Wielu grzybiarzy nazywa kurki jednymi z najpiękniejszych owocników. Są więc bardzo cenione i nie chodzi tylko o piękno. Grzyby te doskonale nadają się do wielu różnych procesów przetwórczych, przy czym najpopularniejsze są smażenie, marynowanie i marynowanie. Kurki solone są szczególnie popularne w kuchni wielu krajów. Muszę powiedzieć, że te grzyby mają wysoką zawartość białka, błonnika i minerałów przydatnych dla organizmu.
Gotowanie solonych kurków, niezależnie od metody, pozwala zachować wszystkie korzystne właściwości grzybów. I bez względu na to, jaki przepis wybierze gospodyni, gotowe danie okazuje się aromatyczne, smaczne i pożywne przez cały okres przydatności do spożycia.
Zasady solenia kurków na zimę w domu
Przepisów na solenie kurków na zimę jest wiele, ale w tym artykule możesz zapoznać się z najciekawszymi i szeroko stosowanymi wśród kucharzy. Aby jednak pożądany rezultat Cię nie zawiódł, powinieneś przestrzegać pewnych zasad. Wtedy grzyby okażą się chrupiące i aromatyczne, całkowicie zachowując witaminy.
- Do solenia najlepiej jest brać tylko małe lub średnie kurki, bez uszkodzeń.
- Usuń brud, resztki trawy, mech i liście z grzybów.
- Spłucz dużą ilością zimnej wody i polej przez chwilę, aby uwolnić gorycz. Dodaj ½ łyżki do 2 l wody. l. sól i szczypta kwasu cytrynowego.
- Po namoczeniu kurki opłucz pod bieżącą wodą ze wszystkich stron i możesz przystąpić do solenia.
- Do solenia należy przyjmować tylko niejodowaną sól kamienną.
- Sama procedura solenia odbywa się w emaliowanych, szklanych lub drewnianych naczyniach.
Trzeba powiedzieć, że to solone kurki doskonale nadają się do przygotowania pierwszych dań czy sałatek.
Prosty przepis na solenie kurki na zimę czosnkiem
Prosty przepis na marynowanie kurków na zimę uważany jest za jeden z najstarszych. W ten sposób można marynować grzyby w dużych ilościach, co zrobiły nasze prababki.
- 2 kg głównego produktu;
- 100 g soli;
- 5 ząbków czosnku.
Przepis pokazujący, jak marynować kurki na zimę, najlepiej wykonywać etapami.
- Umyte po namoczeniu kurki kładziemy na małej emaliowanej patelni z nogami do góry.
- Każdą warstwę posyp solą i pokrojonym w kostkę czosnkiem.
- Górną warstwę grzybów posyp solą i ułóż na wierzchu ucisk.
- Zabieramy go do piwnicy i zostawiamy na 30 dni, aby sok mógł się wydostać.
- Następnie przenosimy grzyby do słoików, zamykamy szczelnymi pokrywkami, a po 5-8 dniach możemy zjeść i poczęstować gości.
Jak szybko marynować kurki z koperkiem w domu
Szybkie gotowanie solonych kurków to opłacalna i łatwa opcja.
- 2 kg namoczonych grzybów;
- 10 ząbków czosnku;
- 120 g soli;
- 8 parasoli koperkowych;
- olej roślinny.
Przepis na gotowanie solonych kurków na zimę należy wykonać zgodnie z instrukcjami.
- Namoczone kurki włożyć do durszlaka i oparzyć wrzątkiem.
- Parasole koperkowe położyć na dnie emaliowanego garnka.
- Następnie rozprowadź kurki, każdą warstwę posyp solą kamienną i posiekanym czosnkiem.
- Wlej warstwę soli na wierzch, rozłóż koperek z parasolami i dociśnij z uciskiem.
- Wstaw do lodówki na 2 dni, aż grzyby uwolnią płyn.
- Kurki rozłóż w sterylnych i suchych słoikach.
- Dociśnij dłońmi i wlej gotowany olej roślinny w takiej ilości, aby pokrył grzyby.
- Zamknij szczelnymi pokrywkami z kapronu i ponownie wstaw do lodówki. Pierwszą próbkę z kurków można usunąć po 30 dniach.
