Marynowanie na gorąco grzybów mlecznych w domu: w słoikach, na zimę iz octem

Przetwarzanie grzybów zebranych w lesie można przeprowadzić na różne sposoby: solenie, marynowanie, zamrażanie, smażenie na tłuszczu itp. marynowanie grzybów mlecznych na gorąco jest najbezpieczniejsze pod względem zapobiegania infekcjom. Odpowiednio dobrana receptura marynowania grzybów mlecznych na gorąco pozwoli zachować wszystkie wartości odżywcze produktu i nadać mu doskonałe właściwości organoleptyczne. Na tej stronie znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o marynowaniu grzybów mlecznych na gorąco w domu: przygotowanie, obróbka, przygotowanie w słoikach na zimę, użycie octu jako środka konserwującego i wiele więcej.

Podstawowe marynowanie grzybów mlecznych na gorąco

Na 1 kg grzybów pobiera się:

  • sól 0,5 łyżki. łyżki,
  • ocet - 0,5 szklanki
  • liść laurowy - 1 liść,
  • pieprz, goździki i cynamon po 0,1 g,
  • koperek - 2-3 g.

Podstawowe marynowanie grzybów mlecznych na gorąco przeprowadza się w następujący sposób: przygotowane grzyby układa się w durszlaku, zanurza kilkakrotnie w wiadrze z zimną wodą, pozostawia do odsączenia, a następnie natychmiast gotuje w marynacie.

Wlej wodę do rondla (0,5 szklanki na 1 kg przygotowanych grzybów), dodaj ocet i sól, następnie włóż przygotowane grzyby i przystąp do gotowania. Gdy woda się zagotuje, należy usunąć powstałą pianę i gotować przez kolejne 20-25 minut, a grzyby należy delikatnie mieszać przez cały czas, aby równomiernie zagotować. Powstającą na powierzchni piankę usuwa się łyżką cedzakową. Po ugotowaniu same grzyby wydzielają sok i pokrywają się płynem.

Gdy grzyby będą gotowe (opadną na dno), należy włożyć przyprawy (liść laurowy, pieprz, goździki, cynamon, koper), 10 g cukru, 2 g kwasu cytrynowego, a następnie ponownie zagotować i od razu równomiernie zapakować do przygotowanego, podgrzanego kilka puszek.

Jeśli marynata nie wystarczy, do słoików można dolać wrzącą wodę.

Słoiki są napełniane tuż pod szyją i przykrywane pokrywkami. Następnie umieszcza się je w rondlu z wodą podgrzaną do 70 ° C w celu sterylizacji, którą przeprowadza się w niskiej temperaturze wrzenia przez pół godziny.

Więcej marynowania grzybów mlecznych na gorąco

  • 1 kg grzybów,
  • 25 g soli
  • 30 ml octu 9%,
  • 0,3-0,4 g kwasu cytrynowego,
  • 2 liście laurowe,
  • 4 ziarna ziela angielskiego,
  • 4 pąki goździków.

Przycinaj korzenie młodych grzybów. Czapki opłucz, włóż do wrzącej wody na 5 minut, włóż do durszlaka, ponownie spłucz bieżącą wodą, włóż do garnka, wlej trochę solanki (1 kg grzybów, 100 ml solanki) o stężeniu 2% (980 ml wody, 20 g soli ), kwas cytrynowy. Podczas gotowania zgarnij pianę i delikatnie zamieszaj. Przed końcem gotowania dodaj przyprawy i wlej 9% octu. Przygotowane gorące grzyby przełóż do słoików wraz z marynatą.

Gorące marynowanie grzybów mlecznych na zimę

Na zimę można z powodzeniem marynować grzyby mleczne na gorąco, dlatego ważne jest, aby odpowiednio przygotować słoiki. Są dokładnie myte sodą i sterylizowane gorącą parą. Przygotowane grzyby mleczne układa się w durszlaku, kilkakrotnie zanurza w wiadrze zimnej wody, pozostawia do spuszczenia, po czym grzyby układa się na emaliowanej patelni i gotuje w osolonej wodzie (50 g soli i 2 g kwasu cytrynowego nakłada się na 1 litr wody). Piankę powstającą podczas gotowania usuwa się łyżką cedzakową. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Są układane w durszlaku, aby oddzielić płyn, układane w słoikach i zalewane wcześniej przygotowaną gorącą marynatą.

