Jak solić grzyby na zimę w słoikach: przepisy na prawidłowe solenie na różne sposoby

Gospodyniom, które potrafią zasolić cenne grzyby na zimę, zawsze udaje się poczęstować rodzinę i przyjaciół pyszną przekąską. Chociaż te owocniki nie są zbyt popularne, jeśli zostaną umiejętnie przygotowane, można je docenić za ich dobroczynne właściwości i smak. Fani „cichego polowania” zapewniają, że zbieranie i zbieranie wartości to ekscytujący, ale jednocześnie odpowiedzialny biznes. Dlatego zanim nauczysz się solić wartość w domu, musisz zapoznać się z przepisami i instrukcjami specjalistów.

Istnieją 2 sposoby marynowania wartości: na zimno i na gorąco. Bez względu na to, z której opcji skorzystasz, gotowane grzyby będą prawdziwym rarytasem na Twoim stole. Istnieją jednak i tajemnice: cechą charakterystyczną tych owocników jest gorycz miąższu. Dlatego, aby się go pozbyć, grzyby moczy się przez 3 dni. W takim przypadku 3-4 razy musisz zmienić wodę na chłodniejszą. Po takim zabiegu wartośći można wykorzystać do dalszej obróbki: smażyć, solić, marynować, gotować na wolnym ogniu, a nawet piec.

W tym artykule rozważymy 5 przepisów na solenie wartościev na zimno i 5 - na gorąco.

Zimowy przepis na wartość soloną na zimę

Przepis na wartość soloną na zimno to świetna opcja do przygotowania przekąski na świąteczny stół.

  • 5 kg głównego produktu;
  • 200 g soli;
  • 7 parasoli koperkowych;
  • 5 liści laurowych;
  • Liście porzeczki.

Opis podstawowej obróbki w tym przepisie będzie miał fundamentalne znaczenie dla każdego solenia opisanego w poniższych metodach.

Jak zasolić wartość na zimno, aby finalny produkt był smaczny i nieszkodliwy dla zdrowia?

Zdejmij folię z kapeluszy grzybów nożem, odetnij znaczną część łodygi. Spłucz obficie wodą, aby pozbyć się piasku i ziemi z owocnika. Zalej zimną wodą i pozostaw na 3-4 dni, aby nasiąkła goryczą (zmieniaj wodę 2-3 razy dziennie ).

Zwykle solenie grzybów Valuev na zimę odbywa się w bankach. Dlatego na dnie szklanych pojemników należy położyć liście czarnej porzeczki, parasole koperkowe i warstwę soli.

Valui przełożyć z wody na sito, aby dobrze odsączyć, rozłożyć pieczarki warstwami w słoikach, posypać solą i koperkiem, na wierzch rozłożyć liście porzeczki, dobrze docisnąć i przykryć kilkakrotnie złożoną gazą.

Po około 6 dniach w słoikach zaczyna pojawiać się solanka. Jeśli to nie wystarczy i nie przykryje całkowicie grzybów, należy zwiększyć obciążenie. Możesz również dodać trochę zimnej przegotowanej wody.

Solone grzyby są przechowywane w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu, którego temperatura nie przekracza + 10 ° С. Po 40-50 dniach wartość jest gotowa do użycia. Można je przyprawić kwaśną śmietaną, a także olejem roślinnym w połączeniu z drobno posiekaną zieloną cebulą.

Jak zasolić wartość w domu

W tym przepisie na solenie Valuev w zimny sposób lepiej jest wziąć emaliowaną patelnię, a następnie włożyć grzyby do słoików i zamknąć.

  • 3 kg głównego produktu;
  • 150 g soli;
  • 10 liści wiśni;
  • 2 liście chrzanu;
  • 3 liście laurowe;
  • 10 ziaren czarnego pieprzu.

Solenie na zimno Valueev dzieli się na kilka etapów:

  1. Po wstępnym oczyszczeniu warunkowo jadalne grzyby wlewa się wodą przez 3 dni, aby usunąć z nich gorycz.
  2. Zużyta woda jest spuszczana, a owocniki układane są na sicie tak, aby były szkliste i suche.
  3. Na dno emaliowanego garnka wylewa się warstwę soli, rozprowadza się liście wiśni i chrzanu.
  4. Następnie ułóż warstwę grzybów z opuszczonymi czapkami, jej grubość nie powinna przekraczać 5 cm.
  5. Posyp posiekanym czosnkiem, solą, liśćmi laurowymi i pieprzem.
  6. Ostatnią warstwę układa się solą, pikantnymi liśćmi i przykrywa czystą serwetką kuchenną.
  7. Przykryj dużym odwróconym talerzem i dociśnij ładunkiem, aby Valui osiadł i wypuścił sok.
  8. Po 20 dniach, gdy grzyby zostaną zalane solanką, przenosi się je do szklanych słoików, wypełnionych tą samą solanką.
  9. Zamykane są szczelnymi plastikowymi pokrywkami i umieszczane na półkach w piwnicy.
  10. Po 2 miesiącach grzyby są całkowicie gotowe do spożycia.

Solenie na zimno Valueev na zimę w szklanych słoikach

Ta metoda, pokazująca, jak zasolić wartość na zimę w bankach, różni się od poprzednich. W takim przypadku bezpośrednio przed soleniem grzyby należy blanszować we wrzącej wodzie.

  • 4 kg głównego produktu;
  • 180 g soli;
  • 1 łyżka. l. nasiona kopru;
  • 8 pąków goździka;
  • 2 liście chrzanu.

Przepis na zimne marynowanie grzybów Valuev wymaga szczegółowego opisu.

  1. Po wstępnym oczyszczeniu myjemy grzyby w dużej ilości wody, aby wydostał się z nich cały piasek.
  2. Napełnij wodą i pozostaw na 2-3 dni, aby nasiąkła goryczką.
  3. Wrzuć grzyby do durszlaka i włóż do wrzącej wody na 5 minut. Proces blanszowania zabezpiecza wartości przed zakwaszeniem w postaci słonej.
  4. Natychmiast spłukujemy zimną wodą i zakładamy na sito, aby dobrze się zeszkliło i wyschło.
  5. Połóż podarte liście chrzanu na dnie wysterylizowanych butelek, wlej cienką warstwę soli.
  6. Na wierzchu rozłożyć warstwę grzybów i posypać solą i innymi przyprawami wskazanymi w przepisie.
  7. Podobnie napełnij słoiki do samej góry, posyp solą i przyprawami.
  8. Wciśnij i wlej 1 łyżkę. zimna przegotowana woda.
  9. Zamykamy go pokrywkami i zabieramy do piwnicy.
  10. Przechowujemy w temperaturze nie wyższej niż + 10 ° С, aby wyeliminować ryzyko zakwaszenia przedmiotu obrabianego. Po 15 dniach na stole można postawić grzybową przekąskę i poczęstować gości.

Salting Valuevs z liśćmi wiśni i dębu

Przepis na marynowanie grzybów Valuev na zimę w ten sposób spodoba się każdemu: grzyby są chrupiące, twarde i niesamowicie smaczne. Oferowane w przepisie przyprawy i zioła sprawiają, że danie jest oryginalne.

  • 3 kg głównego produktu;
  • 150 g soli;
  • 1 łyżeczka nasiona kolendry;
  • Liście wiśni i dębu.

Solenie wartościowych na zimę, przeprowadzane na zimno, należy podzielić na etapy.

  1. Po umyciu i umyciu grzybów zalewamy je zimną wodą przez 3 dni.
  2. Następnie włożyć porcje do durszlaka i zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie na 7 minut.
  3. Rozprowadzić cienką warstwą na sicie, aby usunąć nadmiar płynu przez 10-15 minut.
  4. Na dnie dowolnego szklanego lub emaliowanego pojemnika ułóż czyste liście wiśni i dębu, które nadadzą grzybom elastyczność.
  5. Wlej cienką warstwę soli i rozprowadź niewielką część grzybów na wysokość nie większą niż 6 cm.
  6. Posyp solą i nasionami kolendry na wierzchu.
  7. Rozłóż wszystkie dostępne grzyby i użyj wszystkich przypraw.
  8. Ostatnią warstwą powinna być sól, a także liście wiśni i dębu.
  9. Wciśnij grzyby, przykryj serwetką z gazy i połóż ładunek na wierzchu, aby grzyby wypuściły sok.
  10. Po 1,5-2 miesiącach grzyby są całkowicie gotowe do spożycia, chociaż niektórzy zaczynają je jeść po 20-25 dniach.

Przepis na solenie na zimno grzybów Valuev w domu

Ta metoda solenia wartościev w domu oznacza nie tylko moczenie przez kilka dni, ale także małe gotowanie. To całkowicie ochroni dalsze przygotowanie wartościowych grzybów z soleniem na zimno.

  • 3 kg głównego produktu;
  • 150 g soli;
  • 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
  • ½ łyżeczka kminek;
  • 2 łyżeczki Oregano;
  • Liście chrzanu;
  • 5 ząbków czosnku.
  1. Po wstępnym oczyszczeniu i namoczeniu grzyby Valuei umieszcza się we wrzącej wodzie.
  2. Wlej 1 łyżkę. l. sole i kwas cytrynowy gotować przez 15 minut i wyjąć na durszlak.
  3. Na dnie puszek rozprowadza się liście chrzanu i cienką warstwę soli.
  4. Następnie warstwa grzybów i warstwa wszystkich przypraw.
  5. Po rozłożeniu wszystkich owocników wraz z przyprawami i posypaniu każdej warstwy solą masę docisnąć rękami, przykryć serwetką z gazy i położyć ładunek.
  6. W ciągu kilku dni grzyby opadają i wypuszczają sok, pokrywając wszystkie warstwy solanką.
  7. Raz w tygodniu należy spojrzeć na pojemniki z grzybami, a jeśli pojawi się pleśń, usuń ją i umyj gazę w gorącej wodzie i ponownie przykryj grzyby.

W następnych 5 przepisach dowiesz się, jak w gorący sposób posolić wartość na zimę.

Jak solić grzyby Valui na gorąco (z wideo)

Ta metoda pomaga uzyskać szybką przekąskę i położyć grzyby na stole w ciągu 10 dni po soleniu.

  • 3 kg głównego produktu;
  • 150-180 g soli;
  • 4 cebule;
  • 3 łyżki. l. posiekany korzeń chrzanu;
  • 4 parasole koperkowe.

Sugerujemy obejrzenie filmu pokazującego, jak solić grzyby na gorąco:

  1. Valui obrać, odciąć nogi i dodać wodę na 5-7 godzin, aby usunąć gorycz.
  2. Zagotuj wodę i włóż do niej namoczone grzyby.
  3. Gotuj przez 30 minut, ciągle usuwając pianę z powierzchni.
  4. Wyjmij, włóż durszlak i spłucz zimną wodą.
  5. Włożyć do dużego pojemnika, posypać solą i wszystkimi przyprawami (cebulę pokroić na pół pierścienia), dobrze wymieszać rękami.
  6. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, połóż ładunek z plastikowej butelki z wodą na wierzchu i zanieś do piwnicy.

Po kilku dniach możesz docenić rodzinę i przyjaciół.

Przepis na solenie na gorąco grzybów Valuev na zimę w słoikach

Jeśli nie masz w gospodarstwie beczek drewnianych lub ceramicznych, to na szklane słoiki nadaje się przepis pokazujący, jak solić grzyby.

  • 2 kg głównego produktu;
  • 4 łyżki. woda;
  • Olej roślinny;
  • 100 g soli.

Solenie grzybów Valuev w domu przebiega według następującego schematu:

  1. Owocniki najpierw należy oczyścić z resztek leśnych, następnie moczyć przez 5-8 godzin w zimnej wodzie, umieścić na sicie.
  2. Wodę wskazaną w przepisie wlać do emaliowanego garnka, zagotować i posolić.
  3. Zanurz grzyby we wrzącej wodzie i gotuj przez 20-25 minut na małym ogniu, stale usuwając pianę.
  4. Rozłóż gotowane valui do wysterylizowanych słoików i zalej 3 łyżki. l. gotowany olej roślinny.
  5. Ostudź grzyby, zawiąż papierem pergaminowym, zawiąż opaską uciskową i wstaw do chłodnego pomieszczenia.
  6. Taka półfabrykat może później służyć do wytrawiania, a także służyć do przygotowywania pierwszych dań.

Solenie na gorąco wartościow z berberysu

Słoiki do solenia na zimę to świetny sposób na szybką przekąskę dla niespodziewanych gości. Pieczarki gotowane na gorąco będą dobrze komponować się z napojami alkoholowymi i uzupełniać dania główne.

  • 3 kg głównego produktu;
  • 150-170 g soli;
  • Liście czarnej porzeczki;
  • 1 łyżeczka kwaśnica;
  • Gałązki kopru.

Jak prawidłowo posolić wartość w słoikach, powie Ci szczegółowy opis przepisu.

  1. Pieczarki myje się i czyści, zalewając zimną wodą przez 5 h. W tym czasie zaleca się 2-3 krotną wymianę płynu.
  2. Po namoczeniu owocniki ponownie wylewa się wodą, gotuje na średnim ogniu i gotuje przez 20 minut, usuwając pianę.
  3. Rosół jest odsączany, grzyby pozostawia się do osuszenia i ostygnięcia.
  4. Włożyć do dużej miski, wlać całą sól i przyprawy, dokładnie wymieszać rękami.
  5. Pozostaw na 3-5 godzin, mieszając od czasu do czasu całą masę, aby kryształki soli stopiły się.
  6. Umieścić w przygotowanych słoikach pod samą szyjką, docisnąć i umieścić ładunek (jako obciążenie może służyć plastikowa butelka wypełniona wodą).
  7. Są przenoszone do chłodnego pomieszczenia w celu długotrwałego przechowywania.
  8. Po chwili sok powinien zacząć odstawać od przedmiotu obrabianego, który stopniowo przelewa się przez krawędź puszki. Pomoże to pozostawić pozostałą gorycz z ciał owocowych. Kilka razy w tygodniu w słoiku (do samego dna) należy zanurzać czysty drewniany patyczek, aby wzbogacić grzyby w tlen.
  9. Obciążenie zmienia się na lżejsze i solenie jest kontynuowane. Łącznie proces trwa 30 dni od momentu umieszczenia grzybów w słoikach.

Solenie na gorąco Valuev z czosnkiem i koperkiem

Poniższy przepis na gotowanie wartości solonej na zimę w gorący sposób daje wymierne korzyści dla przekąski. Najpierw po ugotowaniu znika gorzki smak, a także nieprzyjemny mączny zapach. Po drugie, okres solenia grzybów jest znacznie krótszy niż w przypadku solenia na zimno.

  • 2 kg głównego produktu;
  • 120 g soli;
  • 10 ząbków czosnku;
  • 5 pąków goździka;
  • 1 łyżka. l. suchy koperek;
  • Liście czarnej i czerwonej porzeczki.

Gotowanie grzybów Valuev na zimę z soleniem na gorąco tylko przyspieszy oczekiwanie na pyszną przekąskę. Dosłownie za 10-12 dni danie grzybowe będzie gotowe, a Ty będziesz mógł uzupełnić i urozmaicić swoją codzienną dietę.

  1. Wyczyść wartościowy, spłucz, odetnij nogi i dodaj wodę do namoczenia na 2 dni.
  2. Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 30 minut i przełóż na sito lub durszlak do odsączenia.
  3. Po schłodzeniu rozłóż produkt warstwami do słoików, posypując każdy poziom solą i przyprawami z przepisu.
  4. Ostatnią warstwę grzybów posypujemy solą i przykrywamy liśćmi czarnej i czerwonej porzeczki.
  5. Przykryj gazą na górze i włóż ładunek, aby Valui wypuścił sok.
  6. Gdy tylko grzyby się uspokoją i pojawi się solanka, do słoików można dodać nową porcję owocników, również posypując solą i przyprawami.
  7. Zabierz puszki do piwnicy i przechowuj w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° С.

Solenie na gorąco grzybów Valuev na zimę

Wartości solenia w szklanych słoikach do przechowywania na zimę będą wymagały od każdej gospodyni przestrzegania wszystkich zaleceń i odrobiny cierpliwości. W takim przypadku otrzymasz apetyczną i aromatyczną przekąskę.

  • 3 kg głównego produktu;
  • 150 g soli;
  • Gałązki kopru;
  • 10 ząbków czosnku;
  • 7 liści laurowych;
  • Olej roślinny.

Jak prawidłowo zasolić grzyby w gorący sposób, pokaże opis krok po kroku.

  1. Po 2 dniach moczenia grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 30 minut, stale usuwając brudną pianę z powierzchni. Powinno być wystarczająco dużo wody, aby Valui mogli w niej swobodnie pływać.
  2. Grzyby wrzuca się na sito, myje gorącą wodą i pozostawia do całkowitego odsączenia.
  3. Gotowy główny składnik układa się warstwami w słoikach, naprzemiennie z solą, gałązkami kopru, pokrojonym w kostkę czosnkiem i liśćmi laurowymi.
  4. Po napełnieniu całkowicie wysterylizowanych słoików grzyby są dobrze ubijane, aby usunąć kieszenie powietrzne.
  5. Wlej gotowany olej roślinny (na 1 litr słoika z grzybami potrzebujesz 3 łyżki oleju).
  6. Zamknij szczelnymi plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.

Ten przepis na solenie pozwala zasmakować wartości po 20 dniach.