Czy grzyby są spożywane na surowo i jak gotować potrawy z grzybów na różne sposoby

W lesie większość grzybiarzy od razu zaczyna szukać nakrętek z mleka szafranowego. Te atrakcyjnie wyglądające owocniki są bardzo poszukiwane w domowej kuchni. I nie jest to zaskakujące, ponieważ ich wszechstronność pozwala gotować wiele różnych potraw, a także robić pyszne przygotowania na zimę.

Grzyby te są bardzo przydatne, ponieważ zawierają dużo witamin i mikroelementów niezbędnych do utrzymania normalnego funkcjonowania organizmu, a nawet leczenia niektórych chorób. A zawartość białka pozwala na umieszczenie grzybów na tym samym poziomie, co mięso i jajka.

Czy można jeść grzyby na surowo z solą?

Niektórzy smakosze bardzo lubią jeść surowe grzyby z solą, czy możesz to zrobić? Muszę powiedzieć, że ten grzyb jest jedynym mleczarzem, który jest sklasyfikowany w I kategorii jadalności. To mówi o ich najwyższym guście.

Dodatkowo, w przeciwieństwie do większości innych przedstawicieli grzybowego „królestwa”, szafranowe nakrętki mleczne nie wymagają moczenia. Czy zatem można jeść grzyby na surowo? Tak, ale musisz się upewnić, że to nakrętka z mleka szafranowego leży na Twoim stole. Ci, którzy spróbowali tych owoców na surowo, stwierdzili, że są one szczególnie smaczne w połączeniu z solą i sokiem z cytryny.

Jak już wspomniano, z surowych grzybów można zrobić wiele potraw i półfabrykatów. W artykule przedstawiono 14 przepisów, które urozmaicą nie tylko codzienne menu, ale także te świąteczne.

Jak solić grzyby soleniem surowym metodą na sucho

Solenie surowych grzybów można przeprowadzić na sucho. Jego istotą jest oczyszczanie grzybów bez użycia wody.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Sól - 120 g;
  • Liście wiśni;
  • Pieprz czarny (groszek) - 15 szt.;
  • Liść laurowy - 3 szt.

Jak solić grzyby na surowo metodą suchą?

Pierwszym krokiem jest oczyszczenie owocników. Używając suchej gąbki kuchennej lub starej szczoteczki do zębów, ostrożnie zdrap wszelkie zanieczyszczenia z nakrętek i talerzy.

Za pomocą noża odetnij stwardniałe części nóg i uszkodzone miejsca. Muszę powiedzieć, że do solenia na surowo zaleca się przyjmować tylko młode i mocne okazy.

W przygotowanym pojemniku umieść grzyby w kilku warstwach. Należy je położyć z zakrytymi czapkami i posypać każdą warstwę solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Każda warstwa grzybów powinna mieć grubość 5-6 cm.

Liście wiśni zalać wrzątkiem i osuszyć ręcznikiem.

Przykryj nimi obrabiany przedmiot i dociśnij rękami, aby nie było kieszeni powietrznych.

Umieść odwrócony talerz lub inną powierzchnię na górze i ustaw ucisk.

Przenieś pojemnik do piwnicy i obserwuj tworzenie się solanki. Po kilku dniach ściśnięte owocniki powinny wypuścić wystarczającą ilość płynu. Jeśli nie wystarczy całkowicie zakryć obrabiany przedmiot, można dodać osoloną przegotowaną wodę, a po kolejnych 3-4 tygodniach wypróbuj grzyby do gotowości.

Surowe grzyby solone: ​​przepis na zimną przystawkę

Ryżicy są soleni na surowo tylko na zimno. Istnieje również metoda solenia na gorąco, ale w tym przypadku grzyby są wstępnie gotowane. Przed przystąpieniem do solenia lnianki na surowo należy przygotować składniki.

  • Grzyby - 4 kg;
  • Liście porzeczki lub wiśni - 20 szt.;
  • Sól (nie jodowana) - 5 łyżek l.;
  • Goździki - 3 szt.;
  • Parasole Koperkowe - 2-3 szt.

Zimna przystawka z surowych grzybów powstaje dzięki opisowi krok po kroku.

  1. Na dnie przygotowanych potraw robimy „poduszkę” z ½ części liści, po zalaniu je wrzątkiem i wysuszeniu.
  2. Pieczarki dokładnie myjemy, a następnie opłukujemy w wodzie przez 3-5 minut.
  3. Pozostaw do odsączenia lub zanurz w ręcznikach papierowych.
  4. Obrane grzyby rozkładamy na „poduszce” z liści, tworząc warstwy po 6-7 cm.
  5. Posyp solą, goździkami i koperkiem, a następnie przykryj półfabrykat pozostałymi liśćmi.
  6. Przykryć talerzem lub pokrywką, której średnica jest mniejsza niż średnica pojemnika do solenia.
  7. Półfabrykat kładziemy pod prasę, która może być kamieniem owiniętym kilkoma warstwami gazy lub butelką wody.
  8. Po około 3-4 tygodniach, gdy grzyby będą gotowe do spożycia, można je włożyć do wysterylizowanych słoików, zalać solanką, zamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w piwnicy.

Solone grzyby w beczce: jak marynować grzyby na zimę

Surowe pieczarki solone, gotowane w beczce lub wannie, mają przyjemny drzewny smak, który nie pozostawi nikogo obojętnym. A pod szklanką czterdziestostopniową taka przekąska jako pierwsza opuszcza stół.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Sól - 200 g;
  • Liście dębu;
  • Ziarno gorczycy - 1 łyżka l.;
  • Czarny pieprz - 50-60 groszków.

Jak solić grzyby soleniem na surowo w beczce?

  1. Przede wszystkim musisz przygotować pojemnik: napełnij go wodą i pozostaw na jeden dzień, upewniając się, że nie ma wycieków.
  2. Następnie spuść płyn i spłucz wewnętrzne ściany i pokrywkę roztworem wody, sody i soli.
  3. Wysusz i możesz rozpocząć proces solenia.
  4. Obierz i dobrze opłucz grzyby, aby w gotowej przekąsce nie było małych ziarenek piasku.
  5. Po spuszczeniu nadmiaru płynu rozłóż je czapkami do dołu, tworząc warstwy po 5-6 cm.
  6. Każdą warstwę posyp równomiernie suchą solą, gorczycą i czarnym pieprzem.
  7. Przykryj czystymi liśćmi dębu i na wierzchu gazą.
  8. Przykryj pokrywką, nałóż ucisk na wierzch i zabierz do piwnicy w celu dalszego solenia.
  9. Możesz przechowywać przekąskę w beczce do sześciu miesięcy.

Solenie grzybów na surowo w słoikach

Solenie surowych grzybów, nakrętki z mleka szafranowego można od razu umieścić w szklanych słoikach, ułatwiając sobie w ten sposób i wydłużając okres przydatności do spożycia obrabianego przedmiotu do 10-12 miesięcy.

  • Obrane grzyby - 4 kg;
  • Sól - 130 g;
  • Świeży koperek - 1 mała pęczek;
  • Liść laurowy - 5 szt.

Przedstawiony opis krok po kroku pokaże jak marynować surowe grzyby używając zwykłych słoików zamiast dużych pojemników.

  1. Obrane grzyby opłucz w wodzie i pozwól im spłynąć z nadmiaru płynu, pozostawiając na 20-30 minut.
  2. Połącz grzyby, sól, liść laurowy i posiekany koperek w jednej dużej misce.
  3. Wymieszaj mieszaninę rękami i odstaw pod prasę na kilka godzin.
  4. Następnie rozłóż obrabiany przedmiot w wysterylizowanych słoikach i napełnij go powstałą solanką.
  5. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby, dlatego w przypadku braku uzupełnij brakującą porcję zimną przegotowaną wodą.
  6. Zamknij nylonowymi pokrywkami i wyślij obrabiany przedmiot do przechowywania w piwnicy lub lodówce.

Przepis na solenie surowych grzybów solą morską

Poniższy przepis wykorzystuje sól morską do surowego solenia lnianki. Ten środek konserwujący zapewnia równomierne solenie i zachowuje naturalny smak potraw.

  • Ciała owocowe - 4 kg;
  • Sól morska (bez dodatków) - 120-150 g;
  • Liście chrzanu;
  • Czosnek - 4 ząbki;
  • Ziele angielskie (groszek) - 7-10 szt.

Jak solić grzyby na surowo solą morską?

  1. Liście chrzanu, dzięki którym grzyby pozostają elastyczne i chrupiące, oblewa się wrzątkiem i rozrywa rękoma.
  2. Po oczyszczeniu grzyby myje się w wodzie, a po osuszeniu układa warstwami na „poduszce” z liści chrzanu. Do solenia przyjmuje się każdy niemetalowy pojemnik: szklany, ceramiczny, emaliowany, drewniany itp.
  3. Każdą warstwę owoców układa się zakrętkami do dołu i posypuje solą morską, posiekanym czosnkiem i ziarnami pieprzu.
  4. Obrabiany przedmiot pokrywamy liśćmi chrzanu i poddajemy uciskowi.
  5. Wyjmujemy do solenia w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.
  6. Po około 3 tygodniach wypróbuj grzyby do gotowości.

Jak solić surowe grzyby z korzeniem chrzanu

Solenie grzybów „na ostro” odbywa się również na surowo. Dzięki dodatkowi korzenia chrzanu i czosnku przystawka okazuje się apetyczna i pikantna. Poziom ostrości można dostosować do własnych upodobań.

  • Grzyby - 5 kg;
  • Korzeń chrzanu (ruszt) - 70 g lub do smaku
  • Ząbki czosnku (posiekane) - 10-12 szt. lub do smaku;
  • Sól - 200 g;
  • Liście porzeczki.

Jak solić surowe grzyby na zimę według tego przepisu?

  1. Spłucz liście porzeczki wodnym roztworem sody i wysusz.
  2. Obierz i opłucz grzyby w chłodnej wodzie.
  3. Przełóż na durszlak i odstaw, aż wypłynie większość płynu.
  4. Umieść liście porzeczki w pojemniku do solenia.
  5. Rozłóż owocniki warstwami, posypując każdą solą, czosnkiem i korzeniem chrzanu.
  6. Przykryj obrabiany przedmiot czystą gazą i umieść obciążnik.
  7. Wyślij pojemnik z obrabianym przedmiotem do piwnicy w celu dalszego przygotowania.
  8. Konieczne jest okresowe sprawdzanie sposobu uwalniania solanki. W razie potrzeby brak płynu uzupełnia zimna przegotowana woda.

Proste solenie surowych grzybów i czy można gotować surowe solone grzyby?

Proste solenie pozwala w jak największym stopniu zachować smak i aromat owoców. Tylko 3 składniki, a po miesiącu oczekiwania na stole pojawi się apetyczna przekąska.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Sól - 200 g;
  • Mielony czarny pieprz - 1,5-2 łyżeczki.

Jak solić surowe grzyby używając prostej metody jako podstawy?

  1. Po wstępnym oczyszczeniu i opłukaniu owocników pozostawia się do spuszczenia nadmiaru płynu.
  2. Następnie układa się je w odpowiednim naczyniu, układając warstwy 5-6 cm i posypując każdą z nich konserwantem. Możesz od razu wymieszać sól i mielony pieprz, aby ułatwić rozprowadzenie ich między warstwami.
  3. Przykryj czystą gazą, połóż odwróconą płytkę na górze i ustaw ładunek.
  4. Zabierają go do piwnicy, aby grzyby były dobrze posolone. Po 3-4 tygodniach można rozłożyć przedmiot w małych szklanych słoikach, napełnić solanką i zamknąć nylonowymi pokrywkami.
  5. Przechowywać w piwnicy lub lodówce na żądanie.

Niektóre gospodynie są zainteresowane tym, czy można gotować surowe solone grzyby? Tak, możesz, ponieważ grzyby w puszkach dobrze sprawdziły się na pierwszych daniach. Najpierw jednak należy je namoczyć w zimnej wodzie na około godzinę. A potem możesz gotować zupy, barszcz i solankę, dodając grzyby 10-15 minut do ugotowania.

Czy można zamrażać surowe grzyby na zimę i jak to zrobić?

Mrożenie jest uważane za jedną z najpopularniejszych metod przygotowania grzybów na zimę. Często są wstępnie ugotowane, a następnie zamrożone. Jednak grzyby są często zbierane natychmiast na surowo. A co z nakrętkami z mleka szafranowego, czy ten leśny produkt można zamrozić na surowo? Tak, ta procedura jest bardzo skuteczna, ponieważ oszczędza czas i wysiłek.

  • Ryzhiki;
  • Narzędzie do czyszczenia na sucho - nóż, gąbka kuchenna lub szczoteczka do zębów.

Dzięki szczegółowemu opisowi łatwo jest zrozumieć, jak zamrażać surowe grzyby na zimę.

  1. Wytrzyj grzybki i talerze suchą gąbką lub starą szczoteczką do zębów.
  2. Nożem odcinamy stwardniałe nogi i uszkodzone miejsca.
  3. Jeśli zauważysz, że na grzybach pozostało dużo ziemi i piasku, lepiej spłukać je zimną wodą i pozwolić im spłynąć. Owocniki można pozostawić nienaruszone lub pokroić na kawałki.
  4. Produkt rozkładamy w jednej warstwie na blasze i wkładamy do zamrażarki, ustawiając najniższą możliwą temperaturę na 3-4 godziny.
  5. Pieczarki wyjmujemy i wkładamy do przygotowanych pojemników: pojemników plastikowych lub torebek celofanowych.
  6. Półprodukt zwracamy z powrotem do zamrażarki, ustawiając standardową temperaturę.

Zamrażanie surowego mleka szafranowego na zimę z blanszowaniem grzybowym

Mrożenie surowych grzybów odbywa się również na zimę z blanszowaniem. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tą metodą.

  • Ryzhiki (skórka);
  • Woda;
  • Sól;
  • Kwas cytrynowy.
  1. Zagotuj wodę i dodaj sól i kwas cytrynowy. Na 1,5 litra wody należy wziąć 1 łyżkę. l. sól i 1 łyżeczka. kwas cytrynowy.
  2. Obrane grzyby pokroić w grube plastry, włożyć do durszlaka i zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty.
  3. Opłucz w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem kuchennym.
  4. Po ostygnięciu rozłożyć grzyby do pojemników i przykryć pokrywkami. Możesz również włożyć go do plastikowych toreb, spuścić powietrze i zawiązać.
  5. Umieść w zamrażarce, aż będzie potrzebny do gotowania. Ważne: nie możesz ponownie zamrażać grzybów, więc musisz je rozprowadzać porcjami, tak aby jedna porcja wystarczyła do ugotowania jednego dania.

Mrożenie surowych grzybów w postaci kawioru

Czy można zamrażać surowe grzyby w postaci kawioru? Muszę powiedzieć, że ten proces jest znany wielu gospodyniom domowym. Po wyjęciu takiego półproduktu z zamrażarki możesz natychmiast wysłać go na patelnię.

  • Ryzhiki.

Zamrażanie surowych grzybów lnianki na zimę odbywa się w prostych etapach.

  1. Po oczyszczeniu grzyby są myte i przepuszczane przez maszynę do mięsa.
  2. Surowy kawior jest rozprowadzany porcjami do pojemników na żywność lub torebek i umieszczany w zamrażarce.
  3. Ten produkt jest idealny do nadziewania ciast, ciast, naleśników, tartaletek i innych wyrobów z ciasta.

Czy grzyby można smażyć na surowo?

Wiele początkujących gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, czy można smażyć grzyby na surowo bez wstępnej obróbki cieplnej? Jak już wspomniano, grzyby te należą do pierwszej kategorii jadalności, więc można je bezpiecznie wrzucić na patelnię natychmiast po czyszczeniu.

  • Ryzhiki (obrane i umyte) - 0,8 kg;
  • Cebula - 1 głowa;
  • Śmietana lub majonez - 2 łyżki. l.;
  • Sól, pieprz, olej roślinny.

Przepis krok po kroku pomoże pysznie usmażyć surowe grzyby.

  1. Smażyć cebulę, pokroić w półpierścienie w oleju roślinnym i wyłożyć na osobny talerz.
  2. Pokrojone na kawałki grzyby po cebuli przełożyć na patelnię i smażyć na średnim ogniu, aż płyn odparuje.
  3. Następnie dodaj cebulę i smaż przez 10 minut.
  4. Wlej śmietanę, dodaj sól i pieprz, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 5 minut.
  5. Na koniec do gotowego dania można dodać posiekane świeże zioła.

