Grzyby miodowe, gorzkie w smaku: dlaczego grzyby po ugotowaniu, smażeniu lub marynowaniu stały się gorzkie

Polowanie na grzyby to zawsze nie tylko ekscytujący biznes, ale także bardzo poważny. W końcu do tego procesu należy podchodzić z całą odpowiedzialnością. Nawet zebranie tak znanych grzybów jak miód wymaga pewnej wiedzy. Zdarzają się sytuacje, w których miłośnicy „cichego polowania” mogą stwierdzić, że zbierały gorzkie muchomory.

Czy grzyby miodowe mogą być gorzkie?

Wielu niedoświadczonych zbieraczy grzybów uważa, że ​​wystarczy znać opis tylko najbardziej trujących grzybów - bladego muchomora i muchomora, ale jest to bardzo zwodnicze przekonanie. Aby uchronić się przed rosnącą trucizną w lesie i nie zbierać niczego w koszyku, musisz przestudiować wiele informacji o owocniku, na który idziesz na „polowanie”.

Czasami naprawdę można zauważyć, że zbierane grzyby mają gorzki smak. Jest to naprawdę bardzo denerwujące dla zbieraczy grzybów, ponieważ istnieją duże wątpliwości co do jadalności tych owocników. Czy grzyby mogą być gorzkie i co w tym przypadku zrobić, aby nie narazić siebie i bliskich na niebezpieczeństwo? Przyjrzyjmy się możliwym powodom, dla których grzyby miodowe mogą być gorzkie.

Jak wyglądają fałszywe gorzkie grzyby:

Jednym z głównych powodów jest brak doświadczenia grzybiarza. Faktem jest, że natura hojnie nagrodziła grzyby miodowe podstępnymi dubletami. Oprócz grzybów jadalnych w lesie można również znaleźć ich fałszywe klony. Dlatego z powodu braku doświadczenia lub nieostrożności możesz zbierać takie bez smaku grzyby. Muszę powiedzieć, że wszystkie fałszywe grzyby są gorzkie. I nawet obecność przynajmniej jednego takiego owocnika w koszu może całkowicie zepsuć całą potrawę z niemożliwą goryczką. Dlatego musisz wyrzucić wszystkie swoje wysiłki do kosza, aby nie ryzykować swojego zdrowia.

Dlatego zaleca się sprawdzenie autentyczności znaleziska bezpośrednio w lesie. Z reguły fałszywe grzyby są piękniejsze i bardziej wyraziste, robaki nie zaczynają się na nich. Ponadto nie posiadają „pierścieniowej spódnicy” na nogawce, co jest ważnym czynnikiem przy zbieraniu. Spróbuj także końcówką języka dotknąć nacięcia czapki. Nie bój się, trujące grzyby nie rosną na naszym terytorium, więc nie ma ryzyka zatrucia. Fałszywe niejadalne grzyby będą smakować gorzko, więc od razu zrozumiesz, który grzyb trzymasz w rękach.

Dlaczego gotowane grzyby stały się gorzkie?

Każdy rodzaj owocnika wymaga pewnej obróbki, a miododrzew nie jest wyjątkiem. Niewłaściwa obsługa to kolejny powód, dla którego grzyby mogą mieć gorzki smak. Na przykład grzyby mleczne należy moczyć przez około 2 dni, ciągle zmieniając wodę, a następnie gotować. W przeciwnym razie danie będzie bardzo gorzkie, a nawet niemożliwe do spożycia. Niektóre rodzaje grzybów miodowych są klasyfikowane jako warunkowo jadalne, dlatego należy je gotować w osolonej wodzie przez 25-30 minut. Ponadto takie grzyby należy moczyć przez 1-1,5 godziny w zimnej wodzie, również dodając sól.

Tak się składa, że ​​przyniosłeś do domu koszyk grzybów miodowych, ugotowałeś je i ugotowałeś swoje ulubione jedzenie. Jednak twój posiłek jest przyciemniony, ponieważ owocniki zaczęły gorzko smakować. Dlaczego po ugotowaniu grzyby stały się gorzkie i co można zrobić w tym przypadku? Trzeba od razu powiedzieć, że lepiej jest grać bezpiecznie i odmówić dalszego jedzenia grzybów.

Zgodnie z powyższym powodem, dla którego gotowane grzyby są gorzkie, może być brak doświadczenia grzybiarza. W takim przypadku do kosza może wpaść jedna lub więcej fałszywych kont podwójnych. Jeśli jednak zbieracz jest przekonany o jadalności miododajników, to tutaj ich gorycz może być spowodowana innymi czynnikami. Na przykład miejsce zbiórki i warunki pogodowe mogą czasami powodować to nieprzyjemne zjawisko. Wielu doświadczonych zbieraczy zauważyło, że grzyby rosnące w lasach iglastych wchłaniają smak żywicy, co nadaje im lekką goryczkę. Ponadto zbyt częste i długie deszcze wpływają również negatywnie na miazgę grzyba.

Muszę powiedzieć, że ci sami przedstawiciele grzybowego "królestwa" mają inny smak i stopień goryczy. A więc w dużej mierze zależy to od symbiozy drzew, wokół których rosną.

Ponadto wiele gospodyń domowych zauważa, że ​​jeśli podczas gotowania dodasz dużo liści laurowych, grzyby nabierają lekkiej goryczy. Jednak ta funkcja nie jest irytująca dla wszystkich.

Dlaczego grzyby miodowe stały się gorzkie po usmażeniu?

Grzyby miodowe mogą stać się gorzkie po usmażeniu - dlaczego tak się dzieje? Wszystkie powyższe czynniki mogą tu odgrywać główną rolę. Jest jednak jeszcze jeden powód i dotyczy to dorosłych agarics miodowych. Zdarza się, że dojrzałe duże osobniki mają pewną gorycz. Wiadomo, że wszystkie grzyby pochłaniają z atmosfery promieniowanie i sole metali ciężkich. Im starszy owocnik, tym więcej wchłonął szkodliwych substancji. W przypadku braku przedłużonej obróbki cieplnej w grzybach można znaleźć gorycz. Najprawdopodobniej wskazuje to na zwiększoną zawartość toksyn, co oznacza, że ​​jedzenie takich owocników jest bardzo niebezpieczne.

Muszę powiedzieć, że w przypadku wszystkich rodzajów agarics miodowych zdecydowanie zaleca się wstępną obróbkę cieplną. Jeśli bez gotowania grzybów, natychmiast po oczyszczeniu, wrzucisz je do smażenia na patelni, wynik może cię zdenerwować.

Dlaczego marynowane grzyby miodowe stały się gorzkie?

A jeśli marynowane grzyby stały się gorzkie, dlaczego tak się dzieje? Pamiętajmy o tych samych powodach, o których mowa powyżej. Miejsce zbierania miododajników, ich wiek, niewłaściwa obróbka, niekorzystne warunki pogodowe, a także obecność fałszywych dubletów - to wszystko może nadać potrawie gorzki smak. Jeśli znajdziesz podobną cechę w marynowanych grzybach, nie żałuj ich wyrzucenia. Jeśli pojawiają się wątpliwości, lepiej nie kusić losu.