puszkach: przepisy na ich przygotowanie
- Pieczarki obrać, opłukać, posiekać i zagotować w osolonej wodzie.
- Wlej gorącą przegotowaną wodę z niewielkim dodatkiem octu (3 łyżeczki 5% octu na 100 g wody) do każdego słoika na jedną piątą objętości, napełnij grzybami i wysterylizuj.
- Korkować i przechowywać słoiki.
- Po użyciu płyn jest odsączany, a grzyby smażone na patelni jako świeże.
- Następnie oferujemy różne borowiki w puszce oraz przepisy na ich przygotowanie z dodatkiem różnych składników.
Borowik w puszce.
Składniki:
- Borowik młody
Potrzebujesz przypraw do półlitrowego słoika:
- Liść laurowy - 1 szt.
- Ziele angielskie - 4-5 groszków
Aby przygotować marynatę na 0,5 l wody:
- sól - 2 niekompletne łyżeczki
- cukier - 1 łyżeczka
- ocet stołowy - 0,25 filiżanki
Pieczarki obrać, opłukać i blanszować we wrzącej wodzie przez 10-15 minut, w zależności od wielkości grzybów lub ich części. Następnie włóż grzyby do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć i włóż do półlitrowych sterylnych słoików, na dnie których najpierw kładziesz przyprawy. Ogórki zalać przygotowaną gorącą marynatą, słoiki przykryć sterylnymi pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie przez 35–40 minut. Następnie wyjmij puszki, zwiń je, odwróć do góry nogami i ostudź pod kocem. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Przygotowanie pieczarek w puszkach.
Składniki:
- Białe grzyby młode
Aby ugotować grzyby w 1 litrze wody:
- sól - 20 g
- kwas cytrynowy - 5 g
Świeżo zebrane grzyby obrać i opłukać. Pokrój duże grzyby na kilka kawałków i gotuj w osolonej i zakwaszonej wodzie do miękkości. Ugotowane grzyby przełożyć do sterylnych słoików, zalać przecedzonym gorącym bulionem, przykryć sterylnymi pokrywkami i sterylizować półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 1 godzinę 10 minut, litrowe - 1 godzinę 30 minut. Po sterylizacji natychmiast zwinąć słoiki, odwrócić do góry dnem i ostudzić pod kocem. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Pieczarki borowikowe konserwowane z warzywami.
Składniki na litr puszki:
- Borowiki - 500 g
- Marchewki - 300 g
- Cebula - 50 g
- Korzenie pietruszki - 100 g
- Pomidory - 400 g
- Czosnek - 1 ząbek
- Pietruszka i seler - po 1 małej pęczku
- Liść laurowy -1-2 szt.
- Ziele angielskie - 4-5 groszków
- Sól - 30 g
- Cukier - 10 g
W przypadku borowików oddziel czapki od nóg.
Obierz nogi z ziemi, włóż wszystko do rondla i gotuj do miękkości.
Podczas gotowania do grzybów dodajemy obrane marchewki, cebulę i korzeń pietruszki.
Gotowane pieczarki z warzywami pokrój na kawałki i wymieszaj z posiekanymi pomidorami.
Odcedź bulion grzybowy, dodaj do niego sól i cukier, podgrzej do wrzenia i gotuj z reguły prawie połowę.
Pokrojone warzywa, liście laurowe, ząbek czosnku i ziarenka pieprzu połóż na dnie sterylnych słoików.
Następnie ugotowane grzyby włóż z warzywami i zalej bulionem grzybowym.
Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie pół litra - 25 minut, litr - 40 minut.
Następnie zwiń, odwróć do góry nogami i stań pod kocem, aż całkowicie ostygnie.
Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Marynowane (solone) borowiki w puszkach.
Składniki:
- Marynowane borowiki
Do litrowego słoika potrzebujesz:
- Liście laurowe - 2 szt.
- Ziele angielskie - 4-5 groszków
- Esencja octowa 80% - 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
Z marynaty wyjąć marynowane grzyby, przełożyć na sito i odsączyć. Następnie pieczarki ułóż szczelnie w sterylnych słoikach, po umieszczeniu przypraw i soli na dnie słoików. Ułożone grzyby zalać wrzątkiem, przykryć sterylnymi pokrywkami i sterylizować półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 35 minut, litrowe - 45 minut. Po upływie czasu sterylizacji wyjmij puszki z wody, do każdej dodaj łyżeczkę esencji octowej i natychmiast zwiń. Odwróć zwinięte słoiki do góry nogami i trzymaj pod kocem, aż całkowicie ostygną. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.