Zbieranie tych grzybów w lesie to przyjemność, bo każdy wie, że rosną w zaprzyjaźnionych rodzinach. A poza tym każda gospodyni domowa chce własnymi rękami zrobić dużo leśnych grzybów na zimę.
Grzyby miodowe to jedne z nielicznych owocników cenionych w domowej kuchni rosyjskich rodzin. Faktem jest, że różnorodność przysmaków z nich jest naprawdę zaskakująca. Ze względu na swoją wszechstronność grzyby miododajne dobrze nadają się do różnych procesów przetwórczych: smażenia, suszenia, marynowania, solenia, mrożenia itp. Są również bardzo „opłacalnymi” grzybami, ponieważ można je łączyć z wieloma produktami. W tym artykule dowiesz się, jak zachować grzyby leśne na zimę, używając marynowania, solenia i zamrażania.
Przygotowanie przed wekowaniem grzybów na zimę
Aby przygotować leśne grzyby na zimę, należy pamiętać o ich wstępnym przygotowaniu: czyszczeniu, moczeniu i gotowaniu. Zwracając szczególną uwagę na obróbkę owocników, będziesz w stanie zapewnić w przyszłości prawidłowe i długie przechowywanie. Przede wszystkim uprawa grzybów musi zostać zdemontowana pod względem wyglądu i wielkości. Do marynowania zaleca się stosowanie małych młodych grzybów, ale nie jest to ścisła zasada. Niektóre gospodynie domowe z powodzeniem marynują duże okazy, ale najpierw są cięte na kawałki. Wtedy warto usunąć dolną część nogi i drobne uszkodzenia nożem.
W przypadku agarics miodowych najlepszym sposobem czyszczenia z brudu i przylegających resztek jest namaczanie. Napełnij je osoloną wodą (1 łyżka soli na 1 litr wody) i pozostaw do namoczenia na 1 godzinę, następnie spłucz pod bieżącą wodą i gotuj przez 15-20 minut, usuwając pianę z powierzchni. Przełóż na durszlak i spuść nadmiar płynu. Następnie możesz bezpiecznie rozpocząć przygotowywanie grzybów leśnych na zimę, wybierając przepis, który Ci się podoba.
Jak prawidłowo marynować grzyby leśne octem na zimę
W naszym kraju trudno sobie wyobrazić stół, na którym nie ma marynowanych grzybów. Ta przystawka doskonale uzupełnia świąteczne i codzienne menu. Grzyby leśne, marynowane na zimę według klasycznej receptury, staną się Twoją „wizytówką”.
- Gotowane grzyby - 1,5 kg;
- Woda oczyszczona - 500 ml;
- Sól kuchenna - 1,5 łyżki. l.;
- Cukier - 2 łyżki. l.;
- Liść laurowy - 5 szt.;
- Czarne ziarna pieprzu - 20 szt.;
- Ocet (9%) - 7 łyżek. l.;
- Goździki - 2-3 szt.;
- Czosnek (opcjonalnie) - 3-4 ząbki.
Jak prawidłowo marynować leśne grzyby na zimę, korzystając z opcji klasycznej?
- Wszystkie powyższe składniki (oprócz octu) łączy się w rondelku i gotuje przez 10 minut. W takim przypadku czosnek należy przepuścić przez prasę.
- Następnie dodaje się ocet, a masa nadal gotuje się przez kolejne 3-5 minut.
- Następnie grzyby wraz z marynatą układa się w wysterylizowanych słoikach i zwija. Ważne: po ugotowaniu usuń liść laurowy z masy!
- Puszki z półfabrykatem są schładzane i przenoszone do piwnicy.
Jak zamknąć leśne grzyby na zimę cynamonem
Jest też inny przepis na zimę, który nadaje marynowanym grzybom leśnym oryginalny i wyszukany smak. Zbiór grzybów w ten sposób jest równie łatwy, jak klasyczny.
- Gotowane grzyby - 1,5 kg;
- Ocet (9%) - 6 łyżek. l.;
- Cukier - 2-2,5 łyżki. l.;
- Sól - 1 łyżka l.;
- Woda oczyszczona - 1 l;
- Liść laurowy - 3 szt.;
- Olej roślinny;
- Goździki - 2 szt.;
- Cynamon - 3 szt.;
- Ziarna czarnego pieprzu - 10 szt.
Aby dowiedzieć się, jak pysznie marynować grzyby na zimę, skorzystaj z opisu krok po kroku.
Wymieszaj wszystkie składniki w rondelku z wodą, z wyjątkiem grzybów i octu.
Podpalamy i gotujemy marynatę przez 7-10 minut.
Marynatę filtrujemy przez sito lub durszlak, a następnie wysyłamy z powrotem na patelnię.
Odkładamy patelnię do ognia i wysyłamy tam grzyby.
Doprowadź do wrzenia i wlej ocet, wyłącz kuchenkę.
Marynowane grzyby rozprowadzamy w wysterylizowanych słoikach, do każdego wlewamy po 2 łyżki. l. olej roślinny, szczelnie zamknij plastikowymi pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia, zawinięty w koc.
Zabierz go do piwnicy lub przechowuj w lodówce.
Grzyby leśne z cebulą, marynowane na zimę w słoikach
Jak inaczej można zamknąć grzyby leśne na zimę za pomocą marynowania? Oferujemy wariant przygotowania pieczarek z cebulą.
- Gotowane grzyby - 1,5 kg;
- Cebula - 2 szt.;
- Woda - 1 l;
- Sól i cukier - po 1,5 łyżki l. (cukier - ze zjeżdżalnią);
- Ocet 9% - 6-7 łyżek l.;
- Parasole Koperkowe - 2-3 szt.;
- Liść laurowy - 4 szt.;
- Pieprz czarny (groszek) - 8-11 szt.
Grzyby leśne, marynowane w słoikach na zimę, ozdobią Twój stół każdego dnia, czy to podczas wakacji, czy zwykłego rodzinnego posiłku.
- Gotujemy wodę i rozpuszczamy w niej cukier i sól.
- Dodać liście laurowe, pieprz, parasole koperkowe i gotować marynatę około 5 minut.
- Wlej ocet, gotuj przez kolejne 5 minut, a następnie przefiltruj marynatę.
- W międzyczasie, podczas wrzenia solanki, gotowane pieczarki wkładamy do wysterylizowanych słoików na przemian z półpierścieniami cebuli.
- Napełnij gorącą marynatą, przykryj pokrywkami i umieść obrabiany przedmiot we wspólnym pojemniku do sterylizacji. Sterylizacja: puszki 0,5 l - pół godziny, 1 l - 15 minut dłużej.
- Zwijamy pokrywki, przewracamy puszki i owijamy je kocem, aż całkowicie ostygną.
Jak gotować leśne grzyby na zimę po koreańsku
Koreański przepis na zimowe grzyby leśne pokaże Ci, jak je szybko i smacznie ugotować. Muszę powiedzieć, że ta przystawka doskonale sprawdza się jako dodatkowy składnik różnych sałatek.
- Grzyby miodowe (gotowane) - 3 kg;
- Cebula - 0,8 kg;
- Marchewki - 0,5 kg;
- Sól - 2,5 łyżki l.;
- Cukier - 5 łyżek. l.;
- Ostra papryka (chili) - 1 szt.;
- Czosnek - 10-15 ząbków;
- Ocet 9% - 150 ml;
- Olej roślinny - 1 łyżka;
- Przyprawa do marchwi po koreańsku - 1,5 opakowania.
- Cebulę pokroić w półpierścienie i usmażyć na oleju roślinnym wskazanym w przepisie.
- Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przepuść przez prasę, posiekaj ostrą paprykę jak najmniejszą i zetrzyj marchewki w paski.
- Wymieszaj wszystkie składniki, w tym smażoną cebulę, dodaj grzyby, ocet, sól, cukier, koreańską przyprawę i dobrze wymieszaj.
- Wcześniej wysterylizuj słoiki z pokrywkami i włóż do nich masę.
- Odłóż obrabiane przedmioty do sterylizacji: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
- Zwiń i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Solenie na gorąco grzybów leśnych na zimę
Solenie grzybów leśnych na zimę jest uważane za nie mniej smaczne i popularne. Zabieg wykonywany jest również na owocnikach gotowanych, czyli metodą tzw. Gorącą.
- Gotowane grzyby - 1 kg;
- Woda - 500 ml;
- Mielony czarny pieprz - do smaku;
- Czosnek - kilka goździków;
- Świeże liście czarnej porzeczki, wiśni lub dębu - 8-12 szt .;
- Parasole koperkowe - 50-70 g;
- Liść laurowy - 3 szt.;
- Sól - 2 łyżki l.
Zamiast gotowanych owocników można również wziąć mrożonki, ale w tym celu należy je rozmrozić, pozostawiając na noc w lodówce.
Jak więc solić leśne grzyby na zimę w gorący sposób?
- Rozcieńczyć sól w wodzie, dodać pieprz, świeże liście i parasole koperkowe.
- Podpalamy patelnię, doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy liść laurowy.
- Dodaj grzyby do solanki i gotuj około 20 minut.
- Zawartość patelni przenosimy do 3-litrowego słoika lub innego, ale tylko szklanego lub emaliowanego pojemnika.
- Słoik zamykamy plastikowymi pokrywkami, a jeśli używamy rondla, to przykrywamy go gazą i zamykamy pokrywką na górze.
Przechowujemy przedmiot w lodówce lub w piwnicy.
Jak solić leśne grzyby na zimę w zimny sposób
Jesienne odmiany agarics miodowe są bardzo popularne na naszym terytorium, ponieważ według ich smaku dzieli się je na 3 kategorie. Oznacza to, że można je stosować do różnych potraw i preparatów. Jak ugotować jesienne grzyby leśne soląc je na zimę? Aby to zrobić, możesz użyć metody na zimno, ale pamiętaj, że w tym przypadku powinieneś brać tylko małe i mocne owocniki.
- Świeże grzyby - 4,5 kg;
- Woda - 1 l;
- Sól - około 200 g;
- Parasole koperkowe;
- Ziarna czarnego pieprzu;
- Świeże liście porzeczki, chrzanu, wiśni.
Ta metoda, pokazująca, jak solić leśne grzyby na zimę, nazywana jest zimną, ponieważ owocniki są świeże i nie są gotowane w marynacie.
- Oczyszczamy świeże grzyby z brudu i przylegających liści, spłukujemy w wodzie i wkładamy do rondla.
- Napełnij zimną wodą, a po kilku dniach możesz zacząć solić. Jednak w tym czasie konieczna jest zmiana wody do 5 razy.
- Pieczarki umieszczamy w emaliowanym pojemniku lub szklanych słoikach o pojemności 3 litrów. Kładąc pieczarki, posyp je liśćmi, koperkiem i pieprzem.
- Rozcieńczamy sól w wodzie i napełniamy grzyby, poddawane uciskowi.
Za miesiąc półfabrykat będzie gotowy do użycia.
Jak w prosty sposób zamrozić leśne grzyby na zimę
Mrożenie to popularny i pożądany sposób zbierania grzybów na zimę. Z kolei grzyby miodowe są idealne do tego procesu. A jeśli marynowane grzyby nie nadają się do wszystkich potraw, to mrożone wspaniale uzupełniają pierwsze i drugie dania, pieczenie, ciasta, pizze itp. Proponujemy Ci dowiedzieć się więcej o tym, jak w najprostszy sposób zamrozić leśne grzyby na zimę.
Po fazie przygotowawczej grzyby mrożone są na surowo, gotowane lub smażone. Najprostszym jest zamrażanie surowych owoców, ale tylko wtedy, gdy są młode i mocne.
- Grzyby miodowe;
- Plastikowe pojemniki lub plastikowe torby;
- Spready.
Nie ma potrzeby spłukiwania przygotowanych grzybów, nadmiar wilgoci podczas zamrażania spowoduje ciężkość i objętość, a smak produktu stanie się wodnisty.
- Pieczarki układamy do rozprowadzenia w jednej warstwie i wysyłamy do zamrażarki na 12 godzin, ustawiając minimalną temperaturę.
- Następnie wyjmij grzyby, zapakuj je do plastikowych pojemników i włóż z powrotem do zamrażarki, ustawiając średnią temperaturę na -18 ° C.
Możesz przechowywać grzyby w zamrażarce nie dłużej niż 1 rok.