Wszystkie rodzaje grzybów rosną zawsze w grupach, ich nazwa pochodzi od cerkiewno-słowiańskiego „grzyba” (kupa). A kapelusze dorosłych okazów grzybów jadalnych mlecznych często osiągają średnicę 20 cm, więc udając się na „ciche polowanie” na prawdziwe białe grzyby mleczne, grzybiarze rzadko przychodzą z pustymi rękami.
Poniżej możesz zobaczyć zdjęcia i nazwy odmian grzybów mlecznych oraz dowiedzieć się, które jadalne grzyby mleczne najlepiej nadają się do marynowania i marynowania. Dowiesz się również, jak wyglądają prawdziwe grzyby mleczne i inne rodzaje tych grzybów jadalnych (żółte, gorzkie i czerwono-brązowe).
Zdjęcie i opis żółtego grzyba
Kategoria: jadalne.
Inne nazwy: podgruzd żółty, fala żółta, skrobany.
W tłumaczeniu z łaciny nazwa żółtego mleka oznacza „pomarszczone”.
Żółty grzyby (MLECZAJ DOŁKOWANY) ma poduszkę 6-28 cm średnicy. Zwykle jest żółty, ale może być brązowe lub lekko złoty, często w małej skali. U młodych grzybów ma lekko wypukły kształt, następnie stopniowo prostuje się lub staje się wklęsły. Krawędzie są zwykle wygięte. Gładki w dotyku, może być śluzowaty w deszczową pogodę.
Zwróć uwagę na zdjęcie żółtej piersi, jej noga ma 5-12 cm wysokości z charakterystycznymi jaskrawożółtymi dołkami lub nacięciami, lepka i lepka, bardzo mocna, wklęsła.
Płytki: częste, zwykle z brązowymi plamami u dorosłych grzybów.
Miąższ: biały, ale żółknie po przekrojeniu i w kontakcie z powietrzem, jak gęsty mleczny sok. Ma słaby, ale bardzo przyjemny owocowy aromat.
Zgodnie z opisem, żółty grzyb mleczny jest bardzo podobny do grzyba z frędzlami (Lactarius citriolens) , purpurowy (Lactarius repraesentaneus) i prawdziwy (Lactarius resimus). Mleko z frędzli różni się od żółtego tym, że rośnie wyłącznie w lasach liściastych i podobnie jak prawdziwe nie ma wgnieceń na nogach. A niejadalna fioletowa pierś ma mleczny sok w kolorze liliowym.
Kiedy rośnie: od połowy lipca do początku października w umiarkowanych krajach kontynentu euroazjatyckiego.
Grzyby tego typu można spotkać na wapiennych glebach lasów iglastych, rzadziej obok brzóz.
Jedzenie: Rosyjscy grzybiarze uważają go za bardzo smaczny grzyb, spożywany po wstępnym namoczeniu i ugotowaniu.
Zastosowanie w medycynie ludowej (dane nie zostały potwierdzone i nie przeszły badań klinicznych!): W postaci wywaru jako środek w walce z kamicą żółciową.
Jak wygląda prawdziwy grzyb (biały): zdjęcie i opis
Kategoria: jadalne.
Inne nazwy: grzyby mleczne białe, grzyby mleczne surowe, pieczarki prawskie, grzyby mokre.
Od początku XIX wieku. w rosyjskich kręgach naukowych prawdziwy grzyb mleczny nazywano mlekiem pieprzowym - Lactarius piperatus. Ale w 1942 roku naukowiec-mikolog Borys Wasilkow udowodnił, że ludzie naprawdę uważają gatunek Lactarius resimus.
Powyżej widać, jak na zdjęciu wygląda biała bryła. Jej czapka (średnica 6-25 cm) jest biała lub żółtawa. U młodych grzybów jest płaski, ale z czasem nabiera kształtu lejka. Na krawędziach wygiętych w kierunku wewnętrznej strony prawie zawsze widoczny jest puch. Jest lepki i bardzo mokry w dotyku.
Jeśli przyjrzeć się bliżej zdjęciu prawdziwego grzyba, prawie zawsze można dostrzec na jego kapeluszu szczątki roślinne, które częściej przyczepiają się do grzyba niż do innych grzybów.
Noga (wysokość 3-9 cm): biała lub żółtawa, cylindryczna, wydrążona.
Na zdjęciu prawdziwej wagi wyraźnie widoczne są częste płytki w kolorze białym lub żółtawym.
Miąższ: biały z białym mlecznym sokiem, który pod wpływem powietrza zmienia kolor na brudnożółty lub szarawy. Zapach zbliżony do zapachu świeżych owoców.
Podwójne: podgruzdok biały (Russula delica), którego główną różnicą jest brak mlecznego soku w tym drugim. Futerał na skrzypce (Lactarius vellereus) również wygląda jak biała bryła, tyle że jej kapelusz jest bardziej „filcowy” i nie ma armaty. Biała torebka (Lactarius pubescens) jest znacznie mniejsza i ma bardziej owłosioną czapkę. Grzyb mleczny Aspen (Lactarius controversus) rośnie pod drzewami osiki, gdzie praktycznie nie ma prawdziwych grzybów mlecznych. A mleczny sok z ziaren pieprzu (Lactarius piperatus) zmienia kolor na zielony, gdy wchodzi w interakcję z powietrzem.
Biały grzyb rośnie od początku lipca do końca września w regionie Wołgi, Syberii i Uralu.
Gdzie znaleźć: W lasach liściastych i mieszanych w pobliżu brzóz.
Jedzenie: solone po długim gotowaniu, aby usunąć gorycz. Pod wpływem solanki soczyste i mięsiste prawdziwe mleczne grzyby nabierają niebieskawego odcienia, a po 40 dniach można już cieszyć się ich smakiem. Na Syberii tradycyjnie nadal solone są prawdziwe grzyby mleczne wraz z volushki i grzybami. Podczas słynnego posiłku, zaaranżowanego w 1699 r. Przez Arcybiskupa Moskwy i Wszechrosyjskiego Andriana, gościom podano, oprócz innych dań, „trzy długie placki z grzybami, dwa z mlecznymi grzybami, zimne pieczarki z chrzanem, zimne pieczarki z masłem, mleczne pieczarki podgrzewane sokiem, tak olej ... ". W Europie Zachodniej prawdziwy grzyb jest uważany za niejadalny, aw Rosji od dawna nazywany jest królem grzybów. Prawdziwy grzyb mleczny przewyższa nawet tłuste mięso pod względem kaloryczności: w suchej masie zawartość białka sięga 35%.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej (dane nie zostały potwierdzone i nie przeszły badań klinicznych!): W leczeniu niewydolności nerek i kamicy moczowej.
Jakie jadalne rodzaje grzybów mlecznych nadają się do solenia: gorzki grzyb mleczny
Kategoria: jadalne.
Powyżej znajduje się zdjęcie, jak wygląda gorzki grzyb mleczny (Lactarius rufus) . Jego czapka o średnicy 3-12 cm, zwykle brązowa lub czerwonawa, ma kształt dzwonu, z czasem wyraźnie się prostuje, pośrodku pojawia się mały guzek w kształcie stożka. U dojrzałych grzybów jest przygnębiony. Gładki w dotyku, z lekkim pokwitaniem, po deszczu lub w wilgotnej pogodzie może być lepki i śliski. Krawędzie są z reguły mocno zakrzywione do wewnętrznej strony i jaśniejsze niż środek.
Noga (wysokość 3-9 cm): stosunkowo cienka, cylindryczna, kolorystycznie zbliżona do kapelusza. Pokryta jest jasnym puchem i ma zauważalne zgrubienie u podstawy.
Talerze: częste i niezbyt szerokie.
Miąższ: bardzo kruchy, wydziela gęsty, białawy, mleczny sok na kawałku. Nie wydziela praktycznie żadnego zapachu, a nazwę grzyba zawdzięcza pieprznemu gorzkiemu smakowi.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem, ten rodzaj grzyba mlecznego jest podobny do niejadalnego trzęsawki wątrobowej (Lactarius hepaticus) , którego mleczny sok wyraźnie żółknie w powietrzu; jadalna kamfora lactarius (Lactarius camphoratus), która ma charakterystyczny zapach kamfory oraz bagno mleczne (Lactarius sphagnei) , które rośnie tylko na terenach podmokłych .
Kiedy rośnie: od połowy lipca do końca września w prawie wszystkich krajach północnej części Europy i Azji.
Gdzie go znaleźć: na kwaśnych glebach lasów iglastych, rzadziej w gęstych lasach brzozowych.
Gorzkie mleko nadaje się tylko do solenia i dopiero po dokładnym namoczeniu przy ciągłej zmianie wody (10-12 godzin). Ma to na celu usunięcie goryczy. Podczas interakcji z solanką ten rodzaj jadalnego grzyba mlecznego wyraźnie ciemnieje.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej: nie dotyczy. Naukowcy nauczyli się jednak izolować z gorzkiego mleka substancję, która hamuje wzrost bakterii Staphylococcus aureus, siana i Escherichia coli.
Ważny! Gorzkie grzyby mogą gromadzić radioaktywny nuklid cez-137, który osadza się w wątrobie i mięśniach ludzi i zwierząt, dlatego nie należy zbierać tego grzyba w obszarach skażenia radioaktywnego.
Inne nazwy: gorzka, czerwona gorzka, koza górska. Zbieracze grzybów nazywają gorzkiego grzyba podróżnikiem, jak to często bywa podczas „cichego polowania”.
Jak wygląda czerwono-brązowa pierś (Lactarius volemus)?
Kategoria: jadalne.
Jadalne czerwono-brązowe grzyby mleczne mają dość duże kapelusze - do 18 cm średnicy (matowe, jasnobrązowe, rzadziej z czerwonym lub jasnopomarańczowym odcieniem). U młodych grzybów jest zaokrąglony, ale z czasem staje się pokłoniony, a następnie przygnębiony.
Jak widać na zdjęciu grzybów jadalnych, brzegi kapeluszy są często zagięte do wewnątrz. Zwykle sucha i gładka w dotyku, ale może być pokryta siecią małych pęknięć, a przy deszczowej pogodzie może być śliska lub lepka.
Noga (wysokość 3-12 cm): aksamitna, mocna i gruba, o cylindrycznym kształcie. Kolor zwykle nie różni się od czapki.
Ostrza: wąskie i częste, lekko różowawe lub żółte, ale częściej białe. Po naciśnięciu na powierzchni tworzą się brązowe plamy.
Zwróć uwagę na zdjęcie tej odmiany grzybów: miąższ grzyba jest bardzo delikatny, biały lub czerwonawy. Smakuje słodko. Świeżo ścięty grzyb pachnie śledziami lub gotowanymi krabami.
Podwójna: nieżrąca mleczna (Lactarius mitissimus), ale skóra na kapeluszu nie pęka, a sam grzyb jest znacznie mniejszy.
Kiedy rośnie: od początku sierpnia do połowy października w prawie wszystkich krajach europejskich.
Czerwono-brązowy gatunek grzybów można znaleźć w różnych lasach obok każdego rodzaju drzew. Preferuje wilgotne, ciemne miejsca.
Czerwono-brązowa bryła występuje nawet na wysokości 1000 m nad poziomem morza.
Jedzenie: bardzo smaczne solone i smażone.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej: nie dotyczy.
Inne nazwy: poddubenok, szkliwiony, ulotka, wilczomlecz, trojeść mleczna.