Pierwsze dania grzybowe to nie tylko aromatyczne zupy, kapuśniak i barszcz. Gospodynie domowe znają również wiele doskonałych przepisów na mieszankę grzybową, marynatę, gulasz i po prostu lekkie buliony. Grzyby są nawet używane do robienia okroshki lub consomme z truflami w rosole z kurczaka. Do przygotowania wszystkich tych pierwszych dań z grzybów odpowiednie są zarówno świeże dary leśne, jak i suszone preparaty.
Jak zrobić domowy bulion grzybowy
Bulion grzybowy z klopsikami grzybowymi
Składniki:
100 g suszonych borowików, 1 cebula, 125 g masła, 100 g bułki tartej, 1 szklanka śmietany, 1 szklanka mąki, 1 szklanka wody, 6 jajek, sól.
Przygotowanie:
Zgodnie z przepisem na to pierwsze danie pieczarki gotujemy w osolonej wodzie, kroimy, odcedzamy bulion. Pokrój cebulę i usmaż na oleju. Okruchy chleba zrumienić na oleju, dodać śmietanę, przecierać przez sito. Zagotuj wodę i masło, dodaj mąkę, okruchy ze śmietaną, pieczarki, sól, ubij jajka i wymieszaj. Ugotuj klopsiki. Do bulionu grzybowego przygotowanego według tego przepisu dodaj smażoną cebulę.
Bulion grzybowy z grzybowymi uszami
Składniki:
50 g pieczarek, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła, 1/2 szklanki śmietany, sól.
Aby przygotować "uszy" na rosół z grzybami według tego przepisu, będziesz potrzebować: 1-2 jajka, 1/2 szklanki mąki, 6 łyżek. łyżki wody, sól.
Przygotowanie:
Ugotuj grzyby i posiekaj, odcedź bulion. Do pieczarek dolej ciepły olej, posiekaną cebulę usmażoną na oleju, wymieszaj.
Wyrobić twarde ciasto, cienko rozwałkować i wyciąć. Na każdy nałożyć łyżeczkę mielonego grzyba, uszczypnąć, zagotować w osolonej wodzie, włożyć do durszlaka. Zanurz „uszy” w gorącym bulionie, dodaj śmietanę i podgrzej bez gotowania.
Podawaj ze śmietaną.
Bulion grzybowy w kubkach
Składniki:
50 g suszonych borowików, 2 cebule, 2 łyżki. łyżki masła.
Przygotowanie:
Ugotuj grzyby, odcedź bulion i zanurz w nim posiekaną cebulę usmażoną na oleju, rozgrzej olej bez gotowania.
Bulion grzybowy
Składniki:
50 g suszonych grzybów, 2,5 litra wody, 2 cebule, 15 g masła.
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem bulionu grzybowego grzyby należy dokładnie umyć. Następnie włożyć do rondla i zalać niewielką ilością wody. Po 2 godzinach wlej resztę wody i włóż obraną cebulę. Gotuj na małym ogniu, aż grzyby całkowicie zmiękną. Usuń grzyby, spłucz zimną wodą i posiekaj. Odcedź bulion.
Gotując zupę w domowym bulionie grzybowym, dodaj pokrojone pieczarki, uprzednio lekko usmażone na maśle z odrobiną cebuli, przed końcem gotowania, po wlaniu do bulionu ziemniaków, płatków zbożowych lub makaronu.
Tutaj możesz zobaczyć zdjęcie bulionów grzybowych do proponowanych powyżej przepisów:
Przepis na consommé z grzybów leśnych w rosole z kurczaka
Consomme z kluskami drobiowymi i grzybami
Składniki:
1,5 l bulionu drobiowego, 250 g połączonych pierogów, 50 g leśnych grzybów i 150 g warzyw.
Przygotowanie:
Rosół udekorować, dodać leśne grzyby, pokroić w paski.
Consommé z fortepianem
Składniki:
1,5 l bulionu z kurczaka, 150 g leśnych grzybów lub trufli królewskiej, 100 g mięsa z kurczaka.
Przygotowanie:
Jako dodatek do bulionu włożyć royal z drobno pokrojonych leśnych grzybów lub trufli i kurczaka pokrojonego w paski
Consomme z kurczakiem i grzybami
Składniki:
1,5 l bulionu drobiowego, 150 g gotowanych warzyw, 150 g pierogów z kurczaka, grzyby lub trufle, pietruszka.
Przygotowanie:
Aby zrobić bulion z grzybów leśnych, do bulionu należy dodać gotowane warzywa (marchew, seler, por i kapustę), pierogi z kurczaka, grzyby lub trufle oraz natkę pietruszki.
Przepisy na marynaty z grzybów
Marynowany burak z solonymi grzybami i płatkami owsianymi
Składniki:
5 sztuk. buraki, 4 litry wody, 4 ziemniaki, 4 kiszone ogórki, 2/3 szklanki marynowanych grzybów, 1/4 szklanki płatków owsianych, sól, śmietana.
Przygotowanie:
Umyj buraki, ugotuj, obierz, posiekaj, włóż z powrotem do przecedzonego bulionu. Dodaj ziemniaki, pikle, marynowane grzyby i płatki owsiane. Sól. Marynata będzie gotowa, gdy ziemniaki się ugotują.
Przed podaniem marynatę z grzybami przygotowaną według tego przepisu doprawiamy kwaśną śmietaną.
Marynata z grzybów
Składniki:
300 g borowików, 1 cebula, masło, owsianka pęczakowa, pikle, zielona cebula.
Przygotowanie:
Aby przygotować marynatę z grzybów, cebulę należy zrumienić na oleju. Następnie dodaj drobno posiekane, lekko usmażone pieczarki. Wrzuć wszystko do garnka z wodą, gotuj. Dodaj kruchą owsiankę z pęczaku, pikle w jodełkę, wymieszaj i gotuj. Przygotowaną marynatę posyp zieloną cebulą.
Jak zrobić galaretkę z grzybami: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Grzybowa mieszanka
Składniki:
500 g grzybów, 1 kg świeżej kapusty, 1 ogórek kiszony, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżeczki cukru, 4 łyżki. łyżki ghee, sól do smaku, liść laurowy, 3 łyżki. łyżki octu 3%, 3 łyżki. łyżki bułki tartej.
Przygotowanie:
Przed zrobieniem galaretki z grzybami posiekaj kapustę, włóż do rondla z ghee, dodaj trochę mleka i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
Gdy kapusta będzie miękka, do garnka dodać przecier pomidorowy, cukier, sól, liść laurowy i ocet. Smażenie grzybów może być inne. Należy je ugotować, pokroić w plasterki i podsmażać na oleju.
Do pieczarek dodać usmażoną cebulę, pokrojony w kostkę ogórek, sól i dusić wszystkie składniki pod przykryciem przez 20 minut.
Kapustę i grzyby układamy warstwami na głębokiej patelni. W takim przypadku dolna i górna warstwa powinna składać się z kapusty.
Na wierzchu posyp kapustę, posyp bułką tartą i piecz w piekarniku przez 30 minut.
Podawaj gorącą mieszankę grzybową przygotowaną według tego przepisu.
Solanka na bulionie grzybowym
Składniki:
500 g pieczarek, 2 cebule, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki. łyżki masła lub margaryny, 100 g śmietany, 1/4 cytryny, 150-200 g kiszonych ogórków, liść laurowy, ziarna pieprzu.
Przygotowanie:
Cebulę pokroić i lekko podsmażyć, pod koniec pieczenia dodać przecier pomidorowy. Grzyby zagotować w niewielkiej ilości wody, po uprzednim wyjęciu z bulionu i spłukać zimną wodą. Pokrojone grzyby przełożyć do miski, dodać drobno posiekane pikle (bez skórki), lekko usmażoną cebulę, liście laurowe, ziarna pieprzu i doprawić przygotowanym bulionem grzybowym. Dodaj wymaganą ilość gorącej wody i gotuj przez 10 minut.
Jak widać na zdjęciu, zgodnie z tym przepisem miksturę grzybową należy podawać ze śmietaną, plasterkami cytryny, pietruszką lub koperkiem:
Jak gotować prefabrykowaną mieszankę grzybową
Grzyb solanka
Składniki:
2 litry wody do gotowania grzybów i warzyw, 500 g grzybów (borowiki, kurki, agarics), 100 g surowego boczku wędzonego, 1 marchewka, 1 cebula, 1 pomidor, po 5 oliwek zielonych i czarnych bez pestek, 1 ząbek czosnku, pęczek pietruszki, 1 zatoka liść, cukier, sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku, olej roślinny do smażenia. Do podania: 1 cytryna
Przygotowanie:
Pieczarki umyć, osuszyć i obrać, pokroić w plasterki. Wlać wodę, gotować na umiarkowanym ogniu przez 10 minut. Wrzucić durszlak, zalać 2 litrami świeżej wody, gotować z liśćmi laurowymi przez 1 godz. Ugotować obrane marchewki do miękkości, pokroić w drobną kostkę. Wyjmij łodygę z pomidora, włóż do wrzącej wody na 2-3 minuty, zdejmij skórkę, pokrój w plasterki. Obierz i pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
Boczek pokroić w plasterki, dodać do cebuli, smażyć 5 minut. Dodaj pomidora, gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Zawartość patelni i marchewkę przenieść na grzyby, gotować 10 minut po ugotowaniu płynu. Oliwki pokroić w krążki, posiekać natkę pietruszki, obrany czosnek przecisnąć przez praskę. Dodaj wszystkie składniki do mieszanki, dodaj cukier, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 5 minut. Podawaj sos grzybowy przygotowany według tego przepisu z kawałkami cytryny.
Solanka mieszana
Składniki:
500 g świeżych grzybów (białe, borowiki, borowiki, pieczarki, lnianki), 1 kg świeżej kapusty, 1 ogórek kiszony, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1-2 łyżeczki cukru, 2 łyżki. łyżki masła, sól, pieprz, liść laurowy, ocet.
Przygotowanie:
Przed gotowaniem mieszanki grzybowej posiekaj kapustę, włóż do rondla, dodaj olej, trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
Dodać przecier pomidorowy, cukier, sól, pieprz, liść laurowy, ocet na 15-20 minut przed końcem duszenia. Pieczarki obrać, opłukać i włożyć do wrzącej wody na 10-15 minut, następnie pokroić w plasterki i usmażyć na oleju.
Wrzucając pieczarki do miski, na tej samej patelni podsmażyć cebulę a następnie wymieszać z grzybami, dodając posiekany ogórek, sól i pieprz.
Połowę duszonej kapusty wyłożyć na natłuszczoną patelnię, ugotowane grzyby położyć na kapuście i ponownie przykryć pozostałą kapustą. Kapustę posyp bułką tartą i posyp oliwą, wstaw do piekarnika do pieczenia.
Przed podaniem możesz nałożyć plaster cytryny lub oliwek na galaretkę.
Z kiszonej kapusty można również zrobić galaretkę grzybową, bez dodawania octu w tym przypadku. Świeże grzyby można zastąpić solonymi lub suszonymi.
Spójrz na zdjęcie grzybowej mieszanki zgodnie z przepisami przedstawionymi na tej stronie:
Porcini i inne przepisy na gulasz grzybowy
Świeża zupa grzybowa w stylu Niżnego Nowogrodu
Składniki:
800 g świeżych grzybów, 100 ml oleju roślinnego, 1 cebula, 5-6 ziemniaków, 2-3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany lub 1/2 szklanki śmietany, 2-3 żółtka, sól, pieprz, pietruszka.
Przygotowanie:
Świeże grzyby obrać, dobrze wypłukać w zimnej wodzie, drobno posiekać, włożyć do rondla, dodać olej, drobno posiekaną cebulę, trochę soli, pieprz; przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypalić. Dodać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę, zalać wrzątkiem (4 l), ziemniaki gotować do miękkości.
Zgodnie z tym przepisem do gulaszu grzybowego dodaj śmietanę lub śmietanę z luźnymi żółtkami bez gotowania. Podawać z posiekaną natką pietruszki.
Gulasz z gotowanego masła
Przygotowanie:
Pokrój czapki i nogi razem na małe kawałki. Włożyć do rondla z oliwą, solą, ziołami i zmiażdżonym czosnkiem.
Zalać bulionem i gotować na małym ogniu, aż grzyby będą prawie zmiażdżone. Wlej je do miski i podawaj zupę grzybową z prażonymi cienkimi kromkami chleba.
Chowder "Leśnik usta"
Składniki:
60 g pieczarek (białe, borowiki, borowiki, mech, masło), 25 g kaszy jaglanej, 20 g cebuli, 30 g śmietany, sól.
Przygotowanie:
Czyste, nie robaki drobno posiekaj i włóż do gorącej wody wraz z umytą kaszą jaglaną. Gotuj na małym ogniu do miękkości. Pod koniec gotowania dodać zasmażoną cebulę i sól. Podawać ze śmietaną, ziołami.
Zupa z grzybów Porcini
Składniki:
200 g borowików, masło, ziemniaki, liść laurowy, koperek, śmietana.
Przygotowanie:
Smażyć plastry borowików na oleju, włożyć do rondla z wodą i gotować przez 30 minut. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i liście laurowe i ponownie gotuj przez 20 minut. Gulasz z borowików udekoruj ziołami koperkowymi. Podawaj ze śmietaną.
Gulasz grzybowy (kuchnia fińska)
Przygotowanie:
Świeże młode grzyby rurkowe, kasza jęczmienna, mleko, woda, masło, sól. Ugotować jęczmień do miękkości, dodać obrane grzyby, mleko, masło.
Doprowadź zupę do stanu gotowości i dopraw solą do smaku.
Zupa grzybowa
Składniki:
200 g chleba, 300 g świeżych lub 30 g suszonych grzybów (1 litr bulionu grzybowego), 2 cebule, 2 łyżki. łyżki warzyw lub masła, 4 łyżeczki śmietany, cukinia (opcjonalnie), sól.
Przygotowanie:
Gotuj grzyby.
Zetrzyj chleb. Cebulę podsmażamy, dodajemy pokrojone w kostkę grzyby i w razie potrzeby małe kawałki cukinii, mieszamy z posiekanym chlebem, dusimy. Zanurzyć w bulionie grzybowym, posolić do smaku, doprawić kwaśną śmietaną.
Zupa grzybowa
Składniki:
700 ml wody, 200-400 ml mleka, 100-200 g borowików, 2 bulwy ziemniaka, 100 g świeżego boczku, 1 cebula, 1 marchewka, 40-50 g płatków owsianych, sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku, olej roślinny do smażenia. Do podania: kilka gałązek pietruszki i / lub kopru
Przygotowanie:
Pokrój obraną cebulę i marchewkę. Smażyć warzywa na rozgrzanym oleju roślinnym do miękkości.
Pieczarki umyj, osusz i obierz. Gotować przez 15-20 minut w 500 ml wody, utrzymywać bulion.
Zmiel grzyby i boczek, smaż wszystko razem przez 15 minut.
Wlej pozostałą wodę do mleka, zagotuj mieszaninę. Dodać obrane i pokrojone na małe kawałki ziemniaki oraz zasmażone warzywa, gotować 15 minut.
Wlej bulion grzybowy do rondla. Dodaj posiekaną owsiankę jako zagęszczacz, a także pieczarki z boczkiem. Sól, pieprz, podgrzewaj przez 5 minut.
Jak widać na zdjęciu, zgodnie z tym przepisem gulasz grzybowy należy podawać z posiekanymi ziołami:
Zupa grochowa z pieczarkami
Składniki:
2 litry wody + do namaczania groszku i grzybów, 5 suszonych grzybów, 3 bulwy ziemniaka, 1 cebula, 1 marchewka, 50 g suszonego groszku, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 5 ziaren czarnego pieprzu, pęczek koperku, cukier i sól - smak.
Przygotowanie:
Groszek zalać zimną wodą, odstawić na 1 godzinę, odcedzić. Grzyby zalać gorącą przegotowaną wodą, odstawić na 1 godzinę, spuścić wodę.
Wlej 2 litry wody do rondla, zagotuj płyn. Dodaj groszek i grzyby, przykryj, gotuj na średnim ogniu przez 20-30 minut.
Marchewki, cebulę i ziemniaki obrać ze skórki. Marchewki pokroić w cienkie paski, cebulę w cienkie półpierścienie, ziemniaki w kostkę. Na patelnię dodaj warzywa, groszek i liście laurowe. Doprowadź płyn do wrzenia, gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut.
Drobno posiekaj koperek, obrany czosnek przepuść przez prasę. Dodaj do zupy, dodaj sól i cukier, zagotuj, zdejmij z ognia.
Przepis na gotowanie okroshki z grzybami
Grzyb okroshka
Składniki:
Do tego przepisu na okroshkę z grzybami potrzebujesz 1,2 litra kwasu chlebowego, 200 g solonych lub marynowanych grzybów, 100 g zielonej cebuli, 400 g ziemniaków, 50 g chrzanu, 10 g kopru, 100 g śmietany, sól.
Przygotowanie:
Posortuj grzyby, opłucz, drobno posiekaj. Ziemniaki ugotuj w skórkach, obierz i drobno posiekaj, posiekaj zieloną cebulę, zetrzyj obrany chrzan. Wszystko włożyć do rondla i zalać kwasem chlebowym, dobrze wymieszać, posolić, doprawić kwaśną śmietaną.
Teraz spójrz na wybrane zdjęcia przepisów na pierwsze dania z grzybami, które łatwo ugotować w domu:
