W sztuce kulinarnej boczniaki uważane są za jedne z najpospolitszych grzybów. Ich wszechstronność potwierdza wielu szefów kuchni i miłośników grzybów. I to nie przypadek, ponieważ te owocniki mogą podlegać różnym procesom przetwarzania. Mogą być gotowane, marynowane, fermentowane, smażone, duszone, suszone, solone i mrożone. Grzyby te służą do robienia sałatek, nadzień do ciast i pizzy, przygotowania pierwszego i drugiego dania.
Jak już wspomniano, przygotowania na zimę przygotowywane są z boczniaków. Najprostszy i najszybszy sposób, w jaki wiele osób rozpoznaje zamrożenie. Przepisy na mrożenie boczniaków na zimę są bardzo proste w przygotowaniu, a sam proces odbywa się „za jednym zamachem”. Głównym czynnikiem prawidłowego zamrażania jest przestrzeganie pewnych zaleceń. Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, aby owocniki były świeże, bez poważnych uszkodzeń, zepsucia i pleśni. Jeśli popełnisz błędy w tym przypadku, wyrzuć cały przedmiot obrabiany. Dlatego w przypadku tego przedmiotu obrabianego należy wziąć elastyczne i młode grzyby.
Jak gotować boczniaki do zamrożenia
Jak zamrozić boczniaki w domu, aby przechowywać je przez długi czas? Należy powiedzieć, że grzyby mrożone zachowują więcej składników odżywczych niż solone, marynowane i fermentowane.
Zanim jednak zaczniesz zamrażać w zamrażarce, musisz wiedzieć, jak przygotować boczniaki do zamrażania. Pamiętaj, aby zweryfikować każdą kopię: czy na czapce są jakieś żółte plamy, a pod nią czy są jakieś pęknięcia. Takie „wadliwe” grzyby w żadnym wypadku nie nadają się do gotowania i zamrażania - są nieświeże. Jeśli je rozmrozisz, smak i zapach będą nieprzyjemne. Dlatego wszystkie grzyby powinny być szaro-niebieskie o jednolitym odcieniu.
Jeśli nie masz czasu na natychmiastowe przygotowanie boczniaków do zamrażania na zimę, należy je włożyć do lodówki na kilka dni. Jednocześnie lepiej ich nie myć ani nie kroić - w ten sposób można dłużej przedłużyć świeżość grzybów. Muszę powiedzieć, że w stanie zamrożonym boczniaki można przechowywać do 12 miesięcy bez utraty swoich właściwości odżywczych.
Jak można zamrażać boczniaki w domu
Jak więc prawidłowo zamrozić boczniaki na zimę, aby grzyby zachowały swój smak? Aby zamrozić boczniaki w domu, musisz wybrać świeże i młode okazy, bez uszkodzeń mechanicznych. Należy pamiętać: jeśli grzyby dobrze wyglądają przed zamrożeniem, to tak pozostaną po rozmrożeniu.
Sugerujemy zapoznanie się z prostymi i skutecznymi przepisami pokazującymi, jak zamrażać boczniaki na zimę.
W tym celu należy „sprawdzić” wszystkie grzyby: uszkodzone, zgniłe i wysuszone należy wyrzucić.
Boczniaki opłucz pod bieżącą wodą, nałóż ręcznik kuchenny, aby dobrze osuszyć płyn.
Pieczarki pokroić w plastry lub ćwiartki, równomiernie rozłożyć na powierzchni i pozostawić do wyschnięcia.
Przełóż na blachę do pieczenia lub deskę do krojenia i wstaw do zamrażarki na 4 godziny. Robi się to tak, aby grzyby nie sklejały się w jeden ciągły kawałek.
Po określonym czasie boczniaki przełóż do plastikowych toreb lub plastikowych pojemników na żywność z pokrywkami i odeślij je z powrotem do zamrażarki.
Jak zamrozić świeże leśne boczniaki w zamrażarce
Aby zrozumieć, jak zamrażać świeże boczniaki, musisz poznać kilka dodatkowych zaleceń. Zamrażanie powinno odbywać się w temperaturze -18 ° C. Musisz rozmrozić owoce tylko w lodówce. Jeśli zrobisz to w temperaturze pokojowej, będą smakować gorzej.
Należy powiedzieć, że grzybów nie należy ponownie zamrażać. Dlatego należy je podzielić na porcje w celu dalszego przygotowania zamierzonej potrawy i zabrać tyle owocników, ile wymaga przepis.
