Obok letnich występuje wiele rodzajów jesiennych rzędów: zdaniem miłośników „grzybobrania” te grzyby mają bogatszy smak. Ponadto jesienią można znaleźć tylko dwie odmiany niejadalnych rzędów, a grzyby te można łatwo odróżnić od jadalnych po charakterystycznym nieprzyjemnym zapachu. Pomimo tego, że te skrzynie na owoce znajdują się dopiero w 4 kategorii, grzybiarze zbierają je z przyjemnością.
Wrześniowe rzędy najczęściej występują wśród lasów mieszanych z przewagą świerka. Na zewnątrz przyjemne dla oka, gęste, okazałe, o dobrej formie. Jest wielu wielbicieli tych pikantnych grzybów o charakterystycznym specyficznym aromacie.
W październiku często spotyka się śmierdzące rzędy. Rosną bardzo szeroko w pobliżu ścieżek i na leśnych polanach. W październiku należy koniecznie powąchać wszystkie grzyby. W rezultacie szybko zidentyfikujesz te niebezpieczne, pachnące chemikaliami grzyby do spożycia. Wtedy odróżnisz je od podobnych jadalnych rzędów gołębi, które nie pachną.
W październiku nadal można znaleźć piękne jadalne czerwone i żółte rzędy. Jeśli mróz nie minął, są jasne i atrakcyjne. Po mrozie kolor kapelusza blaknie.
Zanim wyruszysz do lasu, dowiedz się, jak wyglądają grzyby rzędowe i gdzie rosną.
Jadalne odmiany wioślarskie
Szary rząd (Tricholoma portentosum).
Siedlisko tego gatunku grzybów jesiennych: bory mieszane i iglaste, rosną w grupach.
Sezon: wrzesień - listopad.
Kapelusz ma średnicę 5-12 cm, czasem nawet do 16 cm, początkowo wypukły dzwonkowaty, później wypukły. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest jasnoszara lub jasnokremowa powierzchnia z ciemniejszym szaro-brązowym środkiem, czasem z fioletowym lub oliwkowym odcieniem; powierzchnia jest promieniowo włóknista z ciemniejszymi promieniowymi włóknami w środku. Pośrodku kapelusza grzyba znajduje się szary rząd często z płaskim guzkiem. U młodych osobników powierzchnia jest gładka i lepka.
Noga ma 5-12 cm wysokości, 1-2,5 cm grubości, szaro-żółtawą, w górnej części pokryta mącznym nalotem. Łodyga jest krótka, pogrubiona u nasady.
Miąższ jest białawy i gęsty, o mącznym smaku i zapachu, początkowo stały, później rowkowany. Pod skórą czapki miąższ jest szary. Starsze grzyby mogą mieć ostry zapach.
Płytki są białawe, kremowe lub szaro-żółte, proste i przymocowane zębem do szypułki lub wolne. Krawędzie wieczka i płytki mogą z upływem czasu pokrywać się żółtawymi plamami.
Zmienność: Grzyb ma bardzo zmienny kolor w zależności od etapu rozwoju, czasu i wilgotności sezonu.
Podobny gatunek: zgodnie z opisem, szary grzyb można pomylić z mydlanym (Tricholoma saponaceum), który ma podobny kształt i kolor w młodym wieku, ale różni się obecnością silnego mydlanego zapachu w miazdze.
Siedlisko: lasy mieszane i iglaste, rosnące w grupach.
Jadalne, 4 kategoria.
Metody gotowania: smażenie, gotowanie, solenie. Ze względu na ostry zapach nie zaleca się zbierania najbardziej dojrzałych grzybów, dodatkowo w celu złagodzenia ostrego zapachu zaleca się gotować w 2 wodach.
Te zdjęcia wyraźnie ilustrują opis szarego rzędu:
Zatłoczony rząd (rozpada się Liophyllum).
Siedliska: lasy, parki i ogrody, trawniki, przy pniach i na glebach bogatych w próchnicę, rosną w dużych grupach.
Sezon na zbieranie grzybów jadalnych to pokręcony rząd: lipiec - październik.
