- Co zrobić ze świeżymi borowikami po zbiorach: na zimę i do bieżącego spożycia

Każda gospodyni domowa jest często zmuszona do podjęcia decyzji: co najlepiej zrobić z borowikami zebranymi dzień wcześniej w pobliskim lesie. W jaki sposób możesz poddać recyklingowi swoje łupy? Jakie przepisy wybrać na zbiór borowików na zimę? Z tego materiału dowiesz się, co zrobić z borowikami po zbiorze - jak je posortować, oczyścić z gruzu i przygotować do przetworzenia. To, co zrobić z borowikami, zależy ponadto od wyobraźni gospodyni i potrzeb rodziny. Możesz ugotować surowce, a następnie zamrozić. Może być konserwowany w postaci pikli i pikli. Lub możesz usmażyć pachnące borowiki z ziemniakami i świeżymi ziołami. Przeczytaj w artykule pomysły na to, co zrobić z białymi świeżymi grzybami, wybierz to, co lubisz i ożyw.

Co zrobić ze zebranymi borowikami

Grzyby są szeroko stosowane w gotowaniu w postaci świeżych, mrożonych, suszonych, smażonych, gotowanych, solonych i marynowanych, a także dodawane do różnych potraw. W Rosji biały grzyb uważany jest za najcenniejszy w kuchni. Wyróżnia się gęstym białym miąższem, który nie zmienia koloru podczas obróbki cieplnej. Co zrobić z zebranymi borowikami zaraz po powrocie z lasu jest opisane na stronie.

Jeśli grzyby z lasu są silnie zanieczyszczone, moczy się je w wodzie i dociska ładunkiem w celu całkowitego zanurzenia. Po 10–20 minutach czapki łatwo zmywa się z przylegającej trawy i liści. Nie należy długo pozostawiać grzybów w wodzie, ponieważ będą one aktywnie je wchłaniać, co ostatecznie wpłynie negatywnie na ich smak i aromat oraz sprawi, że kapsle będą kruche. Następnie grzyby myje się czystą bieżącą wodą.

Szczególną uwagę zwraca się na mycie spodniej powierzchni kapeluszy grzybów, która jest gąbczasta lub blaszkowata, a przez to najbardziej podatna na zanieczyszczenia. Następnie grzyby pozostawia się na durszlaku lub sicie, aby spuścić płyn. Wyjątkiem są grzyby przeznaczone do suszenia, a czasem mrożenia. Są tylko czyszczone, ale nie myte wodą, a tym bardziej nasączane.

Grzyby są suszone w ich naturalnej postaci, a do zamrożenia są wstępnie krojone w cienkie plasterki lub kawałki, w zależności od wielkości. Do gotowania grzyby są krojone na różne sposoby (plastry, ćwiartki, słomki, kostki, kostki) lub mielone na mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Nawiasem mówiąc, potrawy z posiekanymi grzybami są lepiej wchłaniane. W domu grzyby są zbierane do wykorzystania w przyszłości poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach.

Co zrobić z suszonymi borowikami

Dania ze świeżych borowików mają szczególny smak, a suszone grzyby tego typu, w przeciwieństwie do wszystkich innych, są najbardziej pachnące. Co zrobić z suszonymi borowikami: zaleca się dodawać je do pierwszych dań, sosów i nadzień do ciast. Przed użyciem suszone grzyby myje się wodą i moczy w czystej zimnej wodzie, a następnie gotuje do miękkości. Dopiero wtedy są krojone na kawałki i dodawane do innych składników. Świeże grzyby przechowuje się przez krótki czas, dlatego w ciągu 3-4 godzin od zbioru należy je przetworzyć - posortować i przygotować do konserw lub wykorzystać do przygotowania potraw grzybowych. Jeśli nie możesz od razu przetworzyć grzybów, przenieś je do emaliowanej miski bez pokrywki i przechowuj w lodówce przez 1–2 dni.

Jednocześnie należy je jak najmniej potrząsać i przesuwać oraz ostrożnie chwytać w ręce, aby nie pozostawić ciemnych plam i wgnieceń. Przygotowanie grzybów do obróbki kulinarnej polega na oczyszczeniu z gruzu (zalegającej trawy i owadów), usunięciu zaciemnionych lub uszkodzonych miejsc. Czapki z grzybów czyści się nożem z ostrzem ze stali nierdzewnej lub miękką szmatką. Zaktualizowano cięcie na nogach, usuwając najbardziej zanieczyszczoną część.

Co zrobić z dużymi borowikami

Najlepszą rzeczą do zrobienia z dużymi borowikami jest ich wysuszenie i przetworzenie na proszek grzybowy. Najbardziej sprawdzonym i niezawodnym sposobem konserwacji grzybów jest ich suszenie. Prawidłowo wysuszone grzyby dobrze się przechowują i pozostają smaczne i pożywne. Służą do przyrządzania zup, gulaszu, sosów, nadzień. Do suszenia należy wybierać świeże, młode, mocne, nieuszkodzone grzyby. Borowiki nawet po wysuszeniu i obróbce termicznej zachowują biały kolor, od którego wzięły swoją nazwę.

Co zrobić ze starymi borowikami

Dlatego najlepszą rzeczą do zrobienia ze starymi borowikami jest ich wysuszenie. A jak to zrobić poprawnie opisano poniżej. Nie myj borowików przed suszeniem, ale wytrzyj je suchą szmatką. Pokrój duże okazy na kawałki, resztę osusz w całości. W upalne dni grzyby można suszyć na słońcu, naciągając je na sznurku i zawieszając w powietrzu. Przykryj grzyby gazą, aby zapobiec muchom.

