Niewiele osób myśli o tym, jak rosną grzyby - ludzie po prostu idą do najbliższego zarośli lub zagajnika, na tzw. „Ciche polowanie”, a jeśli pora roku jest dobra, ich kosz jest wypełniony po brzegi tymi niesamowicie smacznymi leśnymi darami. Ale jeśli twoje plany obejmują uprawę grzybów na twojej stronie, nie możesz się obejść bez pewnej wiedzy. Najpierw musisz sobie wyobrazić, na jakie grupy ekologiczne są podzielone grzyby i jaka jest ich różnica.
Jak rosną grzyby (ze zdjęciami i wideo)
Grzybnia i grzybnia to synonimy oznaczające wegetatywną część grzyba znajdującą się w ziemi, runie leśnej lub innym podłożu. Grzybnia to sieć długich włókien zwanych strzępkami. Grzybnia grzyba wygląda jak bladoniebieska pajęczyna. Grzybnia boczniaka przypomina biały jedwab wykonany z cienkich nici, a grzybnia shiitake przypomina biały puch lub cienką jedwabną tkaninę. W przypadku liszaja obrączkowego i innych grzybów miotowych strzępki grzybni są grubsze, wyglądają jak szorstkie włókna.
W praktyce uprawy grzybów grzybnia nazywana jest także podłożem wytworzonym przez grzyby, przeznaczonym do wegetatywnego rozmnażania grzybów. Może to być niesterylna grzybnia substratowa zapakowana w woreczek lub „sterylna” grzybnia zbożowa. Grzybnia zbożowa to gotowane i sterylizowane ziarno (pszenica, jęczmień lub proso), przyswajane przez grzybnię żądanego grzyba w warunkach sterylnych.
Przy pomocy zestawu enzymów grzybnia rozkłada polisacharydy podłoża, zużywa tlen w powietrzu, a jednocześnie uwalnia dwutlenek węgla, wodę i ciepło.
Ściółka leśna lub legowisko, w którym rozwija się grzybnia, stale zwiększa swoją wilgotność i nagrzewa się.
Gdy grzybnia opanuje większość dostępnego jej podłoża, zaczyna się formowanie zarodków owocników. Przejście grzybni z fazy wzrostu wegetatywnego do fazy owocowania ułatwia spadek temperatury powietrza, zubożenie łatwo dostępnego pokarmu w podłożu oraz przeszkody w rozprzestrzenianiu się grzybni. Na przykład owocniki często powstają w pobliżu mechanicznych przeszkód, ścieżek lub innego zagęszczenia gleby, które utrudnia wzrost grzybni.
Strzępki grzybni mogą łączyć się w grube sznury, na których tworzą się małe guzki - podstawy owocników. Takich primordii może być wiele, ale tylko te, które odparowują wodę z wymaganą intensywnością, mogą rosnąć i przekształcać się w owocniki. Faktem jest, że grzyby (owocniki), w przeciwieństwie do roślin, mogą rosnąć tylko z powodu odparowania wody z powierzchni kapelusza. Odparowanie powoduje wypływ nowych porcji składników pokarmowych z grzybni pod wpływem ciśnienia osmotycznego. Nawet przy wilgotności powietrza wynoszącej 100% odparowanie wody z powierzchni grzyba następuje, gdy temperatura grzyba jest wyższa niż temperatura otoczenia. Dlatego owocniki grzybów najszybciej rosną w nocy i rano, gdy temperatura powietrza i górnych warstw gleby spada.Obecność gradientu temperatury w glebie pozwala grzybowi unieść czapą warstwę podłoża i wyczołgać się.
Rozważ wzrost owocnika grzyba na przykładzie pierścienia. Najpierw, częściej rano, unosi się warstwa wiórów, potem pojawia się okrągły, błyszczący mokry czepek o średnicy 3-5 cm, którego dolna część jest połączona kocem z nogawką. Na tym etapie grzyb jest idealny do zamrażania i gotowania. Po 6 godzinach czapka ma rozmiar 7-12 cm, kształt jest wypukły. Odsłaniają się białe talerze, grzyb ma gęstą konsystencję i dobry smak. Wieczorem talerze zaczynają nabierać szaro-fioletowego odcienia, a następnego ranka stają się jasnofioletowe. Liście i trawa w pobliżu grzyba są już pokryte dobrze widocznym proszkiem zarodników. Nastąpił etap dojrzałości biologicznej, kiedy zarodniki dojrzewały, hymenofor zaczął się prylić zarodnikami. Na tym etapie grzyb nadaje się tylko do smażenia.
Spójrz na zdjęcie, jak rosną grzyby pierścieniowe:
Aby grzyby rozmnażały się za pomocą zarodników, nie jest konieczne wykonanie odcisku zarodników, jak jest to zwykle praktykowane w laboratoriach mikologicznych. Do wysiewu zarodników można użyć wody z zarodnikami wypłukanymi z dojrzałych kapeluszy lub wlać zawiesinę cząstek z zarodnikami uzyskanymi przez zmielenie hymenoforu. Hymenofor to dolna część kapelusza grzyba w postaci płytek lub rurek.
W przypadku boczniaków ( Pleurotus ostreatus ) i grzybów letnich ( Kuehneromices mutabilis ) można po prostu rozłożyć czapki z zarodnikami na kawałku drewnianego bloku do siewu. Należy zauważyć, że gdy grzyby są „zaszczepiane” zarodnikami, formy hybrydowe nie zachowują wszystkich właściwości. Tak więc, gdy w ogrodzie destylowano hybrydową odmianę boczniaka (NK-35), na pobliskich wierzbach wyrósł boczniak Florida. To jeden z „rodziców” hybrydy.
Możesz zobaczyć, jak rosną grzyby na poniższym filmie:
Dalej możesz zapoznać się z klasyfikacją głównych grup grzybów i ich cechami.
Gdzie i jak rosną jadalne grzyby drzewne (ze zdjęciem)
Na jakie grupy są podzielone grzyby i jaka jest ich różnica? Głównymi grupami grzybów są grzyby zdrewniałe, ściółkowe, próchniczne i mikoryzowe.
Jadalne grzyby drzewiaste to te, które naturalnie rosną na drzewach i pniach. Ich grzybnia nie znajduje się na korzeniach drzew, ale pod korą lub wewnątrz drewna.
Główną cechą tej grupy grzybów jest zdolność, przy pomocy specjalnych enzymów, do rozkładania i wykorzystywania do odżywiania polisacharydów drzewnych, w tym celulozy. Wraz z rozwojem grzybni wewnątrz drewna stężenie dwutlenku węgla staje się bardzo wysokie. Grzybnia grzybów drzewiastych rośnie w tych warunkach znacznie szybciej niż pleśń i inni konkurenci. Dlatego dość łatwo jest uprawiać grzyby zdrewniałe. Konieczne jest stworzenie dla nich warunków z dużą zawartością dwutlenku węgla (na przykład w plastikowej torbie) i zabranie podłoża o dużej zawartości celulozy bez łatwo dostępnego pożywienia (zrębki lub słoma).
Grzybnia grzybów drzewiastych rośnie w naturalnym drewnie, w warunkach prawie sterylnych, dlatego do ich uprawy najlepiej nadaje się pasteryzowany lub sterylizowany substrat w autoklawie, a do rozmnażania wegetatywnego grzybów drzewiastych stosuje się sterylną grzybnię zbożową.
Boczniak ostrygowaty lub ostryga ( z Pleurotus ostreatus ), - najlepiej nadaje się do sztucznej uprawy grzybów.
Jak widać na zdjęciu, ten jadalny grzyb drzewny rośnie na każdym drewnie liściastym, z wyjątkiem dębu:
Owocuje wiosną i jesienią. Można go uprawiać na pniakach lub kłodach, ale duże plony uzyskuje się tylko na luźnym podłożu z wiórów drzewnych, słomy lub łusek słonecznika w plastikowych workach. Grzybnia boczniaka, dzięki swojemu szybkiemu wzrostowi, jest w stanie wychwycić i przyswoić podłoże szybciej niż pleśń. Dlatego boczniak można uprawiać bez obróbki cieplnej podłoża lub stosować proste metody pasteryzacji.
Innym przedstawicielem grupy grzybów drzewiastych jest shiitake ( Lentinula edodes ).
To zdjęcie pokazuje, że grzyb drzewny rośnie na dębie lub innym twardym drewnie:
Przed siewem wymaga sterylizacji podłoża w autoklawie lub obróbki parą w temperaturze + 95 ... + 100 ° С. Grzyb rośnie na pniach dębu o średnicy do 15 cm, a także tam, gdzie występuje dużo sypkiego podłoża w postaci wiórów dębowych, wiórów lub trocin z dodatkiem zboża. Shiitake ma przewagę konkurencyjną nad pleśnią i innymi grzybami dębu, ponieważ jego grzybnia wydziela enzym garbnik, który rozkłada taniny.
Przedstawiciele grupy miotowej grzybów
Mówiąc o ekologicznych grupach grzybów, szczególnie warto zwrócić uwagę na grzyby ściółkowe rosnące w lesie na ściółce, na polach na słomie, w ogrodzie na ściółce.
Typowymi przedstawicielami miotu grzyby są fioletowy wiersz (Lepista nuda), sudecka ( Stropharia rugoso-annulata ), słoma grzyby ( pochwiak wielkopochwowy). Do ogrodu i ogrodu warzywnego są to najbardziej przydatne grzyby. Grzyb podściółkowy chętnie przyswaja zagony ściółkowane trocinami lub zrębkami. Uważa się, że nie tworzą mikoryzy z roślinami, ale pomagają zaopatrywać rośliny w wodę. Po deszczu lub podlaniu grzybnia grzybów w górnej warstwie gleby zbiera duże ilości wody. Ta woda pozostaje dostępna dla roślin przez długi czas. Badając dystrybucję wody w zagłębieniu z grzybnią liszaja obrączkowego można zauważyć, że po podlaniu niewielkiej powierzchni dna grzybnia rozprowadza wodę równomiernie po całej powierzchni. Grzybnia liszaja aktywnie przenika do strefy korzeniowej roślin rosnących w rabacie ogrodowym i przyczynia się do zachowania tam wody w przypadku braku opadów i podlewania.
Grzyby z tej ekologicznej grupy mają silną obronę immunologiczną, gdyż w ściółce leśnej ich grzybnię otaczają pleśnie i inne mikroorganizmy. Dlatego mogą rosnąć na niesterylizowanym podłożu. W 2015 roku na takim podłożu o wymiarach 3x10 m utworzył się pierścień od 10 do 40 grzybów dziennie, podczas których widoczne są fale owocnikowania.
Do rozmnażania wegetatywnego grzybów ściółkowych na niesterylnym podłożu nie można stosować grzybni zbożowej. Pleśnie i bakterie w podłożu zaatakują ziarno, zanim wyrośnie grzybnia grzyba ściółkowego. Ponadto grzybnia zbożowa pierścienia i innych grzybów ściółkowych jest słabo przechowywana, ponieważ dwutlenek węgla nie jest dla niego pełną ochroną. Wysterylizowany substrat można obsiać grzybnią zbożową, ale to znacznie komplikuje technologię. Do rozmnażania tych grzybów łatwiej jest użyć niesterylnej grzybni substratowej - kawałka ogrodu opanowanego przez grzybnię.
Grzyby na ściółkę można łatwo wysiewać z zarodnikami na zwilżonej ściółce z igieł sosnowych lub zrębków. Grzyb miot niebieski sudecka ( Stropharia aeruginosa ) mogą się samoistnie rozchodzić się w łóżkach Floks. Floks dobrze rośnie w tym samym czasie, a po przeszczepieniu widoczna była grzybnia grzyba.
Możesz zrobić łóżko ogrodowe do sadzenia słojów z mieszanki wiórów brzozowych z igłami sosny. Na tym łóżku, już częściowo opanowanym przez pierścień, fioletowe rzędy mogą rosnąć samodzielnie.
Grupa grzybów humusowych
Grzybnia grzybów z tej grupy znajduje się w warstwie próchnicznej pod ściółką.
Najciekawsze grzyby humusowe - sprzedawane są wszędzie w sklepach pieczarka bisporus ( z Agaricus bisporus ), rosnąca na chodnikach pieczarka dvukoltsevoy ( z Agaricus bitorquis ), pieczarka łąkowa ( z Agaricus campestris ) i pstrokata parasolka duża ( Macrolepiota procera ). Grzybnia grzybów próchnicznych kończy przemianę zdrewniałej ściółki leśnej w próchnicę glebową.
Główną cechą tej ekologicznej grupy grzybów jest niezdolność enzymów do rozkładania celulozy. Mogą jednak używać związków odżywczych, które pozostają w glebie po pracy grzybów ściółkowych. Fakt, że w grządce z pierścieniem posiano wierzbę ( Pluteus salcinus ), grzyb sierpowaty ( Agaricus augustus ) i kilka chrząszczy gnojowych , pozwala mieć nadzieję, że po grzybicy będzie można posadzić na nim inne próchniczne grzyby.
Odpowiedni dla grzybów próchnicznych i podłoża wytworzonego przez bakterie tlenowe i promieniowce w pryzmach kompostu. Takie podłoże, składające się z mieszanki słomy i obornika pochodzącego od zwierząt gospodarskich, nazywa się kompostem pieczarkowym. Na kompoście grzybowym można uprawiać nie tylko grzyby, ale także inne grzyby próchniczne.