Czapka ma średnicę 4-10 cm, czasem do 14 cm, początkowo półkulista, później wypukła. Pierwszą charakterystyczną cechą gatunku jest fakt, że grzyby rosną w zwartej grupie z akretowymi podstawami w taki sposób, że trudno je rozdzielić. Drugą charakterystyczną cechą tego gatunku jest nierówna, nierówna powierzchnia kapelusza brązowawego lub szaro-brązowego z opadającymi falistymi brzegami.
Jak widać na zdjęciu, ten środkowy rząd ma bardziej nasycony lub ciemniejszy kolor kapelusza niż na obwodzie:
Często pośrodku znajduje się mały, szeroki guzek.
Noga ma 4-10 cm wysokości, 6-20 mm grubości, gęsta, całkowicie biała u góry, szaro-biała lub szaro-brązowa poniżej, czasami spłaszczona i zakrzywiona.
Miąższ jest biały, zagęszczony w środku kapelusza, smak i zapach przyjemny.
Płytki są przylegające, częste, białe lub białawe, wąskie.
Zmienność: Grzyb ma bardzo zmienny kolor w zależności od etapu rozwoju, czasu i wilgotności sezonu.
Trujące podobne gatunki. Zatłoczony rząd wygląda prawie jak żółtawo-szary jadowity entoloma (Entoloma lividum) , który również ma faliste krawędzie i podobny szaro-brązowy kolor kapelusza. Główną różnicą jest zapach mąki w miazdze entolomy i oddzielny, niezatłoczony wzrost.
Jadalne, 4 kategoria.
Metody gotowania: solenie, smażenie i marynowanie.
Spójrz na zdjęcia, które ilustrują opis jadalnych rzędów:
Rząd gołębi (Tricholoma columbetta).
Siedlisko: lasy liściaste i mieszane, w strefach wilgotnych, rosnące w grupach lub pojedynczo.
Sezon: lipiec - październik.
Kapelusz ma średnicę 3-10 cm, czasami do 15 cm, suchy, gładki, początkowo półkulisty, później wypukły prostaty. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest nierówna i mocno pofalowana powierzchnia kapelusza w kolorze kości słoniowej lub białokremowej. W środkowej części znajdują się żółtawe plamy.
Spójrz na zdjęcie - grzyb ma rząd promieniście włóknistej powierzchni kapelusza gołębia:
Łodyga o wysokości 5-12 cm, grubości 8-25 mm, cylindryczna, gęsta, elastyczna, lekko zwężona u podstawy. Miąższ jest biały, gęsty, mięsisty, później różowawy o pudrowym zapachu i przyjemnym grzybowym smaku, w przerwie różowiejący.
Płytki są częste, najpierw przymocowane do nasady, później wolne.
Podobieństwo do innych gatunków. Zgodnie z opisem jadalny gołąb ryadovka we wczesnej fazie wzrostu jest podobny do szarego ryadovka (Tricholoma portentosum), który jest jadalny i ma inny przyjemny zapach. W miarę wzrostu różnica wzrasta ze względu na szarawy kolor kapelusza w szarym rzędzie.
Jadalne 4 kategorii, można je smażyć i gotować.
Rząd żółto-czerwony (Tricholomopsis rutilans).
Siedlisko: lasy mieszane i iglaste, często na pniach sosnowych i zgniłych świerków lub ściętych drzewach, zwykle rosną w dużych grupach.
Sezon: lipiec - wrzesień.
Kapelusz ma średnicę od 5 do 12 cm, czasem nawet do 15 cm, u najmłodszych okazów wygląda jak ostry kapelusz, ma kształt dzwonu, następnie staje się wypukły z zagiętymi krawędziami i małym tępym guzkiem pośrodku, u dorosłych okazów jest prostaty, z lekko obniżonym środkiem. Charakterystyczną cechą gatunku jest czerwono-wiśniowy jednolity kolor kapelusza u najmłodszych osobników, następnie żółtoczerwony z ciemniejszym odcieniem na tępym guzku, aw dojrzałości z lekko obniżonym środkiem.
