Ze względu na doskonały smak, aromat i użyteczne właściwości grzyby mleczne są uważane za jedne z najpopularniejszych owocników. Są bogate w kwas askorbinowy i mają pozytywny wpływ na leczenie różnych schorzeń.
Prawie wszystkie grzyby mleczne są warunkowo jadalne ze względu na mleczny sok zawarty w miąższu. Sok ten nadaje grzybom gorycz, którą należy usunąć, aby ugotowane potrawy były smaczne. Tak więc 2 główne procesy, aby zrobić to dobrze, to moczenie i gotowanie.
Jak namoczyć mleczne grzyby przed gotowaniem i smażeniem na zimę?
Jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne przed dalszą obróbką? Pierwszym krokiem jest usunięcie różnych zanieczyszczeń z powierzchni grzybów, która wcale nie jest tak łatwa do czyszczenia. Szczoteczka do zębów lub gąbka kuchenna pomogą złagodzić ten proces i usunąć resztki trawy i liści z czapek, a także lekki brud. Następnie produkt należy spłukać dużą ilością wody.
Co dalej, jak gotować grzyby na zimę? Zazwyczaj owocniki są najpierw moczone i trzeba powiedzieć, że proces ten będzie zależał od ich rodzaju. Te, które zawierają mniej goryczy (grzyby białe i w proszku) moczone są od kilku godzin do 2 dni. Jeśli są to grzyby z czarnego mleka, to ich moczenie jest dłuższe - do 5 dni. W tym samym czasie trzeba 2-3 razy dziennie podmieniać wodę w grzybach, aby gorycz zniknęła i nie były kwaśne.
Warto zauważyć, że najczęściej spotykanymi grzybami mlecznymi są białe i czarne. Grzyby te świetnie nadają się do konserw domowych - marynowania i marynowania. Głównym etapem przygotowania grzybów do tych procesów jest gotowanie.
Jak gotować białe grzyby mleczne na zbiory zimowe?
Zastanówmy się najpierw, jak prawidłowo ugotować białe grzyby mleczne do większości przygotowań zimowych?
- Biały grzyb mleczny nie ma takiej goryczy jak jego czarny "brat", dlatego po krótkim namoczeniu grzyby można gotować 10-15 minut w osolonej wodzie.
- Wrzuć durszlak, aby całkowicie opróżnić i ostygnąć.
- Następnie przejdź do procesu solenia lub marynowania. Zwróć uwagę, że białe grzyby mleczne po namoczeniu nie mogą być gotowane, ale natychmiast solone, wtedy ta metoda nazywa się zimną.
Jak gotować czarne grzyby mleczne, aby przygotować je do solenia?
Jak ugotować czarne grzyby mleczne i przygotować je do marynowania? Solone grzyby z czarnego mleka to pyszna przekąska o niesamowitej chrupkości. Jednak ze względu na wysoką goryczkę w miąższu grzyby te moczone są przez 3 do 5 dni, co sprawia niektórym gospodyniom pewne trudności. Po namoczeniu grzybów i zniknięciu gorzkiego smaku należy zagotować grzyby z czarnego mleka, aby ostatecznie pozbyć się goryczy. Jak gotować grzyby z surowego mleka, możesz dowiedzieć się z instrukcji krok po kroku opisanych poniżej.
- Natychmiast włóż grzyby mleczne do wrzącej wody z dodatkiem 2 łyżek. l. posolić i gotować przez 15 minut na małym ogniu.
- Wyjmij łyżką cedzakową na durszlaku i opłucz pod bieżącą zimną wodą.
- Opróżnij garnek, wlej nowy i pozwól mu się zagotować.
- Wprowadzić grzyby mleczne i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, stale usuwając pianę z powierzchni.
- Pod koniec gotowania można dodać liście laurowe, kilka pąków goździków i parasole koperkowe.
- Ugotowane grzyby przełożyć na ruszt do odsączenia, a następnie rozpocząć solenie. Zauważ, że lepiej jest solić czarne grzyby mleczne tylko na gorąco, co zmniejszy ryzyko możliwego zatrucia surowymi grzybami.
Jak gotować suche grzyby mleczne przed soleniem, aby grzyby nie ściemniały?
Jak gotować suche grzyby mleczne przed marynowaniem i marynowaniem? W tej wersji grzyby mleczne są gotowane tylko przez 10 minut po namoczeniu, a następnie używane zgodnie z ich przeznaczeniem.
Opinia, że grzyby mleczne można solić bez gotowania, jest dziś uważana za błędną. Eksperci ostrzegają, że ze względu na obecną zaburzoną ekologię nawet grzyby jadalne mogą być źródłem zatruć. Dlatego po obowiązkowym moczeniu zawsze lepiej ugotować grzyby - ostrożność nikomu nie zaszkodzi.
Jak trzeba gotować grzyby mleczne do marynowania, aby jak najbardziej pozbyć się z nich goryczy? Jak już wspomniano, białe grzyby mleczne moczy się najpierw od kilku godzin do 2 dni, a czarne - do 5 dni. Przez cały ten czas 2-3 razy dziennie należy zmieniać wodę na zimniejszą. Zabieg ten uwalnia grzyby od goryczy, którą można sprawdzić w prosty sposób - posmakować owocnika, przeciągając językiem po powierzchni kapelusza.
Następnie grzyby gotuje się w osolonej wodzie w kilku etapach. Na przykład białe grzyby mleczne można gotować tylko przez 15 minut w osolonej wodzie, a czarne - 2 razy po 15 minut lub 3 razy po 10 minut. W tym samym czasie do wody do czarnych grzybów dodaje się trochę soli i szczyptę kwasu cytrynowego.
Zwróć uwagę, że czasami podczas gotowania grzyby z czarnego mleka stają się zielonkawe lub fioletowe. Nie należy się tego bać, ponieważ jest to częsta reakcja na tego typu grzyby. Do wody warto wlać 3 łyżki. l. ocet w 3 litrach wody, a grzyby nie zmienią koloru. Zdarzają się jednak sytuacje, gdy podczas gotowania grzyby ciemnieją. Jak ugotować grzyby mleczne, aby nie ściemniały i nie zepsuły całego przedmiotu swoim wyglądem?
Zwykle grzyby mleczne ciemnieją z powodu zawartego w nich mlecznego soku, który może utleniać się podczas gotowania. Aby temu zapobiec, podczas układania grzybów dodaj ¼ łyżeczki do wrzącej wody. kwas cytrynowy i 2 łyżki. l. nie sól jodowana. Ponadto należy zmiażdżyć wrzące grzyby w rondelku, aby nie miały kontaktu z powietrzem. Działania te pomogą zapewnić, że grzyby nie zmienią koloru ani nie pociemną.
Jak gotować grzyby mleczne przed smażeniem: opis krok po kroku
Jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne przed smażeniem, aby efektem końcowym było pyszne danie?
Grzyb mleczny jest uważany za mlecznego grzyba, który po mechanicznym uszkodzeniu uwalnia gorzki smak, który należy usunąć, aby móc go później zjeść. Pierwszym procesem jest namoczenie grzybów, drugim gotowanie. Nawet jeśli zamierzasz usmażyć grzyby mleczne, warto wcześniej je poddać obróbce cieplnej. Całkowicie usunie gorycz z owocników.
Jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne do smażenia pokaże krok po kroku opis procesu.
- Namoczone mleczne grzyby zalać dużą ilością wody, aby owocniki swobodnie w nich pływały.
- Gotuj i dodaj 2 łyżki. l. sól, gotować przez 15 minut na średnim ogniu i odcedzić.
- Pamiętaj, aby opłukać grzyby w zimnej wodzie i pozostawić na ruszcie do odsączenia.
Następnie możesz śmiało podjąć dalszy proces - smażenie grzybów mlecznych. Można je smażyć w śmietanie, z ziemniakami, a nawet przygotowywać na zimę.
Wiedząc, jak prawidłowo gotować i smażyć grzyby mleczne, możesz zrobić doskonałe danie dla całej rodziny, a także pyszną przekąskę na zimę.
Jak gotować grzyby mleczne do dalszego zamrażania?
Grzyby mleczne można nie tylko solić, marynować i smażyć. Wiele gospodyń domowych nauczyło się zamrażać te owocniki, aby zimą przyrządzić z takiego preparatu aromatyczne i smaczne potrawy. Jednak grzybów mlecznych nie można zamrażać na świeżo ze względu na gorycz w miąższu. Powinny być poddane obróbce cieplnej, aby pozbyć się gorzkiego smaku. Jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne do zamrażania, dowiedz się z poniższego opisu krok po kroku.
- Po wstępnym oczyszczeniu z gruzu leśnego i namoczeniu grzyby dobrze myje się dużą ilością zimnej wody.
- Rozłóż w emaliowanym garnku, napełnij wodą i gotuj.
- Gotować przez 10 minut i dodać 2 łyżki. l. sól i szczypta kwasu cytrynowego.
- Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 10 minut, ciągle usuwając brudną pianę z powierzchni wody.
- Pod koniec gotowania dodaj 2-3 ząbki i 5-8 ziaren czarnego pieprzu.
- Wyjmij grzyby łyżką cedzakową i włóż do durszlaka do zsunięcia (bez płukania).
- Następnie grzyby mleczne rozprowadza się na ręczniku kuchennym w jednej warstwie i pozostawia do dokładnego wyschnięcia.
- Grzyby rozkłada się i umieszcza w zamrażarce na 3-4 godziny.
- Następnie grzyby mleczne układa się w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach na żywność.
Wiedząc, jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne przed jakimkolwiek przygotowaniem, możesz stworzyć niesamowite kulinarne arcydzieło w swojej kuchni.