Solenie na gorąco w domu na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami i filmami

Obecnie gorąca metoda solenia fal jest nadal jedną z najpopularniejszych w domowej kuchni. Żadna gospodyni nie zlekceważy prostych i smacznych przepisów na takie potrawy. Z ich pomocą można nakryć świąteczny stół, przygotować obiad czy romantyczną kolację. Solone fale mogą służyć nie tylko jako samodzielna przekąska ze szklanką 40 stopni, ale także jako dodatek do sałatek i wyrobów z ciasta. Ponadto robią pyszne pierwsze dania, a także sosy i kawior. Dzięki takim zaletom każda gospodyni, w tym początkująca, z pewnością rozważy przepisy na solenie fal przygotowanych na zimę w gorący sposób i wybierze ten, który lubi.

Przygotowanie fal do solenia na zimę

Volnushki to warunkowo grzyby jadalne, zawierają gorycz, dlatego konieczne jest wstępne przygotowanie. Istota tego procesu polega na trzech prostych krokach: czyszczenie, moczenie i gotowanie. To właśnie obróbka cieplna jest głównym aspektem charakteryzującym solenie na gorąco. Należy pamiętać, że odpowiednie przygotowanie wstępne będzie kluczem do wysokiej jakości przekąski.

Tak więc przed przystąpieniem do przepisów na gotowanie solonych fal na zimę w gorący sposób należy wcześniej przygotować główny produkt.

  • Usuń wszelki istniejący brud nożem: ziemię, piasek, przylegające liście, a następnie odetnij nogę od każdego okazu do połowy.
  • Przepłucz pod bieżącą wodą, przenieś do niemetalowego pojemnika wypełnionego roztworem na bazie wody i 2 konserwantów. Na 1 litr wody zaleca się wziąć 1 łyżkę. l. sól i ½ łyżeczki. kwas cytrynowy.
  • Wytrzymaj 3 dni, ale co najmniej 2 razy dziennie, wymień wodę.
  • Po namoczeniu grzyby opłucz, zanurz w rondelku i zalej wodą, jej poziom powinien całkowicie zakryć grzyby.
  • Wstawić na kuchenkę i gotować, usuwając pianę, przez 20-25 minut.
  • Przełóż na durszlak i spuść nadmiar płynu.

Zasady te należy stosować do wszystkich przepisów na fale solone na gorąco, które zostaną zaproponowane poniżej.

Prosty przepis na solenie grzybów na gorąco

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś się na pożądaną opcję solenia fal, zacznij od najprostszego. W takim przypadku potrzebujesz tylko 2 składników i odrobiny cierpliwości, aby przygotować owocniki w powyższy sposób. Ale w końcu otrzymasz apetyczną przystawkę, którą można bezpiecznie podać nawet na świąteczny stół.

  • Przygotowane fale - 5 kg;
  • Sól kuchenna - 200 g.

Sugerujemy zapoznanie się z najprostszym soleniem fal krok po kroku, a mianowicie soleniem na gorąco.

  1. Na dno przygotowanego pojemnika do solenia nałóż warstwę soli. Ilość soli dla każdej warstwy przyjmuje się w ilości 40 g środka konserwującego na 1 kg masy głównego produktu.
  2. Następnie rozłóż warstwę grzybów o grubości około 5 cm, dobrze ją ubić.
  3. Powtarzaj proces naprzemiennych warstw, aż wszystkie składniki znikną.
  4. Przykryj masę czystą gazą i dociśnij obciążeniem do góry.
  5. Kiedy kryształki soli się rozpuszczą, grzyby zaczną wydzielać sok, z którego wydobędzie się ostatnia gorycz fal.
  6. W tym momencie do pojemnika można dodać świeżą porcję grzybów i soli.

Po 15 dniach przystawka jest gotowa do pierwszej degustacji. Jak widać, nawet początkujący kucharz potrafi na gorąco marynować grzyby.

Jak prawidłowo marynować grzyby na gorąco: przepis z wideo

Klasyczna wersja fal solących jest również używana dość często, ponieważ została przetestowana pod względem czasu i gustów. Wiele osób bardzo lubi takie grzyby, ponieważ okazują się twarde, chrupiące i wyglądają bardzo apetycznie.

  • Namoczone i gotowane volnushki - 3 kg;
  • Czarny pieprz - 10 groszków;
  • Sól - 130 g;
  • Liść laurowy - 3 szt.;
  • Liście wiśni i dębu;
  • Goździk - 3-5 pąków;
  • Gałązki kopru.

Jak samodzielnie solić fale na zimę w gorący sposób, korzystając z klasycznej receptury?

  1. Ułóż czyste i suche liście dębu i wiśni, a także gałązki kopru na dnie emaliowanego garnka, polej cienką warstwą soli.
  2. Rozprowadź namoczone i ugotowane fale nasadkami do dołu, tworząc warstwę nie większą niż 5-6 cm.
  3. Posyp solą, czarnym pieprzem, liśćmi laurowymi i goździkami.
  4. Posyp każdą warstwę grzybów solą i przyprawami, aż skończy się główny produkt.
  5. Przykryj górę serwetką z gazy i odwróconym talerzem, na którym należy umieścić ładunek. Butelka o pojemności 2 litrów wypełniona wodą może działać jako ładunek.
  6. Po 3-4 dniach grzyby dadzą sok, a solanka całkowicie je przykryje. Jeśli jest mało płynu, a grzyby nie są zalane solanką, ładunek należy wzmocnić.
  7. Solone grzyby można włożyć do słoików, zalać solanką i zamknąć plastikowymi pokrywkami. Lub możesz zostawić go w rondlu, ale powinieneś zmieniać serwetkę z gazy 2 razy w tygodniu, aby pleśń się nie pojawiła.

Obejrzyj także wideo, w jaki sposób możesz solić fale na gorąco:

Jak w gorący sposób solić fale na zimę w słoikach

Nie zawsze jest możliwe znalezienie odpowiedniego pojemnika do solenia fal w domu. Ale jak wiecie: „potrzeba inwencji jest trudna”, tak wiele gospodyń domowych z powodzeniem stosuje przepis, który pozwala solić fale w słoikach na gorąco.

Gotowanie takiej przekąski nie jest trudnym zajęciem, ale odpowiedzialnym. Przy codziennym i świątecznym stole z pewnością zostanie doceniony.

  • Przygotowane fale - 3 kg;
  • Woda - 6 łyżek;
  • Korzeń chrzanu (starty) - 2 łyżki. l.;
  • Sól - 3,5 łyżki l.;
  • Czarny pieprz - 7-10 szt.;
  • Liście laurowe - 3 szt.;
  • Czarna porzeczka / wiśnia / liście dębu.

Jak solić fale w słoikach, biorąc za podstawę metodę gorącą?

  1. Przygotowane fale wrzucamy do rondla, dodajemy wszystkie przyprawy, sól, napełniamy wodą z przepisu i gotujemy.
  2. Gotować przez 10 minut, ostudzić całkowicie i włożyć do szklanych słoików, których dno pokrywamy z góry czystymi liśćmi porzeczki.
  3. Napełnij solanką i zamknij gotowanymi nylonowymi nakrętkami.
  4. Pozostaw do ostygnięcia i umieść w chłodnym pomieszczeniu do długotrwałego przechowywania.

Solenie czosnku

Solenie na gorąco w domu to także dodatek innych składników, w tym przypadku czosnku. Doda przystawce wyjątkowej pikanterii i aromatu.

  • Główny produkt - 2,5 kg;
  • Sól - 100-120 g;
  • Czosnek - 10 goździków;
  • Koper - 5 parasoli;
  • Liście porzeczki;
  • Woda przegotowana lub przefiltrowana.

Z dokładnego opisu przepisu dowiesz się, jak prawidłowo posolić fale na gorąco.

  1. W pojemniku do marynowania na spód ułożyć czyste liście porzeczki, parasolkę koperkową i 2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki.
  2. Następnie rozłóż namoczone i ugotowane grzyby, kierując je czapeczkami do dołu, ponownie posyp solą i dodaj inne przyprawy.
  3. Rozłóż główny produkt warstwami, mieszając z przyprawami i czosnkiem.
  4. Wlej 3 łyżki na wierzch. zimną przegotowaną wodą, przykryj gazą i dociśnij niewielkim ładunkiem.
  5. Przenieś do chłodni, potrząśnij pojemnikiem z grzybami 2-3 razy w tygodniu, aby rozprowadzić na nim solankę. Jest to konieczne, aby owocniki nie wyschły.

Volnushki będą gotowe do degustacji miesiąc po soleniu.

Jak solić fale imbirem

Imbir, który z pewnością zachwyci smakoszy i wielbicieli wykwintnej kuchni, dodawany jest również do preparatu z fal, solonego na zimę w gorący sposób.

  • Grzyby - 2 kg;
  • Liście wiśni i / lub porzeczki;
  • Korzeń imbiru (starty) - 1 łyżka l.;
  • Pieprz czarny i ziele angielskie - po 10 groszków;
  • Koper - 2 parasole;
  • Sól - 80-100 g.

Przepis krok po kroku na gotowanie słonych fal na gorąco:

  1. Czyste liście wiśni i porzeczki włożyć do czystego, suchego pojemnika do marynowania, ¼ części parasoli z koperkiem, korzeniem imbiru oraz mieszanką papryki i groszku.
  2. Wlej cienką warstwę soli i rozłóż namoczone i ugotowane fale.
  3. Każdą warstwę grzybów posypać solą i przyprawami wskazanymi w przepisie, aż wszystkie składniki zostaną zużyte.
  4. Przykryj czystą gazą i dociśnij ciężarem.
  5. Zabierz do piwnicy w celu dalszego solenia.
  6. Po kilku dniach w preparacie pojawi się sok, powinien wystarczyć do przykrycia grzybów. Jeśli to nie wystarczy, musisz dodać przegotowaną zimną wodę do pojemnika.

Volnushki, solone na zimę w gorący sposób: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Goździki i chrzan solone na gorąco nadadzą gotowemu daniu bogaty i ostry aromat na zimę.

  • Moczone i gotowane fale - 3 kg;
  • Korzeń chrzanu (do smaku);
  • Sól - 120 g;
  • Goździk - 5 pąków;
  • Pieprz czarny i biały - po 7 groszków.

Przepis na solone fale na gorąco wraz z prezentowanymi zdjęciami to doskonała okazja do samodzielnego przygotowania pysznego przetworu.

W czystym emaliowanym pojemniku ułożyć fale warstwami, z przyprawami i przyprawami określonymi w przepisie (korzeń chrzanu obrać i zetrzeć).

Posyp każdą warstwę fal solą, nałóż gazę, kilkakrotnie zawiń.

Wciśnij z uciskiem i zabierz do piwnicy, aby grzyby się nie pogorszyły.

Po 3 dniach sprawdź preparat pod kątem obecności soku, a jeśli to nie wystarczy, zwiększ obciążenie i po kilku tygodniach grzyby można położyć na stole jako przysmak.

Przepis na solenie na gorąco w puszkach z musztardą

Oferujemy inny sposób przygotowania pieczarek solonych na gorąco - z gorczycą. W takim przypadku proces solenia przeprowadzimy od razu w szklanych słoikach.

  • Przygotowane volnushki - 3 kg;
  • Nasiona gorczycy - 1,5 łyżki l.;
  • Liście laurowe i goździki - 4 szt.;
  • Sól - 150 g;
  • Ziarna czarnego pieprzu - 10 szt.

Przepis na gofry solone na gorąco podzielono na etapy.

  1. Wsyp trochę soli, musztardy, pieprzu do słoików, włóż 1 liść laurowy i 1 pączek goździka.
  2. Napełnij grzybami, ponownie posyp przyprawami i przyprawami, wykonując procedurę na samą górę puszek.
  3. Wciśnij rękami, wlej 1 łyżkę. zimna przegotowana woda.
  4. Zamykamy szczelnymi plastikowymi pokrywkami i zabieramy do piwnicy.
  5. Po 3-4 dniach grzyby dobrze wypuszczą sok i są całkowicie zalane solanką, co przyspieszy ich solenie.

Po 15 dniach można już skosztować słonych fal.

Jak solić fale jabłkami

Jak inaczej solić fale na gorąco i jakich dodatkowych składników użyć? Na przykład możesz dodać zielone jabłka, które zwiększą jędrność owocników.

Zgodnie ze wszystkimi sugerowanymi zaleceniami gotowa przystawka okaże się apetyczna i chrupiąca.

  • Grzyby (gotowane) 3 kg;
  • Sól - 150 g;
  • Pąki goździka - 6 szt.;
  • Czosnek - 5 goździków;
  • Liście dębu i wiśni;
  • Liść laurowy - 4;
  • Kwaśne zielone jabłko - 10 plasterków.

Solenie volnushki na gorąco odbywa się zgodnie z recepturą, której etapy opisano poniżej.

  1. Przykryj dno emaliowanego garnka zielonymi liśćmi dębu i wiśni.
  2. Posyp warstwą soli, małą porcją mielonego czosnku i plasterkami jabłka.
  3. Położyć rząd grzybów zakrętkami do dołu, ponownie posypać solą, jabłkami, czosnkiem, listkami laurowymi i goździkami.
  4. Ostatnią warstwę fal na wierzchu posyp solą, pozostałymi przyprawami i plasterkami jabłka.
  5. Przykryj zielonymi liśćmi, kilkakrotnie złożoną serwetkę z gazy, dociśnij ładunkiem i zabierz do piwnicy. Możesz zjeść obrabiany przedmiot po 15-20 dniach, ale nie zapomnij sprawdzić go pod kątem obecności soku i pleśni, które należy usunąć.

Cebula solona na gorąco z cebulą na zimę

Gorące solenie fal zapewni Tobie i Twojej rodzinie pyszną przekąskę na zimę.

  • Volnushki (moczyć i gotować) - 2 kg;
  • Cebula - 1 głowa;
  • Sól - 80 g;
  • Pieprz czarny (groszek) - 15-17 szt.;
  • Kwas cytrynowy - ½ łyżeczki;
  • Woda przegotowana na zimno - 1 łyżka;
  • Liście laurowe i pąki goździka - 2-3 szt.

Solenie na gorąco fal wygląda następująco:

  1. Przygotowane grzyby wysyłane są do pojemnika nadającego się do solenia i 1 łyżki. woda.
  2. Na wierzch kładzie się przyprawy, cebulę pokroić w krążki lub półpierścienie, a następnie całość delikatnie wymieszać rękami.
  3. Pojemnik przykrywa się gazą, a na wierzchu umieszcza się ucisk.
  4. Jest przenoszony do piwnicy w celu dalszego solenia przez 20 dni. W tym czasie obrabiany przedmiot należy sprawdzić pod kątem obecności płynu, który w razie potrzeby można uzupełnić czystą wodą.

Wszystkie gospodynie domowe, które planują pożytecznie przetworzyć zbiory grzybów, przydadzą się naszym przepisom na solenie volushki na gorąco.