Wielu miłośników „cichego polowania” jest przekonanych, że grzyby doskonale nadają się do gotowania na zimę jako solenie. Grzyby te są nie tylko przyjemne w zbieraniu, ponieważ rosną w dużych grupach, ale także w celu przeprowadzenia pierwotnej obróbki.
Miąższ nakrętek z mleka szafranowego ma sok, który absolutnie nie jest gorzki, więc praktycznie nie są moczone, a jedynie myte w dużej ilości wody. Grzyby są dość grube, można je solić razem z nakrętkami, czego nie robi się z innymi rodzajami grzybów. Chociaż wszystkie rodzaje grzybów zaliczane są do najlepszych kandydatów do solenia, nadal istnieją sosny i świerki.
Jak gotować grzyby, aby grzyby nie kwaśne?
Jak prawidłowo przygotować przekąskę na zimę, aby solone grzyby nie kwaśneły i nie zepsuły się? Na początek grzyby muszą zostać wstępnie przygotowane do solenia, a także czyszczenia.
- Posortuj grzyby, odrzuć zepsute i połamane, usuń wszystkie resztki leśne z powierzchni kapeluszy: resztki trawy, igieł i liści.
- Opłucz owocniki w dużej ilości wody (jeśli nie są one przeznaczone do wytrawiania na sucho) i umieść na drucianych podstawkach, aby szklić płyn.
- Następnie możesz rozpocząć proces solenia lub inne opcje konserwowania grzybów.
Chciałbym zauważyć, że nie zawsze pierwotne przetwarzanie grzybów może prowadzić do zakwaszenia.
Jeśli wstępne czyszczenie zostało wykonane zgodnie ze wszystkimi zasadami, może wystąpić zakwaszenie z innych powodów. Dlaczego solone grzyby były kwaśne, co może prowadzić do tego problemu?
Na przykład solenie przechowywano w jasnym i ciepłym pomieszczeniu w podwyższonej temperaturze. Zaleca się przechowywanie grzybów w puszkach w ciemnym, chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze nie przekraczającej + 10 ° С.
Co zrobić, jeśli solanka w solonych grzybach jest trochę kwaśna: praktyczne porady
Czasami gospodynie domowe mają do czynienia z sytuacją, w której grzyby zaczynają fermentować: co zrobić, gdy solone grzyby są kwaśne? Poniżej znajduje się kilka praktycznych wskazówek, jak poradzić sobie z tym problemem.
- Wyjmij grzyby z pojemnika, w którym były solone, dokładnie wypłucz i gotuj we wrzącej wodzie nie dłużej niż 5-7 minut.
- Włożyć durszlak, odcedzić i ostudzić.
- Rozłóż w szklanych słoikach, zamknij rękami i napełnij solanką (weź 1 łyżkę soli na 1 litr wody). Dla większej pewności siebie, aby solone grzyby nie zaczęły kwaśne, dodaj ½ łyżeczki do słoików. sucha musztarda.
- Zamknij ciasnymi nylonowymi osłonami i zabierz do piwnicy.
Jak wspomniano powyżej, solone grzyby należy przechowywać w określonych warunkach. Zależy to jednak od wybranej metody solenia.
W przypadku solenia na zimno owocników nie należy w ogóle pozostawiać w temperaturze pokojowej. Pojemniki z obrabianym przedmiotem natychmiast wyjmuje się do piwnicy lub umieszcza w lodówce i przechowuje przez około 12 miesięcy. Ale grzyby będą gotowe za kilka tygodni.
Jeśli mówimy o soleniu szafranów metodą gorącą, to po 15 dniach przekąska jest gotowa do użycia. Przechowywanie produktu przewiduje się wyłącznie w ciemnej, zimnej piwnicy nie dłużej niż 12 miesięcy.
Jednak nawet po prawidłowym procesie przygotowania grzybów może pojawić się problem.
Jeśli solanka w kapslach z solonego mleka szafranowego nadal jest kwaśna, należy wykonać następujące czynności:
- Opłucz grzyby i namocz przez 2 godziny w zimnej wodzie.
- Ponownie spłucz pod bieżącą wodą i włóż durszlak do odsączenia.
- Gotować w dwóch wodach z dodatkiem kwasu cytrynowego przez 5 minut i włożyć do wysterylizowanych słoików.
- Wlej świeżą solankę (weź 1 łyżkę soli na 1 litr wody).
- Na wierzch z czystymi zielonymi liśćmi chrzanu i zamknij szczelnymi plastikowymi pokrywkami.
Jeśli solone grzyby trochę się zakwasiły, co zrobić w takim przypadku? Wiele gospodyń domowych nie zmienia obrabianego przedmiotu, ale myje, gotuje i smaży grzyby z dodatkiem cebuli i marchewki przez 20 minut na małym ogniu.
