Przygotowując pierwsze lub drugie danie grzybów z jęczmieniem należy pamiętać, że płatki te są bardzo twarde, więc gotowanie zajmuje dużo czasu. Aby przyspieszyć proces, można go wstępnie namoczyć lub gotować na parze w piekarniku. Jeśli używasz multicookera do gotowania, proces będzie przebiegał szybciej. Te dwa składniki tworzą doskonałe zupy, pikle i zapiekanki, przepisy na takie dania przedstawiamy poniżej.
Dania z pieczarek, pęczaku i cebuli
Zapiekanka z kaszy jęczmiennej z grzybami.
Składniki
- 100 g kaszy jęczmiennej
- 100-120 g pieczarek
- 50 g masła
- 1/2 łyżeczki Sól
- 1/4 szklanki wody lub bulionu
- 1 cebula
Kaszę perłową zalać wodą, opłukać, włożyć do durszlaka i odstawić na pół godziny, w tym czasie woda całkowicie wypłynie ze zboża.
Następnie na patelni rozgrzej masło, nałóż na nie pęczak. Smażyć na średnim ogniu, aż płatki się zarumienią.
Pieczarki i cebulę obrać, posiekać, dodać do pęczaku, smażyć na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Naczynie do pieczenia posmarować masłem, włożyć do niej pęczak i grzyby, dodać trochę wrzącej wody, posolić.
Zgodnie z tym przepisem potrawę z pieczarek z jęczmieniem należy piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 1,5 godziny.
Zapiekanka grzybowa z jęczmieniem.
Składniki
- 350 g pieczarek
- 1/2 szklanki jęczmienia perłowego
- 1 cebula
- 1 jajko
- 150 ml śmietanki
- 100 g sera
- 3 łyżki. l. masło
- Kasza jęczmienna opłucz pod bieżącą wodą, następnie pozostaw w rondelku z wodą na 4 godziny. Po tym czasie spuść wodę.
- Do wrzącej wody dodajemy masło, pęczak, gotujemy pół godziny pod przykryciem.
- Pozostałe masło roztopić na patelni, podsmażyć posiekaną cebulę na złoty kolor, umyte i drobno posiekane pieczarki przełożyć na patelnię, wymieszać z cebulą, smażyć cały czas mieszając przez kolejne 3 minuty.
- Następnie dodaj 3 łyżki na patelnię. l. wodę, dusić mieszankę cebuli i grzybów pod pokrywką, aż staną się miękkie.
Naczynie do pieczenia posmarować masłem, na jej powierzchnię równomiernie rozłożyć połowę ugotowanego kaszy jęczmiennej, na wierzch wyłożyć mieszankę cebuli i grzybów, a następnie pozostałą połowę kaszy jęczmiennej. W osobnym pojemniku ubij jajko ze śmietaną, wylej tę mieszankę na zapiekankę, posyp startym serem. Zapiekanka z gotowanego jęczmienia perłowego z grzybami i cebulą gotowana jest w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 20 minut.
Pieczarki nadziewane jęczmieniem.
Składniki
- 6 szt. duże pieczarki
- tymianek
- czarny pieprz
- Oliwa z oliwek
- sól dla smaku
- 2 ząbki czosnku
Do wypełnienia
- 1 główka cebuli
- 1 łyżka. łyżka oleju słonecznikowego
- 750 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 110 g kaszy jęczmiennej
- 1 łyżka. łyżka kwaśnej cytryny
- 2 łyżeczki tymianku
- 1 łyżka. łyżka posiekanej fioletowej bazylii
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka. posiekana pietruszka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- Sól
- Sery Feta
- Aby przygotować to danie, zaleca się moczyć jęczmień perłowy w zimnej wodzie przez 12 godzin, dodając 1 łyżeczkę. Soda.
- Cebulę opłucz, pokrój w kostkę, włóż do rondla, podsmaż do uzyskania przezroczystości. Dodać posiekany czosnek i tymianek, wymieszać, wlać bulion, przygotowany pęczak, gotować na małym ogniu, aż płatki wchłoną cały płyn.
- Gdy jęczmień będzie gotowy, dodaj do niego starty ser feta, bazylię i natkę pietruszki.
- Oddziel czapki pieczarki od udek, zawiń w przyprawy, posyp ziołami i olejem. Kapelusze wypełnić nadzieniem z jęczmienia perłowego, wyłożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia i piec w temperaturze 200 ° C przez 10-15 minut.
Gołąbki z pieczarkami i jęczmieniem.
Składniki
- młode liście kapusty
- garść pieczarek
- 1/3 art. jęczmień perłowy
- 1 cebula
- olej musztardowy
- sól, czarny pieprz
Pęczak namoczyć przez noc. Grzyby zalewamy zimną wodą na kilka godzin. Grzyby wycisnąć (zatrzymując wodę) i pokroić w paski. Kaszę gotować na małym ogniu pod przykryciem w wodzie spod grzybów, aż cały płyn wchłonie. Drobno posiekaną cebulę i grzyby podsmażamy na oleju na średnim ogniu (do miękkości), doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy z jęczmieniem. Usuń górne liście kapusty, wbij widelec w pień i opuść główkę kapusty w osolonej wrzącej wodzie, gotuj przez kilka minut. Wytnij i usuń arkusz nożem, włóż go do lodowatej wody, usuń następny arkusz i tak dalej. Liście wyjąć z wody, osuszyć, odciąć twarde żyłki, zawinąć gołąbki: rozłożyć w 1 łyżce. l. nadzienie grzybowe na prześcieradle, zwiń rurką, chowając brzegi. Smażyć gołąbki na średnim ogniu, aby lepiej zachowały swój kształt. Gotuj w podwójnym kotle przez 10-15 minut. Skropić olejem musztardowymsłużyć.
Poniższe zdjęcia przedstawiają dania z jęczmienia i pieczarek przygotowane według wyżej przedstawionych przepisów:
Pikle z pieczarkami, marynatami i jęczmieniem
Chuda marynata z pieczarkami i jęczmieniem.
Składniki
- ziemniaki - 5-6 szt.
- Pieczarka
- jęczmień perłowy
- ogórki kiszone - 2 szt.
- marchewki - 2 szt.
- korzeń pietruszki - 1 szt.
- cebula - 2 głowy
- olej roślinny
- przecier pomidorowy - 4 łyżki. łyżki
- Sól
- pieprz
Przed przygotowaniem marynaty z pieczarkami przepłucz jęczmień w kilku wodach, dolej wody i gotuj w rondelku na małym ogniu przez 30 minut. Następnie spuść pozostałą wodę, opłucz ugotowany jęczmień i wlej bulion warzywny. Do bulionu ze zbożami dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i warzywa smażone na oleju roślinnym. Pod sam koniec gotowania dodaj marynatę z ogórków i smażone grzyby.
Marynata z grzybami i pęczakiem.
Składniki
- Pieczarki - 500 g
- jęczmień perłowy - 6-7 łyżek. łyżki
- cebula - 3 szt.
- ogórek kiszony - 3 szt.
Aby przygotować marynatę z grzybami i jęczmieniem, należy włożyć do rondla łyżkę oleju roślinnego i drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula jest trochę usmażona, obrane i posiekane grzyby, najlepsze są oczywiście borowiki. Smażyć lekko, zalać wrzątkiem, przykryć i gotować do miękkości. Oddzielnie zagotuj korzenie z marchewką, pęczakiem, drobno posiekanym ogórkiem kiszonym, a następnie włóż to wszystko do rondla z grzybami. Pozostaje gotować i posypać posiekanymi ziołami.
Pikle z pieczarkami i jęczmieniem, gotowane na wolnym naczyniu
Marynata ze świeżymi pieczarkami.
Składniki
- 200 g świeżych grzybów
- 3 ziemniaki
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 2 łyżki stołowe. l. jęczmień perłowy
- 1 łyżka. l. mąka
- 2 kiszone ogórki
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
- Sól
Aby przygotować marynatę z jęczmienia z pieczarkami w powolnej kuchence, grzyby należy umyć i pokroić, obrać i pokroić w ziemniaki, posiekaną cebulę, marchewkę pokroić w kostkę lub utrzeć. W razie potrzeby opłucz kaszę. Ogórki pokroić w cienkie paski. Wlej olej do wolnej kuchenki, ustaw tryb „Fry” lub „Baking”, włóż marchewkę, cebulę i grzyby i gotuj przez 15 minut, mieszając. Dodać mąkę i smażyć przez kolejne 5 minut, następnie włożyć ziemniaki, płatki, ogórki do smażenia, dolać wody i gotować w trybie „Zupa” przez 40 minut. Sezon z solą.
Marynata z solonymi grzybami i kaszą perłową w powolnej kuchence.
Składniki
- 100 g solonych pieczarek
- 3 ziemniaki
- 1 marchewka
- 2 kiszone ogórki
- 1 cebula
- 2 łyżki stołowe. l. jęczmień perłowy
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
- Sól
Posiekaj solone grzyby, pokrój ogórki w paski. Obierz i pokrój ziemniaki, posiekaj cebulę i marchewkę, zetrzyj marchewkę. Kaszę opłucz. Cebulę i marchewkę podsmażamy w oleju roślinnym w trybie „Smażenie” lub „Pieczenie” do miękkości, dodajemy do nich ziemniaki, płatki zbożowe, ogórki i marynowane grzyby, dolewamy wodę i ustawiamy tryb „Zupa” na 30–40 minut (w zależności od rodzaju jęczmienia) ... Sól na koniec.
Zupy grzybowe ze świeżych, suszonych i marynowanych pieczarek z jęczmieniem
Zupa z grzybów, jęczmienia i warzyw.
Składniki
- świeże pieczarki - 500 g
- jęczmień perłowy - 100 g
- marchewki - 1 szt.
- ziemniaki - 3 szt.
Pieczarki i pęczak gotowane są oddzielnie dla tej zupy. Ugotowany jęczmień przenosi się do bulionu grzybowego, do którego dodaje się smażoną na maśle cebulę, startą marchewkę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Zupę gotuje się do miękkości. Na 3 minuty przed wyłączeniem do bulionu należy wrzucić ugotowane i posiekane grzyby
Zupa pieczarkowa z kaszą jęczmienną i mlekiem.
Składniki
- świeże pieczarki - 250 g
- jęczmień perłowy - 100 g
- cebula - 1 szt.
- masło - 20 g
- bulion warzywny - 1 l
- mleko odtłuszczone - 60 ml
- mąka - 20 g
- Pietruszka
- zmielony czarny pieprz
- sól dla smaku
Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę posiekać, włożyć do rondla z roztopionym masłem i smażyć do miękkości. Następnie wlej bulion warzywny, dodaj pęczak, sól i pieprz, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
Mąkę rozcieńczyć mlekiem, powstałą mieszaninę wlać cienkim strumieniem, ciągle mieszając, do rondla i kontynuować gotowanie przez kolejne 15 minut (powinno trochę zgęstnieć).
Przygotowaną zupę ze świeżych pieczarek z jęczmieniem przelać do porcjowanych miseczek i posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
Zupa grzybowa z kaszą perłową.
Składniki
- 100 g suszonych pieczarek
- 1 cebula
- masło
- 1 marchewka
- korzenie pietruszki
- 50 g kaszy jęczmiennej
- Sól
- kwaśna śmietana
- Suszone i umyte grzyby namoczyć przez 2-3 godziny, następnie gotować do miękkości, oddzielić od bulionu i smażyć razem z cebulą na maśle.
- Oddzielnie podsmażaj marchewki i korzenie pietruszki i gotuj jęczmień. Następnie połącz przygotowane produkty z bulionem, solą i gotuj do miękkości. Zupę podawać z kaszą i grzybami, przygotowaną według tego przepisu, ze śmietaną.
Zupa grzybowa z kaszą perłową i grzybami po polsku.
Składniki
- 20 g pieczarek
- 100 g kaszy jęczmiennej
- 1 korzeń pietruszki
- 1 plasterek korzenia selera
- 1 cebula
- 1 łyżka. łyżka masła
- 1-2 żółtka
- 2 łyżki stołowe. łyżki do śmietany
- bulion
- sok z ½ cytryny (lub 1 łyżka octu)
- woda
- Sól
- warzywa
- Kaszę gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie i odcedzić. Dusić pokrojone korzenie i namoczone grzyby w oleju, a następnie w porcji bulionu gotować do ugotowania.
- Wymieszaj żółtka ze śmietaną, odrobiną bulionu i sokiem z cytryny. Całość zalać pozostałym bulionem i dodać ugotowane płatki.
- Gdy zupa ostygnie, podgrzej ją ponownie, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby żółtka nie zwijały się.
Zupa grzybowa z dynią, pieczarkami i jęczmieniem.
Składniki
- ¼ szklanki kaszy jęczmiennej
- 1 biała cebula lub por
- korzeń selera
- 1 marchewka
- 2-3 ząbki czosnku
- 40-50 g suchych pieczarek
- 0,5 kg dyni
- sól, czarny pieprz
- Pietruszka
- Zioła prowansalskie
- Aby przygotować zupę grzybową z grzybami jęczmiennymi według tego przepisu, płatki należy umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez noc. Następnego dnia gotuj jęczmień przez 30-40 minut z ½ cebuli, marchewką i korzeniem selera.
- Grzyby moczyć przez noc we wrzącej wodzie. Następnego dnia gotuj grzyby solą nie dłużej niż 15 minut. Spuść wodę oddzielnie do rondla.
- Smażyć na oliwie i maśle ½ cebulę, seler, marchewkę, czosnek, pokrojoną w kostkę dynię i wszystkie pokrojone w kostkę grzyby przez 15 minut. Dopraw solą, czarnym pieprzem i ziołami prowansalskimi.
- Dodaj do smażenia jęczmień z warzywami, dodaj wrzącą wodę, w razie potrzeby posól. Gotuj przez 10 minut. Dodaj bulion grzybowy i gotuj przez kolejne 5-10 minut.
- Zupę grzybową z pieczarek i jęczmienia doprawić natką pietruszki i świeżym czosnkiem.
Zupa grzybowa z marynowanymi pieczarkami i jęczmieniem.
Składniki
- 500 g marynowanych grzybów
- 100 g kaszy jęczmiennej,
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 2 ziemniaki
- olej roślinny - 3 łyżki. l.
- warzywa
- Sól
Aby przygotować zupę grzybową z marynowanych pieczarek z jęczmieniem, kaszę gotujemy do połowy. Następnie zalać świeżą wodą, zagotować, posolić, dodać marynowane grzyby, cebulę smażoną na oleju, drobno posiekaną marchewkę, pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj posiekane zioła.