Gotowanie czarnych grzybów nie jest łatwym zadaniem, ponieważ ten typ owocników ma jedną charakterystyczną cechę, która sprawia kłopot wszystkim zbieraczom grzybów. Faktem jest, że mleczny sok zawarty w tych grzybach ma silną goryczkę, a zwykłe gotowanie nie może się go pozbyć. Jeśli jednak prawidłowo przeprowadzisz wstępne przygotowanie, wynik nie potrwa długo - pyszne, przepyszne grzyby, które będą wyglądać bardzo korzystnie nawet na świątecznym stole. Jak więc ugotować czarne grzyby mleczne, aby po przetworzeniu nie miały gorzkiego smaku? Głównym czynnikiem w rozwiązaniu tego problemu jest prawidłowe oczyszczenie owocników, a także ich długotrwałe moczenie w zimnej wodzie. Muszę powiedzieć, że czas namaczania grzybów mlecznych będzie zależał od różnych punktów, w szczególności od metody solenia. Do solenia na zimno, gdy nie stosuje się gotowania wstępnego,grzyby należy trzymać w wodzie około 5 dni. A jeśli stosuje się solenie na gorąco, wystarczy tylko 3 dni moczenia, ponieważ w tym przypadku przeprowadza się dodatkowe gotowanie.
Przetwarzanie czarnych grzybów przed gotowaniem
Przed przygotowaniem potraw z czarnych grzybów należy przeprowadzić kilka etapów wstępnego przetwarzania, które są następujące:
- Grzyby sortują i odrzucają robaki, uszkodzone i przerośnięte okazy. Młode i mocne zabiera się do solenia, fermentacji i marynowania, a połamane i ugryzione przez zwierzęta wolno smażyć i kawior.
- Zdejmij folię z każdej czapki i odetnij większość nóg.
- Dokładnie wypłucz i zanurz w osolonej wodzie do namoczenia (1 łyżka soli na 1 litr wody). Wodę należy wlać tak, aby grzyby mleczne były w niej całkowicie zanurzone i nie były wystawione na działanie powietrza. Możesz nawet założyć pokrywkę i docisnąć ładunkiem. W takim przypadku wodę należy wymieniać co najmniej 2-4 razy dziennie, w zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu. 5 dni namaczania jest potrzebne tylko do solenia na zimno, a dla wszystkich innych procesów przetwarzania wystarczą około 3 dni.
- Gotowanie lub blanszowanie kryje się również za receptą na wysokiej jakości przygotowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę. Najczęściej stosuje się obróbkę cieplną, a do solenia na zimno stosuje się blanszowanie.
- Grzyby mleczne gotuje się przez 30-45 minut, zmieniając wodę co 15 minut. Blanszowanie przeprowadza się przez 5-7 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego.
Poniższe przepisy pokażą, jak gotować czarne grzyby mleczne na zimę, używając grzybów w różnych metodach przetwarzania.
Przepis na robienie pysznych czarnych grzybów mlecznych na zimno w domu
Przepis na przygotowanie czarnych grzybów na zimno jest rzadko stosowany, jednak owocniki w postaci gotowej są bardzo smaczne, chrupiące i aromatyczne. Należy jednak pamiętać, że pierwszą próbkę z solonych grzybów można pobrać dopiero po 1-1,5 miesiąca.
- Czarne grzyby mleczne - 5 kg;
- Gałązki i liście porzeczki / wiśni;
- Sól - 200-250 g;
- Liść laurowy - 5 szt.;
- Pąki goździka - 5 szt.;
- Czarny pieprz - 25-30 szt.
Jak samemu gotować czarne grzyby mleczne metodą solenia na zimno?
- Gałązki i liście porzeczki są dokładnie myte i wycierane do sucha.
- Przykryj nimi dno czystego, suchego naczynia i dodaj 40-50 g soli.
- Stosując opisaną powyżej obróbkę wstępną (czyszczenie, moczenie, blanszowanie), grzyby kładzie się czapeczkami na „poduszce” z liści i soli, tworząc warstwę około 6 cm.
- Każdą warstwę posypujemy solą i wszystkimi przyprawami - pieprzem, liściem laurowym i goździkami.
- Kiedy wszystkie składniki się wyczerpią, masę przykrywa się liśćmi porzeczki i dociska dowolną płaszczyzną, kładąc ładunek na wierzchu.
- Po kilku dniach obrabiany przedmiot jest sprawdzany pod kątem obecności solanki, powinno jej być dużo.
- W razie potrzeby możesz zgłosić nową porcję grzybów i przypraw, ponieważ owocniki osiadają, zwalniając miejsce w naczyniach.
- Po 35-45 dniach obrabiany przedmiot można podać na stole.
Jak gotować czarne grzyby mleczne na zimę: gorący sposób na solenie grzybów
Aby ugotować czarne grzyby mleczne, a mianowicie solić je na gorąco, konieczne jest zastosowanie obróbki cieplnej. W domu najczęściej stosuje się solenie na gorąco, ponieważ przystawka jest gotowa 2 razy szybciej niż przy soleniu na zimno.
- Gotowe czarne grzyby mleczne - 3 kg;
- Sól - 150-170 g;
- Świeży koperek - 2 pęczki;
- Liście wiśni lub dębu;
- Liście laurowe i goździki - 4 szt.;
- Czosnek - 6 ząbków;
- Gotowana woda - 1-2 łyżki;
- Ziele angielskie czarno-białe - po 10 groszków.
Jak gotować czarne grzyby mleczne metodą solenia na gorąco?
- Koper opłucz, delikatnie osusz i drobno posiekaj, czosnek zetrzyj na drobnej tarce.
- Połóż „poduszkę” czystych, suchych liści wiśni lub dębu na dnie pojemnika do solenia.
- Posyp 50-60 g soli i dodaj koper, czosnek, lawruszkę i goździki.
- Rozpocznij układanie warstw namoczonych i gotowanych grzybów, posypując każdą warstwę przyprawami wymienionymi w liście składników.
- Wlej gorącą wodę, a następnie przykryj kawałek czystą gazą lub szmatką.
- Docisnąć płytką lub inną płaszczyzną, aby uniknąć pęcherzy powietrznych. Aby utrzymać ściśnięcie owocników, konieczne jest umieszczenie ładunku na płaszczyźnie - kamienia lub butelki wody.
- Zabierz obrabiany przedmiot do piwnicy w celu dalszego solenia i od czasu do czasu sprawdzaj, czy nie ma płynów. Jeśli to nie wystarczy, musisz uzupełnić brakującą ilość zimną przegotowaną wodą.
- Po 15-20 dniach można skosztować przystawki, ale jeśli poczuje się w niej gorycz, to z degustacją lepiej poczekać kolejne 10 dni.
Szybkie przygotowanie solonych grzybów czarnego mleka z liśćmi winogron
W przypadku czarnych grzybów, solonych na zimę, istnieje przepis kulinarny, który zakłada użycie tylko 3 produktów - samych owocników, soli, a także świeżych liści winogron.
- Grzyby mleczne - 4 kg;
- Sól (nie jodowana) - 170-200 g;
- Liście winogron - 20 szt.
Technika szybkiego gotowania solonych czarnych grzybów mlecznych jest wskazana w poniższym przepisie:
- Przykryj spód czystego, suchego naczynia do marynowania pół świeżymi liśćmi, co nada przekąsce chrupiącą konsystencję.
- Następnie ułóż warstwami - pieczarki (czapki w dół) i sól (40-50 g na 1 kg głównego produktu).
- Przykryj pozostałymi liśćmi i wlej 2-3 łyżki. zimna przegotowana woda (solona).
- Umieść samolot z ładunkiem na górze i zabierz go do piwnicy.
- Gotowość grzybów można sprawdzić po 20 dniach.
Jak prawidłowo ugotować czarne grzyby mleczne na zimę, aby nie miały gorzkiego smaku po przetworzeniu
Podczas przygotowywania solonych grzybów z czarnego mleka można użyć przepisu w puszkach. Jest to bardzo korzystne, ponieważ jeśli nie masz pod ręką odpowiednich przyborów do solenia, najlepszym wyjściem są szklane słoiki.
- Namoczone i gotowane grzyby mleczne - 3,5 kg;
- Sól - 170 g;
- Suszony koperek - 1,5 łyżeczki;
- Świeży koperek - 1 pęczek;
- Liście laurowe i suszone pąki goździków - 3-5 szt.;
- Mieszanka papryki i groszku - 15-20 szt.;
- Przegotowana woda (zimna);
- Liście wiśni / porzeczki / winogron.
