W domu solenie na gorąco zakrętek z mleka szafranowego zajmuje jedno z czołowych miejsc. Jego osobliwość polega na wstępnym gotowaniu tych owoców, co z kolei pozwala w krótkim czasie doprowadzić przekąskę do stanu gotowości.
Każda troskliwa gospodyni wyraźnie wie, jakie potrawy można podać na świąteczną i codzienną ucztę, aby zawsze zachwycać krewnych i gości. Pod tym względem solenie grzybów jest jednym z głównych przygotowań na okres zimowy.
Posolić grzyby na surowo lub gotowane, każda gospodyni decyduje indywidualnie. Wiele osób znajduje w tej kwestii kompromis, soląc część grzybów na zimno, a część na gorąco. W tym artykule przedstawiono 6 przepisów, które dokładnie opisują solenie grzybów na gorąco na zimę.
Obieranie nakrętek z mleka szafranowego przed soleniem
Przed soleniem nakrętek z mlekiem szafranowym należy przestrzegać prostych zasad ich sortowania i czyszczenia:
- Do solenia lepiej jest wybierać całe okazy małych i średnich rozmiarów, duże i połamane grzyby są lepsze do innego procesu przetwarzania, gdzie wygląd nie będzie miał znaczenia. Może to być smażenie, gotowanie, kawior grzybowy itp.
- Za pomocą noża usuń twarde nogi, a czapki wytrzyj gąbką kuchenną lub starą szczoteczką do zębów.
- Owocniki dokładnie opłucz i ugotuj, wlewając wodę do emaliowanego naczynia i dodając 2 konserwanty - sól i kwas cytrynowy. Na 1 litr wody weź ¾ łyżki. l. sól i ¾ łyżeczki. kwas cytrynowy.
- Gotuj grzyby na średnim ogniu, regularnie usuwając powstałą pianę. Proces obróbki cieplnej trwa zwykle 10-15 minut. Wskazówka: kiedy grzyby podczas gotowania całkowicie opadną na dno, oznacza to, że są ugotowane.
- Spuść wodę przez durszlak i pozostaw grzyby do odsączenia.
Solenie na gorąco nakrętek z mleka szafranowego w domu: klasyczny przepis z wideo
Klasyczny przepis opisujący gorący sposób solenia nakrętek z mleka szafranowego na zimę jest jednym z najpopularniejszych. Z takiego ambasadora korzystają ci, którzy nie lubią eksperymentować, preferując sprawdzone metody przygotowania grzybów. Tak więc na 2,5 kg świeżych grzybów należy wziąć następujące dodatkowe składniki:
- Sól - 2-2,5 łyżki l.;
- Liście porzeczki - 15 szt.;
- Liść laurowy i taka sama ilość suszonych pąków goździków - 3 szt.;
- Pieprz czarny (groszkowy) - 20 szt.
Przepis na solenie grzybów na gorąco można obejrzeć na wideo.
Świeże liście myjemy w wodzie z dodatkiem sody lub zalewamy wrzącą wodą.
Wytrzyj każdy liść ręcznikiem kuchennym lub wysusz na słońcu.
Gotuj grzyby po oczyszczeniu i opłukaniu do miękkości. Proces obróbki cieplnej jest opisany w podpozycji „Jak przygotować grzyby”.
Zanurzamy ugotowane owocniki w pojemniku do solenia, po uprzednim ułożeniu części liści porzeczki na dnie. Ułóż warstwy i posyp każdą z nich solą, liśćmi laurowymi, goździkami i pieprzem.
Przykryj pozostałymi liśćmi i suchą czystą gazą.
Przykrywamy pokrywką, kładziemy ładunek, dociskając w ten sposób obrabiany przedmiot.
Wyciągamy go do chłodnego miejsca do solenia, a po kilku dniach dostajemy apetyczną przystawkę na dowolny stół. Ważne jest, aby grzyby były całkowicie pokryte solanką, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko, że przedmiot obrabiany stanie się bezużyteczny. Jeśli po 2-3 dniach grzyby nie wypuściły pożądanej ilości płynu, możesz samodzielnie wypełnić tę przestrzeń zimną przegotowaną wodą, rozpuszczając w niej trochę soli.
Prosty przepis na solenie na gorąco grzybów lnianki w słoikach
W słoikach odbywa się również proces solenia na gorąco nakrętek z mleka szafranowego na zimę. Ta procedura jest dość prosta, ponadto pozwala wydłużyć czas przechowywania obrabianego przedmiotu do 10-12 miesięcy. Ambasador 3 kg lnianki z dodatkiem takich przypraw i przypraw:
- Liście wiśni i / lub porzeczki;
- Sól - 3-4 łyżki l. (ze zjeżdżalnią);
- Suszony koperek - 1 łyżeczka;
- Woda - 2 łyżki;
- Czarny pieprz - 20-25 szt.
Proces przygotowania nakrętek z mleka szafranowego w słoikach metodą solenia na gorąco można zobaczyć na podstawie przepisu, który dla wygody zawiera opis krok po kroku.
- Opłucz i osusz liście porzeczki i / lub wiśni.
- Po oczyszczeniu i obróbce cieplnej, włóż grzyby do wspólnego pojemnika.
- W 2 łyżkach. Rozcieńczyć sól ciepłą wodą i dodać do grzybów.
- Dodaj pieprz i suszony koperek, wszystko dobrze wymieszaj.
- Przykryj pokrywką lub odwróconym talerzem, ułóż ucisk na górze.
- Po 3-4 godzinach rozprowadź podaną masę na wysterylizowanych słoikach i zalej powstałą solanką.
- Do każdego włóż kilka świeżych liści.
- Zamknij plastikowymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.
- Po kilku dniach możesz zacząć degustować przekąski.
Solenie grzybów na gorąco w dębowej beczce
Solenie na gorąco grzybów w dębowej beczce nadaje tej przekąsce lekki drzewny aromat. Obiad, kolacja czy święta będą wyjątkowe, jeśli na jego stole znajdą się takie przepyszne grzyby. Ambasador 5 kg świeżych grzybów wymaga następujących przypraw i ziół:
- Sól - 200 g;
- Pieprz czarny (groszek) - 30-40 szt.;
- Liście laurowe i goździki - 4 szt.;
- Świeży koperek - 1 średnia pęczek (drobno posiekany);
- Liście dębu, porzeczki lub winogron.
Dzięki przepisowi krok po kroku solenie na gorąco nakrętek z mleka szafranowego odbędzie się bez większego nakładu czasu i wysiłku.
- Pierwszym krokiem jest napełnienie beczki wodą, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków. Po 3 dniach wodę należy spuścić, a wewnętrzne ściany i koło przepłukać roztworem sody.
- Następnie dokładnie wypłucz beczkę i wysusz w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu.
- Po obróbce wstępnej, która obejmuje czyszczenie i gotowanie, grzyby zanurza się w pojemniku na „poduszce” z czystych liści dębu.
- Powstają warstwy o wysokości 5-6 cm, z których każdą posypujemy solą, posiekanym koprem, liśćmi laurowymi, goździkami i pieprzem.
- Półfabrykat pokryty jest liśćmi dębu, na górze kładzie się drewniany okrąg lub odwrócony talerz z ładunkiem.
- Beczka jest przenoszona do piwnicy w celu dalszego solenia. Podczas całego okresu przechowywania obrabiany przedmiot należy sprawdzać pod kątem obecności solanki, która musi całkowicie pokryć grzyby. Solona przegotowana woda może uzupełnić brakującą ilość płynu, jeśli to nie wystarczy.
Sposób solenia na gorąco nakrętek z mleka szafranowego w zalewie z octem spożywczym
Ten sposób solenia na gorąco nakrętek z mleka szafranowego odbywa się w solance, do której dodaje się kwas octowy. Aby przygotować 4 kg grzybów, musisz wziąć:
- Sól - 4 łyżki. l.;
- Woda - 1,5 l;
- Roztwór 9% octu spożywczego - 7 łyżek. l.;
- Pieprz czarny (ziarna) - 15 szt.;
- Liście laurowe - 5 szt.;
- Goździki - 3 szt.;
Jak podgrzać solone grzyby z octem?
- Gotuj grzyby do miękkości i spuść wodę.
- Dodaj wodę z przepisu i zagotuj.
- Do masy wyślij pieprz, sól, liść laurowy i goździki.
- Gotować przez 5-7 minut i dodać ocet, gotować przez kolejne 3 minuty.
- Rozłóż obrabiany przedmiot w wysterylizowanych słoikach, zamknij pokrywki i ostudź.
- Zabierz go do piwnicy lub umieść na jednej z półek lodówki.
Solenie na gorąco grzybów z czosnkiem i chrzanem
W domu szczególnie popularne jest solenie grzybów na gorąco z dodatkiem czosnku i chrzanu. Przy tak pikantnej przekąsce żaden posiłek nie będzie nudny.
- Gotowane grzyby - 2 kg;
- Korzeń chrzanu - 20 g;
- Czosnek - 5 goździków lub więcej
- Sól - 2 łyżki l.;
- Liście chrzanu;
- Pieprz czarny (groszek) - 10 szt.
Przepis na solenie lnianki na gorąco dzieli się na etapy.
- Ugotowane grzyby układa się warstwami w pojemniku do solenia na „poduszce” z czystych liści chrzanu.
- Każdą warstwę posypujemy startym korzeniem chrzanu, solą, plasterkami czosnku i pieprzem.
- Delikatnie dociśnij dłońmi i przykryj czystą gazą.
- Na górze umieszczona jest pokrywa lub odwrócona płyta, wszystko jest dociskane przez ładunek.
- Wyciąga się go do piwnicy, a po 3-4 dniach obrabiany przedmiot można podać na stół.
Proste solenie pieczarek na gorąco pod ciśnieniem
Tradycyjnie proste solenie na gorąco nakrętek z mleka szafranowego odbywa się pod ciśnieniem. Jego rolę może odgrywać butelka wypełniona wodą lub gładki kamień zawinięty w kilka warstw gazy. Tylko na 3 kg produktu głównego:
- Sól - 4 łyżki l.;
- Woda - 1,5 łyżki.
Przepis na gotowanie grzybów lnianki przez solenie na gorąco jest podzielony na etapy.
- Gotowany produkt główny posypuje się solą w pojemniku do solenia.
- Wypełniony wodą, przykryty pokrywką i poddany uciskowi.
- Jest przenoszony do ciemnej piwnicy w celu dalszego przechowywania.
- W razie potrzeby po kilku dniach można przenieść grzyby do słoików i wlać powstałą solankę.
- Zamknij nylonowymi pokrywkami, wróć do piwnicy lub wstaw do lodówki.