Jeśli pościsz, przyda się tradycyjna kuchnia rosyjska. Na tej stronie omówimy pieczenie nadziewane ziemniakami i grzybami, a także robienie pierogów i pierogów grzybowych. Wszystkie oferowane potrawy można przygotować z wyprzedzeniem, zamrozić i przed użyciem doprowadzić do gotowości.
Przepisy na ciasta z grzybami nadziewane ziemniakami i ciastami
Przepis numer 1
Kompozycja:
- mąka - 7 szklanek,
- ziemniaki - 5 szt.,
- grzyby
- mleko - 2 szklanki,
- olej roślinny - 3 łyżki. l.,
- cukier - 1 łyżka. l.,
- sól - 1 łyżeczka.,
- drożdże - 40 g,
- tłuszcz do smażenia ciast - 400 g, nadzienie.
Ciasto wyłożyć w bezpieczny sposób. Gotowe ciasta napełnij mielonym grzybem zmieszanym z ziemniakami, uszczypnij i ułóż na posypanej mąką desce lub na blasze nasmarowanej olejem. Po wyrastaniu smaż na głębokim tłuszczu przez 10-12 minut.
Przygotowując nadzienie do ciast z ziemniakami, można użyć grzybów suszonych lub solonych.
Przepis numer 2
- ciasto
- świeże grzyby - 0,5 kg lub garść suszonych,
- cebula - 1 głowa,
- ziemniaki - 4 sztuki,
- olej roślinny, sól.
Ugotuj grzyby (suszone grzyby namocz w zimnej wodzie na 2–4 godziny), posiekaj i smaż razem z cebulą w oleju roślinnym. Wymieszaj z puree ziemniaczanym. Zgodnie z tym przepisem ciasto nadziewane ziemniakami i grzybami należy uformować zamknięte, prostokątne.
Przepis numer 3
Wymagany:
- 2 szklanki mąki,
- 200 g maślanej margaryny,
- 10 łyżek. l. zimna woda
- szczypta kwasu cytrynowego
- 1 jajko,
- 1/4 łyżeczki Sól.
Do wypełnienia:
- 150 g sera
- 300 g świeżych grzybów,
- 3 ziemniaki,
- warzywa,
- Sól,
- 1 główka cebuli
- pieprz mielony.
Pieczarki obrać, umyć, pokroić na małe kawałki. Cebulę obrać, pokroić w krążki, smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Ser pokrój w drobną kostkę. Umyj ziemniaki, obierz i pokrój w plasterki.
Zrób ciasto francuskie bez drożdży. Gotowe ciasto podziel na dwie części, tak aby jedna część była większa od drugiej. Większość ciasta rozwałkować na warstwę o grubości 2-3 mm. Ułóż na blasze do pieczenia skropionej zimną wodą. Na ciasto wyłożyć solone ziemniaki i pieprz. Na ziemniaki układamy ser i pieczarki, dodajemy smażoną cebulę, posiekane zioła, sól i pieprz do smaku. Rozwałkuj mniejszą część ciasta na warstwę, przykryj nią nadzienie i uszczypnij brzegi ciasta. Udowodnij przez 20 minut. Następnie piecz w piekarniku przez 40 minut.
Gotowe ciasto pokrój na porcje, udekoruj ziołami i podawaj jako przekąska.
Naleśniki nadziewane ziemniakami i suszonymi grzybami
Na naleśniki:
- mąka pszenna - 250 g;
- mleko - 300 ml;
- wrząca woda - 150 ml;
- jajko - 2 szt.;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - szczypta.
Do wypełnienia:
- tłuczone ziemniaki - 300 g;
- grzyby (suszone) - 0,5 filiżanki;
- cebula - 1 szt.;
- sól, przyprawy - do smaku;
- olej roślinny do smażenia.
Wlej mleko i olej roślinny do głębokiej miski. Dodaj jajka, sól i cukier. Całość delikatnie wymieszaj trzepaczką.
Następnie dodaj przesianą mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto okaże się grube i jednorodne, bez grudek.
Cienkim strumieniem wlej wrzącą wodę do ciasta i dobrze wymieszaj. Ciasto okaże się gładkie i lejące, zupełnie jak naleśnik.
Rozgrzej dobrze patelnię do pieczenia naleśników, posmaruj ją warzywami lub masłem, tuż przed pierwszym naleśnikiem. Wlej chochlę ciasta na formę i dobrze rozprowadź ciasto na patelni.
Piec naleśniki z obu stron na złoty kolor.
W trakcie pieczenia naleśników równolegle przygotowujemy farsz. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Następnie rozgnieć ziemniaki z puree ziemniaczanym. Nawiasem mówiąc, możesz użyć puree ziemniaczanego pozostałego po obiedzie lub kolacji do nadzienia. Wlej suszone grzyby wrzącą wodą i pozostaw na 15-20 minut (jeśli gotujesz świeże grzyby, nie musisz ich moczyć). Następnie opłucz grzyby, dodaj trochę wody i podpal. Gotuj grzyby przez 15-20 minut. Następnie włóż do durszlaka i odcedź bulion grzybowy. Lekko ostudzić grzyby, a następnie posiekać nożyczkami. Cebulę obrać, drobno posiekać i usmażyć, mieszając, na patelni z dodatkiem oleju roślinnego na złoty kolor (jeśli do nadzienia doda się pieczarki zamiast grzybów leśnych to nie trzeba ich moczyć i gotować, wystarczy je posiekać,dodać do smażonej cebuli i gotować na patelni przez 7-10 minut, od czasu do czasu mieszając). Połącz tłuczone ziemniaki, grzyby i cebulę. Dopraw solą i pieprzem do smaku i dobrze wymieszaj.
Lekko ostudzić przygotowane naleśniki. Nasze naleśniki i nadzienie ziemniaczano-grzybowe są gotowe.
Na brzeg naleśnika wyłożyć 2 łyżki nadzienia.
Nadzienie grzybowo-ziemniaczane zawinąć w naleśnik.
Smarujemy naczynie do pieczenia warzywami lub masłem. Nadziewane naleśniki układamy szczelnie w foremce, wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut.
Pachnące i pyszne naleśniki nadziewane ziemniakami i grzybami są gotowe. Nie wymagają żadnych dodatków, ponieważ same w sobie są dobre. Ale jeśli chcesz, podczas serwowania możesz polać roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną.
Przepis na ciasta francuskie nadziewane ziemniakami i grzybami
- gotowe ciasto francuskie (2 talerze 450 g)
- 3 ziemniaki
- 150 g pieczarek (pieczarki)
- 2 cebule
- olej roślinny
- Sól
- 1 jajko do natłuszczania pasztecików
Najpierw musisz przygotować nadzienie z ziemniakami i grzybami. Ugotuj ziemniaki, spuść wodę i zrób puree. Pieczarki smażymy z cebulą. Połącz tłuczone ziemniaki i smażone grzyby.
Będę miał ciasta z francuskiego ciasta drożdżowego, wystarczy francuskie ciasto przaśne.
Ciasto rozwałkować o grubości około 3 mm. Wytnij kółka szklanką. Powinna być ich parzysta liczba, ponieważ jedno koło będzie dnem, a drugie będzie wieczkiem ciasta.
Nałóż nadzienie na kółko łyżeczką.
Zakryj innym kółkiem na górze. Aby krawędzie dobrze przylegały, posmaruj dolne kółko ubitym jajkiem wzdłuż krawędzi.
Ciasta układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub kalką kreślarską. Nasmaruj ubitym jajkiem na wierzchu.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do t = 200 stopni. Pieczemy przez 15 minut. Uważaj na ciasta, kiedy staną się piękne i rumiane, ciasta są gotowe.
Pyszne aromatyczne ciasta wypełnione ziemniakami i grzybami przygotowane według tego przepisu podawane są na ciepło.
Przepisy na pierogi i pierogi faszerowane ziemniakami i grzybami
Pierogi z ziemniakami, grzybami i cebulą
Wymagany:
- 2 szklanki mąki,
- 1 szklanka wody lub mleka sojowego
- 6 łyżek. l. olej roślinny,
- 500 g ziemniaków
- 200 g świeżych grzybów,
- cebula, zioła, sól.
Ciasto zagnieść na pierogi. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i zacieru. Drobno posiekaj cebulę i grzyby, usmaż na oleju roślinnym i wymieszaj z puree ziemniaczanym. Pierogi nadziać nadzieniem z ziemniaków i grzybów, gotować w osolonej wodzie. Podawać z majonezem sojowym i świeżymi ziołami.
Knedle ziemniaczane z grzybami
Nadzienie
- ziemniaki 800 g
- pieczarki 500 g
- cebula 250 g
- sól dla smaku
- mielony czarny pieprz do smaku
- olej roślinny
Ziemniaki obrać, włożyć do rondla z wodą, gotować do miękkości, na koniec posolić do smaku. Odcedź bulion ziemniaczany, ale go nie wylewaj - przyda się do ciasta. Zetrzyj ziemniaki z miażdżeniem.
Cebulę i grzyby pokroić w drobną kostkę, smażyć na oleju roślinnym przez kilka minut (10-15 minut). Wilgoć powinna wyparować, cebula i grzyby powinny się zarumienić. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Połącz tłuczone ziemniaki i mieszankę grzybów i dobrze wymieszaj. Skosztuj i dostosuj do soli i pieprzu. Na tym etapie najważniejsze jest, aby nie jeść całego nadzienia ...
Gdy nadzienie ostygnie, zróbmy ciasto. Mąkę przesiać. Przygotuj resztę składników: bulion ziemniaczany (już wystudzony, ledwo ciepły) i jajko. Z zapisanych składników ciasta najpierw biorę połowę, aby ciasto łatwiej było zagnieść w częściach. Tak więc na pierwszą partię biorę 450 g mąki, 1 jajko i 250 ml bulionu ziemniaczanego.
Ciasto wyrabiamy, okazuje się niezbyt strome, miękkie z powodu bulionu ziemniaczanego. Nie ma potrzeby dodawania soli do ciasta, ponieważ podczas gotowania ziemniaki były solone. Gotowe ciasto włożyć do folii i z drugiej porcji składników zagnieść kolejną bułkę.
Ciasto i nadzienie gotowe, można przystąpić do rzeźbienia pierogów. Z całego kawałka ciasta odetnij niewielką część i rozwałkuj ją opaską do kiełbasek. Następnie kroimy „kiełbasę” na podkładki, każdy kawałek rozwałkowujemy: otrzymujemy płaski placek o średnicy ok. 6-7 cm, na środku kładziemy nadzienie, brzegi ściskamy.
Pierogi gotujemy do miękkości (około 7 minut po ugotowaniu) zaraz po uformowaniu ...
Pierogi z ziemniakami i grzybami
Będziesz potrzebować:
- mąka pszenna - 2 filiżanki;
- jajko - 1 szt.;
- schłodzona przegotowana woda - 200 ml;
- cebula - 1 duża;
- świeże grzyby, można zamrozić - 400 g;
- surowe ziemniaki, średnie bulwy - 5 szt.;
- masło - 50 g;
- oliwa roślinna lub z oliwek - 2 łyżki;
- sól, czosnek, mielony czarny pieprz i groszek - do smaku.
Przygotowanie:
Z mąki, wody i jednego jajka zagnieść ciasto na pierogi, dodać trochę masła, odstawić na pół godziny.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na grubej tarce.
Jeśli grzyby są zamrożone, najpierw je rozmroz, spuść wodę, a następnie drobno posiekaj. Obierz i posiekaj cebulę.
Wymieszać nadzienie z ziemniaków, cebuli i posiekanych grzybów, dodać trochę masła, czosnek, przyprawy.
Rozwałkować ciasto, położyć warstwę na maszynie do pierogów, rozłożyć nadzienie, drugą warstwę zawinąć na wierzch. Wyjmij z formy. Pierogi nadziewane ziemniakami i grzybami gotować w osolonej wodzie z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu.