Zarośnięte dorosłe grzyby: zdjęcie, jak wyglądają jadalne zarośnięte jesienią grzyby i czy można je jeść

Z pewnością wielu z nas przynajmniej raz w życiu zetknęło się z tymi interesującymi i „słodkimi” grzybami. „Ciche polowanie” na muchomory jest zawsze bardzo ekscytujące i pożyteczne, ponieważ oprócz przyjemnego wypoczynku na świeżym powietrzu można zebrać cały kosz z jadalnymi owocami. Co więcej, można to zrobić na jednym małym obszarze, że tak powiem, „bez wychodzenia z kasy”. Faktem jest, że grzyby miodowe zawsze rosną w zaprzyjaźnionych rodzinach, więc takie znalezisko to prawdziwa radość w zbieraniu plonów.

Jakie grzyby uważa się za zarośnięte i czy można jeść stare grzyby?

Często nasze poszukiwania są ukierunkowane na mocne, młode grzyby, które doskonale nadają się do marynowania i innych procesów przetwórczych. Jednak w lesie często można spotkać zarośnięte grzyby. Co zrobić w takim przypadku: przejść lub zabrać je ze sobą? Czy można jeść stare, przerośnięte grzyby, a jeśli tak, to do jakich dań się nadają? W tym artykule pokażemy Ci zdjęcia przerośniętych grzybów i podpowiemy, co możesz z nimi zrobić.

Aby wiedzieć, które grzyby uważa się za przerośnięte, trzeba zapoznać się z wyglądem ich młodszych „braci”. Nie jest trudno zidentyfikować tego grzyba w lesie. Oprócz tego, że rosną w całych koloniach, charakterystycznych opisów jest o wiele więcej. Z natury grzyb miodowy ma cienką i elastyczną nóżkę, której wysokość może dochodzić do 15 cm. Gatunki jadalne mają również spódnicę w kształcie pierścienia, która jest jedną z głównych różnic w stosunku do fałszywych bliźniaków. Czapka młodej spadzi jest blaszkowata i ma półkulisty kształt o średnicy 2-6 cm, z góry widoczne są małe łuski, a kolor kapelusza waha się od kremowego do czerwonawego, a nawet brązowego. Płytki grzyba są raczej rzadkie, jakby wrastały w nogę.

Pieczarki miodowe uważane są za bardzo smaczne o delikatnym szaro-białym miąższu i wyraźnym aromacie. Te owocniki można spotkać zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Grzyby miododajne preferują rosnąć głównie na pniakach, stąd ich charakterystyczna nazwa. Dlatego zwróć uwagę na leśne polany i wąwozy. Ponadto grzyby te można znaleźć na korzeniach drzew, a także po prostu na ziemi. Na pniach suszących się drzew często można spotkać kolonię agarics.

Ponieważ grzyb jest produktem łatwo psującym się, należy go jak najszybciej przetworzyć. Te owocniki są najczęściej używane w stanie świeżym do przygotowania pierwszego i drugiego dania, przekąsek, sosów, a także nadzień do produktów mącznych. Są smażone, duszone, konserwowane, solone, suszone i mrożone. Często nogi grzybów nie są spożywane, ponieważ są dość twarde.

Ale pomimo tego, że wolą szukać młodych grzybów, niektórzy grzybiarze nie mają nic przeciwko zbieraniu przerośniętych grzybów jadalnych. Jeśli partia podobnych grzybów pojawiła się przed tobą w lesie, zadasz całkowicie naturalne pytanie: czy można zebrać przerośnięte grzyby, czy lepiej ich nie dotykać?

Jak wyglądają zarośnięte dorosłe grzyby: zdjęcie i opis

Teraz, po omówieniu ogólnych cech młodego grzyba, możesz zapoznać się z wyglądem dorosłych grzybów. Należy zauważyć, że przedstawiciele tych dwóch kategorii wiekowych różnią się nieco wyglądem. Poniższe zdjęcia i opisy pomogą Ci zobaczyć, jak wyglądają przerośnięte grzyby.

Jak już wspomniano, młode grzyby mają półkulistą czapkę, jak pokazano na zdjęciu, aw zarośniętych grzybach czapka jest wyrównana. Z wiekiem górna część owocnika nabiera kształtu parasola - na górze znajduje się małe wybrzuszenie, następnie płaszczyzna, która jest lekko zaokrąglona po bokach. Kapelusz dorosłego osobnika ma średnicę od 5 do 11 cm.

Jadalny młody grzyb miodowy pokryty jest małymi łuskami, czego nie można powiedzieć o ich dorosłych „kolegach”. Z wiekiem czapka grzyba traci te łuski i staje się prawie gładka. Ponadto traci tłustą warstwę, która jest czasami nieodłączna dla niektórych grzybów jadalnych.

Jak pokazano na poniższym zdjęciu, miąższ dorosłych grzybów jadalnych ma zauważalną gruboziarnistą konsystencję w porównaniu z młodymi osobnikami:

Ponadto z wiekiem miazga grzyba staje się mniej gęsta i bardziej włóknista. Ponadto można również zwrócić uwagę na kolor talerzy. U młodych osobników mają odcień biały lub cielisty, ale z czasem uzyskują ciemniejsze odcienie - różowe lub jasnobrązowe. Czasami talerze mogą być pokryte brązowymi plamami. Jednak wszystkie te cechy nie wpływają na przyjemny zapach i smak owocnika. Należy jednak pamiętać, że dorosłe grzyby nie mają tak wyraźnego aromatu leśnego, dlatego są mniej cenione w kuchni.

Wiadomo również, że z wiekiem „spódnica” miododajnika staje się ledwo zauważalna, aw niektórych przypadkach nawet zanika. Bardzo ważne jest, aby pamiętać o tym punkcie, ponieważ brak pierścienia na nodze u młodych okazów wskazuje na niejadalność. Dlatego należy zbierać tylko te dojrzałe grzyby, w przypadku których masz pewność, że należą one do kategorii owocników jadalnych.

Jak widać, w miarę dojrzewania grzyby nie tylko stają się większe, ale także mają zmienioną strukturę. Zdarzały się przypadki, gdy jeden dojrzały osobnik mógł ważyć do 300 g.

Proponujemy przyjrzeć się jeszcze kilku zdjęciom pokazującym, jak wyglądają przerośnięte grzyby jadalne:

Jednym z najpopularniejszych przedstawicieli grzybów w północnej części Rosji jest jesienna miodowa. Jest to jadalny gatunek owocników z rodziny physalacria, rodzaj miododajnika. Grzyb ten jest pasożytniczy, często rośnie w rodzinach, ale są też pojedyncze okazy. Miodnik „osiada” na żywych drzewach i krzewach, martwych pniach, zwalonych pniach i dużych odłamanych gałęziach. Owocnik rośnie w lasach liściastych i iglastych od końca sierpnia do połowy listopada, w zależności od regionu.

Należy zauważyć, że młode i dorosłe grzyby jesienne różnią się od innych gatunków dość zauważalnymi znakami. Tak więc rozmiar czapki młodego okazu wynosi do 10 cm, a dorośli są znani z jeszcze większych wymiarów. Zarośnięty jesienny kapelusz o strukturze plastra miodu może osiągnąć średnicę 17 cm.

Młode muchomory mają wyraźną „spódnicę” na nodze, która z wiekiem staje się mniej widoczna. Ponadto powierzchnia całego owocnika, w tym łodygi, jest usiana grubymi łuskami. Jednak, jak widać na zdjęciu, w zarośniętych jesiennych grzybach łuski te znikają, więc powierzchnia kapelusza wysycha i staje się gładka:

Inną ciekawą cechą pokazującą wygląd dorosłych grzybów jesiennych jest obecność zarodników. Faktem jest, że zarodniki grzyba w młodym wieku są białe, więc ich „starsze” odpowiedniki często mają kapelusz, który wydaje się „spleśniały”.

Talerze zarośniętych jesiennych grzybów zmieniają kolor. Jeśli w młodym wieku są biało-żółte, z czasem stają się kremowo-brązowe. Należy jednak powiedzieć, że wszystkie powyższe cechy nie wpływają na smak i aromat miazgi grzybowej, z wyjątkiem osobników zepsutych i robakowatych. I chociaż z wiekiem aromat staje się mniej zauważalny, niektórzy grzybiarze nie mają nic przeciwko zbieraniu i gotowaniu.