Marynatę przygotowuje się w następujący sposób. Wlać dwie szklanki wody do emaliowanego garnka, wsypać łyżeczkę soli, 10 g cukru, 6 ziaren ziela angielskiego, 1 g cynamonu i goździków, 3 g kwasu cytrynowego, podgrzać do wrzenia, dodać 5 łyżek 6-procentowego octu stołowego, ponownie przynieść do wrzenia. Następnie gorącą marynatę wlewa się do słoików, które napełnia się tuż pod szyjką, przykrywa przygotowanymi pokrywkami i sterylizuje lekko zagotowaną wodą przez 40 minut. Po sterylizacji grzyby są natychmiast zamykane i umieszczane w chłodnym miejscu.

Kolejny przepis na marynowanie grzybów mlecznych na gorąco

  • 1 kg grzybów,
  • 60-70 ml wody,
  • 30 g cukru
  • 10 g soli
  • 150 ml octu 9%,
  • 6 groszków ziela angielskiego,
  • 3 liście laurowe,
  • 3 pąki goździka,
  • 1 g kwasu cytrynowego.

Wlej trochę wody do naczynia do gotowania, dodaj sól, ocet 9%, podgrzej do wrzenia i opuść przygotowane grzyby. Po podgrzaniu same grzyby zaczną wydzielać sok, a wszystko zostanie pokryte płynem. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, delikatnie mieszając. Ostrożnie usunąć piankę powstałą na powierzchni łyżką cedzakową. Gdy przestanie się pojawiać, dodać cukier, przyprawy, kwas cytrynowy (dla zachowania koloru grzybów). Czas gotowania w marynacie: kapsle - 8-10 minut, korzenie - 15-20 minut, agarics miodowy - 25-30 minut. Zakończ gotowanie, gdy grzyby zaczną opadać na dno, a marynata rozjaśni się. Bardzo ważne jest, aby uchwycić moment, w którym grzyby są gotowe, ponieważ niedogotowane grzyby mogą kwaśne, a rozgotowane wiotczą i tracą na wartości. Gotowe pieczarki szybko włożyć do słoików, zalać gorącą marynatą.Przechowywać w chłodnym miejscu z plastikowymi pokrywkami na słoikach.

Marynowanie na gorąco grzybów mlecznych w słoikach

800 g gotowanych grzybów, 200 ml nadzienia z marynaty.

Aby marynować grzyby na gorąco, gotujemy przygotowane grzyby w słoikach w osolonej wodzie (940 ml wody, 60 g soli), wyrzucić na durszlak, włożyć do naczynia, zalać przygotowaną i schłodzoną marynatą (830 ml wody, 25 g soli, 145 ml 9% 1 g octu, 6 ziaren pieprzu czarnego i zielonego, 4 goździki, 1 g cynamonu, 2 g kwasu cytrynowego).

Przykryj napełnione puszki plastikowymi pokrywkami. Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, upewnij się, że grzyby są zawsze pokryte marynatą. Grzyby niepasteryzowane są przechowywane przez bardzo krótki czas.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, należy je wysterylizować. Przygotuj nadzienie z gorącej marynaty: wlej wodę do naczyń kuchennych, dodaj przyprawy i kwas cytrynowy, gotuj przez 20-30 minut, dodaj 9% octu. Pieczarki zalać gorącym (90–95 ° C) nadzieniem z marynaty. Sterylizacja w 100 ° C: 0,5 litrowe słoiki 25 minut, 1 litrowe słoiki 35 minut.

Pieczarki z białego mleka marynowane na gorąco

  • 1 kg białych grzybów mlecznych,
  • 40-50 g soli,
  • 0,3-0,4 g kwasu cytrynowego,
  • 30 ml octu 9%,
  • 3 liście laurowe,
  • 6 ziaren ziela angielskiego i gorzkiego czarnego pieprzu.

Aby marynować białe grzyby na gorąco, dokładnie opłucz wybrane grzyby pod bieżącą wodą.

U młodych grzybów odciąć korzenie 1–2 cm od kapelusza. Dobrze wypłucz, włóż do naczyń kuchennych (korzenie i nakrętki osobno), dodaj trochę wody i soli, gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i zgniatając pianę. Gdy bulion stanie się przezroczysty, dodaj przyprawy, kwas cytrynowy i 9% ocet. Gotowanie uważa się za zakończone, gdy grzyby opadną na dno, solanka staje się czysta i przezroczysta. Przygotowane grzyby razem z marynatą przełożyć do słoików i zalać gorącą marynatą.

Czarne mleko marynowane na gorąco

Aby marynować czarne grzyby na gorąco, przygotuj następujące składniki:

  • 1 kg czarnych grzybów
  • 100 ml wody
  • 50 g cukru
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% octu stołowego
  • 10 groszków ziela angielskiego
  • 5 liści laurowych
  • 5 sztuk goździków
  • 2 g kwasu cytrynowego

Wlej trochę wody do rondla, dodaj sól, ocet, włóż do pieca, podgrzej do wrzenia i włóż tam grzyby.

Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu, ciągle usuwając pianę. Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, różne przyprawy i kwas cytrynowy.

Kończymy gotowanie, gdy tylko grzyby opadną na dno, a marynata w tym czasie rozjaśni się.

Szybko włóż grzyby do słoików, zalej gorącą marynatą, zamknij plastikowymi pokrywkami.

Sterylizuj w 70 ° C przez 30 minut.

Przechowywać w chłodnym miejscu.

Marynowanie grzybów mlecznych na gorąco w occie

10 kg. świeże grzyby mleczne:

  • 1,5 litra wody
  • 400 g soli kuchennej
  • 3 g kwasu cytrynowego lub winowego,
  • Liść laurowy,
  • cynamon,
  • goździk,
  • ziele angielskie i inne przyprawy,
  • 100 ml. esencja z octu spożywczego (lub ocet rozcieńczony wodą).

Aby marynować grzyby na gorąco w occie, należy je posortować, posortować według rozmiaru, odciąć nogi, dokładnie opłukać, kilkakrotnie podmieniać wodę. Wlej świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub winowy, przyprawy. Grzyby gotować, co jakiś czas ocierając pianę, aż zaczną opadać na dno, a bulion stanie się przezroczysty. Pod koniec gotowania dodaj esencję octową, po wymieszaniu z bulionem grzybowym. Gorące grzyby wraz z bulionem wlać do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywki i wysterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe * 25 minut, litrowe 30 minut. Pod koniec sterylizacji szybko zwinąć i ostudzić puszki. Przechowuj obrabiane przedmioty w chłodnym miejscu.

Inne przepisy na marynowanie na gorąco

Istnieją inne metody i przepisy na marynowanie grzybów w domu przy użyciu obróbki na gorąco. Musimy tylko o nich opowiedzieć. Więc zapoznaj się.

Marynowanie na gorąco grzybów mlecznych

1 kg grzybów, 150 ml wody, 150 ml octu 9%, 30 g soli, 10 g cukru, 5 groszków ziela angielskiego, 2 goździki, 1 g cynamonu, 1 liść laurowy.

Z posortowanych grzybów odetnij dolną część korzenia, zagotuj w osolonej wodzie (980 ml wody, 100 g soli), wyrzuć na durszlak, następnie zanurz do wrzącej marynaty, gotuj przez 20-25 minut. Przed końcem gotowania dodaj cukier i przyprawy. Gotowe grzyby wraz z gorącą marynatą przenieś do podgrzanych słoików.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, należy je wysterylizować. Przygotuj nadzienie z gorącej marynaty: wlej wodę do naczyń kuchennych, dodaj przyprawy i kwas cytrynowy, gotuj przez 20-30 minut, dodaj 9% octu. Pieczarki zalać gorącym (90–95 ° C) nadzieniem z marynaty. Sterylizacja w 100 ° C: 0,5 litrowe słoiki 25 minut, 1 litrowe słoiki 35 minut.

Marynowanie grzybów mlecznych na gorąco w domu

  • 1 kg grzybów;
  • 2 szklanki wody;
  • 70 g 30% kwasu octowego;
  • 3 łyżeczki soli;
  • 20 groszków czarnego pieprzu;
  • 10 groszków ziela angielskiego;
  • 2 liście laurowe;
  • 2 cebule;
  • 1 marchewka.

Do marynowania wybierz małe pieczarki lub pokrój na większe kawałki. Obierz grzyby, spłucz zimną wodą i wyłóż na sito, pozwól wodzie spłynąć. Następnie gotuj grzyby w małej ilości wody lub bez dodawania wody przez 5-10 minut. W innej misce zagotuj wodę (przez kilka minut) wraz z zielem angielskim oraz posiekaną cebulą i krążkami marchewki, na koniec całego gotowania dodaj ocet. Lekko suszone grzyby zanurzamy w zalewie i gotujemy 4-5 minut.

Przenieś grzyby do słoików, zalej gorącą marynatą, tak aby grzyby były całkowicie pokryte marynatą. Naczynia są natychmiast zamykane i schładzane.

Obejrzyj film o marynowaniu grzybów mlecznych na gorąco, na którym krok po kroku zilustrowano wszystkie niezbędne kroki: