Pierniki, solone pod ciśnieniem, słusznie można uznać za jedną z najpopularniejszych przekąsek na świątecznym i codziennym stole. Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek odmówił ucztowania na apetycznym grzybie, który zresztą doskonale uzupełnia prawie każdą potrawę.
Ryżicy z natury mają dużo witamin i minerałów. Ponadto gatunek ten zaliczany jest do I kategorii jadalności, co oznacza, że można je jeść na surowo, bez jakiejkolwiek obróbki. Zdecydowana większość grzybiarzy docenia te zalety lnianki i uważa je za grzyby uniwersalne. Tak więc radzą sobie z każdym procesem przetwarzania na zimę: marynowanie, solenie, suszenie, zamrażanie. Nakrętki z mleka szafranowego służą do przygotowania pysznego pierwszego i drugiego dania.
Jeśli mówimy o marynowaniu grzybów pod presją, to w tym przypadku jakość zimnej przystawki będzie zależeć od kilku czynników. Na przykład należy dokładnie przygotować grzyby i pojemnik do marynowania, a także poprawnie obliczyć ilość przypraw i ziół. Ponadto obrabiany przedmiot musi być odpowiednio przechowywany, aby nie pogorszył się.
Zasady solenia pieczarek pod ciśnieniem
Solenie pieczarek pod prasą to metody na zimno i na gorąco. Pierwsza polega na soleniu surowych owocników, które zostały poddane jedynie obieraniu i płukaniu. W przypadku drugiej opcji produkt jest wstępnie gotowany przez 10 minut. Aby posolić smaczne i zdrowe grzyby pod jarzmem, musisz przestrzegać następujących zasad:
Przejdź przez owocniki, pozostawiając tylko całe i mocne okazy. Idealnie nadają się do przygotowania zimnej przekąski.
Odetnij dolne części nóg lub usuń je całkowicie. Ta część owocników może być konserwowana osobno lub razem z nakrętkami.
Weź szczoteczkę do zębów lub gąbkę kuchenną i wytrzyj każdy kawałek, zwracając szczególną uwagę na mocno zabrudzone miejsca.
Zbiornik dokładnie opłucz, a następnie gotuj przez 10 minut w wodzie ze szczyptą kwasu cytrynowego. Przypomnij sobie, że gotowanie powinno odbywać się wyłącznie metodą solenia na gorąco.
Jak solić grzyby pod presją: przygotowywanie potraw
Zanim nauczysz się marynować grzyby pod presją, warto również przygotować potrawy:
- Dokładnie wypłucz wnętrze pojemnika roztworem wody, sody i soli.
- Zalej wrzątkiem i umieść w ciepłym miejscu do wyschnięcia. Do solenia nakrętek z mlekiem szafranowym można używać tylko niemetalowych naczyń. Najczęściej jest to drewniana beczka, emaliowany garnek (wiadro) i szklane słoiki.
- Przygotuj gazę do przykrycia przedmiotu obrabianego, dokładnie ją myjąc i osuszając.
- Drewniane koło lub inną płaszczyznę (na przykład talerz) należy również oblać wrzącą wodą i wysuszyć.
- Przygotuj ucisk: kamień, cegłę, butelkę lub szklany słoik wypełniony wodą. Jeśli używany jest kamień lub cegła, należy go umyć w roztworze soli fizjologicznej, wysuszyć i owinąć w czystą szmatkę.
Jak solić grzyby pod presją w domu
Jak samemu solić grzyby pod presją w domu? Poniższe kroki pomogą nawet początkującym gospodyniom domowym poradzić sobie z tym odpowiedzialnym procesem:
- Po oczyszczeniu i ugotowaniu (metodą gorącą) grzyby umieszcza się w naczyniu do solenia zakrętkami do dołu.
- Wcześniej „poduszka” była formowana na dnie naczyń z czystych liści porzeczki, wiśni, winogron, chrzanu lub dębu.
- Sól, przyprawy i przyprawy są rozprowadzane między warstwami owocników. Zwykle na 1 kg grzybów wystarczy 40-50 g soli kuchennej lub morskiej bez żadnych dodatków. Przyprawy i przyprawy mogą być dowolne: koperek świeży lub suszony, mieszanka ziaren pieprzu, czosnek, korzeń chrzanu, liść laurowy, goździki, gorczyca, gałka muszkatołowa, kolendra itp. Nie trzeba jednak przesadzać i dodawać dużo przypraw. Same grzyby są bardzo smaczne i aromatyczne, dlatego nie potrzebują dużo przypraw.
- Przykryj obrabiany przedmiot świeżymi liśćmi wiśni, porzeczki, dębu itp.
- Przykryj czystą serwetką lub gazą, ustaw samolot i ustaw ładunek. Pod naciskiem grzyby opadają i uwalniają aromatyczny sok.
- Przenieś pojemnik z obrabianym przedmiotem do chłodnego pomieszczenia.
Solenie grzybów: ile dni utrzymywać grzyby pod presją
Gdy przystawka znajdzie się w piwnicy, piwnicy lub innym chłodnym pomieszczeniu, dalsze solenie powinno zająć trochę czasu. Jak określić, ile zachować grzyby pod prasą? Ponieważ tego typu owocniki nie mają goryczy, solenie trwa kilka dni. Po 2 dniach grzyby opadają na dno i wypuszczają sok. Ta procedura musi być monitorowana, ponieważ wydzielona ciecz musi całkowicie pokryć grzyby. Jeśli nie zostanie to zaobserwowane, zaleca się uzupełnienie brakującej objętości płynu zimną przegotowaną wodą.
W szczególności odpowiedź na pytanie, ile dni solić grzyby pod prasą, będzie zależeć od metody solenia. Przy metodzie na zimno grzybom wystarczy 7-10 dni, a przy metodzie na gorąco 3-4 dni. Po upływie wyznaczonego czasu kapsle z mleka szafranowego można przenieść ze zwykłych naczyń do sterylnych szklanych słoików, napełnionych solanką i zamkniętych nylonowymi pokrywkami.
Co zrobić, jeśli grzyby spleśniały pod ciśnieniem?
Są chwile, kiedy pleśń pojawia się w półfabrykacie grzyba. Wiele gospodyń domowych zaczyna martwić się tą nieprzyjemną funkcją. Co jest zalecane, jeśli grzyby spleśniały pod prasą? Przede wszystkim należy ocenić „skalę tragedii” i zobaczyć, ile pleśni rozlewa się na obrabianym elemencie. Jeśli znajduje się tylko na powierzchni, musisz usunąć górną warstwę grzybów i wyrzucić. Następnie umyj gazę i wypłucz kółko i ładunek w roztworze sody.
Aby zapobiec pojawieniu się pleśni, zaleca się co 2-3 dni spłukiwać krążek i ucisk ciepłą osoloną wodą, a następnie zalać wrzątkiem.
Ponadto bardzo ważne jest przestrzeganie warunków przechowywania przekąski. Zatem temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać + 7 °. W przeciwnym razie w przekąsce rozwiną się bakterie i utworzy się pleśń.
Przestrzegając wszystkich wymienionych wskazówek, każda gospodyni będzie mogła jakościowo posolić grzyby pod ciśnieniem.