Surowa zupa grzybowa: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Tak więc na pytanie, czy grzyby są spożywane na surowo, można odpowiedzieć twierdząco. Ale zupa z tych owocników jest nie mniej smaczna. Tak pachnące pierwsze danie może nawet upiększyć świąteczny posiłek. Może również pomóc w zorganizowaniu pełnego obiadu lub kolacji przy rodzinnym stole. W takim przypadku pierwsze danie przygotowuje się bez smażenia. Dla tych, którzy poszczą i są na diecie, ta lekka zupa jest tym, czego potrzebujesz.

  • Ryzhiki - 500 g;
  • Ziemniaki średnie - 3-5 szt.;
  • Ryż - 2 łyżki. l.;
  • Woda - 2,5-3 litry;
  • Cebula i marchewka - 1 szt.;
  • Czosnek - 1 kawałek;
  • Sól, liście laurowe i pieprz.

Przygotuj surową zupę grzybową według tego przepisu krok po kroku ze zdjęciem.

  1. Warzywa obrać i pokroić: ziemniaki - w kostkę, marchew, cebulę i czosnek - w drobną kostkę.
  2. Zagotuj wodę, dodaj ziemniaki z marchewką i ryżem.
  3. Oczyść grzyby z brudu i przylegających resztek, następnie spłucz w wodzie i pokrój w plasterki lub kawałki.
  4. Dodaj na patelnię po ugotowaniu ziemniaków do połowy.
  5. 7-10 minut przed gotowaniem dodaj cebulę z czosnkiem oraz sól i pieprz do smaku.
  6. Wyłącz kuchenkę i wyślij 1-2 liście laurowe do zupy.

Prosty kawior z surowych grzybów

Surowy kawior grzybowy jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Można go bezpiecznie dodawać do różnych produktów z ciasta. Taki produkt można zamrozić na zimę lub zamknąć w słoikach, uprzednio smażąc na patelni.

  • Produkt główny - 2 kg;
  • Olej roślinny;
  • Czosnek - 2-3 ząbki;
  • Ocet 9% - 1 łyżka l.;
  • Sól pieprz.

Jak gotować surowe grzyby na zimę w postaci kawioru?

  1. Po oczyszczeniu i wypłukaniu grzyby zmielić w maszynce do mięsa lub w blenderze. Kawior można zmielić 2-3 razy, w zależności od pożądanej wielkości ziarna.
  2. Rozgrzej olej na patelni i dodaj powstałą mieszaninę grzybów.
  3. Smażyć przez 5 minut, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut na małym ogniu.
  4. Dodaj sól, pieprz, posiekany czosnek i ocet.
  5. Po 5-7 minutach wyłącz kuchenkę i rozprowadź kawior między wysterylizowanymi słoikami.
  6. Zamknij nylonowymi czapkami, a po ostygnięciu przenieś do piwnicy.

Surowa sałatka grzybowa z szynką

Grzyby można jeść na surowo, dodając je do różnych sałatek. Z takimi potrawami gwarantowany jest łatwy i szybki posiłek! Surowe grzyby w pełni zachowują wszystkie korzystne właściwości, a także oszczędzają czas i wysiłek podczas gotowania. Możesz eksperymentować ze składnikami, wymyślając nowe kombinacje smaków. Należy jednak pamiętać, że sałatkę z surowymi grzybami nie należy przechowywać dłużej niż 24 h, dlatego takie dania należy przygotowywać w niewielkich ilościach.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • Szynka - 300 g;
  • Ogórki kiszone lub świeże - 2 szt.;
  • Jajka na twardo - 3 szt.;
  • Groch w puszkach - 200 g;
  • Cytryna - ½ szt.;
  • Majonez do opatrunku.

Surową sałatkę grzybową przygotowuje się w następujący sposób:

  1. Ciała owoców są czyszczone i myte w zimnej wodzie.
  2. Nadmiar wilgoci namacza się w papierowym ręczniku, a następnie pieczarki umieszcza się na osobnym talerzu.
  3. Ubrany w sok z cytryny i pozostawiony na 15 minut.
  4. Szynkę, ogórki i jajka na twardo kroimy w kostkę lub paski we wspólnym pojemniku.
  5. Dodaje się groszek z puszki, a następnie grzyby.
  6. Wszystko ubrane w majonez, wymieszane i podane do stołu.
  7. W razie potrzeby wierzch sałatki można udekorować posiekaną natką pietruszki i koperkiem.