Czas porozmawiać o tym, jak do pewnego momentu oszczędzać grzyby mleczne. Chodzi o przechowywanie surowców przeznaczonych do konserw i późniejsze przechowywanie marynat na zimę.
Zanim uratujesz grzyby mleczne na zimę, musisz je ugotować. Nawet do zamrażania w zamrażarce zaleca się wstępne ugotowanie tych grzybów i zapakowanie ich w plastikowe torby. Wskazówki zawarte w tym artykule pomogą Ci rozwiązać wiele typowych problemów. Oto wskazówki, jak chronić grzyby przed pleśnią, jak zapobiec ich ciemnieniu i pozostawić piklom ładny biały kolor i nie tylko.
Jak przechowywać świeże grzyby mleczne przez jeden dzień
Świeże grzyby mleczne nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. Ale jest sposób, aby zaoszczędzić grzyby mleczne na jeden dzień i jednocześnie nie stracić swoich konsumenckich właściwości. W kilka dni po zerwaniu grzyby więdną, tracą świeżość i soczystość, stają się bezużyteczne. Dlatego grzyby powinny być używane do spożycia tylko po odpowiedniej obróbce termicznej lub przetworzone na trwały pokarm zaledwie kilka godzin po zbiorze, tj. W puszkach.
Przed przechowywaniem grzybów do następnego dnia, przy obróbce grzybów, należy bardzo dokładnie usunąć ziemię, przylegające liście, źdźbła trawy, różne resztki itp. Przed przechowywaniem świeżych grzybów należy je umyć (z wyjątkiem tych przeznaczonych do suszenia), zmieniając wodę, aby jak najlepiej oczyścić je z ziemi. Mimo to możliwe jest, że do zbieranych do przyszłego użytku grzybów dostaną się zarodniki i pałeczki botulinowe, o czym powinni pamiętać zwłaszcza ci, którzy lubią przechowywać ten produkt w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, w słoikach zamkniętych (zwiniętych) metalowymi wieczkami lub szklanymi wieczkami z „zamkami”. Żadna ilość domowej sterylizacji nie zapobiega wydalaniu trucizny przez botulinę, ponieważ jej zarodniki giną w temperaturach nie niższych niż 120–125 ° C, co można osiągnąć tylko w autoklawach w przemysłowych zakładach spożywczych, chociaż sama toksyna jest niszczona przez gotowanie.
Jak zachować grzyby mleczne przed soleniem
Jeśli nie można przetworzyć grzybów mlecznych tego samego dnia (chociaż nie jest to zalecane!), Przechowuje się je przez jedną noc (nie więcej!) Obrane, ale nie cięte. Przed zapisaniem grzybów mlecznych przed soleniem, grzyby przenosi się do płaskiego naczynia i bez zamykania przechowuje w chłodnym pomieszczeniu z dobrym dostępem powietrza np. W piwnicy, szopie, korytarzu. Oczywiście najlepszym miejscem jest lodówka, której dolna część ma temperaturę + 2- + 4 ºС.
Istnieje prosty sposób na konserwowanie borowików: gotowane grzyby można zalać zimną wodą. Naczynia do moczenia powinny być szerokie i niskie. Przed dalszą obróbką grzyby należy ponownie posortować i usunąć wcześniej niezauważone pojedyncze tunele czasoprzestrzenne, plamy i inne uszkodzenia, które wzrosły tak bardzo podczas przechowywania, że większość grzyba stanie się bezużyteczna.
Naczynia drewniane powinny być wyposażone w dwie pokrywki: małe drewniane kółko, które swobodnie mieści się w pojemniku, na którym kładzie się kamień ucisku oraz większe, całkowicie zakrywające naczynie. Obie pokrywki wyciera się do czysta piaskiem i wodą sodową, wylewa wrzącą wodą i pozostawia do wyschnięcia. Na grzyby, pod kółkiem z uciskiem, połóż czystą, gęsto gotowaną serwetkę, która całkowicie je zakrywa. Czysty, umyty brukowiec jest używany jako ucisk.
