Istnieje kilka sposobów przygotowania marynowanych borowików na zimę bez sterylizacji w domu. Wszystkie mają zalety i wady. Oferujemy do wyboru kilka przepisów. I możesz sam wybrać metodę gotowania borowików bez sterylizacji.
Warto postępować zgodnie z całą technologią, ponieważ borowiki na zimę bez sterylizacji będą narażone na rozwój patogennej mikroflory w ochronie. Przy odpowiednim przygotowaniu produkt ten jest całkowicie bezpieczny i doskonale przechowuje się w miejskim mieszkaniu.
Marynowanie borowików w słoikach bez sterylizacji na zimę
Porcini używane do marynowania powinny być świeże, jędrne, przejrzałe i nie odrobaczone. Marynowanie borowików bez sterylizacji należy przeprowadzić w dniu pobrania. Małe grzyby można gotować w całości, odcinając tylko dolną część korzenia. Kapelusze i korzenie borowików należy marynować oddzielnie. Duże czapki przecina się na pół lub na cztery części. Przed marynowaniem borowików na zimę bez sterylizacji należy je oczyścić, odciąć korzenie, cofając się z kapelusza białek o nie więcej niż 2,5 cm. Borowiki gotuje się przez 10-15 minut od momentu wrzenia.
Na 1 kg przygotowanych grzybów weź 180-200 ml wody i 40-45 g soli, zagotuj solankę i włóż do niej grzyby.
Nie należy ich układać w dużych porcjach. Gdy tylko grzyby się zagotują, ogień się zmniejsza.
Aby równomiernie ugotować grzyby, dokładnie wymieszaj je drewnianą łyżką lub łopatką.
Aby marynata była lekka i przejrzysta, usuń pianę powstającą podczas gotowania łyżką cedzakową lub drewnianą łyżką.
[/ podpis]
Gdy piana przestaje się pojawiać, dodaje się cukier i przyprawy - dodając cukier do marynaty znacznie poprawia się smak grzybów.
Pod koniec gotowania grzybów dodaj 5-6 ml 80% esencji octowej.
Jeśli marynowanie borowików w słoikach bez sterylizacji jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania, ilość kwasu można zwiększyć do 10 gramów. Gdy grzyby opadną na dno naczynia, a marynata rozjaśni się, gotowanie kończy się. Ważne jest, aby nie rozgotować grzybów, w przeciwnym razie marynata będzie mętna z pływającymi nitkami grzybów. Po ugotowaniu grzyby wraz z nadzieniem schładza się w szerokiej misce (emaliowanej misce, misce), przenosi do drewnianej beczki i zamyka. Nadzienie powinno przykrywać grzyby. Marynowane grzyby przechowuje się w piwnicy, na lodowcu lub w innym chłodnym miejscu. Za miesiąc będą gotowe do spożycia.
Przepisy na białe grzyby na zimę bez sterylizacji
Przed marynowaniem borowików bez sterylizacji na dnie naczynia umieszcza się przyprawy - liście czarnej porzeczki lub liście laurowe, czosnek, koperek, liście chrzanu, a także w razie potrzeby ziele angielskie, goździki itp. Grzyby układa się na przyprawach nogami do góry nogami 5-8 cm grubości, z których każdy posypany jest solą.
W domu weź 3% soli na wagę grzybów lub na 1 kg: np. Na rave i russula - 50 g, kapsle z mlekiem szafranowym - 40 g itp. Na 10 kg grzybów dodaj 2 g liścia laurowego i 1 g ziela angielskiego. Na wierzchu grzybów czystą lnianą szmatką, a następnie - z swobodnie wchodzącą pokrywką (drewniane kółko, emaliowana pokrywka z opuszczonym uchwytem itp.), Na którym kładzie się ucisk - kamień, który został dokładnie umyty i wyparzony wrzątkiem lub ugotowany. Kamień lepiej owinąć czystą gazą. Metalowe przedmioty, cegły, wapień i łatwo rozpadające się kamienie nie mogą być używane do ucisku. Po 2-3 dniach nadmiar solanki, który się pojawił, odsącza się i dodaje nową porcję grzybów. Ta operacja jest powtarzana, aż grzyby przestaną osiadać, a pojemniki zostaną maksymalnie napełnione.
Jeśli solanka nie pojawi się nad grzybami po 3-4 dniach, ucisk wzrasta.
Solone grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu, okresowo (co najmniej raz na dwa tygodnie) myjąc drewniany ucisk i zmieniając serwetkę.
Borowiki można marynować według przepisu bez sterylizacji w nieco inny sposób:ułożyć grzyby na przyprawach głowami do góry (a nie do dołu) w warstwie o grubości 8-10 cm (nie 5-8), posypać solą, następnie ponownie włożyć przyprawy, a na nie - pieczarki i sól. Więc wypełnij cały pojemnik warstwa po warstwie. Następnie wlewa się do niego zimną przegotowaną wodę, przykrywa naczynia drewnianym kółkiem wchodzącym do niego i kładzie ucisk na wierzchu. Gdy grzyby trochę się uspokoją, są ściskane, pojemnik uzupełniany jest świeżymi grzybami, szczelnie zakorkowany i umieszczany w lodowcu, gdzie co tydzień jest wstrząsany, kołysany lub toczony z miejsca na miejsce (na przykład beczki), aby równomiernie rozprowadzić solankę. Aby przygotować pyszne borowiki na zimę, przepisy bez sterylizacji należy dobierać przy użyciu dużej ilości solanki. Jak wiadomo, grzyby bez solanki stają się czarne, spleśniałe, a po zamarznięciu wiotczą, bez smaku i szybko się psują.Szczególnie dbają o to, aby pojemnik nie przeciekał, grzyby nie były narażone na działanie solanki i nie zamarzały na zimno.
Jak marynować borowiki bez sterylizacji
Przed marynowaniem borowików bez sterylizacji zalecamy wybranie odpowiedniego przepisu i ścisłe przestrzeganie jego instrukcji.
Borowiki marynowane bez sterylizacji według receptury marynowania są bardzo smaczne i chrupiące.
Weź 1,5 szklanki soli na 1 wiadro borowików. Młode borowiki włożyć do wrzącej wody, 1-2 razy zagotować, przełożyć na sito i zalać zimną wodą, aż ostygnie. Pozostaw je do wyschnięcia na tych samych sitach, kilkakrotnie przewracając. Następnie włóż grzyby do słoików zakrętkami do góry, posyp każdy rząd solą, przykryj suchym kółkiem, połóż kamień na górze. Po kilku dniach, jeśli słoik jest niekompletny, dodajemy świeże pieczarki, wlewamy roztopione, ledwo ciepłe masło, najlepiej zawiązać bańką.
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Przed użyciem namocz grzyby przez 1 godzinę w zimnej wodzie (a jeśli były solone przez długi czas to możesz je moczyć przez cały dzień), a następnie spłucz w kilku wodach. Tak przygotowane grzyby prawie nie różnią się smakiem od świeżych, zwłaszcza jeśli gotowane są w bulionie z proszkiem borowikowym.
Receptury marynowanych borowików bez sterylizacji pozwalają przygotować pyszne, bezpieczne dla zdrowia przekąski.
Na przykład możesz wziąć świeżo zebrane jesienne borowiki, włożyć je do garnka, posolić i odstawić na jeden dzień, często mieszając.
- Następnie wlej powstały sok do rondla, przefiltruj go przez sito, podgrzej ten sok na kuchence, aby ledwo się rozgrzał, i ponownie polej go grzybami.
- Następnego dnia ponownie odcedź sok, podgrzej go do nieco wyższej temperatury niż za pierwszym razem i ponownie wlej grzyby.
- Trzeciego dnia odcedzony sok podgrzej, aby był dość gorący, polej grzyby i odstaw na 3 dni.
- Następnie ugotuj grzyby z sokiem.
- Po ostygnięciu przełóż do słoika, garnka lub dębowego wiadra zakrętkami do góry, wlej tę samą solankę i stopioną, ale ledwo ciepłą, masłem na wierzch i zawiąż bańką.
Przed jedzeniem namocz grzyby w zimnej wodzie przez kilka godzin, a następnie włóż je na kuchenkę z wodą, podgrzej i odcedź. Zrób to kilka razy, zmieniając wodę, aż cała sól wydostanie się z grzybów.
Prosty przepis na borowiki bez sterylizacji
Borowiki, borowiki, borowiki i borowiki przyprawione 10 kg przygotowanych grzybów,
- 500 g soli
- 20 g liści laurowych
- 6-8 g ziela angielskiego.
- Grzyby czyści się, odcina nogi, gotuje w osolonej wodzie przez 15 minut (od początku wrzenia), następnie myje w zimnej wodzie i wyrzuca na sito, aby dobrze wyschły.
- Następnie umieszcza się je w naczyniach z czapeczkami do góry nogami, posypuje solą i przesuwa przyprawami, przykrywa serwetką, nakłada kółko i nakłada ładunek.
Marynowane borowiki bez sterylizacji
W dużym garnku emaliowanym włożyć borowiki (ok. 10 kg), 400 g soli, zalać 2 litrami wody, zagotować. Gdy grzyby przestaną wydzielać ciemną pianę, którą należy usunąć łyżką cedzakową, włożyć kilka liści laurowych, 10 kawałków ziela angielskiego, taką samą ilość goździków, trochę cynamonu, anyż (jeśli występuje), koperek, pietruszkę i 2-3 łyżeczki. Sahara. Pod koniec gotowania, gdy grzyby opadną na dno patelni, a marynata stanie się przezroczysta, należy dodać 100-180 ml esencji octowej.
- 1 kg surowych grzybów zalać 0,5 łyżki. woda
- i 0,5 łyżki. ocet stołowy
- dodać 3 liście laurowe,
- 1,5 łyżki. l. Sól,
- 5-6 szt. pieprz,
- goździki,
- trochę cynamonu
- 3 g zieleniny koperkowej.
Dopiero po usunięciu piany dodaj wszystkie przyprawy do wrzącej wody. Gotuj w marynacie, delikatnie mieszając, 20 min.