Jak gotować czarne grzyby mleczne na zimę w bankach?
- Umyj i osusz świeże liście, spłucz świeży koperek wodą, a następnie posiekaj.
- W wspólnym pojemniku połącz wszystkie składniki, z wyjątkiem świeżych liści i wymieszaj rękami.
- Wlać 3-4 łyżki. zimną przegotowaną wodę i odstawić na kilka godzin, ale nie zapomnij o okresowym mieszaniu zawartości.
- W międzyczasie umieść świeże liście na dnie każdego szklanego słoika. Banki należy najpierw ugotować, a następnie wysuszyć.
- Rozłóż obecną przekąskę między słoikami i zalej pozostałą solanką.
- Przykryj nylonowymi pokrywkami i przenieś do piwnicy na dalsze solenie na 20 dni.
Gotowanie czarnych grzybów mlecznych z cebulą: przepis na solenie z wideo
Cebula odgrywa ważną rolę w marynowaniu grzybów czarnego mleka. Ten składnik pomaga szybko zneutralizować gorycz, która jest nieodłączna w owocach.
- Ciała owocowe - 5 kg;
- Sól kuchenna - 200 g;
- Cebula - 4 szt.;
- Gałązki i liście porzeczek i / lub wiśni;
- Goździki i liście laurowe - 4-6 szt.;
- Czosnek - 6-7 ząbków;
- Gałka muszkatołowa - na czubku noża.
Jak gotować czarne grzyby mleczne z cebulą?
- Grzyby będą solone na gorąco, więc należy je namoczyć i ugotować.
- Na dnie naczyń, w których planowane jest solenie owocników, należy ułożyć liście i gałązki porzeczek i wiśni.
- Umieść tam cebulę i czosnek, pokrój w cienkie półpierścienie.
- Zwykle wszystkie składniki układa się na kilku poziomach (na 1 kg produktu głównego, 40 g soli). Ale jeśli nie chcesz bawić się układaniem warstw, możesz całkowicie wymieszać wszystkie składniki i przykryć liśćmi porzeczki na wierzchu.
- Dociśnij masę talerzem i nałóż ucisk na górę.
- Przenieś obrabiany przedmiot do chłodnego pomieszczenia i odczekaj około 3 tygodnie.
Użyj również wideo, w którym przygotowanie czarnych grzybów mlecznych odbywa się przez solenie:
Jak gotować na zimno, solone, czarne grzyby mleczne z chrzanem
Jak inaczej można gotować w domu solone czarne grzyby mleczne? Na przykład korzeń i liście chrzanu staną się doskonałą przyprawą dla tych owocników, dzięki czemu przystawka nabierze szczególnej pikanterii, aromatu i chrupkości.
- Czarne grzyby mleczne - 3-4 kg;
- Korzeń chrzanu - 1-2 szt.;
- Sól - 150 g;
- Czosnek - 5 goździków;
- Liście chrzanu;
- Pieprz czarny (groszek) - 15-20 szt.
Jak prawidłowo ugotować czarne grzyby mleczne z tak pikantnym dodatkiem?
- Wstępne czyszczenie grzybów przeprowadzamy metodą opisaną na początku artykułu.
- Czosnek pokroić w plasterki, a korzeń chrzanu natrzeć na tarce.
- Pojemnik do solenia dokładnie wypłucz (najlepiej z dodatkiem sody) i wysusz na słońcu.
- Ułóż czyste liście chrzanu na dnie, a następnie ułóż wszystkie składniki warstwami, naprzemiennie. Warstwy są z grubsza rozmieszczone w następujący sposób: grzyby; Sól; pieprz; korzeń chrzanu; czosnek, a następnie proces się powtarza.
- Gdy wszystkie produkty się wyczerpią, przykryj obrabiany przedmiot liśćmi chrzanu, dociśnij talerzem, połóż ładunek.
- Po 5-6 dniach przechowywania w chłodnym pomieszczeniu sprawdzamy obrabiany przedmiot pod kątem obecności uformowanego soku. Jeśli to nie wystarczy, dodaj kilka szklanek osolonej przegotowanej wody, którą należy wstępnie schłodzić.
- Po 2-3 tygodniach usuwamy pierwszą próbkę z grzybów.
