Russula to grzyby, które można jeść na surowo, ale dziś nie jest łatwo znaleźć kogoś, kto kocha ich stosowanie. Chodzi o to, że mają raczej gorzki i lekko cierpki posmak. Ale wiedząc, jak prawidłowo solić russula na gorąco, możesz osiągnąć wyśmienity smak, usunąć nieprzyjemne akcenty.
Podstawowe zasady solenia na gorąco Russula w domu
Wśród wielu odmian tego rodzaju grzybów można znaleźć te, które zawierają w sobie minimalną ilość gorzkiego smaku, co odpowiednio wpłynie na właściwości smakowe podczas solenia Russula na gorąco.
Jednym z głównych wyznaczników jakości tego gatunku grzyba jest kolor jego kapelusza, uważa się, że im mniej intensywny jest jego czerwony odcień, tym mniej goryczy. Russula z brązowawą i lekko niebieską nasadką będzie idealna do gotowania. Mają przyjemny orzechowy posmak.
Dlatego najlepsze odmiany grzybów o bladozielonych i szaro-zielonych odcieniach kapeluszy, ale przy ich zbieraniu należy uważać, aby nie pomylić jadalnego z niejadalnym muchomorem.
Niebiesko-zielone odmiany odstraszają wiele, ale to od nich uzyskuje się pyszne rusule gotowane na gorąco. Można je znaleźć w wielu miejscach w lesie, są bezpretensjonalne. Musisz je ostrożnie zbierać, ponieważ ta odmiana jest bardzo delikatna i lepiej jest włożyć je do kosza z zamkniętymi czapkami.
Zanim zaczniesz solić grzyby Russula na gorąco lub na zimno, rozsądnie jest zapoznać się z podstawowymi zasadami, które pomogą zachować smak produktu i jego cechy zewnętrzne:
- Podczas zbierania grzybów i ich dalszej obróbki należy pamiętać, że Russula nie toleruje kontaktu z żelazem. Dlatego produkt nie został poddany obróbce cieplnej, spróbuj użyć plastikowych pojemników, aby nie uzyskał brzydkiego ciemnego odcienia.
- Russula ma mleczny sok, który nadaje im goryczy w takiej czy innej objętości. Aby pozbyć się tego nieprzyjemnego smaku, grzyby należy namoczyć minimum 3 godziny w osolonej wodzie.
- Szkło jest uważane za idealny pojemnik do solenia tego produktu.
- Długotrwałe przechowywanie w okresie zimowym nie oznacza krytycznie niskich lub wysokich temperatur. Znajdź chłodne i suche miejsce - idealne do zachowania całego smaku.
Russula to grzyby, które można gotować na różne sposoby, ale solenie ich jest szczególnie popularne, dlatego istnieje wiele przepisów na solenie Russula na gorąco.
Ten rodzaj obróbki wiąże się z termicznym działaniem na grzyby, ale jednocześnie zachowuje ich jędrność i elastyczność, smak i naturalne aromaty.
Jak solić Russulę na zimę w gorący sposób: klasyczny przepis
Takie solenie rusuli metodą gorącą znane jest od czasów starożytnych. Nowoczesna odmiana wyróżnia się ilością przypraw dodanych w celu dodania przyprawy do produktu oraz specyficznym smakiem.
Na 1 kg głównego produktu będziesz musiał przygotować następujące składniki:
- 120 ml wody;
- 2,5 łyżki. łyżki soli;
- goździki - 2 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 7-8 szt.;
- liście wiśni i porzeczki - 3-4 szt.
Przed soleniem Russula w klasyczny sposób na gorąco należy je namoczyć w zimnej wodzie, aby wydostał się z nich sok i nadmiar ziemi. Ciecz odcedzić, dolać zimnej wody i umieścić grzyby na średnim ogniu, zagotować. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń powstałą pianę i zmniejsz ogień do małego, dodaj przyprawy (bez liści). Podczas gotowania trochę zamieszaj grzyby.
Gotowość jest określana, gdy wszystkie osiadają na dnie, a solanka, w której zostały ugotowane, staje się lekka. To znak, że Russula można usunąć z ognia.
Pozostaw grzyby do ostygnięcia, następnie włóż do słoików i zalej solanką. Taką Russula, gotowaną na gorąco na zimę, można przechowywać w chłodnym miejscu. Ale po 25 dniach solenie można bezpiecznie jeść.
Stary przepis na solenie na gorąco Russula w słoikach
Ten stary przepis, pomimo tego, że był używany przez nasze prababki, nadal pozostaje odpowiednią opcją solenia grzybów Russula na gorąco. Do gotowania będziesz potrzebować:
- grzyby - 1 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- liście porzeczki;
- chrzan;
- liście paproci;
- koper.
Główny produkt przygotowuje się zgodnie z powyższą recepturą. Grzyby umieszcza się w słoikach, a liście, chrzan umieszcza się na dnie, a wszystko to wypełnia solanką.
Solona gorąca Russula gorąca na zimę
Ciekawy przepis na Russula dla miłośników pikantnych i pikantnych potraw. W mroźne zimowe dni grzyby te zachwycą Cię swoim wyśmienitym smakiem.
Na jeden kilogram głównego składnika przygotuj:
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- papryczka chili - 1 szt.;
- liść laurowy - 5 szt.;
- woda.
Solić russula w gorący sposób, aby zadowolić się pysznym daniem na zimę, zgodnie z następującym schematem:
Produkt moczymy przez 3 godziny, aby usunąć z niego gorycz, następnie spuszczamy wodę. Napełnij ponownie i gotuj do miękkości, filtruj.
Papryczkę chili pokrój na kawałki, po usunięciu wszystkich nasion.
Słoiki, w których zostaną umieszczone grzyby, są sterylizowane.
Składa się warstwami: russula, liść laurowy, ostra papryka, sól.
Zalewamy wrzącą wodą i zwijamy, trzymamy w ciepłym miejscu przez kilka dni, a następnie przechowujemy w chłodnym miejscu.
To gorące solenie Russula będzie stać w słoikach do następnych zbiorów. Swoim smakiem grzyby przygotowane według tego przepisu dobrze nadają się do mięsa.
Jak rozgrzać Russula solą z czosnkiem
Solona rusula w tak ostry sposób, której receptura zawiera odpowiednio dobrane przyprawy, czosnek i olej słonecznikowy, okazuje się bardzo smaczna.
Składniki:
- 1 kg gotowego rafinowanego produktu głównego;
- liść laurowy - 6 szt.;
- sól - 4 łyżki. l.;
- groszek ziele angielskie - około 2 łyżeczki;
- koperek (kwiatostan) - 7 szt.;
- olej słonecznikowy (rafinowany), jeśli to konieczne;
- czosnek - 3 ząbki.
Przed soleniem Russula w tak gorący sposób w słoikach na zimę konieczne jest przygotowanie grzybów zgodnie z powyższymi przepisami.
W tej samej technologii gotuje się je i po schłodzeniu zawija do przygotowanych słoików zakrętkami do dołu. Nie zapomnij dodać przypraw między kulkami grzybów.
Nie pasują do końca puszki, ale w przybliżeniu do szyjki, po czym zawartość należy ubić. Resztę słoika zalej olejem słonecznikowym i zamknij pokrywkę. Do impregnacji i pełnej gotowości produktu wystarczy kilka dni, a kiedy grzyby będą przechowywane w lodówce, spokojnie dotrą do zimy.
Te słone Russula, gotowane na gorąco z czosnkiem, olejem i przyprawami, są dobre do podania z zieloną cebulą jako przekąska.
Przepis na Russula, soloną na gorąco z liśćmi wiśni
Ten przepis na solenie Russula, gotowanego na gorąco z liśćmi wiśni, zapewnia pieczarkom delikatny owocowy aromat i smak.
