Trujące grzyby nazywane są grzybami „fałszywymi”, które zewnętrznie są bardzo podobne do jadalnych odpowiedników. Niebezpieczne „sobowtórki” są czasami trudne do rozróżnienia nawet dla doświadczonych zbieraczy grzybów.
Pieczarki zwyczajne występują w wielu odmianach i większość z nich jest spożywana. Bardzo trudno jest zapamiętać cechy każdego z nich, dlatego miłośnicy „cichego polowania” często kierują się pospolitymi znakami. Może to wywołać zatrucie: wśród rodziny pieczarek (Agaricaceae) są gatunki szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
Uprawa przemysłowa pozwala cieszyć się smakiem produktu bez szkody dla zdrowia, ale nie zmniejsza się liczba zatruć grzybami fałszywymi, które „maskują się” jako jadalne okazy. Ludzi przyciąga „ciche polowanie” i możliwość zaoszczędzenia pieniędzy na zakupie grzybów. Ponadto każdy gatunek ma swój własny smak: nie można go znaleźć w standardowym produkcie z półek sklepowych.
Jak wyglądają fałszywe pieczarki: zdjęcie i opis wyglądu grzybów
Najczęściej tacy przedstawiciele rodziny Agaric są wybierani na okazy jadalne:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
Typowe przykłady fałszywych pieczarek pokazano na zdjęciu.
Wiele cech pomoże odróżnić takie okazy od jadalnych. Na czapce trujący bliźniak ma plamkę brązowego koloru, która znajduje się pośrodku. Jeśli go naciśniesz, pojawią się jasnożółte plamy. Ale ta metoda nie jest gwarantowana, więc lepiej jest używać jej w połączeniu z innymi cechami.
Po rozbiciu miąższ grzybów leśnych i polnych zaczyna żółknąć i pachnie nieprzyjemnie kwasem karbolowym, a podczas gotowania woda i same grzyby stają się na krótko jasnożółte, ale kolor ten szybko znika. Długotrwała obróbka cieplna nie będzie w stanie pozbyć się produktu z toksyn.
Spójrz na zdjęcie i przestudiuj opis wyglądu fałszywych grzybów leśnych.
Kolor kapelusza i jego kształt mogą zmieniać się pod wpływem środowiska, dlatego szczególną uwagę zwraca się na miazgę, jej zapach, odcień i zmiany podczas gotowania.
Innym grzybem, który przebiera się za jadalny, jest blady perkoz. Zewnętrznie przypomina pieczarkę, ale nie ma zapachu, po którym można by go rozpoznać. U podstawy muchomora znajdują się volves (worki korzeniowe), ale ludzie nie zawsze je zauważają. Jeśli masz najmniejsze wątpliwości co do przydatności grzyba, należy rozbić miazgę i sprawdzić, czy zmieni kolor na żółty, a następnie sprawdzić zmianę koloru wody podczas gotowania. Jest to jeden z najbardziej dokładnych i sprawdzonych sposobów odróżnienia prawdziwych grzybów jadalnych od fałszywych.
Można tylko pomylić „młodego” bladego muchomora: z czasem na jego czapce pojawią się wybrzuszenia, stanie się gładki, a grzywka poluzuje się. Muchomor pojawia się od pierwszej połowy czerwca, szczyt wzrostu przypada na sierpień. Wysokość muchomora może sięgać 20-25 cm, a średnica czapki nie przekracza 15 cm.
Niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić jedną z lekkich amanit z dobrymi grzybami. W takim przypadku nieprzyjemny zapach, który ma miazga, uratuje przed zatruciem.
Jeśli nie wiesz, jak wyglądają trujące fałszywe pieczarki, spójrz na zdjęcie: są to zwykłe grzyby, które często mylone są z jadalnymi.
Prawdziwe pieczarki: miejsca dystrybucji i cechy charakterystyczne
Aby zrozumieć, jak odróżnić pieczarki jadalne od pieczarek fałszywych, należy znać ich charakterystyczne cechy, miejsca, w których występują i czas ich wzrostu.
Grzyby „Prawidłowe” można znaleźć w zacienionych rabatach kwiatowych, wzdłuż poboczy dróg, w klombach. Zwykle rośnie pieczarka podwójna (Agaricus bisporus) i dwupierścieniowa (Agaricus bitorquis). Odmiany ogrodowe charakteryzują się jasnymi odcieniami - od białego do szarawego i jasnokremowego. Czapeczka grzyba dwupierścieniowego otwiera się nawet w górnej warstwie gleby, więc na kolor mogą wpływać liście lub pokrywająca ją próchnica.
Grzyby pospolite (Agaricus campestris) i duże zarodniki (Agaricus macrosporus) można znaleźć na stepie, na polach i łąkach. Rzadko spotyka się trujących przedstawicieli rodziny Agaric.
Gatunek polny (Agaricus arvensis) rośnie w nasadzeniach w pobliżu drzew, zbierany od połowy maja do końca września.
Porównaj zdjęcie prawdziwego i obrazu fałszywego pieczarki: różnica nie zawsze jest widoczna.
Wilgotność i cień lasu to doskonałe warunki do rozwoju takich gatunków jak zagajniki, ciemnoczerwone, leśne i sierpniowe. Pojawiają się na początku lipca i rosną do października. Ich osobliwością jest to, że po cięciu młode grzyby pojawiają się w tym samym miejscu po 10-15 dniach.
Ale najczęstsze fałszywe grzyby leśne występują w lesie - spójrz na zdjęcie, jak wyglądają.
Niejadalne bliźnięta wyrastają z dala od bezpośredniego światła słonecznego: jaśniejsze amanita można znaleźć pod świerkami lub brzozami, a perkoz blady jest bezpretensjonalny w wyborze drzew liściastych.
Ale trujące okazy można znaleźć nawet w miejscach wzrostu, które nie są typowe dla tego gatunku, dlatego należy zachować szczególną ostrożność.
Fałszywe zatrucie pokarmowe pieczarkami
Nawet sprawdzone grzyby mogą spowodować zatrucie, jeśli zostaną zebrane w niewłaściwym miejscu. To boki dużych dróg, tereny w pobliżu obiektów przemysłowych, wysypiska śmieci. Grzyby podobnie jak gąbka absorbują substancje toksyczne, w tym rakotwórcze.
Po przestudiowaniu opisu miejsc, w których rośnie fałszywy grzyb leśny, spójrz na zdjęcie tego okazu w warunkach naturalnych.
Niemożliwe jest ustalenie obecności w nim toksyn w domu.
Kolejny niuans do zapamiętania: te grzyby są niebezpieczne w marynowaniu i zwijaniu na zimę. Jeśli są niedogotowane, niedosolone lub zawinięte w nieszczelną puszkę, bakterie botulinowe zaczną się rozwijać wewnątrz produktu. Powodują poważne zatrucia pokarmowe, które mogą prowadzić do dalszych problemów zdrowotnych. W fabryce grzyby są poddawane obróbce cieplnej, która niszczy chorobotwórcze bakterie.
Nie warto wspominać, że jedna toksyczna pieczarka może zamienić całą konserwację w trujący produkt.
Aby znaleźć niebezpiecznego „sąsiada” na czas, po przestudiowaniu podanych wcześniej opisów, spójrz jeszcze raz na zdjęcia fałszywych grzybów, które przypominają pieczarki.
Wielokrotne przypadki zatruć z poważnymi konsekwencjami nie powstrzymują tych, którzy lubią „ciche polowanie”.
Większość z nich jest cięższa niż zwykłe zakażenia toksykologiczne. Dzieci i osoby o osłabionym zdrowiu są szczególnie dotkliwie tolerowane przez wnikanie toksycznych substancji do krwi.
Stopień zatrucia ugotowanymi fałszywymi pieczarkami zależy od tego, które grzyby umiejętnie „zamaskowały” się za nim. Jeśli jest to gatunek żółtoskóry, pstrokaty, kalifornijski lub muchomor biały, objawy mogą pojawić się w ciągu kilku godzin. Nudności i bóle brzucha są powodem natychmiastowej pomocy lekarskiej.
Znacznie trudniej jest zdefiniować blade zatrucie muchomorem. Złe samopoczucie pojawia się nie wcześniej niż po 8 godzinach, a niekiedy - po 1-2 dniach od spożycia.