Jak najlepiej gotować czarne grzyby mleczne: przepis na marynowanie
Gotowanie czarnych grzybów to nie tylko solenie, ale także marynowanie. Zwykle takie grzyby gotuje się przez 1-2 miesiące, ale można przyspieszyć ten proces, dodając serwatkę z cukrem. Serwatka działa jak kultura grzybowa, a zawarte w niej bakterie wykorzystują cukier do odżywiania. Dzięki temu szybko się rozwijają i powodują kwaśny smak grzybów.
- Grzyby mleczne (obrane, namoczone, gotowane) - 8 kg;
- Gałązki porzeczek, malin lub wiśni - 6-7 szt.;
- Sól - 320-350 g;
- Cukier - 3 łyżki. l.;
- Serum - 1 łyżka .;
- Pietruszka - 1 pęczek;
- Zieleń koperkowa (może być razem z kwiatostanami i nasionami) - 1 pęczek;
- Korzeń chrzanu - 1 szt.;
- Czosnek - 10 ząbków.
Jak fermentować czarne grzyby mleczne, aby przygotować niesamowitą przekąskę na zimę?
- Czosnek pokroić w plasterki, posiekać pietruszkę i koperek, na drobnej tarce natrzeć korzeń chrzanu.
- Część gałązek wiśni, porzeczki lub maliny umieszcza się w przygotowanym pojemniku lub szklanych słoikach.
- Z góry rozłóż grzyby warstwami (nakrętkami w dół), każdy posyp solą i przyprawami.
- Przykryj pozostałymi gałązkami i przykryj serwatką rozcieńczoną cukrem.
- Docisnąć do prasy dowolną płaszczyzną, na której jest zainstalowany ładunek.
- Pozostawia się go w kuchni na 3-4 dni, po czym przenosi do piwnicy w celu dalszej fermentacji.
- Jeśli na obrabianym przedmiocie pojawi się pleśń, należy ją usunąć z solanki i ścian pojemnika i spłukać płaszczyznę uciskiem w roztworze octu.
Jak prawidłowo ugotować czarne grzyby mleczne: klasyczne marynowanie
Klasyczny przepis na robienie marynowanych grzybów czarnego mleka na zimę to doskonała okazja do zapewnienia zimowych rodzinnych spotkań pysznej przekąski, a także świątecznych biesiad. Ponadto grzyby te mogą być podstawą wielu sałatek.
- Produkt główny - 2 kg;
- Sól - 2 łyżeczki;
- Cukier - 4 łyżeczki;
- Woda oczyszczona - 1,5 łyżki;
- Liście laurowe i suszone goździki - 3 szt.;
- Czosnek - 2 ząbki;
- Ocet 9% - 4 łyżki l.;
- Olej roślinny - 5 łyżek. l.;
- Czarny pieprz - 13 szt.
Gotowanie czarnych grzybów mlecznych w domu wygląda następująco:
- Po oczyszczeniu, dokładnym namoczeniu i ugotowaniu głównego produktu odstawiamy go na bok, aw międzyczasie przygotowujemy marynatę.
- Osobno w rondelku wymieszać wodę, sól, cukier, ocet, olej i inne przyprawy, w tym czosnek, które należy przepuścić przez prasę.
- Zagotuj marynatę na małym ogniu, aż kryształki soli i cukru rozpuszczą się, a następnie zanurz tam owocniki.
- Gotować przez 5-10 minut i jeszcze gorąco zwijać w wysterylizowanych słoikach. Możesz go zamknąć nylonowymi zaślepkami, ale w każdym przypadku obrabiany przedmiot musi całkowicie ostygnąć przed wysłaniem do piwnicy.
- Zabieramy go do piwnicy lub zostawiamy w kuchni, kładąc przekąskę na półce lodówki.
Jak gotować czarne grzyby mleczne z cynamonem na gorąco
Metoda marynowania w przygotowaniu czarnych grzybów mlecznych jest bardzo popularna. Można tu również dodać różne przyprawy i zioła. Na przykład wiele gospodyń domowych używa cynamonu, który nadaje potrawie lekko słodkawy smak, a także wzbogaca aromat.
- Gotowe grzyby mleczne - 1 kg;
- Laski cynamonu - 2 szt.;
- Goździki i liście laurowe - 2 szt.;
- Kwas octowy (70%) - 1 łyżeczka;
- Sól - 1 łyżka l. (bez slajdu);
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- Pieprz czarny (groszek) - 7-10 szt.