Do rozmnażania wegetatywnego grzybów próchnicznych wytwarza się grzybnię zbożową, ale jest ona słabo przechowywana i zapuszcza korzenie. Bardziej niezawodna jest grzybnia kompostowa wykonana na kompoście grzybowym jako nośniku. Niejałowa grzybnia kompostowa to kompost grzybowy porośnięty niezbędnym próchnicą. W celu wytworzenia sterylnej grzybni kompostowej czysta kultura grzyba z probówki przenoszona jest do kompostu grzybowego, sterylizowana w autoklawie. Wcześniej taka grzybnia kompostowa była produkowana przez państwowe gospodarstwo rolne Zarechye. Każdy mógł zrobić prosty kompost ze słomy i końskiego łajna i uprawiać grzyby w piwnicy. Pamiętam moje doświadczenie z uprawą grzybów na nieszkliwionej loggii. Przez ponad rok przechowywano słoik z kompostową grzybnią pieczarek, kupioną w Zarechye. W słoiku powstał płyn, który jako nawóz wlano do pudełka o pojemności 0,5 m3, gdzie pomidor wyrósł na mieszance torfowca i końskiego nawozu. Dwa miesiące później grzyby wyrosły na solidnym dywanie. W przypadku grzybni zbożowej wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Niezawodny start grzybni zbożowej wymaga kompostu wysokiej jakości. Jak zrobić taki kompost opisano w rozdziałach o uprawie grzybów.
Grzyby humusowe obejmują grzyby rosnące w pobliżu stajni i stodół na poletkach wzbogaconych azotem lub na hałdach słomy.
Najciekawszy jest biały kudłaty chrząszcz gnojowy ( Coprinus comatus ). Jego dość duże owocniki rosną i przeżywają tylko kilka dni, po czym grzyb zaczyna zlewać się w czarną masę z zarodnikami. W młodym stanie kudłaty biały chrząszcz gnojowy jest bardzo smaczny smażony, a pod względem zawartości cukru przewyższa inne grzyby.
Jakie grzyby tworzą mikoryzę z roślinami
Istnieją grzyby, które tworzą mikoryzę z roślinami, nazywane są mikoryzami.
Grzyb biały ( Boletus edulis ), borowik (Leccinum scabrum ) i kurki ( Cantharellus cibarius ) to typowe grzyby mikoryzowe żyjące w symbiozie z drzewami. Grzyb ten tworzy mikoryzę z korzeniami drzew, taka społeczność jest korzystna dla obu organizmów. Grzyby te dostarczają drzewu wodę, pierwiastki śladowe i związki fosforu, które wydobywają z ziemi za pomocą swoich enzymów. Drzewo żywiciel kontroluje rozwój grzybów mikoryzowych, dostarczając im glukozę i inne cukry proste poprzez mikoryzę.
Pod młodymi sosnami rosną maślaki ( Suillus granulatus ) i wyśmienita lnianka ( Lactarius deliciosus ). Nie wymagają grubej podłogi leśnej i mogą rosnąć nawet na skoszonym trawniku. W przypadku borowików, borowików i grzybów osiki pożądana jest warstwa opadłych liści lub igieł. Tak więc biały grzyb najczęściej znajduje się w brzozowym lesie pod dębem. Dębowa forma borowika tworzy mikoryzę z dębem, brzoza - z brzozą, ale borowik do swojego rozwoju wybiera miejsce, w którym występuje znaczna warstwa liści brzozy, w której wilgoć jest zatrzymywana przez wierzchnią warstwę liści dębu. Liście brzozy gniją w ciągu jednego sezonu, a liście dębu utrzymują się przez dwa lata.
Kolejnym przedstawicielem mikoryzowej grupy grzybów jest osikowa forma borowika ( Leccinum aurantiacu m). Grzyb ten tworzy mikoryzę z roślinami takimi jak osika i brzoza. Ale zdarza się, że te osiki wyczołgują się z gęstej iglastej ściółki pod starą sosną i nie widać ani osiki, ani brzozy. Dopiero wykopaliska wykazały, że pod sosną przechodzi gruby korzeń osiki, łącząc bardzo młode pędy osiki.
Niektóre grzyby w literaturze są opisywane jako nie mikoryzowe, ale podczas ich badania pojawiają się wątpliwości. Na przykład gigantycznego płaszcza przeciwdeszczowego ( Langermania gigantea ) nie można przesadzić z lasu ani na podłoże dla grzybów, ani na kompost grzybowy. Obserwując jej wzrost w różnych miejscach, zawsze rośnie obok czeremchy. Może tworzy z nią mikoryzę? Przeszczep razem z czeremchą, teraz poczekaj na wynik.
Duże znaczenie dla rozwoju grzybów mikoryzowych ma oświetlenie i ruch powietrza w lesie. W gaju gęsto rosnących młodych brzóz borowiki rosną z reguły na skraju południowej strony gaju. Na skraju lasu jest więcej lekkich i silniejszych konwekcyjnych prądów powietrza, co sprzyja owocnikowaniu. W takim gaju nie rosną borowiki. Należy go rozcieńczyć, aby zwiększyć naświetlenie gleby i zapewnić lepszy przepływ powietrza.