Jesienne grzyby mają niesamowitą właściwość świecenia w nocy. Grzybnia, owijając cienkimi nitkami wokół zgniłego kikuta, jest w stanie oświetlić go od wewnątrz. Jak wyglądają przerośnięte grzyby, biorąc pod uwagę tę wyjątkową cechę? Niestety, ogromne okazy prawie całkowicie ją tracą.

Czy dorosłe grzyby są niebezpieczne?

Prawie wszyscy grzybiarze, którzy spotykają dojrzałe grzyby, zadają to pytanie. W końcu wiadomo, że wszystkie rodzaje owocników bez wyjątku pochłaniają promieniowanie i sole metali ciężkich. Im starszy grzyb, tym bardziej pochłania szkodliwe substancje z powietrza. Czy zarośnięte grzyby są w tym przypadku niebezpieczne?

Muszę powiedzieć, że dość rzadko można znaleźć przerośnięty grzyb miodowy, który będzie miał wskaźniki jakości. Stan owocnika można zobaczyć po jego wyglądzie. Z reguły zarośnięte grzyby z czasem zmieniają się na gorsze. Struktura jego ciała zostaje zniszczona, w wyniku czego grzyb staje się zwiotczały i luźny. Czapki wysychają, a następnie pojawiają się na nich pęknięcia. Pod tym względem twardość miąższu owocników znacznie wzrasta. Bardziej szczegółowo cechy dorosłych grzybów pokazano na zdjęciu, które przedstawiono poniżej:

Ponadto wśród dojrzałych grzybów często można znaleźć spleśniałe i robakowate okazy. W niektórych przypadkach pojawia się nawet nieprzyjemny zapach. Jeśli zauważysz jakąkolwiek pleśń lub czerń pokrywającą nawet najmniejszą część powierzchni grzyba, nie powinieneś ich zbierać. W ten sam sposób, jeśli grzyb jest uszkodzony, luźny, zgniły lub po prostu budzi w tobie najmniejszą wątpliwość, nie żałuj przejścia obok. Wszakże takie zewnętrzne wskaźniki wyraźnie wskazują na robactwo owocnika. A sam nieestetyczny wygląd raczej nie wywoła apetytu.

Jednak nawet wśród zarośniętych agarików miodowych można znaleźć całe, mocne, soczyste i dość atrakcyjne "łopianki", które praktycznie nie różnią się od swoich młodszych przedstawicieli. W takim przypadku nie ma powodu, aby nie zabierać grzyba do koszyka. Najprawdopodobniej w tym owocniku będą obecne robaki, ale tę cechę można łatwo naprawić.

Jak już wspomniano, grzyby takie jak „gąbki” pochłaniają szkodliwe substancje z atmosfery, dlatego surowo zabrania się ich zbierania w pobliżu autostrad, fabryk i innych przedsiębiorstw. W przeciwnym razie ryzykujesz swoje zdrowie, ponieważ stężenie soli metali ciężkich w takich owocnikach może być krytyczne. Muszę powiedzieć, że ta zasada dotyczy nie tylko zarośniętych, ale także młodych agarics miodowych.

Czy zarośnięte grzyby są szkodliwe i czy można je zażywać?

Jeśli jednak zebrałeś grzyby w pewnym, sprawdzonym miejscu, możesz zapytać: czy zarośnięte grzyby są szkodliwe? Pomimo tego, że dorosłe osobniki częściowo tracą atrakcyjny wygląd i smak, wielu grzybiarzy z powodzeniem zapewnia im godne miejsce w koszyku. Faktem jest, że znaczną część nagromadzonych szkodliwych substancji można usunąć poprzez staranną obróbkę cieplną. Jednak duże owocniki będą wymagały dłuższego czasu gotowania niż młode i średnie. Z reguły z dojrzałych okazów pobiera się tylko jedną czapkę, a noga jest odrzucana z powodu nadmiernej sztywności.

Ponadto należy zauważyć, że jedzenie przerośniętych grzybów ma przeciwwskazania. Faktem jest, że nie zaleca się spożywania tych grzybów dzieciom poniżej 13 roku życia oraz osobom cierpiącym na choroby wątroby, nerek i przewodu pokarmowego.

Jak widać, nie wszystkie dojrzałe osobniki nadają się do zbioru, dlatego w tym przypadku radzimy skupić się na ich wyglądzie. Przypomnij sobie, że zarośnięte grzyby można zabrać tylko wtedy, gdy masz pewność co do miejsca zbioru, a także ich jadalności.

Czy można jeść przerośnięte grzyby i jak je czyścić?

Czy więc można jeść przerośnięte grzyby? Jeśli wszystkie zasady zbierania były przestrzegane, to dlaczego nie. Jednak zanim przejdziesz bezpośrednio do procesu gotowania, musisz nauczyć się czyścić przerośnięte grzyby.

Najpierw musisz usunąć nogi, jeśli nie zrobiłeś tego w lesie. Następnie należy zdjąć spodnią warstwę płytek, aby pozostała jedna nasadka. Muszę powiedzieć, że u starzejącego się grzyba ta warstwa zarodnikowa staje się miękka, dlatego można ją łatwo oddzielić nożem.

Jak wspomniano powyżej, w przypadku takich owocników konieczne jest przeprowadzenie dokładniejszego i dłuższego przygotowania. Więc po powrocie z lasu do domu należy natychmiast moczyć czapki z grzybami w wodzie przez 40-50 minut. Lepiej jest dodać kilka łyżek soli kuchennej. Ten produkt pomoże dokładnie oczyścić zarodniki owocnika z „ustalonych” zanieczyszczeń i robaków, które prawdopodobnie tam są. Następnie zaleca się co najmniej trzykrotne przepłukanie grzybów, za każdym razem wlewając nową porcję zimnej wody.

Następnie zarośnięte grzyby należy poddać obróbce termicznej. Biorąc pod uwagę ich wiek, proces ten powinien być dłuższy. Jeśli w przypadku młodych grzybów wystarczy średnio 20 minut gotowania, to w przypadku dojrzałych okazów czas ten wzrasta do 35 minut. Ten czas można podzielić na 2 podejścia (po 15-20 minut), za każdym razem zmieniając wodę.

Czy można smażyć przerośnięte grzyby i gotować marynowane dorosłe grzyby?

Teraz, po wykonaniu „rytuału” czyszczenia i gotowania, można przystąpić do gotowania. Czy można gotować przerośnięte grzyby w postaci marynowanej? Chociaż starzejące się okazy są mniej atrakcyjne, ta procedura jest nadal całkiem do przyjęcia. Wielu grzybiarzy zauważa, że ​​marynowane grzyby są bardzo smaczne i aromatyczne. Taka przekąska otrzymuje godne miejsce nawet na świątecznym stole. Łącząc owocowe owoce w marynacie z różnymi przyprawami i dodatkami, można przygotować wyśmienity grzybowy preparat na zimę.

Niektóre gospodynie domowe znają inny sposób, w jaki można umieścić starzejące się grzyby. Kapelusze są suszone, a następnie mielone na proszek, który później dodaje się do zup i sosów. Jednak w tym przypadku moczenie i gotowanie owocników jest niedozwolone. Każdą osobę lepiej delikatnie wytrzeć gąbką kuchenną i umieścić w słonecznym, wentylowanym miejscu.

Czy na patelni można usmażyć przerośnięte grzyby? Tak, a ich gust niczym nie będzie się różnił od ich młodych „kolegów”. Wielu, którzy próbowali smażonych, przerośniętych grzybów, zgadza się, że ich smak przypomina portobello, słynny włoski grzyb, którym miejscowa ludność uwielbia ucztować. Dojrzałe grzyby można smażyć z ziemniakami, warzywami lub po prostu dusić w śmietanie. Zupa grzybowa z tymi grzybami będzie również bardzo smaczna na Twoim stole.

Zdjęcia zarośniętych grzybów w postaci smażonej i marynowanej: