Boczniaki z natury są grzybami dziko rosnącymi, ale dziś ludzie nauczyli się swobodnie je sztucznie hodować. A to bardzo duża zaleta, bo różnorodność przysmaków z boczniaków jest naprawdę duża, stąd rosnące na nie zapotrzebowanie.
Jak można gotować boczniaki?
Co można przygotować z boczniaków i jak to zrobić? Muszę powiedzieć, że te interesujące grzyby absolutnie nie są wybredne, więc nie będzie z nimi niepotrzebnego zamieszania. W tym artykule omówimy różne przepisy pokazujące, jak prawidłowo ugotować boczniaki i boczniaki hodowane w sztucznych warunkach.
Zanim pójdziesz do sklepu lub do lasu po boczniaki, musisz pamiętać o kilku prostych zaleceniach. Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest świeżość grzybów. Zapach i kolor mogą wiele powiedzieć o świeżości boczniaków. Należy dokładnie zbadać kiść i powąchać ją: ostry nieprzyjemny zapach wskazuje na starzenie się, a także żółte plamy na czapkach owocników.
Warto wybrać młode grzyby o niewielkich rozmiarach. Zwróć także uwagę na krawędzie czapek - powinny być równe. Po rozbiciu świeży owoc ma biały miąższ, który nie kruszy się ani nie kruszy.
Smażone, duszone, marynowane, solone, pieczone, suszone, mrożone - w każdym z wymienionych typów te owocniki będą wyglądać świetnie! A poniższe przepisy ze zdjęciami pomogą Ci dowiedzieć się, jak gotować boczniaki.
Jak gotować marynowane boczniaki w domu
Te marynowane korpusy owocowe doskonale uzupełniają uroczystości lub kameralne spotkania. Ponadto z marynowanych boczniaków można przyrządzić pyszne sałatki. Dlatego wszyscy miłośnicy potraw z grzybów mają tę prostą, ale jednocześnie pyszną przystawkę na stole.
- Świeże boczniaki - 1 kg;
- Ocet stołowy - 6 łyżek. l.;
- Olej słonecznikowy - 10 łyżek. l.;
- Goździki - 3 szt.;
- Czosnek - 3-4 ząbki;
- Sól - 2 łyżeczki (bez slajdu);
- Cukier - 4 łyżeczki (bez slajdu);
- Czarne ziarna pieprzu - 15 szt.;
- Lavrushka - 5 szt.
Jak gotować marynowane boczniaki przy użyciu potraw z powyższej listy?
Wszystko tutaj jest bardzo łatwe i proste: dzielimy owocniki jeden po drugim, tniemy duże na kilka części, a małe okazy pozostawiamy bez zmian. Nie zapomnij odciąć dolnej części nogi, w przeciwnym razie będzie zbyt twarda w naczyniu.
Grzyby rozprowadzamy w rondelku, w którym najpierw je ugotujemy, napełnimy wodą i doprowadzimy do wrzenia. Po 10 minutach zgasić ogień i odstawić pojemnik, w międzyczasie wyjąć czysty i suchy rondel, po czym wymieszać w nim wszystkie składniki z listy oprócz boczniaków i czosnku. Mieszaj powstałą ciecz, aż kryształy soli i cukru całkowicie się rozpuszczą.
Doprowadzamy do wrzenia, a następnie bierzemy łyżkę cedzakową i gotowane boczniaki przenosimy z patelni do pojemnika z marynatą. W takim przypadku marynata powinna nadal gotować się na średnim ogniu.
Połóż pokruszone ząbki czosnku na wierzchu grzybów, dobrze wymieszaj i gotuj dalej przez 10 minut.
Wyłącz kuchenkę i poczekaj, aż marynowane boczniaki lekko ostygną, aby można było je przenieść do słoików.
Po rozłożeniu owocników w słoikach, napełnij je pozostałą marynatą, przykryj pokrywkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w warunkach pokojowych. Następnie przenosimy pojemniki z przystawką do lodówki, czekamy 2-3 godziny i przystępujemy do degustacji.
W rezultacie gotowanie marynowanych boczniaków w domu nie jest trudne. Jednak prostota dania nie oznacza braku smaku, wręcz przeciwnie, wszyscy polubią apetyczną przystawkę na Twoim stole: zarówno goście, jak i dom.
Jak ugotować pyszne boczniaki po koreańsku
Sugerujemy zapoznanie się z innym przepisem pokazującym, jak pysznie gotować boczniaki. Muszę powiedzieć, że tę przekąskę można przygotować na zimę. Boczniaki marynowane według koreańskiej receptury są bardzo wygodne w przygotowaniu. Przysmak stanowi doskonały dodatek do dań głównych.
- Świeże boczniaki - 700 g;
- Gotowe marchewki w stylu koreańskim - 300 g;
- Cebula - 100 g;
- Czosnek - 3 ząbki;
- Ocet stołowy (9%) - 50 ml;
- Olej roślinny - 60 ml;
- Cukier - 1,5 łyżeczki;
- Sól - 0,5 łyżeczki;
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka. (bez slajdu);
- Mielona słodka papryka - 1 łyżeczka;
- Mielona czerwona papryka - opcjonalnie.
Poniższe kroki pokazują, jak gotować marynowane boczniaki po koreańsku.
Weź grzyby i usuń większość łodygi z każdego okazu, opłucz pod bieżącą wodą i umieść na dnie emaliowanego garnka.
Wlać wodę i podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut pamiętając o okresowym usuwaniu piany.
Umieść owocniki w durszlaku, a następnie rozprowadź jedną ciągłą warstwę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar płynu.
Jeśli wśród boczniaków są duże okazy, pokrój je na duże kawałki, podczas gdy małe grzyby nie wymagają krojenia.
Cebulę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Zrób to samo z ząbkami czosnku.
Połącz gotowane boczniaki, koreańską marchewkę, czosnek, cebulę, cukier, sól i kwas octowy we wspólnej głębokiej misce.
Na patelni rozgrzać olej roślinny, dodać pozostałe przyprawy - paprykę, czarny pieprz i zmieloną czerwień. Wszystko razem wymieszaj, a gdy zauważysz, że olej jest rozgrzany do granic możliwości, a papryka zaczęła zmieniać kolor, wyłącz ogień i od razu wylej masę na wierzch grzyby.
Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj lub dokręć folią spożywczą. Wstaw do lodówki, aby marynować na kilka godzin.
Jeśli planujesz przechowywać obrabiany przedmiot przez całą zimę, rozprowadź masę ze wspólnej płytki na sterylizowane słoiki, przykryj pokrywkami i ponownie wysterylizuj. Czas zabiegu będzie zależał od objętości puszek: dla 0,5 litra - 30 minut, a dla 1 litra - 60 minut.
Jak gotować boczniaki z lasu?
Bardzo oryginalny przysmak, który doskonale zaspokoi Twój głód podczas przekąski. Kawior z boczniaka można rozsmarować na pieczywie, co sprawdzi się podczas śniadania, a także może służyć jako nadzienie do tartaletek, ciast i pizzy.
- Świeże boczniaki - 1 kg;
- Duże marchewki - 2 szt.;
- Cebula - 1 duża głowa;
- Majonez - 5-7 łyżek. l.;
- Pasta pomidorowa - 3-4 łyżki. l.;
- Olej roślinny;
- Czosnek - 3 ząbki;
- Ocet jabłkowy - 2 łyżeczki;
- Sól, cukier i pieprz do smaku.
Boczniaki, których użyjemy w tym przepisie, nadają potrawie szczególny aromat. Jednak kawior z zakupionych owocników okaże się nie gorszy, więc możesz je bezpiecznie zabrać.
Jak więc ugotować boczniaki na kawior?
Najpierw obierz cebulę, marchewkę i czosnek. Jeśli chodzi o boczniaki, wystarczy je po kolei oddzielić i opłukać pod wodą.
Wskazówka: nie odcinaj całkowicie łodygi każdego grzyba. Dobrze się zmieli i dusi, dzięki czemu nie zauważysz żadnej twardości w naczyniu.
Następnie przepuść cebulę i marchewkę przez maszynkę do mięsa i smaż na oleju roślinnym do miękkości.
Przekręć grzyby przez maszynkę do mięsa i usmaż je osobno.
Jeśli masz blender, możesz go użyć i zmielić smażoną cebulę i marchewkę. Wtedy kawior okaże się jeszcze delikatniejszy, az ciał owocowych poczuje się przyjemne ziarno.
Smażone pieczarki połączyć z masą cebulowo-marchewkową, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut.
Przełóż kawior do rondla, dodaj majonez, koncentrat pomidorowy, zmiażdżony czosnek i przyprawy do smaku - sól, cukier i czarny pieprz.
Dusić na małym ogniu przez 35-40 minut, ciągle mieszając, aby się nie przypalić.
10 minut przed przygotowaniem wlej ocet i zamieszaj. Rozłóż w słoikach, ostudź, przykryj pokrywkami i wstaw do lodówki.
Jak widać, całkiem możliwe jest gotowanie boczniaków z lasu. Nie ma w tym nic trudnego nawet dla początkujących gospodyń domowych.
Przepis na zupę z boczniaków
Jeśli mówimy o pierwszych daniach z boczniaków, to możemy śmiało powiedzieć, że są one również bardzo smaczne i pożywne. Smaczne boczniaki, jak już wspomniano, pomogą krok po kroku przepisy.
- Świeże boczniaki - 300 g;
- Woda oczyszczona - 3 l;
- Ziemniaki - 5 szt.;
- Kasza jaglana - 2 łyżki. l.;
- Marchewka i cebula - po 1 małym kawałku;
- Czosnek - 1 kawałek;
- Przyprawa solno-grzybowa do smaku;
- Pieprz czarny mielony - 8 szt.;
- Liść laurowy - 1 szt.;
- Świeże zioła - pietruszka i koperek.
Pieczarki obrać, pokroić na kawałki i gotować około 7 minut w osolonej wodzie.
Cebulę i marchewkę myjemy, a następnie kroimy wszystko w drobną kostkę.
Ziemniaki też obieramy i kroimy w drobną kostkę o grubości 1 cm.
Na kuchence stawiamy garnek z wodą, doprowadzamy do wrzenia i kładziemy ziemniaki i marchewkę.
Podczas gdy warzywa się gotują, boczniaki lekko usmażyć na patelni i doprawić przyprawą do grzybów.
Kaszę jaglaną myjemy i wysyłamy na patelnię z półgotowymi ziemniakami.
Po 5 minutach wrzuć cebulę do zupy, a po kolejnych 5 minut boczniaki i drobno posiekany ząbek czosnku.
Gdy danie gotuje się przez 5-7 minut, dodaj ziarna czarnego pieprzu i posiekaną zieleninę, a następnie dodaj sól.
Wyłącz ogień, wrzuć liść laurowy i poczekaj, aż się zaparzy.
Proponujemy również obejrzenie filmu o tym, jak gotować boczniaki w postaci pierwszego dania - zupy:
Zupa przecierowa z boczniaków
Jak inaczej gotować boczniaki, ponieważ są dziesiątki pierwszych dań z samych owocników. Weźmy na przykład zupę z boczniaków, która okazuje się bardzo delikatna i smaczna. Na 2 litry wody musisz przygotować następujące produkty:
- Boczniaki - 700 g;
- Ziemniaki - 4 bulwy;
- Cebula - 1 głowa;
- Masło (ciepłe) - 2 łyżki. l.;
- Krem - 500 ml;
- Mąka - 3 łyżeczki;
- Sól, mieszanka zmielonej papryki.
Ugotuj 2/3 wszystkich obranych grzybów razem z obranymi kostkami ziemniaka.
Na patelni rozgrzać masło, włożyć drobno posiekaną cebulę i pozostałe owocniki, które najpierw pokroić w drobną kostkę.
Gotowane boczniaki z ziemniakami należy odcedzić z bulionu, przerwać w blenderze i włożyć z powrotem do bulionu.
Następnie włóż smażoną masę i kontynuuj gotowanie.
W międzyczasie weź trochę bulionu i rozcieńcz w nim mąkę, dodaj śmietanę, wymieszaj i wlej porcjami do zupy.
Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i po 10 minutach wyłączamy kuchenkę. Pozwól mu parzyć i podawaj, udekoruj drobno posiekanymi ziołami i kostkami suchego chleba żytniego.
Jak szybko ugotować galaretkę z boczniaka
Oferujemy kolejny przepis pokazujący, jak szybko ugotować boczniaki. Grzybowa mieszanka to świetna opcja, aby rozpieścić rodzinę i gości pysznym daniem. Ponadto osoby poszczące będą również zainteresowane zapoznaniem się z przygotowaniem tego dania.
- Świeże boczniaki - 500 g;
- Woda - 2 l;
- Cebula i marchewka - 1 szt.;
- Ziemniaki - 4 szt.;
- Chudy olej;
- Ogórek Kiszony - 2-3 szt.;
- Sól, pieprz - do smaku;
- Liść laurowy - 1 szt.;
- Cytrynowy;
- Oliwki;
- Świeże warzywa.
Stawiamy na ogień garnek z wodą i czekamy, aż się zagotuje.
W międzyczasie szybko obierz ziemniaki, cebulę i marchewkę. Następnie pokrój wszystko w kostkę (ziemniaki pokrój większe).
Na patelni rozgrzać olej i włożyć do smażenia cebulę, a następnie marchewkę.
Wrzucamy kostki ziemniaka do wrzącej wody i gotujemy do połowy.
Ogórek pokrój w cienkie paski lub kostkę, a następnie włóż na patelnię z warzywami.
Następnie wysyłamy osobno smażone pieczarki, miksujemy i smażymy jeszcze kilka minut.
Po ugotowaniu ziemniaków do połowy rozłóż smażenie. Sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
Na koniec wrzuć lavrushkę i drobno posiekane warzywa. Pozwól mu się zaparzyć, a podczas serwowania włóż mały plasterek cytryny lub kilka oliwek do każdego talerza.
Jak gotować świeże boczniaki na patelni
Drugie dania z boczniaka są nie mniej smaczne i pożywne niż zupy i galaretka. Dlatego jeśli nadal nie wiesz, co i jak ugotować ze świeżych boczniaków, sugerujemy zapoznanie się z następującym przepisem.
- Boczniaki (świeże) - 700 g;
- Cebula - 2 głowy;
- Olej słonecznikowy;
- Czosnek - 2 łódeczki;
- Śmietana - 100 ml;
- Sól, ulubione przyprawy;
- Liść laurowy - 2 szt.;
- Ziarna czarnego pieprzu - 5 szt.
Przepis krok po kroku pokaże Ci, jak gotować boczniaki na patelni.
Najpierw musisz oczyścić owocniki z brudu i usunąć dolną część łodygi. Duże osobniki należy pokroić na kawałki, a małe pozostawić nienaruszone.
Rozgrzej olej na patelni i włóż grzyby, trochę smaż. Podczas tego procesu z boczniaków zostanie uwolniony płyn, więc nie trzeba przykrywać pojemnika pokrywką. Naszym zadaniem jest odparowanie całej wilgoci z grzybów.
W międzyczasie podczas smażenia pieczarek obierz i pokrój cebulę na półpierścienie. Dodaj do boczniaków, zamieszaj i smaż jeszcze przez kilka minut.
Następnie dodaj śmietanę, sól, pieprz, ulubione przyprawy i zmiażdżony czosnek, ponownie dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Na koniec dodaj lavrushkę, wyłącz kuchenkę i można podawać z ryżem lub ziemniakami.
Jak cudownie gotować boczniaki w powolnej kuchence
Bardzo prosty i wygodny sposób na przygotowanie drugiego dania z boczniaka. Prosta, bo wymaga użycia minimalnego zestawu składników i wygodna, bo będzie gotowana na sprzęcie kuchennym - multicookerze.
- Boczniaki - 800 g;
- Cebula - 1 duża głowa;
- Olej roślinny - 50 ml;
- Majonez lub śmietana - 50 g;
- Przyprawy - sól, pieprz.
Jak ugotować boczniaki według przepisu krok po kroku?
Wlej olej do miski multicooker, włóż półpierścienie cebuli i ustaw w trybie „Fry” na 10 minut.
Następnie przechodzimy do funkcji „Gulasz”, wkładamy przygotowane pieczarki, majonez, sól, pieprz, miksujemy i ustawiamy czas - 45 minut.
Czekamy na odpowiedni sygnał o zakończeniu procesu, pozwól mu się trochę zaparzyć i podać do stołu.
Jak prawidłowo ugotować boczniaki w piekarniku
Spośród wszystkich przepisów na dania z grzybów chciałbym również zwrócić uwagę na to, jak gotować boczniaki w piekarniku. Te pieczarki zapiekane z serem są analogiczne do francuskiego mięsa.
- Boczniaki - 400 g;
- Ser (odmiany twarde) - 200 g;
- Cebula - 2 szt.;
- Olej słonecznikowy - 1,5 łyżki. l.;
- Majonez - 40 g;
- Sól, czarny pieprz.
Boczniaki oczyszczamy z brudu, z każdego okazu zdejmujemy nogi i dokładnie spłukujemy.
Smarujemy owocniki majonezem ze wszystkich stron i wkładamy do płaskiego naczynia. Na wierzch posypać cebulą, którą wcześniej pokroiliśmy na półpierścienie i pozostawić do marynowania na kilka godzin.
Po upływie czasu marynowania należy wziąć naczynie do pieczenia i nasmarować olejem.
Rozłóż warstwę cebuli na dnie, a boczniaki w majonezie.
Posyp tarty ser na wierzchu naczynia, dopraw solą, pieprzem i wyślij do piekarnika. Pieczarkową wersję „French Meat” przez 35 minut w temperaturze 160 ° C.
Jak gotować boczniaki z wieprzowiną w domu
Obfite, pożywne i aromatyczne danie, które można podać nawet na świątecznym stole. A przedstawiciele męskiej połowy będą zachwyceni tym daniem, ponieważ łączy w sobie 3 ich ulubione składniki - mięso, grzyby i ziemniaki.
- Boczniaki - 400 g;
- Pulpa wieprzowa - 600 g;
- Ziemniaki - 7 szt.;
- Ogórki Kiszone - 2 szt.;
- Czosnek - 2 ząbki;
- Majonez;
- Sól, pieprz, ulubione przyprawy.
Jak ugotować boczniaki w domu, łącząc je z powyższymi produktami?
Boczniaki obrać i pokroić na kawałki, włożyć do osobnego pojemnika i odstawić.
Mięso pokroić w kostkę, a marynaty w paski. Połącz te dwa składniki, dopraw solą i pieprzem, dodaj zmiażdżony czosnek, posyp ulubionymi przyprawami i pozostaw do marynowania.
W międzyczasie dobrze obierz i opłucz ziemniaki. Pokrój w cienkie plasterki, włóż do głębokiej miski i zalej wodą na 15 minut.
Przygotuj garnki i posmaruj spód każdego majonezem.
Następnie ułóż składniki warstwami: mięso, grzyby i ziemniaki. Warstwa ziemniaka powinna być nieco większa niż pozostałe warstwy.
Udekoruj ziemniaki majonezem, przykryj i wstaw do piekarnika w temperaturze 190 ° C. Ustaw czas na 50 minut i poczekaj na podanie dania. Jak wspomniano, nawet początkujący kucharz może prawidłowo ugotować boczniaki w garnkach. W takim przypadku ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie.
Kotlety z boczniaka
Okazuje się, że kotlety można zrobić nie tylko z mięsa. Głównym składnikiem tego dania mogą być najpopularniejsze boczniaki. Jednocześnie smak potraw, choć będzie różnił się od zwykłego mięsa, na pewno Ci się spodoba. Poniższy przepis pokaże Ci, jak prawidłowo ugotować boczniaki.
- Boczniaki - 500 g;
- Ziemniaki w mundurkach - 4 szt.;
- Chleb - 2 kromki
- Czosnek - 2 łódeczki;
- Mleko;
- Jaja kurze - 2 szt.;
- Sól i pieprz do smaku.
Przygotowane boczniaki smażymy na małym ogniu do odparowania płynu - około 20 minut.
W międzyczasie napełnij chleb mlekiem i pozwól mu się zaparzyć, a następnie ugniataj go ręką.
Ugotowane ziemniaki w mundurkach wraz ze smażonymi boczniakami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
Powstałą masę wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji, wbić jajka, dodać wyciśnięty z mleka miazgę chlebową, sól, pieprz i ponownie wymieszać.
Namaczamy ręce w wodzie, formujemy kotlety i smażymy na oleju roślinnym z obu stron. Podawać z owsianką i surówką ze świeżych warzyw.
Przepis na gotowanie marynowanych boczniaków
Inny przepis pokazujący, jak gotować boczniaki, jest również bardzo oryginalny i oczywiście pyszny. Aby jednak przygotować danie, grzyby należy najpierw marynować.
- Boczniaki - 400 g;
- Cebula - 1 szt.;
- Jaja kurze - 2 szt.;
- Śmietana - 60 g;
- Mąka - 3 łyżki. l.;
- Czosnek - 1 ząbek;
- Sól pieprz;
- Chudy olej.
Jak prawidłowo ugotować boczniaki, pokażą się następujące kroki:
Zetrzyj obraną cebulę, wymieszaj ze śmietaną, dodaj sól i pieprz.
Boczniaki dzielimy pojedynczo, odrywamy łodygę, każdy grzybek "maczamy" w marynacie i pozostawiamy na kilka godzin.
Wsyp mąkę na talerz i w osobnej misce ubij jajka z pokruszonym czosnkiem.
Zanurz każdy marynowany grzyb najpierw w mące, a następnie w jajkach, włóż na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym i smaż z obu stron.
Usuń nadmiar tłuszczu papierowymi ręcznikami, a następnie podawaj z ulubionymi sosami lub świeżymi warzywami.