Wróciłeś do domu z koszem pełnym twoich ulubionych grzybów - masła. Następnie, zadowolony ze zebranego plonu, zaczynasz go przetwarzać. Jednak w trakcie gotowania okazuje się, że część masła stała się czerwona podczas gotowania. Myśli o pysznym jedzeniu z tych grzybów opuszczają cię i zamieniają w strach przed skrzywdzeniem siebie i swoich bliskich. Co można zrobić w takim przypadku? Najpierw musisz dowiedzieć się, dlaczego masło zmienia kolor na czerwony podczas gotowania, zmieniając swój zwykły brązowy kolor?
Dlaczego udka lub nakrętki masła stają się czerwone podczas gotowania?
Główną rzeczą, o której powinni pamiętać wszyscy miłośnicy grzybów, jest to, że borowik nie zmienia koloru na czerwony i różowy po ugotowaniu. Ta cecha zwykle należy do innych grzybów - dzieci. Faktem jest, że gatunek ten jest bardzo podobny do borowika i należy do ich rodziny. Nawet doświadczeni grzybiarze nie mogą od razu określić, co jest w ich koszyku:maślany lub kozi. Wiadomo, że oba te grzyby rosną w lasach sosnowych, dojrzewając o tej samej porze roku. Więc razem z borowikami koza może przypadkowo dostać się do kosza. Podczas cięcia i przerwy dzieci stają się różowe, a podczas obróbki cieplnej mogą nawet uzyskać brązowy odcień. Dlatego jeśli okaże się, że „masło” zmienia kolor na czerwony podczas gotowania, nie martw się - jest to normalne. Podobno na patelni były inne grzyby - dzieciaki, które są absolutnie nieszkodliwe i jadalne. A pod względem smaku nie ustępują borowikom. Samo zmienianie różowych grzybów nie wygląda zbyt apetycznie. Sytuacja ta dotyczy również tych przypadków, gdy tylko nóżki masła robią się czerwone podczas gotowania.
Czy zatem borowiki mogą zmienić kolor na czerwony podczas gotowania? Czasami zdarza się, że na rozcięciu czapki borowika zmieniają kolor na niebieski. Wynika to z reakcji pociętego miazgi grzybowej na powietrze. Jednak podczas gotowania oleju nie powinny zmieniać koloru na czerwony, niebieski ani nabierać innego odcienia. Naczynie z gotowanego masła nie daje ciemnego bulionu, ale samo staje się jasnobrązowe. Jeśli niektóre grzyby zmienią kolor podczas obróbki cieplnej, nie rozpaczaj. Nie wpłynie to na smak potrawy. Ale będzie wyglądać oryginalnie w zupie grzybowej. W przyszłości, aby zachować kolor grzybów podczas gotowania, dodaj kwas cytrynowy do wody na czubku noża lub 2 łyżki. 6% octu.
Ponadto wielu zbieraczy grzybów uwielbia borowiki, ponieważ nie ma ich trujących (fałszywych) odpowiedników. Z reguły zbiór tego gatunku jest uważany za bezpieczniejszy niż „ciche polowanie” na borowiki i grzyby leśne. Dlatego też „puszka masła” zaczerwieniona podczas gotowania jest dość jadalna i doskonale nadaje się do marynowania na zimę.