Przed soleniem dużych grzybów mlecznych ważne jest, aby wybrać odpowiednią kulinarną metodę ich przetwarzania i konserwowania. Niemożliwe jest przygotowanie dużych grzybów mlecznych według przepisu przeznaczonego do zbioru grzybów standardowych na zimę. Ponieważ wymagane jest dodatkowe gotowanie. W niektórych przypadkach wymagana jest ocena stanu surowca pod kątem robactwa, obecności infekcji grzybiczej i wielu innych, które mogą ostatecznie uszkodzić konserwę podczas przechowywania. Tak więc, jeśli pominiesz obecność oznak infekcji grzybiczej, po prostu nie można uniknąć pojawienia się pleśni podczas przechowywania w zimie. A spożywanie takich produktów (dotkniętych pleśnią) bez obróbki cieplnej jest bardzo niebezpieczne. Wybierz metodę marynowania dużych grzybów mlecznych na tej stronie, gdzie sugerowane są tylko najskuteczniejsze metody.Na zdjęciu widać również duże białe grzyby mleczne, które pokazują, które grzyby nadają się do przetworzenia.
Jak marynować duże grzyby mleczne
Przed marynowaniem dużych grzybów mlecznych, czapki grzybów oddziela się od nóg, kroi na kawałki i oddzielnie marynuje. Posortowane grzyby są dokładnie myte. Podczas przetwarzania grzyby przechowuje się w zimnej wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego (odpowiednio 10 i 2 g na 1 litr wody), aby zapobiec ich ciemnieniu. Po przygotowaniu grzyby od razu umieszcza się w emaliowanym garnku z marynatą i gotuje do miękkości. Marynata jest przygotowywana z obliczeń:
- 1 litr wody
- 50 g soli
- 2 g kwasu cytrynowego
- 1 kg przygotowanych grzybów
Gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka i po spuszczeniu płynu układa się w słoikach, które po napełnieniu wylewa się wstępnie przygotowaną marynatą. Jest przygotowany w następujący sposób. Wodę wlewa się do emaliowanego garnka, dodaje sól i cukier, mieszaninę doprowadza się do wrzenia, przesącza przez 3-4 warstwy gazy, a następnie ponownie zagotowuje, dodaje się ziele angielskie, goździki, cynamon, kwas cytrynowy i 5% ocet stołowy. Na 1 kg przygotowanych grzybów potrzebujesz:
- 400 g wody
- 10 g soli
- 10 g cukru
- 6 groszków ziela angielskiego
- 2 szt. goździk
- 1 g cynamonu
- 3 g kwasu cytrynowego
- 100 g 5% octu stołowego
Przyprawy można umieszczać bezpośrednio na dnie słoików, a na nich można kłaść grzyby. Słoiki wypełnione wrzącą marynatą przykrywa się gotowanymi, lakierowanymi wieczkami i umieszcza w garnku z wodą podgrzaną do 60–70 ° C w celu sterylizacji. Czas sterylizacji w 100 ° C: dla puszek o pojemności 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.
Po przetworzeniu puszki są hermetycznie zamykane, odwracane do góry dnem i chłodzone.
Czy można solić duże grzyby mleczne
Odpowiedź na pytanie, czy można solić duże grzyby mleczne, zależy od stanu surowca. Jeśli grzyby są zbierane w chłodne jesienne dni i nie są zepsute przez robaki, nadają się do konserw. Jeśli są oznaki uszkodzenia, nie powinieneś tego robić. Dobrze posortuj i obierz grzyby mleczne, duże pokrój na 2-4 części, oddziel nakrętki od nóg, umyj w dwóch lub trzech zmianach zimnej wody i zanurz w osolonej wrzącej wodzie z dodatkiem 1 szklanki octu. Gdy grzyby dobrze się zagotują 4 razy białym kluczem, wyjmij i włóż wszystkie grzyby na sito, spuść wodę, w której były ugotowane, i nie zalewaj ich zimną wodą, ale schłódź je na sicie lub na talerzu. Gdy grzyby całkowicie ostygną, włóż je do słoików i wlej przygotowany zimny bulion octowy, połóż kilka gałęzi na wierzchu:
- estragon
- lawenda
- Majeranek
Wierzch słoika polać palcem olejkiem prowansalskim i najpierw zawiązać słoik papierem, nad drewnianym kubkiem, a następnie przykryć wilgotną bańką, pozostawić do wyschnięcia, a następnie wyjąć w zimne, ale suche miejsce.
Jak marynować duże grzyby mleczne (przepis)
Zgodnie z przepisem duże grzyby mleczne moczy się w osolonej i zakwaszonej wodzie przed soleniem:
- 10 g soli
- 2 g kwasu cytrynowego
- 1 litr wody
W ciągu 2 dni. Podczas namaczania woda jest wymieniana co najmniej dwa razy dziennie. Zamiast namaczać, grzyby mleczne można blanszować we wrzącej osolonej wodzie:
- 10 g soli
- 1 litr wody
5-6 minut
Po blanszowaniu grzyby schładza się pod bieżącą wodą, pozostawia do odsączenia i umieszcza w beczkach lub szklanych słoikach.
Najpierw niewielką warstwę soli wylewa się na dno beczki lub słoika, następnie ostrożnie rozprowadzamy grzyby zakrętkami warstwą nie większą niż 6 cm i posypujemy solą.
Ilość soli określa się w ilości 40-50 g na 1 kg przygotowanych grzybów.
W ten sposób napełnia się cały pojemnik, grzyby przykrywa się czystą szmatką, na wierzch kładzie się podcinający krążek i niewielki ładunek.
Po 2-3 dniach, gdy grzyby zgęstnieją i soku, dodaje się do nich świeżo przygotowane grzyby, przestrzegając tej samej procedury układania i dodając sól według tego samego obliczenia.
Odbywa się to do zatrzymania osadu grzybów.
Po każdym dodaniu grzybów ustaw dolne kółko i wagę.
Grzyby należy zalać uformowaną solanką.
Jeśli to nie wystarczy, można dodać roztwór soli przygotowany w ilości 20 g soli na 1 litr wody.
Napełnione pojemniki są przenoszone do chłodni.
Tak przygotowane pieczarki zaleca się przechowywać w temperaturze nie niższej niż 1 ° C i nie wyższej niż 7 ° C.
Kolejny przepis na solenie dużych grzybów.
Na 1 wiadro grzybów:
- 1,5 szklanki soli
Duże, umyte grzyby mleczne moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie złóż w rzędach w nieżywicy drewnianej misce, posyp solą. Możesz je posypać posiekaną białą cebulą.
Sól duże grzyby mleczne na zimę.
Składniki:
- 10 kg grzybów
- 400 g soli
- 35 g kopru (warzywa)
- 18 g chrzanu (korzeń)
- 40 g czosnku
- 35-40 groszek ziele angielskie
- 10 liści laurowych.
Pieczarki obrać, odciąć łodygę i moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Po namoczeniu wrzuca się je z powrotem na sito i umieszcza w beczce, przekładając przyprawami i solą. Przykryj grzyby serwetką, włóż koło do gięcia i ładunek. Możesz dodać nowe grzyby do beczki, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. Grzyby są gotowe do spożycia po 30–40 dniach od marynowania.