Jak prawidłowo suszyć grzyby w domu i co ugotować z suszonych grzybów

Najłatwiejszym i najtańszym sposobem przetwarzania grzybów jest suszenie. W domu wcale nie jest trudno go wdrożyć, wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach. Suszone grzyby do gotowania z nich w kolejnych pysznych potrawach są przechowywane przez długi czas, podczas gdy ich smak i walory odżywcze praktycznie nie są tracone.

Nie zaleca się suszenia w domu grzybów o gorzkim smaku: grzyby mleczne, valui, lactarius, volnushki. Do przetwórstwa nadają się tylko mocne, świeże i nie robakowate produkty leśne.

Na tej stronie dowiesz się, jak przygotować grzyby do suszenia, co zrobić z suszonymi grzybami i ile możesz przechowywać. Otrzymasz również porady, jak prawidłowo suszyć grzyby w domu.

Przygotowanie grzybów do suszenia w domu

Nie zaleca się mycia grzybów przed ich suszeniem. Najpierw grzyby należy oczyścić z gruzu i wytrzeć wilgotną szmatką. Duże należy pokroić na kilka części, odciąć nogawkę od czapki. Małe są zwykle suszone w całości. Aby uniknąć zanieczyszczenia, lepiej jest suszyć grzyby na specjalnym urządzeniu: siatce, drucianej kratce, nawleczonej na druty lub nić. W dzisiejszych czasach coraz powszechniejsze stają się suszarki elektryczne, bardzo wygodne w przygotowywaniu produktów.

Jak prawidłowo suszyć grzyby w domu

Suszenie grzybów najlepiej wykonywać na słońcu. Kiedy są całkowicie suche i przewiewne, należy je umieścić w płóciennym woreczku lub specjalnym naczyniu. Nie zaleca się suszenia grzybów w kuchni, ponieważ mogą je zepsuć obce, czasami bardzo silne zapachy.

Grzyby trzeba suszyć na słońcu przy słonecznej, suchej pogodzie, a dopiero potem położyć je na blasze do pieczenia przez drobne sito, wysuszyć pozostałe duże cząstki i ponownie zmielić, ponieważ jego strawność zależy bezpośrednio od wielkości cząstek proszku.

Co ugotować z suszonymi grzybami: proszek grzybowy

Suszone grzyby są często używane do produkcji proszku grzybowego. Powstaje z tych owoców, które po wyschnięciu mają silny aromat i przyjemny smak. Najczęściej są to borowiki. Możesz wziąć kilka typów naraz. Są mielone w młynku do pieprzu lub młynku do kawy lub po prostu mielone w metalowym lub porcelanowym moździerzu. Następnie proszek grzybowy należy przesiać.

W kuchni taki proszek nadaje się do robienia lekkiego przecieru grzybowego, jako przyprawa do barszczu, zup, sosów, dań rybnych, mięsnych i warzywnych. Przed użyciem proszku grzybowego rozcieńcza się go niewielką ilością ciepłej wody i pozostawia do spęcznienia przez 30 minut, następnie powstałą masę dodaje się do naczynia i gotuje przez około 15 minut.

Co zrobić z suszonymi grzybami: przygotowanie ekstraktu

Jeśli nie wiesz, co jeszcze można przygotować z suszonych grzybów, zalecamy wykonanie ekstraktu z grzybów. Posiada przyjemny grzybowy smak i aromat, jest stosowany jako dodatek smakowy do potraw rybnych i mięsnych, zup, sosów i sosów. Aby go uzyskać, nadają się grzyby, które nie mają gorzkiego smaku, ale mają silny aromat: pieczarki, pieczarki miodowe, boczniaki, grzyby, osika, borowiki. Grzyby należy dokładnie umyć i obrać, a następnie pokroić i posiekać. Masę tę gotuje się we własnym soku przez około 30 minut na małym ogniu, sok z grzybów jest filtrowany przez sterylizowaną gazę. Następnie masę grzybową ponownie wkłada się do rondla, łączy z niewielką ilością wody i ponownie trawi, aby w końcu wypłynął cały sok, który należy ponownie odsączyć.

Tak zebrany sok z grzybów jest solony i gotowany na małym ogniu w dużym rondlu bez pokrywki, aż część wody zniknie, a bulion zgęstnieje jak syrop. Gdy ekstrakt jest gorący, wlewa się go do małych sterylizowanych słoików, szczelnie zamykanych i szybko schładzanych. W tym stanie może być przechowywany przez około 2-3 lata. Ekstrakt przed użyciem należy rozcieńczyć wodą.