Wszelkie wypieki opierają się na cieście. Może to być drożdżowe i przaśne, galarety, piaszczyste, łuszczące się, twarożek itp. O tym, jak zrobić ciasto na ciasto z grzybami, przeczytasz na tej stronie. Oto przepisy na ciasto na ciasto z grzybami: możesz wybrać opcję układu produktu i technologii gotowania, która Ci odpowiada.
Przed zrobieniem ciasta na ciasto z grzybami należy dokładnie przestudiować przepis i technologię oraz porównać je ze swoimi możliwościami i umiejętnościami. Pamiętaj, że nawet najprostsze ciasto grzybowe wymaga starannego wykonania wszystkich etapów technologii kulinarnej. Tylko wtedy będziesz mógł pochwalić się pysznymi i bujnymi domowymi ciastami.
Ciasto Przaśne na ciasto z ziemniakami i grzybami
Z tego ciasta wypiekane są placki z pieczarkami, ziemniakami, ryżem i innymi produktami z pikantnymi nadzieniami.
Aby przygotować ciasto przaśne na ciasto z ziemniakami i grzybami, musisz wziąć następujące produkty :
- 4 szklanki mąki
- 100-200 g masła (lub margaryny)
- 300 g śmietany
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
Wydajność gotowych produktów - 1000 g.
Mąkę przesiać z sodą oczyszczoną. Wymieszaj śmietanę, jajka, cukier i sól, aż dwa ostatnie składniki się rozpuszczą.
W misce ubijamy zmiękczone masło lub margarynę drewnianą łopatką przez 5–8 minut, stopniowo dodając mieszankę śmietany i jajek, następnie dodajemy mąkę i szybko (w ciągu 20–30 sekund) ugniatamy ciasto. Nie można go długo ugniatać: dwutlenek węgla powstający w kontakcie śmietany i sody wyparowuje, a ciasto okazuje się twarde.
Śmietanę można zastąpić kefirem, jogurtem i innymi sfermentowanymi produktami mlecznymi.
Ciasto drożdżowe na ciasto grzybowe
Ciasto drożdżowe z ciasta drożdżowego można również stosować do wypieków z nadzieniem rybnym i ziemniaczanym.
- 2 szklanki mąki pszennej
- 250 ml mleka (lub wody)
- 20 g drożdży
- 1 łyżka. łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 jajko
- 200-300 g masła
To ciasto łączy w sobie cechy ciasta drożdżowego i francuskiego. Przygotuj bezpieczne ciasto drożdżowe. Do miski wlej wymaganą ilość ciepłego mleka, dodaj drożdże, jajka i sól rozcieńczoną osobno w niewielkiej ilości mleka (lub wody). Dobrze wymieszaj płyn, dodaj przesianą mąkę i ugniataj ciasto.
Pod koniec wyrabiania można dodać roztopione masło (lub olej roślinny) i dalej ugniatać, aż masło połączy się z ciastem. Delikatnie posypać dobrze ugniecione ciasto mąką, przykryć naczynia serwetką i odstawić w ciepłe miejsce na 3–3,5 godziny do wyrośnięcia.
Dopasowane ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę o grubości 1-1,5 cm. Na środku nałożyć zmiękczone masło lub margarynę (połowa całej normy), przykryć częścią warstwy, na którą również nakładamy masło, przykryć trzecią częścią warstwy (otrzymujemy 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła). Następnie ciasto posyp mąką i rozwałkuj na grubość 1–2 cm, usuń z niego nadmiar mąki i złóż na cztery. Rozwiń i złóż ponownie.
W wyniku wszystkich operacji powstanie formacja z 32 warstwami oleju. Przy rozwałkowaniu 200–300 g masła ciasto z 2 szklanek mąki musi mieć co najmniej 32 warstwy masła, w przeciwnym razie podczas pieczenia wycieknie. Przy rozwałkowaniu 100–200 g masła można ułożyć 8–16 warstw, czyli w trakcie wałowania zawinąć nie czterokrotnie, a trzykrotnie warstwę ciasta, inaczej warstwy nie będą widoczne.
Ciasto kroimy w chłodnym pomieszczeniu przy temperaturze powietrza nieprzekraczającej 20 ° C. W wyższej temperaturze ciasto należy od czasu do czasu schładzać, uważając, aby masło nie stwardniało, w przeciwnym razie rozdziera warstwy ciasta podczas wałkowania i wycieka podczas pieczenia.
Proste Ciasto Pieczarkowe
Proste ciasto grzybowe można gotować jak ciasto bez drożdży, aby skrócić czas gotowania.
- 600-700 g mąki,
- 30 g świeżych drożdży,
- 1 jajko,
- 70-80 g masła lub margaryny,
- 250 ml mleka lub wody
- 100 g cukru
- 1/3 łyżeczki Sól
Dodaj drożdże do ciepłego mleka lub wody, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Jajko zmiel solą i cukrem, dodaj do mieszanki drożdżowej.
Mąkę przesiać i w kilku krokach wlać do ciasta.
Rozpuść masło lub margarynę, ostudź do temperatury pokojowej, dodaj do ciasta i ugniataj rękami, aż zacznie pozostawać w tyle za dłońmi i ściankami naczyń.
Gotowe ciasto powinno być elastyczne, ale nie gęste. Przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu, aż objętość się podwoi.
Następnie ugniataj i pozwól, aby ciasto ponownie wyszło. Uformuj z niego produkty, pozostaw do garowania na 10-15 minut i piecz.
To ciasto bardzo dobrze nadaje się na kulebyak, ciasta z grzybami i ziemniakami, ciasta.
Ciasto kefirowe na ciasto grzybowe
Aby przygotować ciasto na ciasto z grzybami na kefirze, będziesz potrzebować następujących produktów:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 360 g masła
- 1 jajko
- 250 ml kefiru
- 1/3 łyżeczki soli (nie dodawać wody i kwasu)
Z mąki, kefiru, jajek i soli zagnieść jednorodne elastyczne ciasto i ostudzić. Lekko ugniataj kawałek masła (nie miel) z odrobiną mąki, aby masa stała się elastyczna i giętka.
Ciasto rozwałkować na kwadratową warstwę, na środku wyłożyć przygotowane masło i zawinąć w kopertę. Ściśnij krawędzie, uważając, aby mąka nie dostała się do szwu. Ciasto rozwałkować na prostokąt, połączyć przeciwległe boki na środku i uszczypnąć. Ciasto ponownie złóż na pół i wstaw na 30 minut na zimno.
Następnie ponownie rozwałkuj ciasto w prostokąt (za każdym razem, gdy wałkujesz ciasto po ostygnięciu, musisz je obrócić o 90 °: wtedy ciasto nie oderwie się od napięcia i nie okaże się warstwowe), również połącz boki na środku, zamieść mąkę, uszczypnij szew i ponownie złóż tak, aby znajdował się po wewnętrznej stronie na zakręcie. Wstaw na 2 godziny na zimno, następnie ponownie obróć warstwę o 90 °, ponownie rozwałkuj i złóż na cztery części. Wstaw na zimno na 20-30 min przed końcowym cięciem.
Nadaje się do ciasta rybno-grzybowego, placka kapustnego, placka ziemniaczanego z grzybami i mięsem.
Ciasto kruche na placek z kurczaka z grzybami
Spróbuj zrobić ciasto kruche na ciasto z grzybami, a także farsz rybny, ziemniaczany - na pewno będziesz zadowolony.
Składniki na ciasto z pieczarkami drobiowymi są następujące:
- 200 gr. mąka
- 200 gr. twardy solony ser
- 150 gr. spust oleju.
- szczypta soli i cukru
- szczypta zmielonego pieprzu
- jedno jajko
Metoda gotowania:
Wsyp mąkę w stos na deskę do krojenia. Posyp solą i cukrem na wierzchu. W środku mąki robimy wgłębienie i tam rozbijamy jajko. Ser natrzyj na grubej tarce (przy okazji nie zapomnij go najpierw ostudzić) i rozprowadź na powierzchni mąki. To samo robimy z kawałkami masła. Posiekaj wszystko nożem, przynieś ciasto rękami do gotowości (jak najszybciej). Gotową podstawę ciasta zwijamy w kulkę, wysyłamy na mróz i wyjmujemy w razie potrzeby.
Pyszne ciasto na ciasto z kapustą i grzybami
To ciasto na ciasto z kapustą i grzybami nadaje się również do nadzień rybnych, mięsnych i ziemniaczanych.
Aby zrobić pyszne ciasto grzybowe, potrzebujemy:
- 500 g mąki
- 2 szklanki wody
- 1 jajko,
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka Sól,
- 1 łyżka. l. Sahara,
- 60 g drożdży.
Metoda gotowania.
- Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie.
- Wlej rozcieńczone drożdże, jajko, sól, cukier do dużego rondla. Dodać mąkę i zagnieść ciasto.
- Dodaj olej roślinny na końcu partii.
- Ciasto przełożyć w ciepłe miejsce do fermentacji na 3-4 godziny.
Ciasto kruche z kurczakiem i grzybami
To ciasto jest przygotowane do gotowania kurczaka z ziemniakami, kurczakiem i grzybami. To prostszy przepis, ale mimo to pyszny.
Ciasto z kurczaka i pieczarek składa się z następujących produktów:
- masło lub margaryna - 1 opakowanie;
- kefir - 1 szklanka;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- soda - 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie ciasta:
Rozpuść margarynę na kuchence i pozwól jej lekko ostygnąć. Sodę gasimy kefirem. Wlej wszystko do dużej miski i wymieszaj. Zaczynamy dodawać mąkę porcjami i zagniatać. Ciasto nie powinno być ciasne! Przykryj folią i wyślij na bok na 1,5 godziny.
Po półtorej godzinie możesz bezpiecznie ugotować kurczaka.
Ciasto Grzybowe Galaretowate
Kefir idealnie nadaje się do przygotowania takich wypieków, które są puszyste, miękkie i dosłownie rozpływają się w ustach. Możesz użyć tego przepisu do ryb, mięs, nadzień grzybowych i słodkich wypieków. Aby zrobić ciasto na ciasto grzybowe, musisz wziąć następujący zestaw produktów:
- 1 łyżka. średniotłuszczowy kefir,
- 2 jajka,
- 1 łyżeczka soli
- 0,5 łyżeczki deserowej sody oczyszczonej,
- 4,5 łyżki. łyżki przesianej mąki
- 80 g masła i 70 g twardego sera.
Ciasto wylewane na placek grzybowy należy przygotować w następujący sposób:
- najpierw wyjmij kefir z lodówki, aby go rozgrzać. Dodaj do tego sodę oczyszczoną i dobrze wymieszaj w szybkim tempie, aby rozpocząć reakcję.
- Po zniknięciu piany dodać jajka, które należy dobrze ubić trzepaczką. Powinieneś skończyć z żółtawą masą;
- Roztop masło w łaźni parowej, ostudź, a następnie wlej cienkim strumieniem do pozostałych składników, po dodaniu większej ilości soli.
- Następnie dodajemy drobno pokrojony ser i porcjami mąkę.
- Mieszaj, aż będzie gładka i lepka.
Użyj wersji kefiru do wybranego ciasta.
Domowe Ciasto Ziemniaczane Grzybowe
Dla testu:
- 2,5-3 szklanki mąki
- 5-7 g suchych drożdży,
- 250 ml wody,
- 1,5 łyżki. l. Sahara,
- 1,5 łyżeczki. Sól.
Przygotowanie ciasta na ciasto z ziemniakami i grzybami w domu wygląda następująco:
- Aby przygotować ciasto, rozpuść drożdże w ciepłej wodzie, dodaj trochę cukru.
- Pozostaw, aż utworzy się bujna piana.
- Mąkę przesiać, wymieszać z solą i pozostałym cukrem. Wlać gotowe ciasto, zagnieść ciasto.
- Mieszaj do miękkości, w razie potrzeby dodając mąkę.
- Ciasto przykryć serwetką i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (jego objętość powinna wzrosnąć 1,5–2 razy).
Ciasto bez drożdży na ciasto grzybowe
Składniki:
- kefir - 0,5l,
- mąka - 3 filiżanki,
- 2 łyżki stołowe majonez,
- szczypta soli,
- 2 jajka,
- soda - 1 łyżeczka,
- cukier - łyżka stołowa.
Sposób przygotowania ciasta bez drożdży na placek grzybowy jest dość prosty i nie zajmuje dużo czasu.
Kefir wymieszać z sodą oczyszczoną, dodać majonez, cukier, sól, ubite jajka. Po dodaniu mąki wyrabiamy nie strome ciasto. Powinien mieć podobną konsystencję do gęstej śmietany, czyli płynnej. Nie trzeba go ręcznie ugniatać, wszystko przebiega szybko i łatwo. Następnie część masy wlewamy po prostu do formy lub patelni, na wierzch kładzie się ewentualne nadzienie, następnie ponownie resztki galaretowatego ciasta i piecze jak zwykłe ciasto. Do płynnego ciasta można przygotować nadzienie grzybowe, mięsne, ziemniaczane, wątróbkę.
Ciasto Przaśne na ciasta i placki z nadzieniem grzybowym, mięsnym, rybnym, kapustnym.
To ciasto jest zrobione z mąki, masła lub margaryny, śmietany, jajek, cukru, soli i wody. Uwaga - bez drożdży, bez sody. Głównymi składnikami są mąka i olej, ich stosunek jest następujący - olej jest 4 razy mniejszy niż mąka. Masło wymaga specjalnego podejścia: przed przygotowaniem ciasta należy je pokroić na małe kawałki i zagnieść mokrym wałkiem do ciasta. Jednocześnie musi pozostać wystarczająco zimne - w przeciwnym razie ciasto okaże się tłuste w dotyku. Śmietana - 2 razy mniej niż masło.
Na 1 kg mąki:
- Jajka - 4-5 szt.
- Cukier - 1/2 szklanki.
- Sól - 1 łyżeczka.
- Śmietana - 125 g.
- Olej - 250 g.
- Woda to tyle co olej.
Ciasto należy przygotować szybko (nie można go długo zagniatać, inaczej ciasto okaże się „ciasne”, produkty z takiego ciasta nie są wystarczająco kruche), najlepiej w mikserze - najpierw wymieszaj mąkę z masłem, następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki. Przed użyciem ciasto należy przechowywać w lodówce minimum 1 godzinę - schłodzone ciasto łatwiej się rozwałkowuje bez przyklejania się do stołu. Zalecana temperatura wypieku to 180 ° C.
Ciasto kruche z grzybami i ryżem
Bezdrożdżowe ciasto z grzybami i ryżem to najlepszy pomysł na sytuację gościa na progu lub jeśli lubisz przygotowywać szybkie posiłki. Można również zastosować dowolne ciekawe nadzienia - warzywne, mięsne, słodkie nadzienia i inne. Ciekawe pomysły!
Składniki:
- mąka (500 gramów),
- masło (250 gramów),
- sól (0,5 łyżeczki),
- jajko (1 szt.),
- szklanka wody lub mleka.
Metoda gotowania.
Mąkę i sól przesiać, wymieszać z masłem z lodówki, ostrym nożem posiekać na drobne okruchy. Ubij jajko, dodaj wodę i ponownie ubij. Kaszę wylej z ciasta i dobrze ugniataj. To ciasto jest idealne do wypieku ciast z nadzieniem. Rozwałkuj i trzymaj na zimno przez 15-20 minut. Rozprowadzamy nadzienie i pieczemy w piekarniku.
Ciasto drożdżowe na ciasta z ryżem, grzybami, kaszą gryczaną, nadzieniami ziemniaczanymi.
Będziesz potrzebować:
- 900 g mąki
- 500 ml mleka
- 20-30 g drożdży
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
- 150 g margaryny,
- Sól.
Gotowanie w ten sposób.
Rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości lekko podgrzanego mleka, połączyć z cukrem, dodać pozostałe ciepłe mleko i dodać połowę mąki. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do fermentacji na 2-3 godziny, gdy tylko objętość ciasta zwiększy się 1,5-2 razy i zacznie odpadać, dodać do niego rozpuszczoną sól i pozostałą mąkę i dokładnie wymieszać. Zmiękczoną margarynę kładziemy przed końcem partii. Zagniataj ciasto, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Następnie posyp mąką i odstaw w ciepłe miejsce na 3 godziny.