Ucisk metalu osłabia smak i kolor grzybów.
Szklane słoiki i butelki są szczelnie zamknięte celofanem, pergaminem, gumowymi lub plastikowymi pokrywkami, korkami i metalowymi wieczkami. Celofan i pergamin spłukuje się we wrzącej wodzie. Opony i plastikowe korki moczy się przez 10-18 minut w roztworze sody, a następnie spłukuje przegotowaną wodą. Gumowe pokrywki i zatyczki są dokładnie myte wodą sodową i gotowane w czystej wodzie przez 5-10 minut, a następnie woda spływa na czystą serwetkę.
Metalowe pokrywki myje się wodą sodową, pozostawia w tej wodzie na 5-10 minut, a następnie kilka razy, zmieniając wodę, spłukuje przegotowaną wodą i układa na czystej serwetce. Przechowuj grzyby w czystym, chłodnym, ciemnym miejscu. Najkorzystniejsza temperatura w pomieszczeniu wynosi od +1 do +4 ºС.
Suszone grzyby i proszek grzybowy należy przechowywać w bardzo suchym pomieszczeniu, w tej samej lub nieco wyższej temperaturze.
Grzyby można przechowywać przez długi czas, jeśli mikroorganizmy zostaną zniszczone lub ich rozwój jest opóźniony.
Pieczarki solone, marynowane lub marynowane są przechowywane w szklanych słoikach, emaliowanych wiaderkach, drewnianych wannach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej. W wiaderkach emaliowanych sprawdzić wytrzymałość emalii: stare wiadra z uszkodzoną emalią nie nadają się do przechowywania grzybów. Wiadra cynowane i ocynkowane są absolutnie nieodpowiednie: ich górna warstwa rozpuszcza się pod wpływem kwasów (ciecz grzybowa) i tworzy toksyczne związki.
Drewniane przybory powinny być nowe lub zawsze używane tylko do przechowywania grzybów. Wanny z kiszonych ogórków lub kapusty nie są odpowiednie, ponieważ przechowywane w nich grzyby nabierają niezwykłego smaku. Grzyby szybko psują się w beczkach po wodzie deszczowej. Słoiki i butelki do przechowywania grzybów muszą być hermetycznie zamknięte. Grzyby pozostające w otwartych słoikach szybko się psują.
Jak zachować białe grzyby solone i chronić przed pleśnią
Zanim pieczarki pozostaną białe podczas solenia, należy je dokładnie namoczyć w kilku wodach i ugotować. To jest główny sekret. Solone grzyby przechowuj w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Najlepiej utrzymywać tam temperaturę 5–6 ° C. Nie powinna spaść poniżej 0 ° C, w przeciwnym razie grzyby zamarzną, rozpadną się, stracą smak, aw temperaturach powyżej 6 ° C kwaśnieją i psują się. Przechowując solone grzyby, należy regularnie sprawdzać, czy nie są pokryte solanką.
Jest tylko jeden sposób, aby chronić grzyby przed pleśnią: grzyby powinny zawsze znajdować się w solance, zanurzone w niej i nie unosić się na powierzchni. Jeśli solanka wyparuje, staje się mniej niż to konieczne, do miski z grzybami dodaje się schłodzoną przegotowaną wodę. W przypadku pleśni, krążek i ściereczkę myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń ze ścian naczyń usuwa się czystą szmatką zwilżoną gorącą wodą. Solone grzyby są najczęściej spożywane jako przekąska. Służą również do przygotowania farszu do ciast, dań na zimno, marynat grzybowych, zup. Wszystkie te różnorodne potrawy są bardzo pożywne i smaczne.
Jeśli solone grzyby są myte w kilku wodach lub gotowane w czystej wodzie lub mleku do zaniku zasolenia, smakują jak świeże.
Po takim wstępnym przygotowaniu są smażone, używane do zup, mieszanki itp.