Możesz samodzielnie uprawiać wiele rodzajów grzybów. A smardze nie są wyjątkiem. Uprawa ich w prywatnym ogrodzie na specjalnie stworzonych zagonach lub obszarach uprawnych w lesie jest ekscytującym i niezbyt pracochłonnym procesem. Najważniejsze jest zakup wysokiej jakości grzybni moreli i ścisłe przestrzeganie wszystkich zaleceń dotyczących uprawy tego rodzaju grzybów.
Morele należą do rodziny Morechkovy (Morshellovykh), najsłynniejszy p. wysoki, c. stożkowy, ze stepem, z. jadalny (prawdziwy) i smardz cap. Wszystkie te gatunki można uprawiać.
Gdzie rosną smardze i jak wyglądają?
W naturze grzyby z rodziny smardze rosną w klimacie umiarkowanym na półkuli północnej od Europy po Amerykę; można je również znaleźć w Australii i na wielu wyspach półkuli południowej. Morele rosną głównie w strefie leśnej, preferując lasy liściaste lub mieszane, ale czasami wegetują wśród sosen, często bytują w parkach i strefach leśno-parkowych. Wszystkie 5 najsłynniejszych gatunków smardz rośnie w Rosji, można je znaleźć prawie wszędzie - od strefy leśno-tundrowej na południu po strefę leśno-stepową na północy, od zachodnich obrzeży części europejskiej po Daleki Wschód i są szeroko rozpowszechnione na Uralu i Syberii. W południowych regionach Rosji często wegetują w ogrodach frontowych i na trawnikach, preferując gleby piaszczyste, dlatego często rosną na terenach zalewowych rzek, wzdłuż brzegów strumieni, lubią osiedlać się na polanach i popiołach leśnych.
Smardze są tradycyjnie uważane za grzyby wiosenne; w południowej strefie europejskiej części Rosji rosną od kwietnia do początku maja, w środkowej i północnej strefie zaczynają owocować od drugiej połowy maja do czerwca. Przy sprzyjających warunkach pogodowych grzyby można spotkać również podczas ciepłej jesieni.
Ze względu na sposób odżywiania smardze są charakterystycznymi przedstawicielami grzybów saprofitycznych, dlatego grzyby z tej rodziny preferują żyzne gleby wapienne do wzrostu wśród traw wzbogaconych ściółką roślinną, ale z reguły można je również znaleźć na miejskich wysypiskach bogatych w rozkładające się związki organiczne.
W Europie smardze zaczęły rosnąć we własnych ogrodach, parkach i po prostu na łóżkach już w połowie XIX wieku. Niemcy jako jedni z pierwszych zauważyli, że smardze rosną lepiej na popiele i zaczęli posypywać popiołem legowiska.
W przemysłowej uprawie pieczarek uprawia się głównie 3 rodzaje smardze: smardze, smardze stożkowej i smardze - jako najczęstszych przedstawicieli tej rodziny.
Na zewnątrz smardze wyglądają inaczej niż inne grzyby kapeluszowe. Czapeczka smardze, w zależności od jej rodzaju, ma kształt wydłużony stożkowo lub w kształcie zaokrąglonego w kształcie jajka, którego powierzchnia pokryta jest siecią głębokich fałd. Kolor grzyba waha się od szaro-brązowego do ciemnej czekolady, prawie czarny. Brzegi kapelusza u niektórych gatunków wyrastają do łodygi. Noga jest cylindryczna, podobnie jak nasadka, pusta w środku.
Wysokość grzyba dochodzi do 10 cm Miąższ smardze jest kruchy, łatwo pęka i kruszy się, dobrze smakuje, ale nie ma wyraźnego grzybowego zapachu. W większości krajów Europy i Ameryki smardz stożkowy jest rarytasem.
Wszystkie rodzaje smardze są uważane za warunkowo jadalne, nadające się do spożycia przez ludzi po ich ugotowaniu.
Jak hodować smardze
Smardze można uprawiać jedną z dwóch technologii: francuską - w specjalnie stworzonych łóżkach - i niemiecką w ogrodzie. Obie metody dotyczą ekstensywnej uprawy pieczarek, która wymaga znacznych powierzchni, aby uzyskać wysoki plon. Intensywne metody uprawy tego grzyba na podłożach odżywczych w pomieszczeniach zamkniętych są obecnie aktywnie rozwijane przez amerykańskich naukowców, ale te metody uprawy nie były jeszcze szeroko stosowane.
W naturze smardze preferują dobrze oświetlone obszary z glebami bogatymi w organiczne; grzyby są bardzo wrażliwe na wprowadzenie do gleby popiołu i bogatych w składniki odżywcze jabłek. Te cechy grzybów naturalnych były podstawą francuskich i niemieckich metod ich uprawy.
Lepiej jest hodować smardze w sadzie lub w specjalnie wyznaczonym miejscu lasu liściastego, gdzie naturalny cień od drzew zapewnia grzybom niezbędny poziom oświetlenia i jednocześnie chroni je przed bezpośrednim nasłonecznieniem. Tworząc grządki należy mieć na uwadze, że grzyby nie tolerują wiosennej stagnacji wody, dlatego w wyznaczonym obszarze wymagany jest dobry system drenażowy do odprowadzania stopionej wody.
Zanim zaczniesz uprawiać smardze na miejscu, wierzchnią warstwę gleby należy zastąpić specjalnie przygotowanym podłożem. Przygotowuje się go z gleby ogrodowej na kwiaty zmieszane z trocinami i popiołem według następującego wzoru: na każde sześć objętości gleby ogrodowej należy dodać połowę objętości trocin i jedną objętość popiołu. Przygotowaną mieszankę glebową należy wymieszać i rozłożyć warstwą 10 cm na wyposażonych łóżkach. Ułożone podłoże należy podlewać w ilości 10 litrów wody na każdy 1 m ogrodu.
Podobnie jak przy uprawie innych gatunków grzybów, do siewu lepiej jest używać nie dojrzałych płciowo grzybów zebranych w lesie, ale grzybni morelowej zakupionej od zaufanych dostawców. Po przygotowaniu złoża grzybnię rozprowadza się na całej jego powierzchni, a następnie przykrywa się ją 6-centymetrową warstwą ziemi usuniętą podczas budowy legowisk. Glebę lekko zwilża się płytką konewką lub specjalnym zraszaczem, po czym podłoże przykrywa się zmagazynowanym materiałem naturalnym: słomiane maty, drobne gałęzie, liście; można użyć, jak Francuzi, wytłoków jabłkowych.
Po wysianiu rabat grzybnią należy monitorować wilgotność podłoża. Gdy gleba wysycha, należy ją zwilżyć specjalnymi koncentratami odżywczymi, które sprzyjają przyspieszonemu i wzmożonemu wzrostowi grzybów. Jeden z tych preparatów, zwany Baikal-EM-1, jest produkowany przez krajowy przemysł agrotechniczny. Aby wzmocnić owocnikowanie, złoże posypuje się na wierzchu cienką warstwą popiołu. Stosując wytłoki jabłkowe można dodatkowo pominąć popiół. Owocnikowanie następuje rok po zasiewie, trwa w jednym miejscu od 3 do 5 lat i praktycznie nie wymaga dużych kosztów i jest szczególnie odpowiednie dla małych pieczarkarni lub hodowców amatorów. Jesienią zagony obsiane grzybnią należy dodatkowo obsypać słomą, trawą, liśćmi. Wiosną, zaraz po stopnieniu śniegu i uzyskaniu dodatniej temperatury,ta osłona ochronna jest usuwana, pozostawiając cienką warstwę materiału roślinnego. Z reguły po 2–3 tygodniach po zdjęciu osłony grzyby zaczynają owocować.
Ze względu na swoją kruchość smardze zbiera się bardzo ostrożnie, skręcając grzyba, trzymając go za nogę lub odcinając nożem. Gotowe grzyby można suszyć lub dostarczać na rynek na surowo, ale smardze ze względu na swoją kruchość szybko tracą swój wygląd podczas transportu.