W domu grzyby można suszyć w piekarniku w temperaturze 70–80 ° C przy otwartych drzwiczkach, aby zapewnić świeże powietrze i usunąć wilgoć z grzybów.

Pieczarki układamy na blasze pokrytej pergaminem. Proces suszenia zajmie około 5 godzin, w tym czasie pieczarki należy kilkakrotnie przewracać. Suszone w ten sposób grzyby przechowuj w suchym miejscu, w szklanych słoikach lub lnianych woreczkach, oddzielnie od produktów o ostrym zapachu.

Co zrobić z borowikami na zimę

Z borowików na zimę najczęściej robi się solenie i marynowanie borowików w słoikach.

Solenie to tradycyjny, starożytny sposób konserwowania grzybów. Najprostsza metoda przygotowania polega na konserwującym działaniu soli kuchennej w określonym stężeniu. Szkoda tylko, że pod wpływem soli obniża się wartość odżywcza grzybów, a ich smak znacznie się pogarsza niż przy innych metodach zbioru. Grzyby solone są na trzy sposoby: na sucho, na zimno i na gorąco. Każda metoda ma zastosowanie do określonych rodzajów grzybów, biorąc pod uwagę ich właściwości.

Peklowanie grzybów to metoda zbioru przy użyciu kwasu octowego lub cytrynowego, przypraw, soli i cukru. Pieczarki marynowane są młode, mocne i bez najmniejszej robactwa. Przeważnie czapki są marynowane, a małe grzyby marynowane w całości. Duże grzyby kroi się na połówki lub ćwiartki. Korzenie borowików przecina się na niezbyt grube kawałki i marynuje oddzielnie od kapeluszy. Marynatę można gotować razem z grzybami, aby w jak największym stopniu zachować aromat i określone ekstrakty w produkcie, nadając potrawom grzybowym ich wyjątkowy smak. W tym przypadku marynata okazuje się naprawdę bardziej nasycona, ale nie zawsze ma przyjemny wygląd - jest ciemna, niejasna, lepka, często z resztkami grzybów pokruszonymi podczas gotowania.

Co zrobić z nogą borowika

Istnieje kilka opcji przetwarzania różnych części borowików. Najlepszą rzeczą do zrobienia z udkiem borowika jest zrobienie kawioru. Ale odpowiedni jest również inny sposób przetwarzania - konserwy. Ugotuj nogi przeznaczone do marynowania i włóż je do gotującej się marynaty, gotowe. Dzięki tej metodzie marynata okazuje się lżejsza, czystsza i bardziej przejrzysta, ale gorsza od produktu przygotowanego metodą pierwszą pod względem siły zapachu i smaku grzybów. Sól miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia, roztwór doprowadza się do wrzenia, a przygotowane grzyby wkłada się do kotła. Grzyby gotuje się w niskiej temperaturze wrzenia i mieszając drewnianą łopatką, usuwając powstałą pianę. Aby nadać im piękny złoty odcień, dodaj kwas cytrynowy (3 g na 10 kg grzybów).Czas gotowania w zależności od wieku grzybów waha się od 20 do 25 minut. O ich gotowości świadczy osiadanie grzybów na dnie kotła i przejrzystość solanki. Aby uzyskać marynowane grzyby, do solanki dodaje się 80% kwas octowy, rozcieńczony 2-3 razy, a przyprawy dodaje się do solanki 3-5 minut przed zakończeniem gotowania. Na 100 kg borowików dodaj (wg):

  • liść laurowy - 10
  • ziele angielskie - 10
  • 10 g goździków i cynamonu

Marynata powinna przykryć grzyby. Jeśli pomieszczenie jest suche, a słoiki nie są szczelnie zamknięte, czasem zimą trzeba dodać marynatę lub wodę. Zazwyczaj marynowane grzyby są przechowywane w słoikach z plastikowymi pokrywkami i innych nieutleniających pojemnikach. Można je przechowywać w butelkach z szeroką szyjką z mniejszym parowaniem. Aby zabezpieczyć się przed pleśnią, grzyby wylewa się na wierzch gotowanym olejem. Zamiast kwasu octowego można zastosować kwas cytrynowy, ale jego wpływ na przechowywanie grzybów jest znacznie słabszy.

Marynaty z kwaskiem cytrynowym należy przechowywać w zamkniętych słoikach, sterylizować przez 1 godzinę w temperaturze 100 ° C.

Co zrobić z borowikami: jak zamrozić

Sugerujemy, aby dowiedzieć się więcej o tym, co zrobić z borowikami i jak je zamrażać w domowej zamrażarce lub lodówce. Borowiki obrać i dobrze wypłukać, następnie włożyć do torebki i wstawić do zamrażarki. Możesz zamrażać zarówno całe grzyby, jak i pokrojone. Mrożone grzyby można dodawać do różnych potraw - będą smakować tak samo jak świeże. Świeże grzyby zamrożone w temperaturze -28 ° C można przechowywać przez 6-12 miesięcy.

Biały grzyb: co możesz z nim zrobić

Składniki:

  • Białe grzyby
  • liście chrzanu
  • olej roślinny

Jeśli borowiki są zbierane w dużych ilościach, pierwszą rzeczą, jaką możesz z tym zrobić, jest oczywiście konserwowanie. Ugotuj grzyby w osolonej wodzie, włóż do durszlaka, ostudź. Umyte liście chrzanu przełożyć do wysterylizowanych słoików. Następnie rozłóż grzyby, przesuwając liście chrzanu. Gdy słoik jest pełny, polej grzyby olejem roślinnym. Ważne jest, aby chrzan był całkowicie pokryty olejem. Zamknij słoik pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.