Wielu miłośników „cichych” polowań w lesie często spotyka się z grzybami o niebieskiej nóżce. Często są ignorowane jako muchomory, ale to poważny błąd. Warto powiedzieć, że ryadovka o liliowych lub niebieskich nogach to pyszny grzyb o delikatnym miąższu i przyjemnym owocowym aromacie.
Istnieje wiele sposobów na pobranie siniaka lub liliowej nogi. Doświadczeni zbieracze grzybów uważają, że te owocniki smakują jak pieczarki, więc używają tych samych przepisów na robienie rzędów grzybów liliowych, jak w przypadku pieczarek. Inni grzybiarze uważają, że owocniki bardziej przypominają smak delikatnego kurczaka.
Warto powiedzieć, że błękitne stopy czy Lepista personata można marynować, solić, smażyć, dusić i piec. Jeśli zbiory grzybów okazały się bogate, rzędy liliowych stóp można nawet wysuszyć lub zamrozić, aby w przyszłości wykorzystać je do przygotowania kulinarnych arcydzieł.
Gotowanie rzędu liliowych stóp jest dość proste, jeśli wcześniej posortujesz grzyby, obierz i zagotuj w osolonej wodzie. Taka procedura jest konieczna, ponieważ te owocniki są uważane za warunkowo jadalne.
Rzędy liliowe marynowane w czosnku
Przepis na robienie ryadovki metodą wytrawiania liliowej stopy jest doskonałą opcją na świąteczne uczty. Dodatkowo te grzyby dobrze pasują do każdej sałatki.
- 2 kg rzędów;
- 1 litr wody;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 2,5 łyżki. l. Sahara;
- 2 szt. liście laurowe;
- 8-10 groszków czarnego pieprzu;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%;
- 8 ząbków czosnku.
Wiersz o liliowej stopie, marynowany w czosnku, będzie dodatkiem do dań mięsnych i kieliszka wódki.
Oczyszczone rzędy dobrze opłucz, odetnij większość nóg i włóż do wrzącej wody.
Gotować po gotowaniu przez 20 minut. na średnim ogniu dodaj trochę soli na 10 minut. aż do ugotowania, stale usuwając piankę z powierzchni.
Odcedź wodę, przygotuj marynatę: zagotuj 1 litr wody, dodaj sól, cukier, liście laurowe i ziarna pieprzu.
Wymieszaj, dodaj grzyby i gotuj przez 20 minut.
Za 3-5 minut. przed gotowaniem dodaj drobno posiekany czosnek i wlej ocet.
Wlej do wysterylizowanych słoików, zamknij szczelnymi pokrywkami i zawiń kocem.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przenieś do piwnicy lub przechowuj w lodówce.
Jak zrobić rzędy liliowe z goździkami i kwaskiem cytrynowym
Aby zachować zbiory wioślarzy, można je marynować goździkami i kwaskiem cytrynowym. Jak właściwie przygotować ryadovkę z liliowymi nogami, aby danie wyszło „cudownie dobrze”? Rzędy przygotowane w domu są doskonale przechowywane przez całą zimę, prawie do nowych zbiorów.
- 3 kg niebieskich stóp;
- 5 groszków ziela angielskiego i goździków;
- 2,5 łyżki. l. Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1,5 litra wody;
- 5 g kwasu cytrynowego;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 5 ząbków czosnku;
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz.
Jak marynować ryadovkę z liliowymi nogami, pokaże się krok po kroku opis przepisu.
- Grzyby obiera się, myje w dużej ilości wody i odcina się końce nóg.
- Kroi się je na kawałki i gotuje w osolonej wodzie przez 20 minut, od czasu do czasu usuwając uformowaną pianę z powierzchni.
- Po umyciu owocników i włożeniu z powrotem do wrzącej wody wskazanej w przepisie.
- Dodaje się wszystkie przyprawy z wyjątkiem czosnku, oleju roślinnego i kwasu cytrynowego.
- Gotowane w marynacie przez 30 minut, przez 10 minut. do całkowitego ugotowania dodaje się olej, kwas cytrynowy i czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- Układane są w wysterylizowanych słoikach, zamykane szczelnymi nylonowymi pokrywkami, a po całkowitym schłodzeniu trafiają do piwnicy. Grzyby można zjeść od razu po ostygnięciu, ale wiele gospodyń domowych woli przygotowywać się na długą zimę i otwierać słoiki tylko na święta.
Solenie nóg bzu: metoda zbierania niebieskich nóżek czosnkiem
Jak ugotować ryadovkę liliową metodą solenia, aby uzyskać niesamowicie smaczną i chrupiącą przystawkę?
- 2 kg rzędów;
- 1 litr wody;
- 3 główki czosnku;
- Olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 3 liście laurowe.
Jak prawidłowo posolić wioślarza liliowego opisano w etapach.
- Oczyść grzyby z zanieczyszczeń, opłucz, pokrój i gotuj we wrzącej wodzie przez 20 minut.
- Wyjmij łyżką cedzakową, włóż do wysterylizowanych słoików i dociśnij łyżką, posypując warstwy pieczarek posiekanymi plasterkami czosnku, solą i liśćmi laurowymi.
- Napełnij słoiki do góry, dociśnij i wlej 2 łyżki do każdego słoika. l. kalcynowany olej roślinny.
- Zamknij szczelnymi pokrywkami i odwróć, przykryj kocem i ostudź.
- Umieść solone rzędy na półkach w piwnicy lub lodówce.
- Solone personaty Lepista są gotowe do spożycia w 3 dni.
Lepista personata, solona na zimno
Marynowanie na zimno rzędu bzu można przeprowadzić, na przykład, nasionami gorczycy. Ta opcja okaże się bardzo ostra, z niesamowitym aromatem. Przystawka doskonale uzupełni nie tylko świąteczny stół, ale także rozcieńczy codzienne menu.
- 2 kg rzędów;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 litr wody;
- 4 zielone liście chrzanu;
- 1 łyżka. l. nasiona gorczycy;
- 15 groszków czarnego pieprzu;
- 100 g grubej soli.
Przepis na gotowanie grzyba o liliowych nogach przez solenie opisano krok po kroku.
- Pieczarki obrać, odciąć końcówki ud i kilkakrotnie spłukać dużą ilością wody.
- Włożyć do rondla, zalać wodą i gotować przez 10 minut.
- Spuść wodę i włóż grzyby do durszlaka do osuszenia i ostygnięcia.
- Czyste liście chrzanu przełożyć do wysterylizowanych, suchych słoików.
- Następnie ułóż grzyby warstwami, posyp solą, ziarnami pieprzu, gorczycą i czosnkiem, pokrój w drobną kostkę.
- Ostatnią warstwę docisnąć łyżką, zamknąć szczelnymi pokrywkami i umieścić w chłodnym pomieszczeniu na 45 dni. Taki wykrój można przechowywać w ciemnym chłodnym pomieszczeniu nie dłużej niż 12 miesięcy.
Jak solić na gorąco ryadovkę z liliowymi nogami: przepis krok po kroku
Jak solić na gorąco rowowkę liliową, aby nadać jej sprężystość, soczystość i pikantność? Aby to zrobić, musisz przeprowadzić prawidłową obróbkę cieplną owocników, a następnie postępować zgodnie z przepisem.
- 2 kg rzędów;
- 1 litr wody;
- 100 g soli;
- 5 sztuk. liście laurowe;
- 10-15 szt. groszek z czarnego pieprzu;
- 6 szt. goździk;
- 8 groszków ziela angielskiego;
- 3 parasole koperkowe.
W przepisie krok po kroku opisano, jak prawidłowo posolić wioślarza z liliowymi nogami.
- Zagotuj wodę, dodaj wszystkie przyprawy i gotuj przez 5 minut.
- Oczyszczone rzędy wrzuć do wrzącej solanki i pozwól płynowi ponownie zagotować.
- Ustawić ogień na małym ogniu i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 40 minut.
- Rozłóż w wysterylizowanych słoikach, napełnij odcedzoną gorącą solanką.
- Ostudź i zamknij ciasnymi nylonowymi czapkami.
- Przenieś się do chłodnego miejsca na 30 dni. Doskonała przystawka do smażonych ziemniaków lub jako dodatek do sałatek.
Smażenie rzędu bzu ze śmietaną
Smażenie rzędu bzu to kolejna opcja przygotowania grzybów leśnych. Smażone owoce okazują się aromatyczne i smaczne, więc przypadną do gustu każdemu, kto ich spróbuje.
- 2 kg rzędów;
- Olej roślinny (najlepiej masło) - do smażenia;
- Sól dla smaku;
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
- 200 ml niskotłuszczowej śmietany;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 łyżki. l. posiekany koperek i pietruszka.
- Dokładnie rozłóż rzędy, najlepiej w kilku wodach, tak aby wydostał się cały piasek.
- Odetnij końce nóg i zgniłe obszary.
- Włóż do wrzącej wody z odrobiną soli i kwasu cytrynowego.
- Gotuj po gotowaniu przez 20 minut, spuść wodę, przełóż grzyby na sito do całkowitego osuszenia.
- Pokrój w plastry i umieść na rozgrzanej patelni z roztopionym masłem.
- Smażyć na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając zawartość naczynia, aby zapobiec przypaleniu.
- Dopraw solą do smaku, pieprzem i wlej śmietanę, dokładnie wymieszaj.
- Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. na małym ogniu dodać ząbki czosnku, pokroić w drobną kostkę, wymieszać.
- Dodaj posiekane warzywa, ponownie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Tak wykwintne danie doskonale uzupełni potrawy mięsne lub dania z gotowanych ziemniaków.