Na 1 kg głównego produktu potrzebujesz około 3 łyżek. l. gruba sól, 8-9 liści wiśni, czarne ziarna pieprzu i woda.
Po przygotowaniu i ugotowaniu grzybów dodaje się przyprawy 5 minut przed ich przygotowaniem. Musisz trochę więcej zagotować, zmniejszając ciepło do minimum. Russula jest ułożona w brzegach i wypełniona solanką, zwinięta.
W razie potrzeby możesz dodać kilka kwiatostanów pikantnych goździków.
Gorące solone grzyby Russula z chrzanem
Kolejny przepis na solenie pysznych grzybów Russula na gorąco dla miłośników pikantnych przekąsek. Na 1 kg głównego produktu należy przygotować:
- sól - 2-3 łyżki. l.;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- koperek (kwiatostan);
- chrzan (liście).
Ugotowaną Russula należy wyrzucić do durszlaka i pozostawić do całkowitego odsączenia. Weź miskę odpowiedniej wielkości do ilości grzybów i oparz ją wrzątkiem, włóż do niej produkt. Posyp solą, cienkimi plasterkami czosnku i delikatnie wymieszaj. Do przygotowanych słoików na dnie włożyć liście chrzanu i parasole koperkowe, ułożyć i ubić. Ponownie połóż zielenie na wierzchu i zwiń, przechowuj w lodówce przez tydzień. Po tym czasie można je zjeść.
Jak inaczej można solić grzyby Russula na gorąco?
Solenie Russula na gorąco, które występuje w domu, oznacza ich wstępne gotowanie.
Ale jednocześnie nie tracą elastyczności, okazują się chrupiące, a przy odpowiednim doborze przypraw można uzyskać ciekawe połączenie smakowe.
Oto kilka innych przepisów na solenie Russula:
- Po oczyszczeniu grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie na 7 minut, po czym usuwa się je łyżką cedzakową i przemywa zimną wodą. Schłodzone grzyby przełożyć do miski, sól (3 łyżki. L.) Na 1 kg produktu głównego dodać kilka ziaren pieprzu, 3-5 ząbków czosnku, posiekany koperek, starty chrzan (korzeń). Rozłóż także liście dębu, liście wiśni i wszystko wymieszaj. Pozostaw w chłodnym miejscu na 2-3 dni, po czym można je spożyć.
- Ciekawe i kolejne solenie pieczarek na gorąco pod ciśnieniem. W tym celu Russula gotuje się przez około 15 minut i wyrzuca do durszlaka. Gotowany produkt układa się w szklanym pojemniku, dodaje się solone, liść laurowy i plasterki czosnku, dodaje się koper. Pikle pozostawia się na 3 dni w ucisku w chłodnym miejscu.
- Ciekawy przepis na solenie Russula na gorąco, utrzymując je pod presją. Przepis jest identyczny jak poprzedni, aby zachować grzyby na zimę wystarczy włożyć je do słoików na parze i polać olejem słonecznikowym, zwinąć.
Przepis na gorące marynowanie Russula
Możesz również marynować grzyby na zimę. Przygotowanie głównego produktu obejmuje lekkie gotowanie. Podczas gdy grzyby spływają w durszlaku, zacznij przygotowywać marynatę. W głębokiej misce zagotuj 500 ml wody, dodaj 1/2 łyżki. l. cukier, 2 szt. liście laurowe i goździki, 3-4 groszki czarnego ziela angielskiego i 1 łyżka. l. Sól. Russula zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje do miękkości. Na koniec dodaj gałązki kopru i 100 g octu, wszystko zagotuj.
Grzyby układa się w przygotowanych słoikach i wylewa wrzącą marynatą, przykrywa pokrywkami i zawija w koc na jeden dzień.
Rozważ powyższe zalecenia, jak prawidłowo marynować Russula na gorąco, a staniesz się chrupiąca, zachowa swój kształt i kolor.
Każdy przepis jest oryginalny na swój sposób, zapewniając grzyby o niepowtarzalnych walorach smakowych.