Kurki jadalne należą do najpopularniejszych i najbardziej przydatnych owocników. Doskonale oczyszczają wątrobę, wzmacniają układ odpornościowy, usuwają radionuklidy i odżywiają organizm witaminami. Ale są chwile, kiedy zamiast prawdziwych kurków grzybiarze zbierają swoich niejadalnych „braci”. Jak odróżnić kurki od fałszywych kurków, aby nie narażać zdrowia swojego i najbliższych na niepotrzebne ryzyko? W tym przypadku nie można polegać na intuicji, a raczej posłuchać rad i zaleceń znawców i doświadczonych miłośników „cichego” polowania.
W tym artykule porozmawiamy o tym, jak odróżnić kurki od trujących grzybów, jakie znaki na to istnieją.
Jak możesz odróżnić kurki od fałszywego mówcy?
Chociaż fałszywe kurki nie mają użytecznych substancji i dobrego smaku, nie można ich nazwać trującymi. W swoim składzie fałszywe grzyby nie mają szkodliwych toksyn, dlatego są klasyfikowane jako gatunki warunkowo jadalne. Po namoczeniu i obróbce cieplnej te bliźniacze grzyby mogą być marynowane, solone, smażone, duszone.
Jak wspomniano powyżej, fałszywe kurki nie stanowią zagrożenia dla życia, jednak osoby nadwrażliwe na spożywanie tych grzybów mogą doświadczyć zaburzeń układu pokarmowego.
Jednym z fałszywych „braci” jadalnych kurków jest gadacz. Jak odróżnić kurki od fałszywego lisa i co się stanie, jeśli takie grzyby są w koszyku? Mówcy nie są trującymi grzybami i nie będzie z nich zatrucia. Ale nie poczujesz smaku, który jest nieodłączny dla prawdziwych rudowłosych piękności. Tak więc po 3 dniach moczenia (z częstymi podmianami wody) rozmówcy gotują się przez 30-35 minut, a następnie przechodzą do konserwacji lub gotowania.
Jak odróżnić jadalne kurki od fałszywych, pomoże szczegółowa znajomość każdego z tych gatunków. Na przykład prawdziwe gatunki nigdy nie gniją podczas długich deszczy, a podczas suszy nigdy nie wysychają, po prostu przestają rosnąć. Zbiórki grzybów z doświadczeniem potrafią odróżnić kurki, dlatego kochają je za doskonały smak, a także za zdolność do zachowania świeżości i soczystości w każdych warunkach pogodowych. Ponadto jadalne kurki nigdy nie są robakami i nie pękają podczas transportu. Nawet w najbardziej owocnych latach zbierane są w workach, a owocniki nie tracą na atrakcyjności i nie pękają.
Zastanówmy się szczegółowo, jak odróżnić fałszywe kurki od prawdziwych dzięki zdjęciu:
Kurki zwyczajne lub kurki należą do rodziny kurków. Tworzy symbiozę z sosną, świerkiem, dębem, bukiem lub brzozą. Przede wszystkim kurki preferują terytoria o klimacie umiarkowanym. Zdecydowanie lubią osiedlać się w lasach mieszanych i iglastych. Rosną w wilgotnym mchu, trawie lub ściółce. Sezon zbioru kurków rozpoczyna się na początku sierpnia i trwa do października.
Fałszywe kurki zawsze rosną na starych zwalonych drzewach lub zgniłych pniach. W przeciwieństwie do prawdziwych gatunków, które rosną w dużych koloniach, zajmujących całe łąki, niejadalne przedstawiciele rosną jako pojedyncze okazy. Dlatego jeśli spotkałeś w lesie kurkę, lepiej ją obejść.
Poniższe zdjęcie pokazuje, jak odróżnić fałsz od jadalnej kurki:
Pierwsza czapka ma kolor pomarańczowy lub złocistożółty i ma kształt lejka. Prawdziwe kurki są koloru czerwonego z charakterystycznymi falistymi, nieregularnymi krawędziami. Powierzchnia jest gładka, matowa, skóra jest bardzo trudna do oddzielenia od miazgi.
Początkujący grzybiarze często mylą fałszywe kurki z prawdziwymi, ponieważ obaj "krewniacy" w królestwie grzybów rosną w lasach iglastych pośród mchu lub na martwym drewnie.
Jak odróżnić jadalne i niejadalne kurki po nogach?
Jak odróżnić jadalne i niejadalne kurki po nogach? Doświadczeni zbieracze grzybów zawsze zwracają uwagę na tę część owocnika podczas zbierania kurków. Jeśli noga grzyba jest mocna i gruba, oznacza to, że masz w rękach prawdziwy okaz kurki. Ponadto u gatunków jadalnych noga płynnie przechodzi w kapelusz i ma jednolity kolor w całym grzybie. Kształt nogawek ma stożkowy kształt, zwężający się lekko ku dołowi.
Fałszywa kurka ma smukłą nogę o jasnopomarańczowym zabarwieniu, która jest znacznie ciemniejsza u dołu. U osobników dorosłych noga jest wewnątrz wydrążona i ostro oddzielona od kapelusza.
Warto też zwrócić uwagę na fakt, że u kurków jadalnych i niejadalnych w początkowych fazach wzrostu środek kapelusza jest lekko uniesiony. Wraz z dalszym dojrzewaniem wygina się i staje się jak lejek. Jednak na tej podstawie lepiej nie określać jadalności grzybów.
Jak inaczej można odróżnić kurki od muchomorów i innych trujących grzybów?
Czy po miąższu można odróżnić fałszywą kurkę od grzyba jadalnego i jak to zrobić? Zwróć uwagę, że miąższ fałszywego kurka ma luźną, porowatą i całkowicie pozbawioną smaku strukturę. Ma nieprzyjemny ostry zapach, a jeśli naciśniesz palcami miazgę, kolor się nie zmieni.
Po cięciu prawdziwa kurka ma biały środek i żółte krawędzie. Ma przyjemny owocowy aromat i kwaśny smak. Po naciśnięciu na miazgę natychmiast pozostają ślady czerwonawego odcienia.
Jak odróżnić kurki od muchomorów lub fałszywych grzybów na talerzach? Prawdziwe gatunki kurków mają gęste i grube płytki, które płynnie przechodzą na nogę. Płytki fałszywych gatunków są cienkie i częste, w kolorze jasnopomarańczowym. Nigdy nie idą do nogi, ale tylko nieznacznie do niej docierają. Czapka i noga niejadalnych kurków ma wyraźny zarys, czego nie można powiedzieć o prawdziwym gatunku, w którym czapka i noga praktycznie się łączą.
Niemniej jednak główną różnicą między prawdziwym kurkiem a gatunkiem niejadalnym jest pokonanie owocnika przez pasożyty. Jeśli miazgę zjadają robaki, a na grzybie są wyraźne ścieżki, to masz przed sobą fałszywą kurkę. Okazuje się, że pasożyty nie lubią prawdziwych kurków, ponieważ zawierają substancję zwaną chitynmanozą. Uwalnia toksyny, które są nieszkodliwe dla ludzi, ale niszczą larwy owadów.
Zwróć uwagę, że nie jest konieczne zapamiętywanie wszystkich różnic między fałszywymi a jadalnymi kurkami, wystarczą 2-3 podstawowe znaki.
Sugerujemy obejrzenie filmu pokazującego, jak odróżnić fałszywe kurki od prawdziwych, który szczegółowo wyjaśni wszystko: