Konserwacja domu zawsze ma bardziej zrównoważony smak i mniej szkodliwych substancji. Możesz przeczytać o tym, jak marynować grzyby z czarnego mleka na tej stronie, na której przedstawiono szeroką gamę przepisów. Każda gospodyni powinna mieć informacje, jak prawidłowo marynować czarne mleko i uzyskać wspaniałą przekąskę o delikatnym smaku i oryginalnym aromacie. Przed marynowaniem grzybów czarnego mleka radzimy przejrzeć wszystkie proponowane receptury i zdecydować o sposobie obróbki surowców. W niektórych przypadkach grzyby są gotowane, aw innych solone na surowo. Dodane aromatyczne zioła i przyprawy mogą również nadać zupełnie nieoczekiwany smak. Dlatego należy przestrzegać układu produktów. Zapoznaj się więc ze sposobami marynowania czarnych grzybów mlecznych w domu, poznaj zawiłości tego procesu.
Chociaż grzyby z czarnego mleka nie należą do mało znanych grzybów jadalnych, marynowanych z czosnkiem i przyprawami, to w niczym nie ustępują np. Grzybom mlecznym żółtym. Po zasoleniu grzyb nabiera pięknego ciemnowiśniowego koloru. Cechą charakterystyczną grzybów czarnego mleka jest to, że są bardzo trwałe w soleniu, można je przechowywać latami bez utraty mocy i smaku.
Jak prawidłowo i smacznie marynować grzyby z czarnego mleka na gorąco
Podczas masowej obróbki pieczarek stosuje się solenie na gorąco w celu przyspieszenia solenia. Zanim odpowiednio zapiekasz grzyby z czarnego mleka na gorąco, musisz wybrać przepis z układem aromatycznych ziół, który lubisz.
Istota solenia na gorąco pieczarek mlecznych jest następująca: czyste i posortowane grzyby blanszuje się przez 5–10 minut w czystej lub lekko osolonej wodzie (2-3% roztwór chlorku sodu); grzyby, skrzypce i valui gotuje się przez 25-30 minut; grzyby parzy się 2-3 razy wrzątkiem. (Aby wybielić grzyby, można dodać 3 g kwasu cytrynowego.) Podgrzewane grzyby wrzuca się na sito i dla uzyskania elastyczności i sprężystości polewając kilkakrotnie zimną wodą, pozostawić do ostygnięcia. Ponadto grzyby solone są w taki sam sposób jak na zimno, a beczki są szczelnie zamykane. Proces fermentacji w czarnych grzybach trwa (w dniach) 30–35. Przed pysznym soleniem pieczarek czarnego mleka na gorąco należy dobrać niezbędne przyprawy, np. Dodaje się do nich przyprawy dla poprawy aromatu i smaku (liść laurowy, czarny pieprz, koperek, czosnek,oraz liście czarnej porzeczki). Grzyby są gotowe do spożycia w 25-30 dni.
Przy soleniu na gorąco pobiera się 1 kg przygotowanych grzybów:
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli
- 1 liść laurowy
- 3 szt. ziarnka pieprzu
- 3 szt. goździk
- 5 g koperku
- 2 liście czarnej porzeczki
Główne zmiany węglowodanów i kumulacja kwasu mlekowego podczas solenia zachodzą w pierwszych 15 dniach fermentacji, dlatego dodatkową fermentację grzybów należy przeprowadzić w niższej temperaturze. Solone grzyby w beczkach są przechowywane w temperaturze 0–2 ° C nie dłużej niż 8 miesięcy, chociaż w takich warunkach można je przechowywać bez zauważalnego pogorszenia jakości nawet do dwóch lat. Podczas przechowywania przynajmniej raz w tygodniu sprawdzaj napełnienie beczek solanką. Jeśli wierzchnia warstwa grzybów nie jest pokryta solanką, beczkę uzupełnia się 4% roztworem chlorku sodu.