Jak prawidłowo marynować kurki na zimę bez zimnego gotowania?
Ten przepis na solenie kurków na zimę pozostawi wiele przyjemnych wrażeń już po pierwszej degustacji.
- 2 kg namoczonych grzybów;
- 120 g soli;
- 5 kwiatostanów goździków;
- 10 ząbków czosnku;
- 2 łyżeczki nasiona kopru;
- 200 ml oleju roślinnego.
Jak prawidłowo solić kurki bez gotowania na zimno, aby przyrządzić smaczne i aromatyczne danie? Okazuje się, że w tym procesie nie ma nic trudnego.
- Po namoczeniu grzyby blanszujemy we wrzącej wodzie przez 5 minut i kładziemy na ruszcie do odsączenia.
- Trochę czosnku (pokrojonego), pestki kopru, pąki goździków i cienką warstwę soli kładzie się na dnie drewnianej beczki.
- Włożyć kurki i ponownie posypać solą, czosnkiem, goździkami i koperkiem.
- Przykryj od góry drewnianym kółkiem, naciśnij ucisk i pozostaw na 3 dni w zimnej piwnicy.
- Na wierzch polać wypalonym zimnym olejem, aby całkowicie pokrył grzyby. Zapobiegnie to rozprzestrzenianiu się pleśni i uszkodzeniom kurków.
Chociaż w tym wariancie grzyby są gotowane, solenie uważa się za zimne.
Przepis na marynowanie na zimno kurki z cebulą
Ten przepis na kurki marynowane na zimno jest zaskakująco prosty. Należy jednak pamiętać, że taka przekąska jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące.
- 2 kg namoczonych kurków;
- 4 duże cebule;
- 2 główki czosnku;
- 150 g soli;
- Parasole koperkowe;
- Liście porzeczki;
- Olej roślinny.
Gotowanie kurków w domu przez solenie na zimno nie będzie trudne nawet dla początkujących gospodyń domowych.
- W przypadku namoczonych kurków oddziel czapki od nóg i spłucz w zimnej wodzie.
- Włożyć grzyby do rondla, zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut bez gotowania.
- Gdy kurki są we wrzącej wodzie, pokrój cebulę i czosnek na pół-pierścienie.
- Rozłóż liście porzeczki i parasole koperkowe w sterylnych suchych słoikach.
- Na wierzch ułożyć nakrętki i udka grzybów, posypać solą, plasterkami czosnku i półpierścieniami cebuli.
- Posyp solą i koperkiem, dociśnij ucisk i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Wlej gorzki olej na każdy słoik, aby zapobiec pleśni i ciemnieniu.
- Zamknij pokrywki, odstaw na 2-3 godziny i ponownie wstaw do lodówki.
Przepis na kurki solone na zimno z czosnkiem
Jeśli lubisz marynowanie na zimno, ten przepis jest dla Ciebie. Kurki solone na zimno zapewnią Twojej rodzinie pyszną przekąskę w zimnych porach roku.
- 3 kg kurków;
- 2 główki czosnku (średniej wielkości);
- 150 g soli;
- Gałązki kopru;
- 30 groszków czarnego pieprzu.
Jak samemu solić kurki w domu, znajdziesz w opisie krok po kroku.
- Grzyby czyści się i myje dużą ilością wody.
- Sól wylewa się na dno szklanego lub emaliowanego garnka, układa kilka gałązek kopru i kilka czarnych ziaren pieprzu.
- Kurki rozłóż czapeczkami od góry i posyp posiekanym czosnkiem, pieprzem i solą.
- Na przemian warstwy grzybów z przyprawami i solą ułóż wszystkie składniki.
- Wciśnij ucisk, przykryj gazą i wyjmij do piwnicy.
- Po 30 dniach przystawka jest gotowa, ale przed zjedzeniem grzybów koniecznie spłucz zimną wodą.
Jak marynować kurki na zimę w zimny sposób z nasionami gorczycy
Poniższy przepis na gotowanie solonych kurków na zimno również zmaksymalizuje zachowanie naturalnego smaku i aromatu grzybów. Faktem jest, że produkt osiągnie gotowość we własnym soku.
- 3 kg kurków;
- 150-170 g soli;
- 500 ml oleju roślinnego;
- 1 łyżka. l. nasiona gorczycy;
- 6 ząbków czosnku;
- 12 parasoli koperkowych.
Przepis na kurki, solone na zimę, odbywa się etapami:
- Obierz grzyby i opłucz w zimnej wodzie.
- Zanurz we wrzącej wodzie na 3 minuty i natychmiast spłucz w durszlaku pod bieżącą wodą.
- W emaliowanym rondlu wlej cienką warstwę soli kamiennej na dno, włóż koperek.
- Na wierzch ułożyć kurki, posypać gorczycą, posiekanym czosnkiem i warstwą soli.
- Użyj wszystkich grzybów i przypraw, przykryj odwróconym talerzem i dociśnij ładunkiem.
- Pozostaw w pokoju na 36 godzin, a następnie przenieś do szklanych słoików.
- Wlej grzyby równomiernie uwolnionym sokiem, a górę napełnij rozgrzanym olejem roślinnym.
- Zamknij plastikowymi pokrywkami i zabierz do piwnicy. Półfabrykat przygotowany według tej receptury można przechowywać do 6 miesięcy.
Jak w domu marynować kurki z kolendrą
Ta opcja, pokazująca, jak kurki marynowane na zimno, ma kilka zalet: jedną z nich jest niewielka inwestycja czasu, ale doskonały wynik.
- 2 kg namoczonych kurków;
- 120 g soli;
- 1 łyżeczka nasiona kolendry);
- 10-15 liści czarnej porzeczki;
- 10 ząbków czosnku.
Sugerujemy użycie przepisu krok po kroku ze zdjęciem gotowania solonych kurków na zimę:
Wstępnie namoczone kurki układa się (z zakrytymi czapkami) w emaliowanym lub drewnianym pojemniku na ściółce z czystych liści czarnej porzeczki. Posyp posiekanymi ząbkami czosnku, nasionami kolendry i zawsze solą.
Na przemian warstwy pieczarek, soli i przypraw ułóż wszystkie składniki.
Na wierzch kładziemy talerz o mniejszej średnicy i dociskamy go uciskiem, pozostawiamy w chłodnym pomieszczeniu na 30 dni przepłukując odwrócony talerz 2 razy w tygodniu i uciskając solanką.
Kurki solone z liśćmi chrzanu
Gotowanie kurki metodą solenia na zimno w tej opcji zadowoli wszystkich domowników i gości pikanterią.
- 3 kg namoczonych kurków;
- 10 parasoli koperkowych;
- 3 liście chrzanu;
- 2 główki czosnku;
- 150 g soli;
- 400-450 ml oleju roślinnego.
Jak prawidłowo solić kurki na zimę pokażą poszczególne etapy opisane poniżej. Każdy krok należy wykonać poprawnie, aby grzyby w puszkach nie szkodziły dalszej konsumpcji.
- Namoczone kurki opłucz przez 2 dni w zimnej wodzie i wyrzuć do durszlaka.
- Na dnie emaliowanego garnka kładziemy listki chrzanu oparzone wrzątkiem i posypujemy warstwą soli.
- Ułożyć kurki zakrętkami do dołu i posypać pokrojonym w kostkę czosnkiem i parasolami koperkowymi.
- Rozłóż wszystkie grzyby, posypując każdą warstwę przyprawami.
- Górną część grzybów posyp solą i przykryj liśćmi chrzanu.
- Połóż ładunek na liściach, aby kurki opadły i wypuściły sok.
- Wyjąć pojemnik w chłodne miejsce i pozostawić na 3 dni.
- Usuń ucisk, włóż grzyby do wysterylizowanych słoików, zalej solanką i wlej ciepły kalcynowany olej roślinny.
- Zamknij pokrywkami, wyjmij ponownie do piwnicy i pozostaw na 25-30 dni.
Jeśli wiesz, jak prawidłowo zbierać na zimę, nigdy nie pozostaniesz bez pikli.
Klasyczny przepis na kurki marynowane na gorąco
Klasyczny przepis na solenie kurki na gorąco pozwoli Ci zrobić danie, które nie wytrzyma długo - po prostu zostanie szybko zjedzone!
- 2,5 kg kurków;
- 120 g soli;
- 7 ząbków czosnku;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 4 liście laurowe;
- 5 kwiatostanów goździków;
- 1 litr wody.
Jak samodzielnie solić kurki na zimę znajdziesz w poniższym opisie:
- Muszę powiedzieć, że w tej wersji kurki nie wymagają moczenia. Są po prostu czyszczone, myte i gotowane przez 10 minut, stale usuwając piankę.
- Przepłucz pod bieżącą wodą i uzupełnij wodą (z przepisu).
- Gotują, dodają wszystkie przyprawy oprócz czosnku i gotują na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Pieczarki przełożyć łyżką cedzakową do małego rondelka emaliowanego, posypując posiekanym czosnkiem.
- Wlać gorącą solankę, przykryć odwróconym talerzem i na wierzch ułożyć ucisk.
- Po 24 godzinach ucisk usuwa się, a pojemnik z grzybami wstawia do lodówki na 36 godzin.
- Następnie kurki przenosi się do wysterylizowanych słoików i zamyka szczelnymi nylonowymi pokrywkami.
- Są przenoszone do chłodnego pomieszczenia i przechowywane do 12 miesięcy.
Jak podgrzać marynowane kurki z koperkiem
Ten przepis na kurki marynowane na gorąco ma proste składniki, ale jego przygotowanie zajmie więcej czasu niż zwykle. Ale chcę powiedzieć, że preparat jest smaczny, aromatyczny i pożywny.
- 2 kg namoczonych grzybów;
- 2 pęczki zielonego kopru;
- 8 ząbków czosnku;
- 150 g soli.
Jak prawidłowo marynować grzyby kurkowe na zimę, aby zadowolić bliskich, ucz się z opisu krok po kroku.
- Namoczone kurki dobrze opłucz w zimnej wodzie i włóż do wrzącej osolonej wody.
- Gotować przez 30 minut na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając pianę z powierzchni.
- Wypłucz pod bieżącą wodą i umieść na sicie, pozwalając, aby płyn spłynął.
- Pokrój czosnek w drobną kostkę, pokrój czysty koperek i wymieszaj.
- Wlej cienką warstwę soli do emaliowanego garnka na dnie, włóż warstwę grzybów.
- Posyp solą, koperkiem i czosnkiem, wypełniając tym samym cały pojemnik i wykorzystując wszystkie składniki.
- Przykryj serwetką z gazy na wierzchu, załóż odwróconą pokrywkę lub talerz i dociśnij ładunkiem.
- Przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu przez 30 dni.
- Po upływie wyznaczonego czasu włóż grzyby do szklanych słoików, dociśnij rękami i zalej solanką.
- Zwiń pokrywki i odeślij do piwnicy.
Solone kurki z mielonym pieprzem i goździkami
Solone kurki gotowane na gorąco z pieprzem i goździkami są aromatyczne i chrupiące. Mogą być używane w połączeniu z prostymi dodatkami lub jako samodzielna przekąska.
- 5 kg kurków;
- 10 ząbków czosnku;
- 3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 7 szt. liść laurowy;
- 10 pąków goździka;
- 300 g soli;
- 10 parasoli koperkowych.
Poniżej znajduje się opis przepisu pokazujący, jak marynować kurki w domu.
- Grzyby są sortowane, oczyszczane z gruzu leśnego i dobrze myte w dużej ilości wody.
- W emaliowanym pojemniku na dno wylewa się warstwę soli, a część grzybów rozprowadza się, posypując solą. Ważne: wystarczająca ilość soli pozwoli grzybom na sok, a wtedy nie ulegną pogorszeniu.
- Mielony pieprz, goździki, parasole koperkowe, liście laurowe i czosnek pokrojony w plasterki łączy się w 2 litrach wody.
- Gotować i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Pieczarki przecedzić i wlać, przykryć i docisnąć tak, aby owocniki znalazły się w solance.
- Po 3 dniach solankę spuszcza się i gotuje przez 10 minut, a grzyby myje w gorącej wodzie.
- Rozłóż główny produkt w wysterylizowanych słoikach i napełnij go gorącą solanką.
- Zamknij szczelnymi pokrywkami i pozwól pomieszczeniu całkowicie ostygnąć.
- Są zabierane do piwnicy i przechowywane nie dłużej niż 4 miesiące.
Jak marynować kurki z musztardą
Jak najlepiej marynować kurki na gorąco, aby przystawka od razu przypadła do gustu wszystkim miłośnikom potraw grzybowych? Możesz więc dodać nasiona gorczycy, ponieważ obecność olejków eterycznych w jego składzie nasyci grzyby pikantnym smakiem i aromatem.
- 2 kg kurków;
- 1,5 łyżki. l. nasiona gorczycy;
- 150 g soli;
- 4 pąki goździków;
- 5 ząbków czosnku.
Przepis na solenie kurków można odpowiednio przygotować, postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
- Oczyść grzyby z zanieczyszczeń, spłucz w kilku wodach.
- Wrzuć durszlak i po odcedzeniu zanurz we wrzącej solance.
- Do solanki: połączyć gorczycę i goździki w 2 litrach wody.
- Gotuj grzyby w wodzie z przyprawami przez 20 minut i przenieś do innego pojemnika.
- Po ostudzeniu posyp grzyby solą i posiekanym czosnkiem, dobrze wymieszaj rękami.
- Wlać trochę gorącej solanki z przyprawami, docisnąć ładunkiem i ostudzić w temperaturze pokojowej. Pozostałą solankę należy przechowywać w lodówce.
- Po schłodzeniu weź przedmiot do piwnicy i pozostaw na 20-25 dni.
- Następnie włóż kurki do słoików, zalej pozostałą solanką, zamknij pokrywki i włóż do lodówki.
Taki preparat można stosować jako dodatkowy składnik dowolnych sałatek.
Przepis na kurki solone w słoikach: jak marynować grzyby na zimę sokiem z cytryny
Przepis na gotowanie solonych kurków w bankach przyda się tym, którzy mieszkają w budynkach mieszkalnych i nie mają piwnic. Takie solenie jest uważane za jedno z najpopularniejszych wśród gospodyń domowych.
- 1,5 kg kurków;
- 4 rzeczy. liść laurowy;
- Sok z jednej cytryny;
- 150 ml octu 9%;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 80 g soli;
- 5 pąków goździka;
- 5 łyżek. l. olej roślinny.
Jeśli zdecydowałeś się marynować kurki w słoikach na zimę, to jak zrobić to poprawnie, aby grzyby nie straciły smaku i nie zepsuły się? Postępuj zgodnie z tym przewodnikiem krok po kroku, a wynik będzie niesamowity.
- Kurki czyści się, obcina się końce nóg i myje pod bieżącą zimną wodą.
- Rozłóż na drucianej podstawce i poczekaj, aż woda wypłynie. Następnie duże grzyby kroi się na 2-3 kawałki, a małe pozostawia nienaruszone.
- Przełóż do rondla, zalej gorącą wodą i podgrzej na umiarkowanym ogniu.
- Dodaj sok z cytryny i gotuj nie dłużej niż 10 minut. Jeśli czas zostanie wydłużony, kurki stracą swój kształt i nie będą elastyczne.
- Grzyby wyjmuje się w durszlaku, pozostawia do odsączenia i ostygnięcia.
- Przygotuj solankę: ocet rozcieńczyć w 200 ml wody i zagotować.
- Wlej olej słonecznikowy i dodaj wszystkie przyprawy, gotuj przez 5 minut.
- Jeśli chcesz jeść grzyby po 5 dniach, układa się je w wysterylizowanych słoikach i wypełnia naprężoną solanką. Zamknij pokrywkami, a po schłodzeniu włóż do lodówki.
- Jeśli grzyby są przeznaczone do długotrwałego przechowywania, proces zbioru będzie zupełnie inny.
- Grzyby gotuje się w solance z olejem i wszystkimi przyprawami przez 15 minut.
- Rozłóż w wysterylizowanych słoikach, napełnij odcedzoną wrzącą solanką.
- Są zwinięte pokrywkami, pozostawione do ostygnięcia i wyjęte do chłodnego pomieszczenia na cały okres przydatności do spożycia.
- Możesz przechowywać puszki z półfabrykatem przez 6-7 miesięcy.