Kurki są wysoko cenione nie tylko ze względu na smak, ale także wysoką odporność na pasożyty. Te dary lasu nie boją się owadów dzięki zawartej w nich chinomannozie, która zabija larwy robaków pasożytniczych. Dlatego stosowanie kurków jest bezpieczne - praktycznie nie ma grzybów zjadanych przez robaki.
W tym artykule otrzymasz informacje, jak odróżnić kurki od fałszywych grzybów i dowiedzieć się, w których lasach rosną kurki. Można również zobaczyć zdjęcia i opisy różnych rodzajów kurków.
W których lasach rosną kurki zwyczajne
Kategoria: jadalne.
Inne nazwy: prawdziwe kurki.
Kapelusz kurki (Cantharellus cibarius) (średnica 3-14 cm): żółty lub pomarańczowy, o nieregularnym kształcie. Może być wklęsły lub wypukły, w kształcie lejka lub wyciągnięty.
Noga (wysokość 3-10 cm): solidna i gruba, zwykle rośnie razem z czapką i ma zbliżony do niej kolor. Rozwija się od dołu do góry.
Miąższ: biały, jędrny i bardzo mięsisty, prawdopodobnie włóknisty. Po naciśnięciu lekko czerwienieje. Świeżo pokrojony grzyb ma lekko kwaśny smak, a aromat przypomina zapach suszonych owoców.
Jak widać na zdjęciu, krawędzie kurki są zwykle faliste i zakrzywione w dół. Skóra, którą trudno oddzielić od czapki, jest gładka w dotyku.
Jak odróżnić fałszywe kurki od zwykłych
Podwójne: trujące kurki (Hygrophoropsis aurantiaca) i omphalot oliwkowy (Omphalotus olearius). Fałszywy jest łatwy do rozróżnienia po miejscu wzrostu: grzyb ten nigdy nie rośnie na ziemi, a jedynie na butwiejącym drewnie lub runie leśnej. A omphaloth, śmiertelnie trujący grzyb, występuje wyłącznie w strefie podzwrotnikowej, ponadto można go znaleźć tylko na pyle drzewnym.
Lis pospolity można również pomylić z kurkami jadalnymi - fasetowanymi (Cantharellus lateritius) i jedwabistymi (Cantharellus friesii) . To jest w porządku, ale warto pamiętać o kilku różnicach.
Zwróć uwagę na zdjęcie fasetowanego grzyba kurkowego: jego miąższ jest bardzo delikatny, a ponadto rośnie tylko w Ameryce Północnej. Trudniej jest określić, jak wyglądają aksamitne kurki. Różnią się tylko jaśniejszym kolorem. Do bardziej szczegółowej analizy potrzebne będą warunki laboratoryjne.
Kurki w lesie i zdjęcia grzybów
Kurki rosną w lesie od połowy czerwca do początku października. Uprawa ich w sztucznych warunkach nie jest praktykowana.
Grzyby te można spotkać na prawie wszystkich typach naturalnych terenów zielonych, ale najczęściej obok dębu, brzozy, świerku i sosny.
Spójrz na zdjęcie kurki w lesie: może „zakopywać się” w mchu lub opadłych liściach. Cechą charakterystyczną kurków pospolitych jest ich masywny wygląd po ulewnych deszczach z burzami.
Ważny! Nie zbieraj kurki w pobliżu zakładów przemysłowych, ponieważ grzyb ten może gromadzić radioaktywny nuklid cez-137.
Zastosowanie kurków w gotowaniu
Zastosowanie tych grzybów w kuchniach europejskich jest niezwykle szerokie. Zastosowanie kurków w kuchni tłumaczy się ich wyśmienitym smakiem: grzyb jest piękny w prawie każdej postaci. Kurki zawierają osiem niezbędnych aminokwasów, a także miedź, cynk i witaminy A, B1, PP.
Ponadto grzyb ten jest pożywieniem koszernym dozwolonym dla wyznawców judaizmu, ponieważ dzięki swojej odporności na pasożyty omija zakaz „Wszystkie skrzydlate gady i owady są dla ciebie nieczyste, nie jedz ich” (Powtórzonego Prawa 14: 3-20). Jeśli kurka gnije, uszkodzone miejsce jest na niej wyraźnie widoczne.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej (dane niepotwierdzone i niepoddane badaniom klinicznym!): Skuteczny środek w walce z chorobami wątroby, w tym niektórymi postaciami zapalenia wątroby.
Kurki rurkowe i jej zdjęcie
Kategoria: jadalne.
Kapturek rurkowy (Cantharellus tubaeformis) (średnica 3-8 cm): przeważnie żółto-brązowy, ma kształt lejka charakterystyczny dla prawie całej rodziny. Często można na nim zobaczyć małe ciemne łuski.
Zwróć uwagę, jak wygląda kurka na zdjęciu: w wyglądzie rurkowatym postrzępione krawędzie zwykle zawijają się do wewnątrz.
Noga (wysokość 4-10 cm): rurkowata, ma kształt cylindryczny i żółtawy kolor, z czasem mocno blaknie.
Miąższ: biały i zwarty. Lub w ogóle nie ma smaku lub jest trochę gorzki. Po rozbiciu wydziela słaby przyjemny zapach wilgotnej ziemi.
Bliźnięta: lejek w kształcie rogu (Craterellus cornucopioides) i żółknące kurki (Cantharellus lutescens). Świeży lejek ma ciemniejszy kolor, podczas gdy żółknięta kurka ma mniejszy rozmiar i inny kolor czapki i nogi.
Kiedy rośnie: od początku września do połowy grudnia w północnej części kontynentu euroazjatyckiego.
Gdzie go znaleźć: na kwaśnych glebach lasów iglastych lub mieszanych.
Jedzenie: prawie każda forma. To prawda, że niektóre grzyby mogą być szorstkie, więc należy je gotować przez długi czas.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej (dane niepotwierdzone i niepoddane badaniom klinicznym!): Posiada właściwości przeciwrobacze.
Inne nazwy: kanalik rurkowy, kurka w kształcie lejka, płat rurkowy.