Istnieje wiele sposobów zamrażania boczniaków w Internecie, które są powszechnie kupowane w sklepie. A jeśli chodzi o boczniaki: jak je zamrozić?
W takim przypadku przed zamrożeniem grzyby są oczyszczane z resztek leśnych i liści, a następnie wycierane suchą szmatką. Tylko bardzo brudne boczniaki należy myć pod bieżącą wodą i wysuszyć na ręczniku.
Małe grzyby można zamrażać w całości, duże nakrętki można pokroić na kawałki.
Przykryj tace lub inną odpowiednią powierzchnię folią spożywczą, równomiernie rozprowadź boczniaki i umieść w zamrażarce.
Włącz rozszerzony tryb zamrażania na 2 godziny.
Po tym czasie pieczarki włóż do torebek i włóż z powrotem do zamrażarki.
Zamrażanie gotowanych boczniaków do zbioru na zimę
Jak przygotować boczniaki na zimę przez zamrożenie, jeśli najpierw je ugotujesz?
Aby to zrobić, potrzebujemy następujących produktów i przypraw:
- boczniaki - 2 kg;
- sól - 2 łyżki. l.;
- liść laurowy - 5 szt.;
- kwas cytrynowy - ½ łyżeczki;
- ziele angielskie i czarny pieprz - 4 szt.
Postaw garnek z wodą na kuchence i pozwól mu się zagotować.
Pieczarki obrać, pokroić i włożyć do wrzącej wody.
Gotuj przez 15 minut i dodaj wszystkie przyprawy, w tym sól i kwas cytrynowy.
Dobrze wymieszaj i odstaw na kolejne 15 minut, aby grzyby zagotowały się z przyprawami.
Kiedy boczniaki opadną na dno, wyjmij je łyżką cedzakową do durszlaka, aby woda spłynęła.
Nadmiar płynu w mrożonych grzybach jest niedopuszczalny, ponieważ nadaje im większą objętość.
Odcedzone grzyby położyć na drewnianej desce i dobrze wysuszyć.
Przełóż na tackę wyłożoną pergaminem lub po prostu do plastikowej torby.
Wstaw do zamrażarki na 3 godziny w temperaturze -18 ° C.
Po zamrożeniu grzybów przenieś je do torebek, dzieląc na porcje.
Przed ugotowaniem czegokolwiek z mrożonych grzybów należy je przenieść z zamrażarki do lodówki.
Jeśli boczniaki mają być używane do zupy lub pizzy, nadal można je zamrozić na patelni.
Przepis na smażone boczniaki zamrożone
Sugerujemy, aby dowiedzieć się, jak można zamrażać boczniaki w stanie smażonym. Do tego potrzebujemy następujących produktów i urządzeń:
- boczniaki - 2 kg;
- sól dla smaku;
- olej roślinny;
- patelnia;
- drewniana łyżka.
Boczniaki obrać, opłukać i pokroić na małe kawałki.
Na patelni rozgrzać olej i tam dodać wszystkie grzyby.
Dodać trochę soli i smażyć, aż cały płyn wyparuje na patelni.
Pozostaw grzyby do całkowitego ostygnięcia i rozprowadź porcjami w plastikowych pojemnikach.
Wstaw do zamrażarki, aż do całkowitego zamrożenia.
Szokowe zamrażanie boczniaków
Czy są jakieś inne sposoby zamrażania boczniaków w zamrażarce? Wiele gospodyń domowych coraz bardziej interesuje się zamrażaniem szokowym boczniaków.
Najpierw musisz dowiedzieć się, czym jest zamrażanie szokowe. To popularny, nowoczesny sposób utrwalania żywności, który nie powoduje zmian w strukturze żywności i jej składzie chemicznym. Dlatego przy stosowaniu tej metody mrożonki po rozmrożeniu praktycznie nie różnią się od świeżej żywności. Ich struktura nie ulega zniszczeniu przez mrożenie i zachowuje wszystkie swoje pierwotne walory odżywcze.
Podczas szokowego zamrażania boczniaki zachowują wszystkie swoje właściwości i witaminy nawet podczas długotrwałego przechowywania. Ta metoda może być dowolnie stosowana w domu. W tym celu zamrażarka jest przełączana na pełną moc i grzyby są w niej przechowywane przez około 1 h. Normalne zamrażanie oznacza temperaturę 18 ° C przez 3 godziny.
Teraz już wiesz, jak zamrażać boczniaki. Pozostaje tylko kupić grzyby lub zebrać je w lesie, a następnie rozpocząć przygotowywanie pożądanych wykrojów.