Spójrz na zdjęcie - ten jadalny rząd ma suchą, żółto-pomarańczową skórkę z małymi włóknistymi czerwonawymi łuskami:
Łodyga wysokości 4-10 cm i grubości 0,7-2 cm, cylindryczna, może być lekko zgrubiała u nasady, żółtawa, z czerwonawymi łuskowatymi łuskami, często wklęsła. Ubarwienie jest tego samego koloru co kapelusz lub nieco jaśniejsze, w środkowej części łodygi zabarwienie jest bardziej intensywne.
Miąższ jest żółty, gęsty, włóknisty, gęsty o słodkawym smaku i kwaśnym zapachu. Zarodniki są jasnokremowe.
Płytki są złocistożółte, jajożółte, faliste, przylegające, cienkie.
Podobieństwo do innych gatunków. Żółto-czerwona linia jest łatwo rozpoznawalna dzięki eleganckiej kolorystyce i pięknemu wyglądowi. Gatunek jest rzadki i na niektórych obszarach jest wymieniony w Czerwonej Księdze, ma status 3R.
Metody gotowania: solenie, marynowanie.
Jadalne, 4 kategoria.
Te zdjęcia przedstawiają grzyby wiosłowe, których opis podano powyżej:
Poniżej zdjęcia i opisy niejadalnych odmian rzędów.
Niejadalne odmiany rzędów
Rząd pseudo-biały (Tricholoma pseudoalbum)
Siedlisko: lasy liściaste i mieszane, występujące w małych grupach i pojedynczo.
Sezon: sierpień - październik.
Kapelusz ma średnicę od 3 do 8 cm, początkowo jest półkulisty, później wypukły. Charakterystyczną cechą gatunku jest biała, biało-kremowa, biało-różowawa czapka.
Jak pokazano na zdjęciu, ten niejadalny rząd ma nogę o wysokości 3-9 cm, grubości 7-15 mm, najpierw białą, później biało-kremową lub biało-różową:
Miąższ jest białawy, później lekko żółtawy o pudrowym zapachu.
Płytki początkowo przylegają, później prawie całkowicie, kremowo.
Zmienność: Kolor kapelusza waha się od białego do kremowo-białego, różowo-białego i kości słoniowej.
Podobieństwo do innych gatunków. Pseudobiały grzbiet jest zbliżony kształtem i wielkością do grzbietu majowego (Tricholoma gambosa) , który wyróżnia się obecnością delikatnych różowawych i zielonkawych stref na kapeluszu.
Niejadalne z powodu nieprzyjemnego smaku.
Śmierdzący rząd (Tricholoma inamoenum).
Tam, gdzie rośnie śmierdząca ryadovka: lasy liściaste i mieszane, w strefach wilgotnych rosną w grupach lub pojedynczo.
Sezon: czerwiec - październik.
Kapelusz ma średnicę 3-8 cm, czasem do 15 cm, suchy, gładki, początkowo półkulisty, później wypukły. Krawędzie stają się lekko pofalowane z wiekiem. Kolor kapelusza jest początkowo białawy lub kości słoniowej, a wraz z wiekiem pojawiają się brązowawe lub żółtawe plamki. Powierzchnia czapki jest często nierówna. Krawędź czapki jest zagięta.
Noga długa, wysokość 5-15 cm, grubość 8-20 mm, cylindryczna, gęsta, elastyczna, w kolorze kapelusza.
Miąższ jest biały, zwarty, mięsisty. Charakterystyczną cechą gatunku jest silnie śmierdzący zapach zarówno młodych, jak i starych grzybów. Ten zapach jest taki sam jak DDT lub gaz do lamp.
Płytki są średniej częstotliwości, przylegające, białawe lub kremowe.
Podobieństwo do innych gatunków. Śmierdząca ryadovka we wczesnym okresie wzrostu jest podobna do szarej ryadovki (Tricholoma portentosum) , która jest jadalna i ma inny zapach, nie ostry, ale przyjemny. W miarę wzrostu różnica wzrasta ze względu na szarawy kolor kapelusza w szarym rzędzie.
Są niejadalne ze względu na silny, nieprzyjemny zapach, który nie ustępuje nawet po długim gotowaniu.
W tej kolekcji można zobaczyć zdjęcia jadalnych i niejadalnych rzędów:
