Wszyscy miłośnicy potraw z grzybów doskonale wiedzą, że grzyby są bardzo zdrowe. Są bogate w białko, beta-karoten i kwas askorbinowy, które doskonale wspomagają układ odpornościowy i pracę układu pokarmowego. Ponadto grzyby mają niesamowity smak i są wykorzystywane do różnych metod zbioru. Słone przekąski grzybowe są szczególnie cenione podczas świątecznych biesiad. Aby jednak móc przygotować wysokiej jakości grzyby w puszkach, warto wiedzieć o przechowywaniu solonych grzybów.
Jak przechowywać solone grzyby do wiosny, aby zachwyciły Ciebie i Twoich bliskich swoim wspaniałym smakiem i aromatem? Aby to zrobić, musisz wiedzieć, że warunki przechowywania ciał owocowych zależą bezpośrednio od metody solenia.
Istnieją dwie typowe opcje - gorąca i zimna. W pierwszym przypadku stosuje się grzyby poddane obróbce cieplnej. Prowadzi to do częściowej utraty korzystnych właściwości grzybów. W drugiej wersji grzyby solone są na surowo, co pomaga zachować maksimum składników odżywczych.
Jak zachować solone grzyby na zimę po soleniu na gorąco?
Jak przechowywać solone grzyby w domu po soleniu na gorąco? Najpierw musisz zwrócić uwagę na używane naczynia. Do przechowywania grzybów nadają się pojemniki szklane, drewniane i emaliowane. Używanie innych przyborów jest obarczone negatywnymi konsekwencjami dla zdrowia ludzkiego, w tym zatrucia.
Chociaż grzyby uwielbiają chłodne powierzchnie magazynowe, bardzo niskie temperatury negatywnie wpływają na konsystencję grzybów, psują się. Jak zachować solone grzyby na zimę po soleniu na gorąco? Po całkowitym schłodzeniu pojemniki wyjmuje się do piwnicy, gdzie temperatura nie powinna przekraczać + 10 ° C. Jeśli solone grzyby są przechowywane w lodówce, należy to zrobić na dolnych półkach. Termin solenia owocników metodą gorącą to 7-10 dni. Takie półfabrykaty są przechowywane praktycznie do 16 miesięcy.
Główne warunki przechowywania pieczarek solonych na zimno na zimę
Podczas solenia surowych grzybów używaj serwetek z gazy i ucisku, które należy od czasu do czasu myć roztworem octu.
Głównym warunkiem przechowywania solonych nakrętek z mlekiem szafranowym w zimny sposób jest niepozostawianie przedmiotu obrabianego w ciepłym pomieszczeniu. Temperatura powietrza podczas solenia nie powinna być wyższa niż + 15 ° С. Po 14 dniach grzyby są rozprowadzane w słoikach, przykryte plastikowymi pokrywkami, przenoszone do piwnicy lub umieszczane w lodówce. Po 15 dniach owocniki są gotowe do spożycia, w pełni ujawniając ich smak. Przechowywanie solonych nakrętek z mleka szafranowego, gotowanych na zimę w zimny sposób, trwa około 10-12 miesięcy, jeśli oczywiście przestrzega się reżimu temperaturowego.
Zwróć uwagę, że przechowując solone nakrętki z mlekiem szafranowym, należy zwrócić uwagę na kolor solanki i wygląd pleśni.
Zazwyczaj solanka brązowieje. Jeśli zmieni kolor na czarny, lepiej wyrzucić półfabrykat. W tym przypadku zaczernienie cieczy nastąpiło w wyniku niewłaściwych warunków przechowywania: zwykle jest to przekroczenie zalecanej temperatury.
Jak dłużej chronić solone grzyby przed pleśnią?
Jak chronić solone grzyby przed pleśnią? Bardzo często pleśń może pojawić się na solonych grzybach, dlatego w takich przypadkach należy podjąć następujące środki:
- Zdejmij gazę z powierzchni grzybów i ładunku;
- Spłucz gorącą wodą z octem i solą;
- Usuń górną warstwę grzybów i wyrzuć, a także opłucz boki pojemnika roztworem octu;
- Górną warstwę grzybów posypać cienką warstwą proszku musztardowego i przykryć gazą, dociskając.
Jak prawidłowo przechowywać solone grzyby po soleniu, aby na owocnikach nie pojawiła się pleśń? Doświadczone gospodynie domowe dzielą się przydatnymi wskazówkami dla początkujących kucharzy:
- Po soleniu grzybów pozostawia się je w pomieszczeniu, aż grzyby zaczną fermentować;
- Następnie są natychmiast umieszczane w lodówce i pozostawiane na 2-3 tygodnie;
- Rozłóż w wysterylizowanych słoikach, napełnij solanką, zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami i wyjmij do piwnicy.
Przyczyny pojawienia się pleśni w solonych grzybach mogą być bardzo różne:
- Słabo lub nieprawidłowo wysterylizowane naczynia;
- Nieprawidłowo wybrany reżim temperaturowy podczas solenia;
- Błędy w recepturze, na przykład użyto niewielkiej ilości środka konserwującego (soli);
- Za mało płynu, który nie przykrył całkowicie grzybów.
Od czego zależy trwałość nakrętek z mlekiem szafranowym?
Okres trwałości solonych grzybów zależy od pojemnika, w którym są przechowywane. Jeśli są to słoiki, okres przydatności do spożycia jest dość długi, do około 14-16 miesięcy. Jeśli jest to beczka lub emaliowana patelnia, okres trwałości zmniejsza się do 6-8 miesięcy, biorąc pod uwagę, czy spełnione są wszystkie warunki sanitarne: regularne czyszczenie gazy i ucisk z pleśni. Warto powiedzieć, że jeśli na solonych grzybach pojawi się pleśń, sytuację zawsze można uratować. Jeśli pleśń utworzyła się w marynowanych grzybach, lepiej wyrzucić półfabrykat.
Dlatego jeśli wiesz, jak dłużej utrzymywać solone grzyby i robisz to tak poprawnie, jak to możliwe, bezpieczeństwo Twojej przekąski będzie zagwarantowane.
Jak najlepiej przechowywać solone grzyby w słoikach do wiosny?
Dla miłośników potraw grzybowych mieszkających w dużych miastach szklane pojemniki są uważane za najlepszą opcję do przechowywania solonych grzybów.
Jak prawidłowo przechowywać solone grzyby w słoikach?
Po wstępnym oczyszczeniu z gruzu leśnego i umyciu w dużej ilości zimnej wody grzyby gotuje się w solonej solance przez 10 minut, wrzuca do durszlaka i myje pod bieżącą wodą. Pozostaw do całkowitego odsączenia, rozprowadź na ręczniku kuchennym i rozprowadź do słoików, posypując każdą warstwę grzybów solą i przyprawami. Zalej wrzątkiem i przykryj nylonowymi nasadkami. Wyjmij w chłodne, ciemne i dobrze wentylowane miejsce. Przechowywać w temperaturze nie wyższej niż + 10 + 12 ° С do momentu zażądania.
Przechowywanie solonych grzybów w lodówce lub na balkonie
Przechowywanie solonych nakrętek z mlekiem szafranowym może odbywać się w lodówce, jeśli nie ma piwnicy. Światło słoneczne nie wpada do lodówki, a temperaturę można regulować według własnego uznania. Jeśli marynowane grzyby są przechowywane w lodówce, okres ten będzie się wahał od 6 do 8 miesięcy.
Jeśli jest wiele półfabrykatów z solonymi grzybami, a lodówka nie jest w stanie pomieścić wszystkiego, przechowywanie solonych grzybów w domu można przenieść na balkon. Jeśli jest ocieplony, to nawet na mrozie puszki z pieczarkami będą spokojnie czekać na swoją kolej, aby zachwycić gospodarzy i zaproszonych gości.
Jak możesz zachować kolor solonych grzybów?
Ważne jest, aby wiedzieć, że solone grzyby mogą zmienić swój kolor z czerwonego na ciemnozielony, czasami wydaje się nienaturalny. Warto zaznaczyć, że jest to zjawisko zupełnie powszechne i nie ma w tym nic dziwnego. Jak zachować kolor solonych grzybów i jakich metod użyć?
W przypadku solenia na gorąco, jeśli ugotujesz owocniki w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego, możesz zachować naturalny kolor grzybów. Ponadto lepiej jest stosować minimalną ilość przypraw i ziół, które również wpływają na zmianę koloru solonych grzybów.
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania pieczarek solonych na zimno? Aby grzyby nie zmieniły koloru, należy je polać zakwaszoną i osoloną zimną wodą podczas wstępnej obróbki. Następnie bez gotowania posyp solą, przykryj odwróconym talerzem i dociśnij ładunkiem. Gdy tylko grzyby wypuszczą sok i zostaną zalane solanką, należy je włożyć do słoików i napełnić tą samą solanką do samej góry. Zapewniamy, że w nakrętkach z mleka szafranowego nie będzie zmiany koloru.
Sprawdzony sposób na przechowywanie nakrętek z mleka szafranowego w oleju
Przechowywanie solonego mleka szafranowego w oleju to stara sprawdzona metoda stosowana przez nasze prababki i przyjęta przez współczesnych szefów kuchni.
Po umieszczeniu grzybów w szklanych słoikach i zalaniu solanką polewamy je kilkoma łyżkami kalcynowanego oleju roślinnego. Ta metoda nie pozwoli pleśni rozprzestrzenić się na powierzchni obrabianego przedmiotu, w wyniku czego grzyby nie ulegną pogorszeniu.
Oprócz oleju liście i korzenie chrzanu można wykorzystać do zakonserwowania solonych nakrętek z mleka szafranowego, które nadadzą potrawie pikantnej ostrości i ochronią przed pleśnią. Można również użyć liści czarnej porzeczki, wiśni, dębu, które nadadzą przekąsce jędrność i chrupiącą strukturę.
Teraz wiedząc, jak najlepiej konserwować solone grzyby, możesz bezpiecznie zacząć je gotować.