Metody solenia na gorąco pieczarek czarnego mleka w słoikach na zimę
Gorące solenie czarnych grzybów zaczyna się od tego, że grzyby należy namoczyć przez 24 godziny w zimnej osolonej wodzie (1 łyżka stołowa na 1 litr wody). W tym czasie dwukrotnie wymieniaj wodę. Aby solić czarne pieczarki na gorąco, opłucz pieczarki w słoikach i gotuj przez 5 minut. Po ugotowaniu pieczarki ostudzić i włożyć do miski, posypać solą w ilości 45-50 g na 1 kg pieczarek. Na dnie naczynia i na grzyby ułożyć liście czarnej porzeczki i przyprawy
Zgodnie z poniższym przepisem solenie na gorąco czarnych grzybów na zimę pozwala uzyskać chrupiącą, całkowicie bezpieczną dla zdrowia przekąskę.
- 1 kg gotowanych grzybów mlecznych
- 50 g soli
- przyprawy do smaku
- Obrane z ziemi grzyby, liście i igły namoczyć przez 24 godziny w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), dwukrotnie wymieniając. Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Umieść w durszlaku i ostudź. Włożyć do pojemnika warstwami, posypać solą i przerzucić przyprawami, liśćmi chrzanu i czarną porzeczką.
- Połóż liście na grzybach. Przykryj gazą i poddaj lekkiemu uciskowi, aby w ciągu jednego dnia grzyby zanurzyły się w solance. Jeśli nie ma nurkowania, zwiększ wagę.
Istnieją inne sposoby solenia czarnych grzybów mlecznych, większość z nich jest przedstawiona na tej stronie, ale na razie przejdźmy do przepisu na zimno na konserwowanie tego cennego produktu.
Gotowanie czarnych grzybów z soleniem na zimno w domu
Kiszone na zimno grzyby z czarnego mleka mają bardziej kruchą konsystencję i przyjemny odcień. Chcesz poznać sekret solenia na zimno czarnych grzybów mlecznych po białorusku: przed soleniem (i soleniem na surowo) grzyby należy moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, kilkakrotnie wymieniając.
Zanim odpowiednio zasolisz czarne grzyby mleczne na zimno, musisz dowiedzieć się, że istnieje 7 sposobów przetwarzania surowców:
- W Vyatce: czarne grzyby mleczne moczy się przez 5 dni.
- W Moskwie: solenie grzybów z czarnego mleka w domu zaczyna się od tego, że grzyby moczy się w lekko słonej wodzie przez 3 dni.
- Po Wołdze: grzyby nie są w żaden sposób moczone, myślą, że tracą smak. Są tylko dobrze myte i natychmiast solone. Gorycz minie sama.
- Po orłowu: tylko nie solić grzybów na surowo! Pamiętaj, aby najpierw zagotować. Stają się bardziej pachnące, bardziej miękkie i łatwiejsze dla żołądka.
- Uniwersalne solenie grzybów czarnego mleka. Gotuj grzyby przed soleniem.
- W języku białoruskim: 5–8 minut.
- Moskwa: 5 minut
Podczas przygotowywania czarnych grzybów przez solenie solanka okazuje się lekko mętna i lepka. Smak i zapach jest przyjemny, charakterystyczny dla tego rodzaju grzybów z aromatem przypraw, bez goryczy. Kolor jest jednolity, zbliżony do naturalnego koloru tego typu świeżych grzybów. Wyjątkiem są czarne grudki i gładkie, które znacząco zmieniają kolor.
Jak szybko marynować czarne grzyby mleczne na zimę
Oto jeden ze sposobów marynowania czarnych grzybów na zimę, do tego możesz używać tylko przypraw odpowiednich dla Twojej rodziny. Sam określ ich skład.
Na 10 kg surowych grzybów od 450 do 600 g soli (2-3 filiżanki).
Przed szybkim marynowaniem pieczarek z czarnego mleka, grzyby zebrane przy suchej pogodzie są czyszczone, usuwając wszystkie uszkodzone części, następnie grzyby z delikatniejszym miąższem szybko myje się zimną wodą, gorzkie grzyby moczy się przez kilka godzin lub całą noc.
Woda może spłynąć i warstwami, posypując każdą warstwę solą, umieszczoną w dużych słoikach lub beczkach.
Dno posypuje się solą, grzyby układa się (główkami w dół) warstwą 5–6 cm i ponownie posypuje solą.
Górną warstwę posypuje się solą bardziej nasyconą, przykrywa czystą serwetką, a na niej kładzie się drewniany krąg z uciskiem.
Za kilka dni grzyby się uspokoją.
Dodaje się nową porcję grzybów lub napełnia się je solonymi wcześniej w innej małej misce.
Powstała solanka nie jest wylewana, ale używana razem z grzybami lub nawet bez nich - nadaje przyjemny smak zupom i sosom.
Solone w ten sposób grzyby są solone i po jednym lub dwóch miesiącach nadają się do użytku.
A teraz dowiemy się, jak można suszyć grzyby z czarnego mleka w marynacie bez wcześniejszego gotowania surowców.
- Gotowe grzyby - 10 kg
- Sól - 500 g
Obierz i zdemontuj grzyby, odetnij nogę, włóż do miski, posyp solą, zamknij serwetką, połóż kółko i ładunek na wierzchu. Solone grzyby, oddzielając ich sok, wyraźnie gęstnieją. Gdy się uspokoją, możesz dodać świeże plemiona, posypując je solą, aż naczynia będą pełne, a osiadanie ustanie. Grzyby są gotowe do spożycia w 35 dni.
Jak marynować grzyby z czarnego mleka w słoikach, aby były chrupiące
Przed marynowaniem czarnych grzybów mlecznych w słoikach przygotuj wszystkie niezbędne przyprawy. Na 10 kg gotowanych grzybów 450-600 g soli (czosnek, cebula, chrzan, estragon lub łodygi kopru).
Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Czas gotowania zależy od rodzaju grzyba. Schłodzone w zimnej wodzie. Pozwól wodzie spłynąć na sicie. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza się z solą, przykrywa ściereczką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby opadną i trzeba będzie dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: więcej soli w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu, mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Przyprawy umieszcza się na dnie naczynia lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka musi całkowicie pokryć grzyby przez cały okres przechowywania, aby uniknąć rozwoju pleśni. A teraz główny sekret solenia czarnych grzybów mlecznych, aby były chrupiące: jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki i nie zakrywa grzybów,należy dodać schłodzoną, osoloną, przegotowaną wodę (na 1 litr wody wziąć 50 g, czyli 2 łyżki soli). Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Pokrywę, kamień uciskowy i tkaninę myje się z pleśni w wodzie sodowej i gotuje, wewnętrzną krawędź naczyń wyciera się serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.
Szybki przepis na solenie czarnych grzybów metodą gorącą
Na 10 kg surowych grzybów 400-500 g
- sól (2-2,5 filiżanki)
- (czosnek, pietruszka, chrzan, koper lub łodygi selera).
Obrane i umyte grzyby blanszujemy: umieszczamy na sicie, zalewamy obficie wrzącą wodą, gotujemy na parze lub zanurzamy na krótki czas we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie szybko schłodzono, zalano zimną wodą lub trzymano w przeciągu. Solone w taki sam sposób jak świeże grzyby. To bardzo szybki przepis na solenie czarnych grzybów na gorąco: po 3-4 dniach blanszowane grzyby są gotowe do spożycia.
Przepis na solenie czarnego mleka na gorąco
Ten przepis na solenie czarnych grzybów na gorąco jest odpowiedni dla specjalnych koneserów o delikatnym smaku. Wiele grzybów blaszkowatych smakuje i pachnie gorzko, ostro lub nieprzyjemnie. Te wady eliminuje się mocząc grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dobrze gotując. Grzyby umieszcza się w misce i zalewamy zimną osoloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na górze - ładunkiem. Potrawy z namoczonymi grzybami wkładamy na zimno, najlepiej w lodówce, żeby nie były kwaśne. W zależności od rodzaju grzyba czas namaczania wynosi od 1 do 3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Pieczarki mleczne, podgruzdi zanurzone we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 do 30 minut. Wodę po każdym ugotowaniu lub oparzeniu należy wylać. Po ugotowaniu grzybów patelnię należy dobrze wytrzeć suchą solą, dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.
Przepis na gorące marynowanie Ałtaju na grzyby z czarnego mleka
- Grzyby - 10 kg
- koperkowe zielenie - 35 g
- korzeń chrzanu - 20 g
- czosnek - 40 g
- ziele angielskie - 35-40 groszku
- liść laurowy - 10 arkuszy
- sól - 400 g
Zgodnie z przepisem na solenie grzybów czarnego mleka na gorąco Ałtaju, grzyby są sortowane, obierane, odcinane i moczone w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Następnie grzyby wyrzuca się na sito i umieszcza w beczce, układając je przyprawami i solą. Przykryj serwetką, włóż kółko i ładunek. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, konieczne jest zwiększenie obciążenia. Beczka jest prezentowana z nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów jest stopniowo zmniejszana o jedną trzecią. Po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.
Przepis na solenie czarnych grzybów mlecznych na zimę w zimny sposób
- 1 wiadro grzybów mlecznych
- 400 g soli
- cebula do smaku
Zgodnie z tym przepisem na marynowanie czarnych grzybów na zimę grzyby myjemy, moczymy przez 2 dni, codziennie zmieniając wodę. Ułóż przygotowane grzyby w pojemniku warstwami, posyp solą i posiekaną cebulą. Docisnąć górę z uciskiem i przechowywać w chłodnym miejscu przez 1,5–2 miesiące.
Solenie czarnych grzybów mlecznych na zimę z koperkiem można wykonać według następującego przepisu:
- 1 wiadro małych grzybów
- 400 g soli
- koperek do smaku
Wybierz małe grzyby mleczne, dokładnie spłucz, ale nie moczyć. Wysuszyć na stojakach drucianych. Przygotowane pieczarki układamy warstwami w dużych słoikach, posypujemy koperkiem i solą. Posolić, przykryć liśćmi kapusty. Nie kładźcie ucisku. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 1–1,5 miesiąca. Grzyby namoczyć przed użyciem.
Do solenia czarnych grzybów w zimny sposób na zimę należy wziąć następujące składniki:
- 10 kg pieczarek
- 400 g soli
- czosnek, korzeń chrzanu, koperek, liść laurowy, ziele angielskie do smaku
Pieczarki obrać, odciąć nogi. Przygotowane grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 2–4 dni. Zmieniaj wodę przynajmniej raz dziennie. Następnie włóż grzyby do durszlaka, pozwól płynowi spłynąć. Pieczarki układamy warstwami w pojemniku, posypując solą, przyprawami, posiekanym czosnkiem, korzeniem chrzanu i koperkiem. Docisnąć ciężarem od góry. Jeśli solanka nie tworzy się w ciągu dnia, zwiększ obciążenie. Po osiadaniu grzybów dodaj świeże do pojemnika (po soleniu objętość grzybów zmniejszy się o około jedną trzecią). Grzyby będą gotowe do spożycia 20–25 dni po umieszczeniu ostatniej partii.
Przepis na zimne marynowanie czarnych grzybów
Ten przepis na solenie czarnych grzybów na zimno zaleca zabranie 1 kg grzybów:
- 50 g soli
- Liść laurowy
- nasiona kopru
- czarny pieprz do smaku
Grzyby mleczne moczyć w zimnej wodzie na 7-8 godzin, następnie opłukać, włożyć do innego naczynia, dolać świeżej wody, posolić, dodać liść laurowy i odstawić na kolejne 3 dni. Grzyby mleczne odstawić na określony czas w solance i układać warstwami w wysterylizowanych słoikach, posypując solą, koperkiem i pieprzem. Zamknij słoiki pokrywką i przechowuj w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia za 10 dni.
Pikantne grzyby z czarnego mleka
- 1 kg grzybów
- 50 g soli
- czosnek, koperek, liście porzeczki i wiśni, liście laurowe, goździki, czarny pieprz do smaku
Grzyby mleczne moczyć w zimnej wodzie na 7-8 godzin, następnie opłukać, włożyć do innego naczynia, dolać świeżej wody, posolić, liście laurowe i gotować 15 minut usuwając pianę. Schłodzić grzyby mleczne w solance. Na dno wysterylizowanych słoików nałożyć czosnek, goździki, pieprz. Następnie rozłóż schłodzone grzyby mleczne. Na wierzchu każdego słoika nałóż koperek, liście porzeczki, wiśnie i 1 łyżkę. l. Sól. Zalej grzyby solanką i zamknij słoiki pokrywkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia za 10 dni.
Talerz grzybów
- 10 kg grzybów
- 150 g soli
- 150 g) cukier
Pieczarki obrać z gęstego miąższu, opłukać i blanszować we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Wrzuć durszlak, pozwól cieczy spłynąć. Ułożyć pieczarki warstwami w odpowiednim naczyniu, posypać mieszaniną soli i cukru. Zalać schłodzoną przegotowaną wodą i przechowywać przez 14-15 dni w temperaturze 15-18 ° C. Od czasu do czasu dodawaj grzyby, aby naczynia były pełne. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Pieczarki z czarnego mleka z kwaskiem cytrynowym
- 10 kg grzybów
- 5 l wody
- 350 g soli
- 35 g kwasu cytrynowego
Czapki z grzybów blanszować w osolonej wrzącej wodzie przez 2 minuty, wyrzucić do durszlaka i ostudzić. Pieczarki układamy warstwami w przygotowanym naczyniu, posypujemy solą. W przypadku solanki doprowadzić wodę do wrzenia, dodać sól i kwas cytrynowy, ostudzić. Pieczarki zalać solanką, słoiki przykryć papierem do pieczenia i odstawić w chłodne miejsce. Grzyby będą gotowe do spożycia za 20-30 dni.
Solenie czarnych grzybów
Będziesz potrzebować:
- grzyby mleczne - 10 kg
- sól - 500 g
Blanszuj grzyby mleczne namoczone w wodzie we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Następnie ostudź i pokrój na średniej wielkości kawałki. Ułóż grzyby warstwami w szklanym słoju lub beczce, dodaj sól i przyprawy, nie musisz dodawać wody, ponieważ grzyby same sokują.
Umieszczone w grzybach liście i korzenie chrzanu nie tylko nadają im pikantnej ostrości, ale niezawodnie chronią je przed odtlenianiem. Smak nadaje grzybom zielone gałązki czarnej porzeczki. Liście wiśni i dębu - apetyczna kruchość i siła. Większość grzybów najlepiej solić bez cebuli. Szybko traci swój aromat, łatwo kwaśny. Siekanie cebuli (można też zielenić) polecane jest tylko w solonych i mlecznych pieczarkach, a także w marynowanych grzybach i borowikach.
Solone grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, jednocześnie dbając o to, aby nie pojawiła się pleśń.
Od czasu do czasu ściereczkę i krążek, którym są przykryte, należy prać w gorącej, lekko osolonej wodzie. Solone grzyby przechowuj w temperaturze 2-10 ° C. W wyższych temperaturach kwaśnieją, stają się miękkie, a nawet spleśniałe i nie nadają się do spożycia. Dla mieszkańców wsi i właścicieli działek ogrodowych problem przechowywania solonych grzybów jest rozwiązany w prosty sposób - służy do tego piwnica. Z drugiej strony obywatele muszą posolić tyle grzybów, ile można umieścić w lodówce. Zimą na balkonie zamarzną i trzeba będzie je wyrzucić.
Inne przepisy na solenie czarnych grzybów na zimno (z wideo)
Istnieją inne przepisy na przygotowanie takiej konserwacji na zimę. Przyjrzyjmy się im.
Pieczarki czarne z czosnkiem
- 1 kg grzybów
- 100 g soli
- Czosnek, koperek, pietruszka, liście czarnej porzeczki i wiśni, liście chrzanu, pieprz do smaku
Pieczarki opłucz, osusz, duże pokrój na kawałki. Drobno posiekaj czosnek i zioła. Na dnie rondla ułożyć kilka listków chrzanu, czarną porzeczkę i wiśnie, następnie warstwę grzybów, zakryć, posypać posiekanym czosnkiem i ziołami. Więc włóż wszystkie grzyby, posypując warstwy solą i pieprzem. Po napełnieniu patelni umieść płaską płytkę na wierzchu i dociśnij ją, naciskając. Umieść w chłodnym miejscu na 2 tygodnie.
Solone grzyby mleczne (stara receptura )
Dobierz małe grzyby mleczne, nie moczyć ich tylko umyj, wysusz na kratkach, następnie włóż do dużych słoików, posyp koperkiem, posyp każdorazowo dwa rzędy grzybów mlecznych solą, nie uciskaj, tylko posol solą, przykryj liściem kapusty. Grzyby namoczyć przed użyciem.
Solone czarne grzyby mleczne (metoda 1)
Weź 1,5 szklanki soli na 1 wiadro grzybów. Umyte grzyby mleczne moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie złóż w rzędach w nieżywicy drewnianej misce, posyp solą. Możesz je posypać posiekaną białą cebulą.
Solone czarne grzyby mleczne (metoda 2)
Umytych małych grzybów mlecznych nie moczyć, tylko po umyciu pozostawić do wyschnięcia na sicie. Następnie włóż do dużych słoików, posyp koperkiem i posyp lekko solą co 2 rzędy pieczarek mlecznych. Na wierzch wlać przyzwoitą ilość soli i przykryć liściem kapusty. Ucisk nie jest potrzebny.
Możesz dodać nowe grzyby do beczki, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. Grzyby są gotowe do spożycia po 30–40 dniach od solenia.
Turshia (pikle) z czarnych grzybów
To danie jest pyszne i apetyczne. Bardzo ważne jest, aby nie przesolić grzybów: sól nie powinna przekraczać 5% soli. Wyższe stężenie soli wpływa niekorzystnie na proces fermentacji: przy stężeniu 10% fermentacja zwalnia, a przy stężeniu 20% całkowicie się zatrzymuje. Grzybowa turshiya jest przygotowywana w następujący sposób. Obrane i umyte grzyby blanszuje się i umieszcza w odpowiednim naczyniu, każdy rząd posypuje solą i cukrem - na 10 kg grzybów należy wziąć 150 g soli i 150 g cukru. Następnie napełnij go wodą. Fermentacja trwa 14-15 dni w temperaturze 15-18 ° C. W tym okresie pojemnik z grzybami zawsze musi być pełny. Po fermentacji grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu.
Obejrzyj film o soleniu czarnych grzybów na zimno na filmie przedstawiającym główną technologię.
Solenie grzybów w domu:
"Wsiadaj z tyłu!"
Solone grzyby mleczne, volushki i russula z czosnkiem, chrzanem, korzeniem pietruszki, koperkiem, liśćmi porzeczki i wiśni
- 5 kg mlecznych grzybów, chrząszczy i gołąbków
- czosnek, pietruszka i korzeń chrzanu, koperek, liście porzeczki i wiśni - do smaku
- 200-250 g soli
Obrane i umyte grzyby mleczne, volushki i russula włóż do durszlaka na 5-8 minut we wrzącej wodzie, a następnie szybko schłodź pod bieżącą zimną wodą. Przygotowane grzyby przełożyć do miski i posolić. Dodać posiekany czosnek, pietruszkę i korzeń chrzanu, koperek, liście porzeczki i wiśni. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj i umieść w chłodnym miejscu. Grzyby są gotowe za 7-10 dni.
„Babci Saljuszki na rzecz ochrony dnia”
Solone grzyby mleczne, czernuszki, volnuszki i budki lęgowe z czosnkiem, liśćmi porzeczki, wiśniami i parasolami koperkowymi
- grzyby mleczne, babki, volnushki, budki lęgowe itp. grzyby
- posiekany czosnek, liście porzeczki, wiśnie, parasolki koperkowe i gruba sól do smaku
Pieczarki mleczne, czernushki, volnushki, budki lęgowe itp. Grzyby obrać z liści, igieł, włożyć do dużego rondla i napełnić zimną wodą. Gotuj przez co najmniej 1 godzinę na średnim ogniu, stale ocierając się o pianę. O gotowości decyduje fakt, że grzyby zaczynają osiadać na dnie. Usuń je durszlakiem i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Przygotowane pieczarki układamy warstwami w pojemniku, obficie posypując grubą solą, posiekanym czosnkiem, liśćmi porzeczki, wiśniami i parasolami koperkowymi. Na wierzch położyć szmatkę lub gazę, następnie płaski talerz i ustawić wagę. Pojemnik z przygotowanymi grzybami odstawiamy w chłodne miejsce, od czasu do czasu sprawdzając czystość ściereczki. Jeśli stanie się śliski, wypłucz i włóż ponownie pod obciążeniem. Grzyby będą gotowe do Dnia Zasłony.
Zobacz, jak marynować grzyby z czarnego mleka na filmie, który pokazuje wszystkie etapy przygotowania do konserw.