Postępuj zgodnie z przepisem na robienie czarnych grzybów mlecznych ze zdjęciem krok po kroku, a będziesz miał niesamowitą przystawkę na świąteczny i codzienny stół:
Przygotowane (obrane, namoczone i gotowane) pieczarki rozprowadzamy w wysterylizowanych słoikach.
Przygotuj marynatę: wrzuć garnek z wodą do ognia i dodaj wszystkie przyprawy oprócz esencji octu i cynamonu Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 5 min. Dodać kwas octowy i laski cynamonu, gotować kolejne 5-7 minut.
Marynatę filtrujemy i napełniamy słoikami z grzybami, zwijamy, ostudzamy pod ciepłym kocem i umieszczamy w chłodnym pomieszczeniu do dalszego przechowywania.
Marynowanie grzybów w pomidorach
Inną metodą gotowania czarnych grzybów jest dodanie pomidora podczas marynowania.
- Produkt główny (przygotowany) - 1,5 kg;
- Pasta pomidorowa - 350 g;
- Woda - 0,5 l;
- Olej roślinny;
- Czosnek - 3 ząbki;
- Liść laurowy - 2 szt.;
- Sól, cukier, mielony pieprz - do smaku;
- Ocet - 2 łyżki. l.
Przepis na gotowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę, dzięki zdjęciu i opisowi krok po kroku, ułatwi pracę każdej gospodyni domowej.
Smażyć owoce w oleju roślinnym, aż płyn wyparuje. Dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony w wodzie i wymieszaj. Dodaj cukier, sól, pieprz, czosnek przepuszczony przez prasę i liść laurowy do smaku. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, a następnie wlej ocet Dusić jeszcze 10 minut i przelać do wysterylizowanych słoików.
Sterylizuj obrabiany przedmiot przez 30 minut, a następnie zwiń pokrywki, pozostaw do ostygnięcia i przenieś do piwnicy w celu przechowywania.
Jak gotować czarne grzyby mleczne na zimę smażone na oleju
Możesz gotować smażone czarne grzyby mleczne na zimę - jak to zrobić? Następnie taki preparat można po prostu podgrzać i dodać do dowolnych potraw. Jest to bardzo wygodne, zwłaszcza gdy goście są na wyciągnięcie ręki.
- Gotowane czarne grzyby mleczne - w dowolnej ilości;
- Olej roślinny, ghee lub smalec;
- Sól.
Jak gotować smażone czarne grzyby mleczne na zimę?
- Smażyć ugotowane owocniki na suchej patelni, aż płyn odparuje.
- Całkowicie przykryj grzyby olejem, aby pływały w nim.
- Sól do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
- Delikatnie ułóż zawartość patelni w wysterylizowanych słoikach. Poziom owocników w słoiku nie powinien sięgać szyjki 3-4 cm, przestrzeń tę należy wypełnić pozostałym olejem, a jeśli to nie wystarczy, kolejną porcję podgrzać na patelni.
- Zwiń lub zamknij nylonowymi pokrywkami, pozostaw do ostygnięcia i przechowuj w piwnicy, aż będą potrzebne.
Kawior z czarnych grzybów mlecznych
Wśród przepisów na przygotowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę znajduje się również kawior grzybowy. Bardzo wygodnie jest zorganizować z nim szybką przekąskę, a także wypełnić wszelkiego rodzaju produkty z ciasta - ciasta, ciasta, tartaletki, pizze itp.
- Czarne grzyby mleczne - 3 kg;
- Cebula - 0,7 kg;
- Marchewki - 0,7 kg;
- Sól, pieprz - do smaku;
- Olej roślinny;
- Ocet 6% - 4-5 łyżek. l.
Jak najlepiej ugotować czarne grzyby na pyszną zimową przekąskę?
- Marchewki i cebulę obrać, opłukać i posiekać.
- Smażyć osobno na oleju roślinnym i włożyć do głębokiego garnka lub innego pojemnika do duszenia.
- Pieczarki zmielić w maszynce do mięsa 1 lub 2 razy, w zależności od pożądanej wielkości ziarna.
- Dodaj masę do warzyw, wlej 0,5 łyżki. masło i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
- Na sam koniec dodaj ocet i rozprowadź gorącą masę na wysterylizowanych słoikach, zwiń.
- Usuń schłodzony przedmiot do piwnicy lub piwnicy.