Jak marynować grzyby mleczne w beczkach: przepisy, jak marynować na ciepło i zimno na zimę

Chrupiące, aromatyczne grzyby mleczne w beczce - co może być smaczniejszego jako przekąska do gorącego dania? Dla miłośników tej ochrony po prostu nie ma alternatywy. Dlatego pytania o to, jak prawidłowo i skutecznie marynować grzyby mleczne w beczce, zawsze będą podniecać umysły współczesnych ludzi. To jest zrozumiałe. W końcu solone grzyby mleczne w beczce doskonale zachowują swój smak i zyskują dodatkową chrupkość dzięki garbnikom uwalnianym do solanki przez drewno. Wybór sposobu ich przygotowania nie jest tak łatwy, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Rzeczywiście ostateczny wynik będzie zależał od proporcji przypraw i składników, których właściwości organoleptyczne można ocenić nie wcześniej niż za miesiąc.

Oferujemy sprawdzone receptury na solone grzyby mleczne w beczkach, które były używane w naszym kraju w ostatnim stuleciu. Wszystkie produkty są ze sobą w idealnej równowadze. Wybierz odważny przepis na grzyby w beczce i eksperymentuj ze zbieraniem grzybów na zimę w zimny i gorący sposób.

Solenie grzybów mlecznych w drewnianej beczce

Solenie pieczarek w beczce to tradycyjny sposób przygotowania tego produktu na zimę. Pieczarki mleczne solone są w drewnianych kadziach lub w szklanych słoikach. Naczynia cynowe, ocynkowane i gliniane ulegają korozji w solance i tworzą szkodliwe substancje, które mogą zatruwać grzyby, dlatego nie nadają się do solenia. Pojemnik przygotowany do marynowania grzybów musi być czysty i wolny od obcych zapachów. Wanny należy namoczyć przed soleniem, aby nie przepuszczały wody. Do solenia nadają się tylko wanny z drzew liściastych - brzozy, dębu, lipy, olchy, osiki. Nowe wanny dębowe moczymy przez 12-15 dni, wymieniając wodę co 2-3 dni, aby usunąć garbniki z drewna, w przeciwnym razie grzyby i solanka zaczernią się.

Zużyte wanny należy dokładnie umyć i odparować wrzątkiem zmieszanym z sodą kaustyczną (50 g na 10 l wody). Można je również gotować na parze we wrzącej wodzie z dodatkiem jałowca lub wrzosu. Istnieją trzy sposoby marynowania grzybów: na zimno, na sucho i na gorąco. Mieszkańcy wsi często stosują metody na zimno i na sucho, a mieszczanie na gorąco.

Solenie grzybów na zimno jest fermentacją, ponieważ konserwantem w nim nie jest sól, ale kwas mlekowy powstały podczas fermentacji.

Grzyby solone na zimno nie osiągają gotowości wcześniej niż po półtora do dwóch miesięcy, ale są smaczniejsze i lepiej przechowywane niż grzyby solone na gorąco. Gorąco solone grzyby mleczne są gotowe do spożycia w ciągu kilku dni, ale są miękkie i nie wytrzymują długotrwałego przechowywania. W miastach, w których nie ma warunków do solenia na zimno, ta metoda jest preferowana.

Przepis na solenie grzybów mlecznych w beczce

Do solenia grzybów mlecznych w beczce wymagane są następujące składniki:

  • 1 kg gotowanych grzybów mlecznych
  • 50 g soli
  • liście chrzanu
  • liście czarnej porzeczki
  • przyprawy do smaku

Przepis na marynowanie grzybów mlecznych w beczce jest następujący: obrane grzyby namoczyć przez jeden dzień w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), dwukrotnie wymieniając. Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Umieść w durszlaku i ostudź. Ułożyć warstwami w drewnianej wannie, posypać solą i przerzucić przyprawami, liśćmi chrzanu i czarną porzeczką. Połóż liście na grzybach. Przykryj gazą i ułóż lekki ucisk, aby w ciągu dnia grzyby zanurzyły się w solance.

Solenie grzybów czarnego mleka w beczce w stylu moskiewskim

Zanim posolimy grzyby z czarnego mleka w beczce w stylu moskiewskim, namocz grzyby w osolonej wodzie przez 3 dni. Przed soleniem należy je gotować przez 5 minut. Namoczone i ugotowane grzyby przekładamy warstwami do beczki, zakrywając, każdą warstwę posypując solą i przyprawami. Warstwa ułożonych pieczarek nie powinna być grubsza niż 6 cm.

Jak solić grzyby mleczne na zimę w beczce w stylu orłowskim

Składniki:

  • 1 kg grzybów
  • 2 łyżki stołowe. łyżki soli
  • 5 groszków ziela angielskiego
  • 7 groszków czarnego pieprzu
  • mielona czerwona papryka
  • 20 g koperku
  • 2-3 liście czarnej porzeczki

Przed soleniem grzybów mlecznych na zimę w beczce orłowskiej, namocz grzyby w osolonej wodzie, kilkakrotnie wymieniając. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 5-8 minut. Umieść w durszlaku i ostudź. Ułożyć warstwami w drewnianej wannie, posypać solą i przerzucić przyprawami, liśćmi czarnej porzeczki i łodygami kopru.

Jak schłodzić solone mleko w beczce

Składniki:

  • 10 kg surowych grzybów
  • 450 do 600 g soli (2-3 filiżanki).

Przed soleniem grzybów w beczce na zimno, grzyby zebrane przy suchej pogodzie są czyszczone, usuwając wszystkie uszkodzone części, a następnie grzyby myje się zimną wodą.

Pozwól wodzie spłynąć i warstwami posyp każdą warstwę solą, włóż do beczki.

Dno posypuje się solą, grzyby układa się (główkami w dół) warstwą 5–6 cm i ponownie posypuje solą.

Górną warstwę posypuje się solą bardziej nasyconą, przykrywa czystą serwetką, a na niej kładzie się drewniany krąg z uciskiem.

Za kilka dni grzyby się uspokoją.

Dodaje się nową porcję grzybów lub napełnia się je solonymi wcześniej w innej małej misce.

Powstała solanka nie jest wylewana, ale używana razem z grzybami lub nawet bez nich - nadaje przyjemny smak zupom i sosom.

Solone w ten sposób grzyby są solone i po jednym lub dwóch miesiącach nadają się do użytku.

Kamień ucisku powinien być średniej wagi: jeśli jest za lekki, grzyby wyrośnie, jeśli jest zbyt ciężki, można je rozbić.

Więcej sposobów na marynowanie grzybów mlecznych

Solenie grzybów na sucho

Składniki:

  • Grzyby mleczne - 10 kg
  • sól - 500 g

Obierz i zdemontuj grzyby, odetnij łodygę, włóż do drewnianej beczki, posyp solą, zamknij serwetką, połóż kółko i ładunek na wierzchu. Solone grzyby, oddzielając ich sok, wyraźnie gęstnieją. Gdy się uspokoją, możesz dodać świeże plemiona, posypując je solą, aż naczynia będą pełne, a osiadanie ustanie. Grzyby są gotowe do spożycia w 35 dni.

Solenie gotowanych grzybów mlecznych

Na 10 kg gotowanych grzybów mlecznych:

  • 450-600 g soli
  • czosnek
  • łuk
  • chrzan
  • łodygi estragonu lub kopru

Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Czas gotowania zależy od rodzaju grzyba. Schłodzone w zimnej wodzie. Pozwól wodzie spłynąć na sicie. Następnie grzyby umieszcza się w beczce, miesza z solą, przykrywa szmatką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby opadną i trzeba będzie dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli.

Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: więcej soli w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu, mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Przyprawy umieszcza się na dnie naczynia lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka musi całkowicie przykryć grzyby przez cały okres przechowywania, aby uniknąć rozwoju pleśni. Jeśli solanka nie wystarcza i nie przykrywa grzybów, należy dodać schłodzoną osoloną przegotowaną wodę (50 g na 1 litr wody, czyli 2 łyżki soli). Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Pokrywę, kamień uciskowy i tkaninę myje się z pleśni w wodzie sodowej i gotuje, wewnętrzną krawędź naczyń wyciera się serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.

Ałtajskie solenie grzybów mlecznych i podgruzdy

Składniki:

  • grzyby - 10 kg
  • koperkowe zielenie - 35 g
  • korzeń chrzanu - 20 g
  • czosnek - 40 g
  • ziele angielskie - 35-40 groszku
  • liść laurowy - 10 arkuszy
  • sól - 400 g.

Grzyby są sortowane, obrane, łodyga jest odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Następnie grzyby wyrzuca się na sito i umieszcza w beczce, układając je przyprawami i solą. Przykryj serwetką, włóż kółko i ładunek. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, konieczne jest zwiększenie obciążenia. Beczka jest prezentowana z nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów jest stopniowo zmniejszana o jedną trzecią. Po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Solone blanszowane grzyby mleczne

Składniki:

  • 10 kg grzybów
  • 400-500 g soli (2-2,5 filiżanki)
  • czosnek
  • Pietruszka
  • liście chrzanu
  • łodygi kopru lub selera

Zblanszuj obrane i umyte grzyby. Aby to zrobić, włóż je do durszlaka, zalej obficie wrzącą wodą, gotuj na parze lub włóż na krótki czas do wrzącej wody, aby grzyby stały się elastyczne, a nie kruche. Następnie szybko ostudź, zalewając zimną wodą. Wrzuć durszlak, pozwól wodzie spłynąć. Przełożyć warstwami do przygotowanej drewnianej wanny, każdą warstwę posypać solą i przesuwać czosnkiem, pietruszką, liśćmi chrzanu, koprem i selerem. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby są solone i gotowe do spożycia.