Te piękne czerwone grzyby zaczynają owocować już w środku lata, a kończą prawie pod koniec października. Zbieranie grzybów to przyjemność, ponieważ rosną w dużych grupach. Dlatego po znalezieniu tylko jednego grzyba możesz być pewien, że jest ich więcej. W krótkim czasie z jednej polany można łatwo zebrać więcej niż jeden kosz grzybów.
Solone grzyby to niesamowita przekąska na każdą kolację. Jednak nie każdy kulinarny ekspert wie, jak solić te owocniki. Chociaż istnieje kilka sposobów solenia grzybów na zimę, szczególnie cenione jest solenie grzybów na sucho.
Jak przetwarzać grzyby i jak ich używać po soleniu na sucho
Zanim zaczniesz gotować kapsle z solonego szafranu, powinieneś przetworzyć grzyby:
- Aby oczyścić grzyby z resztek leśnych, usuwając resztki igieł i liści;
- Odetnij czubki nóg, a następnie użyj wilgotnej kuchennej gąbki lub średnio twardej szczoteczki do zębów, aby przetrzeć każdą grzybkową czapkę. Podczas solenia na sucho nigdy nie należy myć grzybów, aby nie nasiąkły wodą.
Przekąskę należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż + 10 ° C w ciemnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Ponadto należy zauważyć, że przy soleniu na sucho grzyby zmieniają kolor i uzyskują zielono-brązowy odcień, który wcale nie wpływa na smak grzybów.
Najprostsze przepisy na solenie grzybów na sucho pomagają zrobić z tych grzybów prawdziwe przysmaki. Przystawka okazuje się bardzo smaczna, soczysta i zaskakująco aromatyczna.
Jak można używać grzybów po wytrawieniu na sucho i do jakich potraw? Będą idealnym dodatkiem do wszelkich sałatek warzywno-mięsnych, można je stosować jako dodatek do gotowanych na gorąco ziemniaków czy ryżu. Solone grzyby dodaje się jako nadzienie do pizzy, ciast i ciast.
Jak marynować grzyby soleniem na sucho: klasyczny przepis
Pieczarki gotowane na sucho na zimę według klasycznej receptury są bardzo smaczne i aromatyczne. Nawet doświadczeni kucharze korzystają z tej opcji, preferując naturalny smak grzybów, bez dodatku przypraw i przypraw.
- 5 kg nakrętek z mleka szafranowego;
- 300 g soli.
Jak prawidłowo solić grzyby soleniem na sucho, możesz dowiedzieć się z opisu przepisu krok po kroku.
Po wstępnym oczyszczeniu na sucho ułożyć pieczarki warstwami na emaliowanej patelni i posypać solą.
Następnie przykryj odwróconą płytą i dociśnij, np. Kamień granitowy lub szklany pojemnik z wodą.
Przenieś się w chłodne i ciemne miejsce i pozostaw na 15 dni.
Rozłóż grzyby w wysterylizowanych szklanych słoikach, zalej uwolnioną solanką.
Zamknij szczelnymi pokrywkami i odłóż na półki w piwnicy. Taki półfabrykat można przechowywać nie dłużej niż 12 miesięcy.
Jak solić grzyby soleniem na sucho z goździkami
Sucha solone grzyby z goździkami to bardziej złożony przepis. Jednak przyprawy w tej wersji sprawią, że przystawka będzie jeszcze smaczniejsza i bardziej aromatyczna.
- 2 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
- 100-120 g soli;
- 10-15 pąków goździka;
- 5-7 szt. liść laurowy.
Oferujemy obejrzenie procesu gotowania grzybów z soleniem na sucho na filmie.
- Ułóż obrane na sucho grzyby cienką warstwą na dnie emaliowanej patelni.
- Posyp solą na wierzchu, dodaj liście laurowe i kilka goździków.
- Układając grzyby warstwami, posyp je solą i przyprawami.
- Przykryj pojemnik odwróconą pokrywką, a na wierzchu złożoną w kilka warstw gazą.
- Wciśnij ładunkiem, na przykład puszkę wody, i przenieś do ciemnego, chłodnego pomieszczenia.
- Po 10 dniach solone grzyby można podawać jako przekąskę.
Przepis na solenie grzybów na sucho czosnkiem
W tym przepisie ze zdjęciem można przygotować grzyby solone na sucho z dodatkiem czosnku, dzięki czemu przystawka będzie bardziej pikantna i pikantna.
- 2 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
- Liście chrzanu;
- 4 parasole koperkowe;
- 5-7 ząbków pokrojonego w kostkę czosnku;
- 120 g soli.
Solenie na sucho grzybów czosnkiem odbywa się w następujący sposób:
- Dno naczynia emaliowanego układa się liśćmi chrzanu, parzy się wrzątkiem i suszy. Zapobiegnie to rozwojowi pleśni w elemencie obrabianym.
- Następnie układane są dwa parasole z koperkiem i warstwa obranych na sucho grzybów.
- Posyp grzyby solą i pokrojonym w kostkę czosnkiem.
- Ponadto co 2-3 warstwy nakrętek z mleka szafranowego posypujemy solą i czosnkiem.
- Po rozłożeniu produktu głównego przykryj wszystko pozostałymi parasolami koperkowymi i liśćmi chrzanu.
- Przykryj szmatką lub gazą i dociśnij odwróconą pokrywką.
- Umieść na wierzchu ładunek, który może służyć jako duża puszka z wodą i przenieś go do ciemnego, chłodnego pomieszczenia na 2 tygodnie.
- Gdy grzyby wypuszczą sok i zmieszają się z solą, produkt zostanie posolony.
- Co 3-4 dni gazę z powierzchni grzybów trzeba będzie zmienić na nową lub umyć w osolonej wodzie.
- Przenieś grzyby do wysterylizowanych słoików, zalej solanką i wstaw do lodówki. Możesz rozpocząć degustację po 2 tygodniach, czyli czas solenia trwa 30 dni.
Suszone solone grzyby z gorczycą
Przepis na wytrawianie na sucho nakrętek z mleka szafranowego z nasionami gorczycy może ozdobić każdy świąteczny stół, a także urozmaicić codzienne menu.
- 2 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
- 100 g soli;
- 1 łyżeczka ziarna gorczycy różowej lub białej;
- 2 gałązki świerkowe;
- 4 rzeczy. liść laurowy.
Jak prawidłowo marynować grzyby soleniem na sucho, możesz nauczyć się z instrukcji krok po kroku opisanych poniżej.
W tej wersji hostessy używają nie tylko ziaren gorczycy, ale także świerkowych gałęzi, które nadadzą przekąsce niesamowitego aromatu.
- Połóż jedną gałązkę świerku na dnie emaliowanego lub drewnianego pojemnika i rozłóż warstwę obranych na sucho grzybów z zamkniętymi czapkami.
- Następnie dodaj grzyby i posyp gorczycą, dodając 1 liść laurowy.
- Rozłóż cały główny produkt, dodając sól, musztardę i lavrushkę.
- Przykryj gałązką świerkową na górze, następnie serwetką z gazy, dociśnij pokrywką, kładąc na niej niewielki ciężar.
- Zabierz go do piwnicy na 2 tygodnie, zmieniając serwetkę z gazy co 3-4 dni.
- Grzyby można pozostawić w pojemniku, w którym zostały posolone lub przenieść do sterylnych słoików, napełnionych solanką i zamkniętych pokrywkami.
Solenie grzybów na sucho pieprzem i jak usunąć nadmiar soli
Jak prawidłowo solić grzyby soleniem na sucho, dodając ziele angielskie, aby zaskoczyć domowników bardzo delikatną i aromatyczną przekąską?
- 2 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
- 100-120 g soli;
- 15 groszków ziela angielskiego;
- Liście czarnej porzeczki i wiśni.
- Po oczyszczeniu bez użycia wody, grzyby układane są warstwami w emaliowanym pojemniku, w którym znajduje się już „poduszka” z liści.
- Każda warstwa owocników jest posypana solą i groszkiem ziela angielskiego.
- Co kilka warstw dociskaj rękami i dalej rozprowadzaj grzyby, posypując konserwantem.
- Warstwę liści rozprowadza się od góry, przykrywa czystą szmatką, dociska ładunkiem, zabiera do piwnicy lub przechowuje w lodówce na 7 dni. Przez cały ten czas musisz upewnić się, że górna warstwa grzybów jest pokryta solanką, w przeciwnym razie przedmiot może się pogorszyć.
- Możesz zjeść taką przekąskę za 20-25 dni.
Są sytuacje, kiedy grzyby są lekko solone. Jak usunąć nadmiar soli z suchych solonych grzybów? Okazuje się, że to bardzo proste: grzyby myje się, a następnie moczy w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, kładzie na ruszcie lub sicie, pozostawia do odsączenia, a następnie przygotowuje się odpowiednie danie.
