Konserwacja grzybów zawsze była uważana za jeden z najpopularniejszych preparatów na zimę. Mało kto nie lubi otwierać słoików z marynowanymi grzybami w mroźne zimowe wieczory, by skosztować pysznego leśnego przysmaku. Jednak zanim dotrą do stołu, te pyszne owocniki przechodzą przez kilka etapów przetwarzania. Z ich konserwacją wiąże się wiele niuansów, o których powinna wiedzieć każda gospodyni prowadząca takie przygotowania na zimę. Na przykład musisz wiedzieć, które pokrywki są najlepsze do marynowania grzybów?
Jakie pokrywki zwijać marynowane grzyby do przechowywania w zimie
Początkujący specjaliści kulinarni wielokrotnie zadają to pytanie, ponieważ wielu zdaje sobie sprawę z przypadków zatrucia bakteriami bootulizmu, spowodowanych szczelnym zatykaniem się metalowymi pokrywkami. Jednak niektórzy doświadczeni zbieracze grzybów śmiało używają tych żelaznych urządzeń w swojej praktyce, całkowicie bez obawy o swoje zdrowie. Więc jakich pokrywek można użyć do przykrycia marynowanych grzybów?
Najpierw musisz dowiedzieć się, jaką metodę zbioru planujesz przeprowadzić z zebranym grzybem: solenie lub marynowanie. Jeśli mówimy o solonych grzybach, to tutaj musisz użyć plastikowych osłon lub szklanych, ale lepiej nie uszczelniać tych ostatnich zbyt mocno. W przypadku braku powietrza w słoiku zaczynają się rozwijać niebezpieczne bakterie toksyny botulinowej. W takim przypadku lepiej jest używać pokrywek z polietylenu, ponieważ umożliwiają swobodny przepływ powietrza.
A jeśli chcesz przygotować marynowane grzyby na zimę, jakich pokrywek użyć do zamknięcia słoików w tym przypadku? Czy można używać żelaznych lub zakrętek? Okazuje się, że użycie tej metody zwijania jest całkiem możliwe i bezpieczne, jeśli w marynacie znajduje się ocet. Faktem jest, że kwaśne środowisko zapobiega rozwojowi bakterii toksyny botulinowej w słoiku i namnażaniu się. W przeciwnym razie bez octu, który hamuje rozprzestrzenianie się groźnych bakterii, które dostaną się do słoika z pozostałą ziemią na miąższu grzyba, możesz być bardzo zagrożony. Wszakże bez względu na to, jak dobrze przetworzone są owoce, na ich powierzchni pozostaje minimalna ilość brudu.
Tak więc, pod którymi pokrywkami do marynowania grzybów, decydujesz sam. Możesz również użyć plastikowych pokrywek, ale czas przechowywania zostanie znacznie skrócony. Czas przebywania przedmiotu obrabianego w piwnicy zależy również od pokrywek, pod którymi przechowywane są marynowane grzyby. Muszę powiedzieć, że owocniki są trzymane pod nylonową osłoną nie dłużej niż 3 miesiące, a pod metalową osłoną - nie dłużej niż 1 rok.
Jakie są najlepsze pokrywki do zakrywania marynowanych grzybów?
Jest wiele dyskusji na temat tego, z którymi pokrywkami toczy się marynowane grzyby. W każdym razie, jeśli chcesz użyć metalowych pokrywek, zwróć uwagę na ich jakość. Każdy element ma od wewnątrz specjalną obojętną powłokę. Zakrzywione, porysowane i te z widocznymi pozostałościami lakieru na odwrocie zdecydowanie lepiej nie brać.
Przed wyborem pokrywek do zamknięcia marynowanych grzybów należy wziąć pod uwagę, że metal może utleniać się w kontakcie z marynatą. Dlatego w tym przypadku lepiej jest napełnić solankę, aby nie dotykała szyjki puszki, a same pojemniki przechowywać wyłącznie w pozycji pionowej. Dodatkowo, aby metal nie korodował, na marynatę można polać niewielką warstwę oleju roślinnego, a następnie śmiało ją zwinąć. Nie zapominaj również, że konieczne jest wysterylizowanie nie tylko słoików, ale także pokrywek. Przy podejmowaniu decyzji, pod którą pokrywką należy zamknąć marynowane grzyby, należy wziąć pod uwagę wszystkie te punkty. Nie ma konkretnych odpowiedzi na to pytanie, ale istnieją przydatne zalecenia, których należy słuchać przy wyborze metody zszywania.
Jakich pokrywek można użyć do przykrycia marynowanych borowików?
A co z marynowanymi borowikami - jakiego rodzaju pokrywki używa się do tego typu owocników? W tym przypadku nie ma również konkretnych przepisów i ścisłych zasad. Jak już wspomniano, grzyby mają znacznie skrócony okres przydatności do spożycia pod plastikową osłoną. A jeśli chcesz, aby przystawka trwała dłużej, lepiej użyć metalowych pokrywek, jednak w marynacie musi być obecny kwas octowy.
Znając wszystkie te proste wskazówki, pytanie: jakich pokrywek należy używać do zamykania marynowanych grzybów, nie zdziwi gospodyni.