Czy masło zmienia kolor na niebieski na nacięciu?

Wielu początkujących grzybiarzy jest bardzo podejrzliwych w stosunku do grzybów, które po nacięciu stają się niebieskie. Biorąc je za trujące, po prostu wyrzucają całkowicie jadalne owocniki. Muszę powiedzieć, że efekt „niebieskiego” jest nieodłączny nawet dla najsmaczniejszych grzybów jadalnych. Ta reakcja dotyczy niektórych rodzajów masła. Tak więc miłośnicy „cichego polowania” mogą stwierdzić, że noga oleju może zmienić kolor na niebieski na ranie.

Maślanki i inne podobne grzyby, które po pokrojeniu zmieniają kolor na niebieski

Jeśli masz do czynienia z tak interesującym zjawiskiem, to całkiem naturalne jest zadanie pytania: czy borowik na cięciu zmienia kolor na niebieski, czy jest to oznaka trujących grzybów? W rzeczywistości wielu przedstawicieli „królestwa grzybów” w miejscu cięcia nabiera niebieskawego zabarwienia z powodu utleniania związanego z reakcją miazgi grzybowej na powietrze. Jest to całkowicie normalne i nie powinieneś się tym martwić. Jeśli masz absolutną pewność co do rozdartej puszki po oleju, ale zobaczyłeś niebieski kolor przy nacięciu, możesz bezpiecznie wysłać ją do kosza.

Muszę powiedzieć, że podobna reakcja na powietrze występuje we wszystkich grzybach bez wyjątku. Tyle, że u niektórych gatunków jest ledwo zauważalny, podczas gdy u innych pojawia się w „bajecznym” odcieniu. Tak jest w przypadku szarej lub niebieskiej maselniczki ( Suillus aeruginascens ) - jadalnego przedstawiciela świata grzybów. Wielu grzybiarzy nie spieszy się z ich krojeniem i zjadaniem ze względu na charakterystyczny niebieski kolor, który pojawia się w miejscu cięcia. Jednak w tym przypadku błękit w żaden sposób nie wpływa na smak tego grzyba, po prostu nie wygląda on zbyt estetycznie. Żółto-brązowy ( pstrokaty ) jaskier ( Suillus variegatus) również zmienia kolor na niebieski po przekrojeniu, ale nie ma zbyt przyjemnego smaku. Ze względu na swój specyficzny smak jest uważany za niejadalny (ale nie trujący).

Istnieją grzyby podobne do borowików, które po pokrojeniu zmieniają kolor na niebieski. Są to kozy, które często można pomylić ze zwykłą maselniczką. Ten grzyb z rodziny borowików jest również jadalny.